Рубрика: Хранение и переработка пищи

Ветеринарно-санитарный контроль при обработке кишечного сырья

Под кишечным сырьем следует понимать консервированные кишки- сырец и обработанные кишки. Кишечное сырье контролируют партиями. Под партией кишечного сырья понимают количество кишок-сырца или обработанных кишок,

Переработка яиц. Технология производства яичных продуктов

Необходимость переработки яиц обусловлена трудностями их транспортировки и ограниченностью сроков хранения без снижения пищевых достоинств. Из-за недостаточной прочности скорлупы возможны потери яиц во время их

Изготовление частей тушек птицы

Для изготовления частей тушек птицы допускается использование тушек, предназначенных для промышленной переработки. При этом кровоподтеки, намины, участки с переломами голени или крыльев и другие дефекты

Переработка птицы. Технологический процесс первичной переработки птицы

1. Технологический процесс первичной переработки птицы Основными задачами промышленной переработки птицы являются: получение мяса с сохранением всех его исходных биологических свойств, придание тушкам товарного вида

Приемка и доставка птицы на убой

Сырьем для птицеперерабатывающих предприятий является птица всех видов, поступающая из цехов выращивания и птицеводческих организаций. Приемку птицы осуществляют в соответствии с ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для

Пищевые заболевания. Инфекции, отравления, токсикоинфекции

1. Пищевые инфекции Это группа заболеваний, которые возникают из-за с использованием недоброкачественной пищи, содержащей патогенные микробы. Возбудители этих заболеваний попадают на товары различными путями из

Консервирование, хранение, сушка и микрофлора рыбы и рыбной продукции

1. Микрофлора рыбного сырья Мясо здоровых рыб не содержит микроорганизмов. На поверхности рыбы микроорганизмы встречаются. Содержание бактерий на свежевыловленной рыбе колеблется от 10 клеток до