Рубрика: Пищевая промышленность

Пищевые добавки — Технологические вспомогательные средства

Выделение из общего числа пищевых добавок (ПД) самостоятельной группы вспомогательных средств достаточно условно, и некоторые добавки уже могли рассматриваться выше — в других группах. Технологические

Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов

Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с внешним видом, цветом, ароматом и вкусом является его консистенция. Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии,

Классификация пищевых добавок. Функциональные классы

Любой пищевой добавке (ПД) соответствует определённый функциональный класс. Такие классы — это категории, определённые на основании технологической функции ПД в составе пищевого продукта. В монографиях

Пищевые добавки. История, применение, нормативные документы и безопасность пищевых добавок

Пищевые добавки (ПД) применяются повсеместно, так как ассортимент продуктов питания постоянно растёт, а с ним — и необходимость в увеличении сроков их годности и хранения,

Пищевые добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, пищевые красители

Внешний вид продукта является одним из основных критериев выбора его потребителем. С развитием высокотехнологичного промышленного производства пищевых продуктов появилась необходимость добавлять к ним вещества, улучшающие

Методы переработки и консервирования плодоовощной продукции

1. Классификация методов переработки и консервирования плодоовощной продукции При переработке плоды и овощи претерпевают существенные изменения. В них прекращаются процессы жизнедеятельности, инактивируются ферменты, изменяется химический

Переработка зерна. Производство муки, круп, хлеба

1. Значение, общая характеристика и классификация муки Мука представляет собой порошкообразный продукт различного гранулометрического состава, получаемый путем избирательного измельчения зерна различных сельскохозяйственных культур. В настоящее