Рубрика: Пищевые и биологически активные добавки

Пищевые добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определенных технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса

Пищевые добавки, замедляющие порчу пищи — консерванты, антибиотики, антиокислители

Порча пищевого сырья и готовых продуктов является результатом сложных физико-химических и микробиологических процессов: гидролитических, окислительных, развития микробиальной флоры. Они тесно связаны между собой, возможность и

Пищевые добавки, изменяющиe структуру и физико-химическиeсвойства пищевых продуктов

К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания необходимых или изменения существующих реологических свойств пищевых продуктов, т.е. добавки, регулирующие или формирующие консистенцию. К

Пищевые добавки, улучшающиe внешний вид пищевых продуктов

1. Пищевые красители Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов, являются пищевые красители и цветокорректирующие вещества. Пищевые красители классифицируются как химические синтетические вещества или природные

Пищевые добавки для продления сроков годности продуктов

1. Консерванты Консерванты пищевые (preservative) — вещества, подавляющие развитие вредных микроорганизмов, образование ими токсинов, что способствует предотвращению микробиологической порчи пищевых продуктов (плесневение, появление неприятных вкуса

Пищевые добавки — Регуляторы консистенции

Для придания пищевым массам и продуктам требуемой консистенции применяют пищевые добавки, изменяющие их реологические свойства. Ассортимент веществ, изменяющих консистенцию, достаточно широк — это загустители, гелеобразователи, эмульгаторы,