Среди всех классов паразитов, встречающиеся в рыбе и других гидробионтах, опасными для здоровья человека являются только личинки гельминтов: цестод, трематод, нематод, скребней. К наиболее широко
В результате протекания сложных биохимических реакций и деятельности бактерий в процессе созревания и порчи рыбы образуются разнообразные химические соединения. По содержанию некоторых из них можно
1. Определение размера и массы рыб По размеру или массе большинство видов рыб подразделяются согласно стандарту на три группы: крупную, среднюю и мелкую. Пищевая ценность
1. Отбор проб для исследования В торговой практике для оценки потребительских свойств рыбы и рыбных продуктов чаще всего пользуются органолептическими методами, которые позволяют быстро и
В России безопасность пищевых продуктов рыбного происхождения, а также их качество определяются согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, ТУ (техническим условиям), ГОСТам (государственным стандартам) и
Баночные консервы это — мясопродукты, фасованные в металлическую, стеклянную или полимерную тару, герметически укупоренные и стерилизованные или пастеризованные нагревом. Термообработка уничтожает микроорганизмы, герметическая упаковка защищает
1. Ассортимент колбасного производства. Сырье для колбасного производства Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или
1. Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные
1. Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию Холодильная обработка мяса и мясопродуктов и их хранение при соответствующих низких температурах является
Приемку животных и мясного сырья на предприятие осуществляет ветеринарный врач. При приемке животных на ското-базы проверяется их соответствие ветеринарному свидетельству и в зависимости от результатов