Баночные консервы – мясопродукты, фасованные в металлическую, стеклянную или полимерную тару, герметически укупоренные и стерилизованные или пастеризованные нагревом. Термообработка уничтожает микроорганизмы, герметическая упаковка защищает продукт

1. Ассортимент колбасного производства. Сырье для колбасного производства Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или

1. Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши,

1. Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию Холодильная обработка мяса и мясопродуктов и их хранение при соответствующих низких температурах является

Приемку животных и мясного сырья на предприятие осуществляет ветеринарный врач. При приемке животных на скотобазы проверяется их соответствие ветеринарному свидетельству и в зависимости от результатов

1. Морфологический состав мяса Мясо − совокупность различных тканей − мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Каждый вид ткани состоит из клеток и неклеточных образований,

Пищевая промышленность страны определяет ее продовольственную безопасность и обеспечивает здоровье народонаселения. Производство мясной продукции занимает значительную долю в общем потреблении продовольствия, при этом основным видом

Из мяса птицы вырабатывают консервы мясные, консервы из пищевых субпродуктов, а также консервы из мяса птицы и продуктов растительного происхождения. Консервы из мяса птицы бывают:

1. Классификация кулинарных продуктов из мяса птицы В соответствии с ГОСТ 32589-2013 кулинарные продукты из мяса птицы в зависимости от степени их готовности подразделяются на

Колбасы вареные, сосиски и сардельки из мяса птицы в натуральных или искусственных оболочках вырабатывают в соответствии с действующей технологической инструкцией из мяса всех видов домашней