В настоящее время рынок колбасных изделий отличается разнообразием – ассортимент продуктов достаточно широк. Количество видов и сортов колбасных изделий увеличивается с каждым годом. Производители с

Одним из ценнейших источников сырья для получения пищевой продукции является кровь убойных животных, получаемая при убое скота на мясокомбинате. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая

Животные жиры являются сложным комплексом смешанных триглицеридов различного строения, в состав которых входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. При преобладании в жире насыщенных кислот консистенция

Требования безопасности продуктов питания для настоящего и будущего поколений ставят ветеринарно-санитарную экспертизу во главу угла, так как врач-ветсанэксперт обязан не только предупреждать заболевания человека зооантропонозами,

Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных проводят обычно визуально с использованием макроскопических методов патологоанатомических исследований в целях осуществления комплексных мер по обеспечению благополучия эпизоотической обстановки на

При убое животных, согласно требованиям МЭБ о гуманном убое, необходимо учесть три ключевых компонента данного процесса: В связи с этим на убойных предприятиях применяются и

После прибытия животных на бойню главной задачей является их перемещение из одного места в другое. Партию убойных животных, прибывшую на предприятие, осматривает дежурный ветеринарный врач

В настоящее время в нашей стране действуют «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (утв. Минздравом СССР 27.03.86 N 3238-85, Минмясомолпромом СССР 05.08.86) и «Санитарные и ветеринарные