Рубрика: Пищевая промышленность

Методы переработки и консервирования плодоовощной продукции

1. Классификация методов переработки и консервирования плодоовощной продукции При переработке плоды и овощи претерпевают существенные изменения. В них прекращаются процессы жизнедеятельности, инактивируются ферменты, изменяется химический

Переработка зерна. Производство муки, круп, хлеба

1. Значение, общая характеристика и классификация муки Мука представляет собой порошкообразный продукт различного гранулометрического состава, получаемый путем избирательного измельчения зерна различных сельскохозяйственных культур. В настоящее

Технология хранения сахарной свеклы

1. Химический состав корнеплодов сахарной свеклы Химический состав корнеплодов зависит от сорта свеклы, условий выращивания, способа уборки, условий хранения. Содержание сухих веществ в корнеплоде сахарной

Хранение картофеля. Способы, режимы, особенности картофельных хранилищ

1. Клубни картофеля как объект хранения В клубнях картофеля после уборки продолжаются сложные физиологические и биохимические процессы. От интенсивности протекания данных процессов зависят лежкость продукции,

Способы хранения растениеводческой продукции

В основе всех способов хранения или консервирования продукции, применяемых в практике, лежат принципы частичного или полного подавления происходящих в них биологических процессов (биотических факторов, влияющих

Роль диетического питания в лечении заболеваний

Диетическое питание – обязательный метод комплексной терапии заболеваний. Питание больного строится на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии организма здорового человека, но при

Продукты и пищевые ингредиенты с функциональными свойствами

1. Ингредиентный состав функциональных продуктов Анализ пищевого статуса населения выявляет повышение калорийности рациона, в основном за счет животных жиров и углеводов, дефицит белков, витаминов, макро-

Лечебно-профилактическое питание

1. Характеристика лечебно-профилактических рационов для людей, работающих в цехах с вредными условиями В процессе трудовой деятельности возможен контакт людей с вредными факторами производства. К ним