Теория рационального, полноценного и адекватного питания

Разные теории питания условно делятся на два вида: традиционное и нетрадиционное питание. К традиционному питанию относят рациональное или сбалансированное питание, лечебно-профилактическое и диетическое, предназначено для здоровых людей разного пола и возраста.

Лечебно-профилактическое или профессиональное питание, предназначенно для работающих в условиях воздействия неблагоприятных факторов, связанных с профессией, или для лиц, которые проживают в местах с неблагоприятными экологическими условиями. Лечебное или диетическое питание, предназначенно для больных людей.

Теория рационального питания

Теория рационального питания

Рациональным называют питание, которое лучше всего удовлетворяет потребность организма в энергии и эссенциальных (незаменимых) жизненно важных веществах, причем в данных конкретных условиях жизнедеятельности организма.

Рациональное питание является средством нормализации состояния организма, поддерживает его высокую работоспособность, способно удовлетворять энергетические, пластические и др. потребности организма, поддерживать необходимый уровень обмена веществ. Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания. Оно соответствует определенным законам (таблица 1).

Таблица 1 – Законы рационального питания

ЗАКОН количественной и качественной полноценности Энергетическая ценность, количественный и качественный состав рациона должны соответствовать
ЗАКОН сбалансированности Пищевой рацион должен быть сбалансированным по содержанию основных нутриентов
ЗАКОН адекватности Нутриентный состав и свойства пищи должны соответствовать индивидуальным потребностям организма
ЗАКОН правильного режима Пища должна поступать в организм в определенное время и рационально распределяться по отдельным приемам
ЗАКОН эстетического удовольствия Еда должна быть вкусной, со свойственным ей ароматом и употребляться в эстетических условиях
ЗАКОН безопасности питания Пища должна быть безвредной относительно наличия в ней токсических веществ и токсинов микроорганизмов
ЗАКОН профилактической правильности питания Пища должна предотвращать заболевания и повышать иммунологический статус организма

Особое значение приобретает проблема обеспечения сбалансированности и полноценности питания при его минимальной энергетической ценности. Сбалансированным считают питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум полезного биологического воздействия.

Рациональное питание предусматривает оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ.

Согласно «Норм физиологических потребностей населения России в основных пищевых веществах и энергии» белки должны обеспечивать в среднем 11–13 % суточных энергозатрат: для взрослого населения – 11 %, в том числе животных 55 %; для детей, подростков и людей пожилого возраста – 13 %, в том числе животных 50 %.

За счет жиров должно быть обеспечено, в среднем, 25–27 % суточных энергозатрат: для взрослого населения – 25 %; для детей, подростков – 26 %; для пожилых людей – 27 %.

За счет углеводов должно быть обеспечено в среднем 60–64 % суточных энергозатрат: для взрослого населения – 64 %; для детей, подростков – 61 %; для людей пожилого возраста – 60 %.

Рацион здорового человека должен содержать пищевых волокон 20–30 г в сут (10 г на 1000 кал энергии).

Соотношение по массе белков, жиров и углеводов составляет:

  • для взрослого населения – белки : жиры : углеводы = 1:1:5,8;
  • для детей, подростков и пожилых людей соответственно 1: 0,9: 4,6.

Соотношение белков, жиров и углеводов по калорийности составляет 1:2:3, т. е. на каждую белковую калорию должно поступать 2 жировые и 3 углеводные калории.

Пищевой рацион должен включать легко перевариваемые и хорошо усваиваемые продукты и блюда. Перевариваемость и усвоение пищевого рациона зависят от:

  • индивидуальных реакций организма – возраста, пола, уровня физической активности, функционирования желудочно-кишечного тракта, активности эндокринних желез, наличия болезней, стрессов; потребление алкоголя и кофе, курения, генетических особенностей;
  • состава пищи – количественного и качественного состава пищи, которые зависят от рецептуры, способа и режимов тепловой обработки, сбалансированности нутриентов и сочетания ингредиентов;
  • органолептических свойств пищи – внешнего вида, вкуса, цвета, консистенции, температуры;
  • механической кулинарной обработки – очищения от ингредиентов, мешающих пищеварению и усвоению; измельчения, протирания, взбивания, улучшающих процессы пищеварения;
  • тепловой кулинарной обработки – температурных режимов и продолжительности обработки (варка, тушение – улучшают перевариваемость; жарка – ухудшает);
  • разнообразия блюд – ассортимента блюд, продуктового набора рациона (не менее 30 блюд на неделю);
  • условий приема пищи – дизайна и эстетики помещения, психологического и физического комфорта.

Теория адекватного питания

Обнаружение неизвестных ранее типов пищеварения – лизосомального и мембранного и механизмов транспорта пищевых веществ из кишечника во внутреннюю среду организма, выяснение деятельности гормонов системы пищеварения, исследование влияния элементных, или монодиет на организм способствовали пересмотру основных положений теории сбалансированного питания. Так, в последние годы получила распространение теория адекватного питания.

Теория адекватного питания

Основные принципы теории адекватного питания:

  • питание обеспечивает организм энергией и необходимыми питательными веществами;
  • нормальное питание человека обусловлено не одним потоком пищевых веществ из пищеварительного тракта, а несколькими потоками пищевых и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение;
  • необходимыми компонентами пищи являются не только пищевые, но и балластные вещества;
  • большое значение имеет эндоэкология, обусловленная взаимодействием организма с его кишечной микрофлорой;
  • баланс пищевых веществ достигается в результате их освобождения при ферментном расщеплении во время полостного, мембранного и внутриклеточного пищеварения, а также вследствие синтеза новых веществ, в том числе незаменимых.

По теории адекватного питания, кроме основного потока пищевых веществ из пищеварительного канала во внутреннюю среду организма человека поступает еще пять потоков, важность которых ранее недооценивалась:

  • 1) гормонов и гормоноподобных соединений;
  • 2) вторичных полезных пищевых соединений, образующихся из балластных веществ под влиянием микрофлоры толстой кишки;
  • 3) токсических соединений, которые формируются из токсичных компонентов пищевых продуктов;
  • 4) продуктов хозяйственной деятельности людей (например, пестицидов);
  • 5) токсичных продуктов жизнедеятельности бактерий в толстой кишке. Согласно теории адекватного питания, балластные вещества – эволюционно важный компонент пищевых продуктов, необходимый для нормального функционирования желудочно-кишечного канала, поэтому в питании необходимо увеличить долю продуктов, содержащих балластные вещества.

Основные положения теории адекватного питания обосновал академик М. О. Уголев.

Концепция выборочного питания

В наше время практически невозможно найти человека, который считался бы полностью здоровым. У каждого человека может быть нарушен обмен веществ, многие люди имеют наследственные дефекты. Поэтому при организации рационального питания следует учитывать возможные нарушения или недостатки каждого человека. Отсутствие показателей, пригодных для оценки индивидуального пищевого статуса, ограничивает возможность использования этой концепции на практике.

Последнее время сторонники концепции выборочного питания пытаются разработать метод определения индивидуальных пределов пищевых и биохимических показателей. Так, была попытка использовать клетки крови (лимфоциты) для получения информации о состоянии питания человека в прошлом. Предложен новый способ определения потребностей человека в питании, который основывается на регистрации изменений в химических средах при культивировании в них лимфоцитов, чувствительных к нарушению баланса аминокислот.

Концепция целенаправленного питания

Сторонники этой концепции считают, что установленные ныне нормы питания рассчитаны на среднего человека, хотя в природе такого человека не существует. Формула сбалансированного питания не может быть в одинаковой мере адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности данного человека. Невозможно подобрать рацион, который защищал бы от всех вредных веществ. Кроме того, человек может быть в непривычных условиях существования, к которым он в процессе эволюции не мог быть подготовлен (работа в космосе, в условиях повышенной радиации, на химических производствах и др.). Сейчас посредством целенаправленного питания можно влиять на состояние здоровья человека и на течение некоторых заболеваний.

Концепция индивидуального питания

По этой концепции нормативы питания слишком обобщенные, поэтому их можно рекомендовать лишь небольшим группам населения. Поэтому следует разрабатывать нормативы питания для каждого конкретного человека. Индивидуализация питания с целью предотвращения генетических аномалий вполне возможна. Много людей в зарубежных странах уже индивидуализируют свои потребления в пище согласно своих показателей роста и массы тела, поддерживая питание на уровне, который обеспечивает благоприятный прогноз долголетия и предотвращения многих хронических неинфекционных заболеваний.

Концепция диеты Средиземноморья

Ее распространению способствовали результаты исследований питания жителей Южной и Северной Европы и их связь с состоянием здоровья. Было установлено, что типичный рацион жителей европейского побережья Средиземного моря, обогащенный свежими фруктами, овощами, рыбой, оливковым маслом, и с уменьшенным потреблением продуктов животноводства способствует снижению заболеваемости и смертности среди населения. Такая диета признана оптимальной для предотвращения сердечнососудистых заболеваний.

Нетрадиционные виды питания

Нетрадиционные виды питания отличаются от принятых в современной медицине принципов и методов питания здорового человека. Их следует рассматривать как составную часть нетрадиционной, альтернативной медицины.

Основные виды нетрадиционного питания: вегетарианство в разных вариантах, в том числе полноценное питание, питание долгожителей (макробиотиков), питание в системе учения йогов, раздельное питание, сыроедение, а также добровольное голодание (разгрузочнодиетическая терапия).

Рекомендации сторонников нетрадиционного питания содержат как антинаучные положения, способные нанести вред здоровью, так и рациональные. Поэтому специалисты в отношении питания должны знать положительные и отрицательные особенности каждого вида нетрадиционного питания, показания и противопоказания к применению.

Вегетарианское питание

Вегетарианство – питание продуктами растительного происхождения. Есть три основных вида вегетарианства:

  1. строгое вегетарианство – употребление только растительной пищи в любой кулинарной обработке;
  2. лактовегетарианство – употребление в пищу растительных и молочных продуктов,
  3. лактоововегетарианство – употребление в пищу растительных, молочных продуктов и яиц.

В мире 1 млрд людей являются вегетарианцами, но значительная часть из них стали ими не добровольно, а через социально-экономические причины. В случае улучшения материальных условий жизни «вынужденные» вегетарианцы включают в питание мясо и другие животные продукты. Ухудшение экономической ситуации в любой стране всегда сопровождается «вегетарианизацией» питания части населения, поскольку большинство растительных продуктов дешевле и доступнее, чем продукты животного происхождения.

Добровольное вегетарианство может быть обусловлено религиозными предписаниями; морально-этическими убеждениями, отрицающими убой животных; а также медицинскими (оздоровительными) причинами. Сторонники вегетарианства по медицинским причинам считают, что такое питание наиболее адекватное для организма человека, обеспечивает здоровье, профилактику болезней и активное долголетие.

Наука о питании оценивает вегетарианство с учетом его вида, соответствия физиологическим потребностям различных групп населения, наличия тех или иных заболеваний.

Питание строгих вегетарианцев – веганов – дефицитное на полноценные белки, витамины В2, В12, А. Содержание кальция, железа, цинка и меди количественно может быть достаточным, но усвояемость их растительной еды низкая. Поэтому вегетарианство нерационально для организма детей и подростков. Дети из семей веганов нередко отстают от сверстников в физическом развитии, у них часто встречаются проявления алиментарных заболеваний.

Веганство не обеспечивает повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у пожилых людей, особенно женщин, у которых есть большая опасность развития остеопороза. Неблагоприятно влияет строгое вегетарианское питание на беременных женщин и кормящих матерей и их детей (на развитие плода и младенца). Организм взрослого здорового человека может приспособиться к веганству и функционировать, но не на оптимальном уровне.

В отличие от веганов, у лактовегетарианцев имеет место меньший дефицит витамина В12, железа, цинка и меди, но молоко и молочные продукты не могут полностью удовлетворить потребности организма. У них возможен небольшой дефицит железа в связи с низким усвоением его из яиц. В целом лактовегетарианство и лактоововегетарианство принципиально не противоречат современным принципам рационального питания.

Вегетарианская направленность питания, не исключающая потребления животных продуктов, рекомендуется в случае ожирения, атеросклероза и связанных с ним заболеваний – дискинезии кишок, подагры, мочекаменной болезни. Чисто вегетарианское питание в виде разгрузочных дней является составной частью диетотерапии многих заболеваний. Для здоровых людей оптимальным является смешанное питание с использованием овощей, плодов и различных вегетарианских блюд, а также отказ от избыточного потребления мяса и мясных продуктов. Следует учитывать, что смешанный рацион создает большие возможности для приспособления питания к биохимической индивидуальности организма, чем рацион, состоящий преимущественно из растительных или животных продуктов.

Теория полноценного питания

В последние годы получила распространение теория полноценного питания, которая фактически является разновидностью вегетарианства.

Полноценное питание – это преимущественно растительное (молочно-растительное) питание, при котором предпочтение отдается продуктам, подвергающимся незначительной технологической обработке.

Полноценное питание

Основными продуктами питания являются овощи и плоды, цельнозерновые продукты, картофель, стручковые плоды, молоко и молочные продукты. В рацион питания также может входить незначительное количество мяса, рыбы и яиц.

Эта система питания должна основываться на потреблении региональных и сезонных продуктов и продукции экологически чистого сельского хозяйства. Полноценным питанием достигаются высокие жизненные стандарты здоровья, сохранение окружающей среды, поддержка честных экономических отношений и обеспечение социальной справедливости. Эти рекомендации основываются не только на физиологических аспектах, но и на комплексных факторах здоровья человека. Питание является одним из важнейших факторов, осуществляющих связь человека с внешней средой и оказывающих решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма человека к воздействию экологически вредных факторов. Исходя из этого, определены семь основных принципов полноценного питания:

  1. Еда должна быть вкусной.
  2. Желателен регулярный прием продуктов питания растительного происхождения.
  3. Желательно потребление в пищу продуктов питания с низкой степенью переработки, т. е. обильное потребление свежих продуктов.
  4. Необходимое потребление продуктов питания, произведенных экологическим путем.
  5. Чаще должно быть потребление в пищу региональных (местных) и сезонных продуктов.
  6. Упаковка продуктов питания должна соответствовать экологическим требованиям.
  7. Продажа продуктов питания должен основываться на принципах честной торговли.

Полноценным питанием предусмотрено производство и продажа продуктов питания без упаковки вообще, либо в простой упаковке.

По выбору продуктов питания рекомендуют:

  • обильное потребление в пищу различных видов овощей и плодов; где-то половина из них – в свежем виде;
  • преимущественное потребление в пищу зерновых культур и продуктов из цельного зерна (например, нешлифованный рис);
  • введение в рацион бобовых культур с минимальной степенью обработки;
  • потребление таких продуктов, как орехи, масляные семена и масличные плоды в умеренном количестве в свежем или жареном виде;
  • ограничение общего потребления жиров и потребления в пищу только высококачественных масел и жиров: нативных пищевых масел холодного прессования;
  • желательно потребление пастеризованного цельного молока или других молочных продуктов без пищевых добавок;
  • не рекомендуется регулярно потреблять в пищу мясо, рыбу, яйца, однако допускается их умеренное потребление;
  • в качестве напитков рекомендуется употреблять воду из природных контролируемых источников, минеральную воду или несладкий травяной и плодовый чаи;
  • для придания пище различных вкусовых оттенков рекомендуется использовать пряности и пряную зелень, при этом следует ограничить использование соли (в рационе должна преобладать морская йодированная соль);
  • в качестве сладостей рекомендуется вместо сахара и кондитерских изделий употреблять в пищу свежие сладкие плоды, мед, не подвергнутый термической обработке, размягченные замачиванием сухофрукты (в умеренном количестве и не в концентрированном виде).

Питание долгожителей

Наиболее известной в мире является теория питание долгожителей (макробиотиков) Японии. Она включает: религиозно-философские положения дзен-буддизма; теорию и практику восточной психосоматической медицины; японские традиции в питании; некоторые современные подходы к алиментарной профилактике массовых неинфекционных заболеваний.

Сторонники этой системы питания рассматривают жизненную силу как взаимодействие и борьбу противоположностей, или сил янь и инь. К Янь относятся такие понятия, как мужской, сильный, активный, повышенная функция, к Инь – женский, слабый, пассивный, пониженная функция. В организме янь увеличивается летом, инь-зимой. Признаки нарушения баланса янь и инь лежат в основе диагностики болезней.

Японцы распределяют продукты по преобладанию у них янь и инь, и ткже разработаны рационы для лечения заболеваний по принципу противоположности. Например, острозапальные заболевания (янь) лечат «охлаждающей» пищей, содержащей инь; общую слабость, переутомление – «согревающей» пищей, т. е. янь. Мужчинам (янь) необходимо больше продуктов типа инь, а женщинам (инь) – больше янь – для обеспечения внутреннего равновесия этих сил.

Макробиотики акцентируют внимание на соблюдении определенного соотношения в рационах калия и натрия (5:1) за счет ограничения поваренной соли и целесообразности влияния пищи на организм. Макробиотики классифицируют продукты по цвету овощей и плодов, соотношением в них натрия и калия, кислот и основ и тому подобное. Но классификация большинства продуктов не укладывается в эту схему. Так, красные овощи, как вообще красный цвет, макробиотики наделяют свойствами ян, но томаты относятся к инь, поскольку они кислые и водянистые.

Макробиотики считают, что для улучшения здоровья и профилактики заболеваний нужно избегать мяса животных и птицы, животных жиров, молочных продуктов, сахара, натурального кофе, пряностей и специй. Они не рекомендуют употреблять очищенные зерновые продукты (изделия из муки тонкого помола, макаронные изделия), продукты промышленного производства, в том числе консервированные и замороженные, поваренную соль. Исключают алкоголь, а также «ненатуральные продукты» – мороженое, шоколад, пепси-кола и другие холодные напитки, колбасы и тому подобное.

Основой питания макробиотиков являются зерновые продукты; нешлифованный рис, целые зерна пшеницы, ячменя, просо и другие злаки, бобовые, хлеб и изделия из непросеянной муки. Не менее 1/3 овощей должны быть свежими. Допустимо употребление квашеных овощей. Для приготовления пищи они используют растительные рафинированные масла. Готовые блюда заправляют морской солью и соевым соусом. Орехи, семена масличных культур, сухофрукты используют как закуски. Ограничивают потребление жидкости. Из напитков рекомендуют чай зеленый из дикорастущих растений, кофейный напиток из зерен злаков. Плоды позволяют есть 2-3 раза в неделю, рыбу 1-2 раза в неделю, яйца – 1 раз в месяц.

Установлено, что длительное пребывание на рационах, составленных преимущественно или полностью из злаковых, опасно для здоровья. Такие рационы дефицитны по незаменимым аминокислотами, некоторыми витаминами (А, В12, фолат), источниками кальция, который хорошо усваивается, железа и цинка. Во многих странах доказано, что в результате макробиотического питания возникают алиментарные нарушения. У взрослых людей выявляют белковую недостаточность, цинга, А-гиповитаминоз, железодефицитную анемию. У детей, которых кормили по системе макробиотиков, наблюдались задержка роста, иммунодефицит и рахит.

Сыроедение

Под сыроедением понимают питание растительными продуктами, которые не подвергаются термической обработке. Сыроедение является крайним вариантом строгого вегетарианства. Сыроеды считают, что пища должна быть «живой», не «убитой» или измененной действием высоких температур.

Рацион питания они составляют из свежих овощей, плодов, ягод и их соков, сухофруктов (высушенных на воздухе и под действием солнца), дикорастущих съедобных растений, орехов, сырых семян масличных растений, проросшего зерна, размоченных в воде круп. Сыроеды считают сырую воду единственным полезным напитком. Часть сыроедов включает в рацион хлеб, испеченный без дрожжей, мед, масло, полученное методом холодного прессования.

Сыроедение обосновывают наличием в свежей растительной пище «живой» (солнечной, космической) энергии; соответствием сыроедения питанию предков, естественностью сыроедения, поскольку все животные потребляют пищу такой, какой дает природа; сохранением витаминов и других биологически активных веществ в сырых продуктах.

Человек получает энергию из растительных и животных продуктов, употребляемых, или из собственных запасов жиров, углеводов и белков. Другие пути обеспечения организма энергией научно не установлены. Переход древнего человека с сырого рациона на вареный, улучшил усвоение пищевых веществ. В частности, в пищеварительном канале из сырых растительных продуктов белок усваивается хуже, чем из вареных. Кроме того, использование огня во время приготовления пищи уменьшило риск возникновения инфекций и глистной инвазии. Все это способствовало физической и умственной эволюции человека.

Безусловно, при длительной термической обработке пища приобретает негативные свойства, т. е. появляются канцерогенные, мутагенные и другие вредные вещества, которые являются продуктами полимеризации жиров. Кроме того, разрушаются термолабильные нутриенты, прежде всего витамины. В связи с этим необходимо соблюдать гигиенические правила приготовления пищи и круглогодичное потребление свежих овощей, фруктов и ягод, которые являются главными источниками витамина С, каротиноидов, в меньшей степени – фолата и витамина К.

Абсолютное и постоянное сыроедение относят к нерациональному питанию. Оно противопоказано детям, беременным женщинам, матерям, кормящим грудью, лицам, занятым тяжелым физическим трудом. Длительное сыроедение может привести к белково-энергетической недостаточности, полигиповитаминозам, анемии и другие осложнениям. Однако непродолжительное (1–3 недели) сыроедение с преобладанием в рационе овощей и плодов применяют как лечебно-диетический метод в случае ожирения, гипертонической болезни, подагры, хронической почечной недостаточности, аллергии. Сыроедение в виде разгрузочных дней (яблочный, арбузный, огуречный и др.) широко используют в лечении некоторых заболеваний, их рекомендуют беременным женщинам во время ранних и поздних токсикозов.

Разгрузочные дни (свежие овощи и плоды, их соки) допустимы и для здоровых людей.

Питание в системе учения йогов

Учение йогов возникло в Индии. Слово «йога» (на санскрите – слияние, гармония) означает соединение души человека с абсолютным духом, космосом, божеством.

Самым полезным для организма йоги считают хлеб из муки грубого помола, изделия из зерен злаков, проросшие зерна, фрукты, ягоды, овощи, орехи, бобовые, молоко и молочные продукты, мед, сливочное масло. Указанные продукты являются «чистой» (сатвичной) пищей.

К «возбуждающей» (раджастичной) еде они относят мясо, рыбу, яйца, специи, острые приправы, алкоголь, крепкий кофе и чай, жареные и копченые изделия, а к «нечистой» (тамастичной) – пищу, подвергшуюся интенсивной переработке, залежалую, несвежую, чаще всегомясную. Однако такое разделение пищи не является абсолютным. Так, овощи после приготовления (жарка, добавление большого количества специй, поваренной соли и т. п.) могут стать «раджастичной» пищей, а рыба может превратиться в «сатвичную» пищу.

Таким образом, хоть йоги предпочитают лактовегетарианское питание, они не отрицают употребление яиц и рыбы, а в отдельных случаях – мяса, в частности в начале занятий йогой. В терапевтической йоге, т. е. во время почти всех заболеваний, допустимо потребление рыбы, но мясо животных и птицы исключается.

К средствам внутренней очистки йоги относят воду. Они считают, что многие заболевания связаны с недостатком воды, что приводит к несвоевременному удалению из организма продуктов обмена веществ. Это вызывает нарушение функций органов и систем. Йоги считают, что желательно употреблять сырую воду, лучше родниковую, зимой 8–10 стаканов, летом 10–12 и более. Они начинают и заканчивают день, выпивая стакан воды. Воду следует пить глотками, постепенно, не менее чем за 0,5–1 ч до еды и через 0,5–1 ч после ее употребления. Дневная норма жидкости (вода, соки и т. п.) должна составлять 2,5–3 л. Заниматься йогой (физические и дыхательные упражнения) можно через 3–4 ч после употребления пищи и через 0,5 ч после потребления воды.

Раздельное питание

Раздельное питание – это отдельное употребление во время приема пищи различных по химическому составу продуктов. Оно основывается на представлениях о совместимом и несовместимом сочетание продуктов и вредности для здоровья совмещения различных продуктов, т. е. смешанной пищи.

Основные положения раздельного питания:

  • следует употреблять в разное время белки и крахмал, белки и жиры, белки и сахар, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками или крахмалом;
  • потреблять молоко, арбузы и дыни отдельно от другой пищи;
  • не пить соков между приемами пищи;
  • избегать десертов, особенно охлажденных и тому подобное.

Под терминами «белки, жиры, крахмал» подразумевают соответствующие продукты: белки – нежирные мясо и рыба, сыр, твердый сыр, яйца, орехи и т. д.; жиры – сливочное масло и масло, сало, сливки, жирное мясо и т. д.; крахмал – зерновые, бобовые, картофель и тому подобное. Это разделение продуктов вызывает возражения, потому что в яйцах, твердых сырах почти одинаковое количество белка и жиров, в орехах белка меньше, чем жиров; в бобовых много не только крахмала, но и белков и тому подобное. Таким образом, во многих природных продуктах сочетаются различные пищевые вещества, которые невозможно изолировать во время приема пищи.

Рекомендована оптимальная совместимость основных продуктов:

  • нежирное мясо, рыба, птица, а также яйца, сахар, кондитерские изделия сочетаются только с зелеными и некрахмалистыми овощами;
  • хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель – с маслом и сливочным маслом, сливками, сметаной, различными овощами;
  • творог, кисломолочные напитки – со сладкими фруктами, сухофруктами и разными овощами;
  • сыр твердый, брынза – с кислыми фруктами, томатами и другими овощами;
  • овощи зеленые и некрахмалистые – со всеми продуктами, кроме молока.

Сторонники этой теории пользу раздельного питания обосновывают тем, что происходит более тщателный процесс переваривания пищевых веществ в пищеварительном канале, в результате чего в толстую кишку попадает минимум непереваренной пищи. Это тормозит развитие кишечной микрофлоры, процессы гниения и брожения в кишках, а в конечном итоге предотвращает интоксикации организма.

Раздельное потребление белка и крахмала они объясняют тем, что на переваривание в желудке белковой и крахмалистой пищи выделяется разный по объему и химическому составу желудочный сок. Следовательно, сочетания белковых и крахмалистых продуктов нарушает процесс пищеварения, поэтому нельзя одновременно есть мясо с картофелем, хлеб с сыром и тому подобное. Промежуток между приемом белковой и крахмалистой пищи должен составлять 2–8 ч.

Рекомендацию по раздельному потреблению крахмалистых и кислых продуктов объясняют тем, что кислоты инактивируют амилазу слюны, которая необходима для начального гидролиза крахмала в ротовой полости. Поэтому нельзя одновременно кушать томаты с картофелем или хлебом, а кислые плоды (цитрусовые, гранаты и т. п.) следует принимать за 30 мин до других продуктов. Раздельное потребление сахара и крахмала объясняют тем, что сахар, который переваривается в кишечнике, может задерживаться вместе с крахмалистой пищей в желудке и вызвать брожение.

Раздельное питание не имеет весомого научного обоснования так как, усвоение пищи начинается, но не заканчивается в пищеварительном канале. Для лучшей ассимиляции нутриентов необходимо их сбалансированное поступление к клеткам. Сбалансированная смесь заменимых и незаменимых аминокислот необходима для синтеза белка в организме. Следует учитывать также, что органы пищеварения адаптированы к качественному составу пищи.

Вместе с этим раздельное питание в течение непродолжительного периода не является вредным. У части больных с заболеваниями органов пищеварения (атрофический гастрит с секреторной недостаточностью, гастродуоденит, рецидивирующий панкреатит) раздельное питание может давать положительный эффект при использовании сочетания продуктов с учетом индивидуальных особенностей больного.