Рубрика: Пищевые и биологически активные добавки

Рубрика: Пищевые и биологически активные добавки

Технологические пищевые добавки

Технологическая пищевая добавка — это любое вещество, которое: а) не потребляется в пищу само по себе; б) специально используется в переработке сырья, пищевых продуктов или

Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов

Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с внешним видом, цветом, ароматом и вкусом является его консистенция. Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии,

Пищевые добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, пищевые красители

Внешний вид продукта является одним из основных критериев выбора его потребителем. С развитием высокотехнологичного промышленного производства пищевых продуктов появилась необходимость добавлять к ним вещества, улучшающие

Пищевые добавки — вспомогательные материалы

Вспомогательные материалы не вступают в химические реакции с продуктом и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательные материалы

Пищевые добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определенных технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса