Порча пищевого сырья и готовых продуктов является результатом сложных физико-химических и микробиологических процессов: гидролитических, окислительных, развития микробиальной флоры. Они тесно связаны между собой, возможность и

1. Подслащивающие вещества При оценке пищевых продуктов потребитель особое внимание уделяет их вкусу и аромату. Неприятный, нетипичный вкус часто связывают с низким качеством продукта. Физиология

К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания необходимых или изменения существующих реологических свойств пищевых продуктов, т.е. добавки, регулирующие или формирующие консистенцию. К

1. Пищевые красители Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов, являются пищевые красители и цветокорректирующие вещества. Пищевые красители классифицируются как химические синтетические вещества или природные

1. Основные понятия и определения Пищевые добавки — это химические вещества и природные соединения, обычно неупотребляемые в качестве пищевого продукта или в качестве компонента пищи,

Биологически активные добавки к пище (БАД) — это природные или идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав

1. Консерванты Консерванты пищевые (preservative) — вещества, подавляющие развитие вредных микроорганизмов, образование ими токсинов, что способствует предотвращению микробиологической порчи пищевых продуктов (плесневение, появление неприятных вкуса

Для придания пищевым массам и продуктам требуемой консистенции применяют пищевые добавки, изменяющие их реологические свойства. Ассортимент веществ, изменяющих консистенцию, достаточно широк — это загустители, гелеобразователи, эмульгаторы,

1. Пищевые красители Пищевые красители (food colour) — это химические синтетические органические или неорганические вещества или природные натуральные соединения, которые придают или усиливают цвет пищевого

В соответствии с установленными международными правилами пищевые добавки — это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их