Выделение из общего числа пищевых добавок (ПД) самостоятельной группы вспомогательных средств достаточно условно, и некоторые добавки уже могли рассматриваться выше — в других группах. Технологические

Технологическая пищевая добавка — это любое вещество, которое: а) не потребляется в пищу само по себе; б) специально используется в переработке сырья, пищевых продуктов или

С тех пор как человек перешёл к оседлому образу жизни, у него появилась потребность сохранять продукты питания. Сначала это делалось с помощью огня и дыма,

Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с внешним видом, цветом, ароматом и вкусом является его консистенция. Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии,

Любой пищевой добавке (ПД) соответствует определённый функциональный класс. Такие классы — это категории, определённые на основании технологической функции ПД в составе пищевого продукта. В монографиях

От каждого продукта потребитель ожидает аппетитного внешнего вида и аромата, а также привычного приятного вкуса. Люди веками улучшали внешний вид, аромат и вкус своей пищи,

Пищевые добавки (ПД) применяются повсеместно, так как ассортимент продуктов питания постоянно растёт, а с ним — и необходимость в увеличении сроков их годности и хранения,

Внешний вид продукта является одним из основных критериев выбора его потребителем. С развитием высокотехнологичного промышленного производства пищевых продуктов появилась необходимость добавлять к ним вещества, улучшающие

Вспомогательные материалы не вступают в химические реакции с продуктом и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательные материалы

Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определенных технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса