Кондитерские изделия имеют приятный вкус, привлекательный внешний вид и характеризуются высоким содержанием сахара, что придает им высокую энергетическую ценность. В последнее время, с учетом современных
Биологически активные добавки (биологически активные добавки к пище) — БАД, БАД к пище (от англ. food supplements) — природные или идентичные природным биологически активные вещества,
Аромат пищевого продукта — интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем сложной смеси органических соединений, содержавшихся ранее в сырье (I), образовавшихся под влиянием ряда факторов в
Порча пищевого сырья и готовых продуктов является результатом сложных физико-химических и микробиологических процессов: гидролитических, окислительных, развития микробиальной флоры. Они тесно связаны между собой, возможность и
При оценке пищевых продуктов особое внимание потребитель уделяет их вкусу и аромату. Большую роль тут играют традиции, привычки, ощущение гармонии, которое возникает в организме человека
К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания необходимых или изменения существующих реологических свойств пищевых продуктов, то есть добавки, регулирующие или формирующие их
1. Пищевые красители Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов питания, являются пищевые красители. Потребитель давно привык к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним
Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются
Пищевые кислоты представляют собой разнообразную по своим свойствам группу веществ органической и неорганической природы. Состав и особенности химического строения пищевых кислот различны и зависят от
1. Классификация, гигиенические принципы нормирования, контроль за применением В пищевой промышленности применяется большая группа веществ, объединяемая общим термином пищевые до6авки. Этот термин не имеет единого