Рубрика: Пищевая промышленность

Рубрика: Пищевая промышленность

Технологические пищевые добавки

Технологическая пищевая добавка — это любое вещество, которое: а) не потребляется в пищу само по себе; б) специально используется в переработке сырья, пищевых продуктов или

Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов

Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с внешним видом, цветом, ароматом и вкусом является его консистенция. Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии,

Пищевые добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, пищевые красители

Внешний вид продукта является одним из основных критериев выбора его потребителем. С развитием высокотехнологичного промышленного производства пищевых продуктов появилась необходимость добавлять к ним вещества, улучшающие

Методы переработки и консервирования плодоовощной продукции

1. Классификация методов переработки и консервирования плодоовощной продукции При переработке плоды и овощи претерпевают существенные изменения. В них прекращаются процессы жизнедеятельности, инактивируются ферменты, изменяется химический

Переработка зерна. Производство муки, круп, хлеба

1. Значение, общая характеристика и классификация муки Мука представляет собой порошкообразный продукт различного гранулометрического состава, получаемый путем избирательного измельчения зерна различных сельскохозяйственных культур. В настоящее