Большинство натуральных овощных консервов, состоящих из бланшированных овощей, залитых 2–3 %-м раствором поваренной соли, обладают низкой кислотностью и рН более 4,6, что создает благоприятные условия для
Изменение микрофлоры в процессе подготовки сырья. На поверхности томатов, поступающих на завод, находится большое количество дрожжей, микроскопических грибов, бактерий. При длительном хранении томатов на сырьевой
1. Микрофлора растительного сырья На поверхности плодов и овощей находится разнообразная микрофлора, попадающая главным образом из почвы. Некоторые микроорганизмы вызывают заболевания плодовых и овощных культур
Рыба занимает важное место в питании, так как обладает высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами, является одним из важнейших источников белка. В зависимости от строения скелета
1. Характеристика животного сырья Характеристика тканей мяса. Для производства консервов используют мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птицу, дичь. Мясо, получаемое в результате убоя
Плоды и овощи играют существенную роль в питании человека. Они богаты углеводами, содержат органические кислоты, ароматические, красящие вещества и другие ценные компоненты. Плоды подразделяют на
Химический состав микробов сложный и разнообразный. В них содержатся: белки, углеводы, липиды, витамины, ферменты и другие вещества. Основой органических и минеральных веществ микробной клетки являются:
1. Бактерии Бактерии представляют собой наиболее изученную группу микроорганизмов. Величина их – 0,4–10 мкм. По форме бактерии подразделяют на несколько групп. Основными являются следующие: кокки