Оценка качества рыбы и рыбной продукции. Отбор проб для органолептических методов

1. Отбор проб для исследования

В торговой практике для оценки потребительских свойств рыбы и рыбных продуктов чаще всего пользуются органолептическими методами, которые позволяют быстро и надежно оценить качество продукта. Для обеспечения достаточно точных результатов оценки необходимо хорошее освещение. Температура продукта должна быть плюс 18–20 °С.

Правильность, полноту и плотность укладки продукта, его внешний вид, состояние защитных покрытий, изолирующих и упаковочных материалов, а в продуктах, залитых тузлуком или маринадом, качество и наполненность ими емкостей, проверяют в транспортной таре, отобранной методом случайной выборки.

Для органолептической оценки из отобранной транспортной тары осмотру подвергаются 3–5 кг продукта, или 3–5 единиц потребительской тары, а мороженых продуктов в виде блоков – 1–2 блока. При массе одного экземпляра рыбы более 2 кг осмотру подвергается не более трех экземпляров рыбы (при разногласии в оценке качества количество экземпляров допускается удваивать).

Органолептическую оценку качества рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и водорослей необходимо проводить в соответствии с требованиями, изложенными в нормативно-технической документации (ГОСТ 7630-96, ГОСТ 20438-75 и др.) (рис. 1) [1, 3].

Исследование внешнего вида рыбы

Рисунок 1 – Исследование внешнего вида рыбы

Для продукции в потребительской таре среднюю пробу составляют не более чем из трех невскрытых единиц потребительской тары. Масса средней пробы икры должна быть от 0,14 до 0,45 кг.

Для икры, упакованной в банки массой нетто менее 0,5 кг, из отобранной транспортной тары отбирают три банки с икрой. Из различных мест каждой отобранной банки отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу (от банок икры массой менее 0,15 кг точечные пробы не отбирают) (рис. 2).

исследование партии икры
исследование партии икры исследование партии икры исследование партии икры
«Шаланда» «Камчадал» «По правилам» «Рублевская»
исследование партии икры исследование партии икры исследование партии икры исследование партии икры
«Перлина

Аляски»

«Сахалинка» «АСС» «Класичный

посол»

Рисунок 2 – Органолептическое исследование партии икры

Для икры, упакованной в банки массой нетто 0,5 кг и более, из каждой вскрытой транспортной тары отбирают по одной банке. Из различных мест каждой отобранной банки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу. Для бочковой икры из различных мест каждой бочки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу.

Органолептическая оценка качества икры, кулинарных изделий и полуфабрикатов проводится по средней пробе. Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией берут по три точечных пробы и составляют объединенную пробу массой не более 3,0 кг (рис. 3).

Упаковка средней пробы в пакет

Рисунок 3 – Упаковка средней пробы в пакет

Объединенную пробу тщательно просматривают и из нее выделяют среднюю пробу.

Масса средней пробы для рыб и рыбопродуктов должна составлять:

  • от 0,3 до 0,5 кг при массе экземпляра рыбы 0,1 кг и менее;
  • 6 рыб (по 2 наиболее, наименее и среднеупитанной) при массе экземпляра более 0,1 до 0,5 кг;
  • 3 рыбы (наиболее, наименее и среднеупитанной) при массе экземпляра более 0,5 до 1,0 кг.

При массе одного экземпляра более 1 кг из трех рыб вырезают близ приголовка, средней и предхвостовой части на глубину до половины тела по три поперечных куска мяса. При массе экземпляра более 1 кг общая масса вырезанных кусков должна быть не более 1,0 кг. Среднюю пробу следует отбирать в соответствии с требованиями стандартов (ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75 и др.) и доставлять в лабораторию вместе с актом; пробу принимать строго по акту [2, 3]. При несоответствии доставленной пробы данным, указанным в акте, нарушении упаковки или печати (пломбы) пробу нельзя принимать на анализ (рис. 4).

Отбор средней пробы

Рисунок 4 – Отбор средней пробы

Средняя проба должна быть упакована в стеклянную банку, пакет или другую посуду, обеспечивающую сохранение качества продукта. При упаковывании в пакет среднюю пробу заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтилен, затем в плотную оберточную бумагу и перевязывают. Стеклянную банку закрывают притертой стеклянной или корковой пробкой, полиэтиленовой крышкой или герметично укупоривают иным способом.

2. Подготовка проб к исследованию

Рыба (свежая, охлажденная, мороженая, соленая, маринованная, вяленая, сушеная и копченая) и морские млекопитающие (свежие, соленые). При подготовке пробы необходимо следить за тщательностью очистки рыбы от механических загрязнений, целых и крупнодробленых пряностей и чешуи. Обмывать рыбу не разрешается. Размораживать мороженую рыбу следует до температуры 0–1 °С только на воздухе при температуре не выше плюс 18–20 °С в плотно закрытой банке или в банке, закрытой влажным материалом (во избежание подсыпания).

При разделке рыбы необходимо контролировать полноту и правильность удаления головы, плавников, внутренностей, включая половые продукты (икра, молоки), позвоночника и, по возможности, всех ребер и кожи.

При приготовлении пробы из свежей, охлажденной и мороженой рыбы должна быть удалена только чешуя, а кожа оставлена (за исключением рыб с плотной кожей, таких, как акулы, макрурус, осетровые, пинагор, сом, ставрида, угорь, лосось и др.). Если для приготовления пробы использовалась рыба (филе) с кожей, то это должно быть указано в результатах анализов (рис. 5).

Упаковка пробы охлажденной рыбы

Рисунок 5 – Упаковка пробы охлажденной рыбы

Среднюю пробу в виде кусков, отобранную от крупной рыбы (массой более 1 кг), после обесшкуривания и удаления костей следует измельчать. Отобранная для приготовления рыба (мелкая неразделанная, куски крупной рыбы) должна быть пропущена дважды через ручную мясорубку или один раз через электрическую.

Полученный фарш тщательно перемешан, квартован и часть его (100–200 г) перенесена в широкогорлую банку, из которой материал берется на исследование.

Перед взятием необходимого количества пробы измельченная масса должна быть тщательно перемешана, а также проверены чистота и герметичность банки, в которую помещается подготовленная для исследования проба.

3. Кулинарные изделия, пряная и маринованная рыба

Среднюю пробу, доставленную в лабораторию, необходимо направлять на исследование не позднее, чем через 30 мин, хранить ее в случае необходимости при температуре около 0 °С; замороженную пробу предварительно размораживать при комнатной температуре в плотно закрытой банке [26, 27].

После определения физических показателей (масса нетто, масса составных частей) и органолептической оценки проба должна быть освобождена от несъедобных частей (кости, целые и крупнодробленые пряности и др.), плотная часть ее пропущена через мясорубку, смешана с жидкой фракцией (при ее наличии) и растерта в ступке до однородной массы.

Рыбомучные изделия после определения соотношения составных частей (в случае необходимости) следует направлять на измельчение, начинку пропускать через мясорубку и растирать в ступке до однородной массы, а мучную часть или целые изделия измельчать вместе с корочкой ножом или пропускать дважды через мясорубку. При необходимости исследования изделия с начинкой целиком его составные части должны быть смешаны в ранее установленном соотношении.

Отобранную пробу кулинарного изделия или полуфабриката, приготовленного из измельченного сырья (фарш, паста и др.), перед исследованием нужно разрезать на кусочки (в случае необходимости), тщательно перемешивать и растирать в ступке до однородной массы (рис. 6).

Проба мяса рыбы, растертая до однородной массы

Рисунок 6 – Проба мяса рыбы, растертая до однородной массы

4. Подготовка икры для исследования

Зернистую икру осетровых и лососевых видов рыб, а также пробойную икру частиковых рыб следует измельчать в гомогенизаторе или растирать в ступке до получения однородной массы, паюсную икру не измельчать, а отбирать навеску для анализа непосредственно из разных мест пробы (рис. 7).

Навеска икры для анализа

Рисунок 7 – Навеска икры для анализа

Ястычную икру необходимо предварительно дважды измельчать в мясорубке, а затем растирать в ступке до получения однородной массы. Перед измельчением обвешенных ястыков с них должен быть удален воск. При проведении этой операции нужно контролировать полноту удаления воска с ястыков и температуру воды, в которую их погружают. Вода должна иметь температуру около плюс 70 °С [10, 13].

5. Подготовка рыбного фарша, рыбного белкового концентрата (пищевая рыбная мука), рыбной белковой массы, гидролизата и белкового бульона для исследования

Средняя проба рыбного белкового концентрата, рыбного порошка должна быть тщательно перемешана, и часть ее отсыпана в три чистые, сухие склянки емкостью 500 см3. Одну пробу следует направлять в лабораторию для исследования, а две другие хранить у поставщика не более 6 мес. (с момента изготовления) на случай арбитражного анализа. Перемешанную пробу можно исследовать без какой-либо предварительной подготовки.

Пробу мороженого рыбного фарша или белковой массы, отобранную в соответствии с ГОСТ 7631-85 [2], после размораживания необходимо перемешивать и часть ее в количестве 500 г помещать в чистую, сухую широкогорлую склянку с притертой пробкой.

Пробы гидролизатов и бульонов необходимо тщательно перемешивать и часть их помещать в сухую банку с притертой пробкой емкостью 500 см3, перед анализом часть отобранной пробы перемешивать [50].

6. Подготовка жира рыб, морских млекопитающих и жидких витаминных препаратов для исследования

Перед проведением анализа доставленная средняя проба жира должна быть хорошо перемешана и разделена на две части. При этом необходимо контролировать продолжительность перемешивания (3–5 мин), температуру жира и однородность массы. Одна часть жира должна быть профильтрована через бумажный складчатый фильтр. При фильтровании необходимо контролировать температуру жира (предусмотренную ГОСТом [8] на данный жир для определения прозрачности) и качество его фильтрования. Фильтрованная часть жира должна быть использована для определения цвета, плотности, кислотного числа, йодного числа, числа омыления, содержания неомыляемых веществ и других показателей, нефильтрованная – для определения прозрачности, содержания воды и примесей нежирового характера.

Среднюю пробу жидких витаминных препаратов следует профильтровать при температуре, указанной в стандарте для определения прозрачности, а затем направить на исследование для определения физических и химических показателей. В период фильтрования необходимо контролировать температуру и качество профильтрованного препарата (витамина А в жире, концентрата витамина А).

Ткани и органы (печень и др.) рыб, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продукты, выработанные из них. Подготовка пробы ткани (органа) животного при определении витамина А должна проводиться непосредственно перед анализом. Среднюю пробу массой не менее 200 г следует измельчить на мясорубке или ножницами, растереть в ступке до однородной массы и перемешать [52, 53].

7. Подготовка кормовой муки для исследования

Пробу муки массой около 500 г следует разделить методом квартования на две части, контролируя при этом тщательность перемешивания муки, равномерность распределения ее (по высоте) на листе стекла или бумаги (рис. 8).

Образец кормовой муки

Рисунок 8 – Образец кормовой муки

Одна часть пробы (до 250 г) должна быть просеяна через металлическое сито с отверстиями диаметром 1 мм. Остаток (сход) должен быть измельчен в фарфоровой ступке и вновь просеян. Операцию измельчения и просеивания следует повторять до тех пор, пока образец муки не будет полностью просеян через сито с отверстиями установленного диаметра. При измельчении образца необходимо контролировать качество измельчения и полноту просеивания. Хранить образец, подготовленный для анализа, необходимо в банке с притертой пробкой.

Вторая часть пробы должна быть оставлена в первоначальном виде и использована для определения песка, частиц железа (ферримагнитных и других металлических примесей), стекла и определения крупности помола [14].

8. Подготовка консервов и пресервов для исследования

Отбор и составление исходной и средней проб проводят в соответствии требованиям ГОСТ [15, 17, 19, 20]. Перед приготовлением лабораторной пробы в каждой банке, выделенной в среднюю пробу, должны быть определены соотношение составных частей и масса нетто (в рыбных консервах не раньше чем через 10 дней после их изготовления, в пресервах через 15 дней).

После определения составных частей из содержимого всех банок, входящих в среднюю пробу, следует приготовить одну пробу. Если в консервах и пресервах, расфасованных в герметичную тару, предварительно не определялось соотношение составных частей, то перед испытанием их необходимо откупорить. При этом со стеклянных банок следует снять крышки, а у жестяных банок крышки прорезать ножом примерно на длины окружности. Слегка отгибая наружу крышки жестяных банок или придерживая крышки стеклянных банок таким образом, чтобы через зазор не проходили твердые части консервов, жидкую часть нужно слить в фарфоровую чашку [19, 36, 42].

Твердую часть консервов следует быстро пропустить дважды через мясорубку, смешать с жидкой частью и растереть по частям в фарфоровой ступке до состояния однородной массы, которую затем перенести в банку с притертой пробкой. Консервы, в которых трудно отделить жидкую часть от твердой, целиком пропустить через мясорубку.

При подготовке пробы из рыбных пресервов из них перед измельчением должны быть удалены специи (лук, перец и др.), у мелкой неразделанной рыбы (килька, хамса, тюлька и т.п.) – головы и хвост, у более крупной рыбы (салака, сельдь и др.) – внутренности и позвоночник. Тушки мелкой рыбы или чистое мясо более крупных рыб следует измельчить в мясорубке, полученный фарш тщательно растереть в фарфоровой ступке до состояния однородной массы, которую перенести в банку с притертой пробкой [37, 42].

Пюреобразные продукты (фарш, паштеты и др.) после вскрытия банок должны быть перемешаны, тщательно растерты в ступке до

получения массы однородной консистенции, которая должна быть помещена в банку с притертой пробкой (рис. 9).

Обезличенные образцы рыбных консервов для исследования

Рисунок 9 – Обезличенные образцы рыбных консервов для исследования

При определении консерванта (бензойнокислый натрий) в пресервах проба готовится из всего содержимого банки или из его части с учетом соотношения рыбы и заливки.

От приготовленной пробы одним из указанных способов должна быть отобрана навеска для всех последующих определений, причем каждый раз перед взятием навески всю массу следует тщательно перемешивать.

9. Подготовка морских беспозвоночных для исследования

При подготовке пробы беспозвоночных необходимо контролировать полноту удаления с поверхности механических загрязнений и избытка воды. Разделка должна проводиться быстро во избежание подсыхания выделенных съедобных частей и потери влаги после размораживания. Отобранные съедобные части должны быть помещены в чистую сухую посуду (кювета, противень), затем немедленно дважды пропущены через мясорубку. Остаток в мясорубке необходимо тщательно измельчить ножницами и добавить к фаршу, часть его (250–300 г) поместить в чистую сухую широкогорлую склянку с притертой пробкой [1, 21].

Свежие и охлажденные двустворчатые моллюски. Раковины моллюсков раскрывать тонким ножом (или скальпелем), вводя его между створками и разрезая мускул-замыкатель. Из открытой раковины путем надрезания мантии в передней ее части должна быть слита межстворчатая жидкость (рис. 10).

Надрезание мантии моллюска

Рисунок 10 – Надрезание мантии моллюска

Для более полного удаления жидкости раковину следует выдержать на сетке в вертикальном положении (замком вверх) 5–10 мин, затем из раковины тщательно извлечь мясо (тело) моллюска.

У черноморских мидий и устриц для пробы следует брать всю массу тела, заключенного в раковине. Для составления пробы у мидий, гребешка и других крупных моллюсков необходимо отбирать только съедобные части (мускул-замыкатель, мантию и половые железы). Для этого тело моллюска следует дополнительно разделывать, выделяя несъедобные части (желудок, кишечник, жабры и биссус). При попадании на поверхность съедобных частей песка необходимо тщательно удалить его (рис. 11).

Мясо устриц

Рисунок 11 – Мясо устриц

Быстро промывать сырье в проточной воде температурой не выше плюс 15 °С и сразу обсушивать фильтровальной бумагой. Выделенное мясо необходимо дважды измельчить на мясорубке. Остаток в мясорубке должен быть измельчен ножницами и добавлен к фаршу [51].

Свежие и охлажденные головоногие моллюски. При разделке целого кальмара следует острым ножом сделать разрез туловища от края мантии до основания плавника, не углубляя при этом нож в тело во избежание повреждения мешочка с сепией (сепия краска серокоричневого цвета, растворимая в воде). Затем, отогнув стенки мантии, удалить внутренности и хитиновую пластинку (раковину) и зачистить брюшную полость тупой стороной ножа. После этого разрезать голову и удалить глаза и клюв. У разделанного кальмара с мантии и конечностей снять (после надреза) вручную с тонкого конца наружную пленку с присосками. После снятия с мантии и щупальцев пленки с присосками мясо измельчить в мясорубке [51, 52].

При разделке осьминога нужно удалить внутренности, пищевод, ротовой аппарат, глаза и кожу вместе с присосками. Для этого осьминога положить на спину и сделать разрез вдоль туловища от клюва до конца брюшной полости (рис. 12).

Разделка осьминога

Рисунок 12 – Разделка осьминога

Через разрез осторожно, чтобы не раздавить мешочек с сепией, удалить внутренности. От головы отделить глаза и клюв. После этого вывернуть разделанного осьминога наизнанку и тщательно очистить от остатков внутренностей, песка и крови. С туловища и конечностей следует снять кожу вместе с присосками. Чистые туловище и конечности подвергнуть измельчению.

Свежие и охлажденные ракообразные. Для составления пробы у краба необходимо отбирать мясо клешненосных и ходильных ног, у креветок и лангустов – мясо абдомена (шейки), у омара – мясо клешней и абдомена.

Определение мясосодержащих частей тела и конечностей у крабов, клешней и абдомена у омаров, абдомена у креветок и лангустов следует проводить в соответствии с технологической инструкцией (как при промысловой разделке). С ходильных конечностей краба осторожно, не нарушая кожистой пленки, прикрывающей мясо плечевого сустава, необходимо срезать жабры. Отделенные части очистить от остатков внутренностей и поместить на чистые сухие кюветы или противни, на которых провести дальнейшую разделку во избежание потерь студнеобразного мяса. При необходимости панцирное покрытие осушить фильтровальной бумагой.

У краба необходимо перерезать перегородки, соединяющие конечности. Для этого ножницами разрезать конечности на части (поперек) вблизи кожистых суставов, перерезая одновременно хитиновую пластинку, прикрепленную к суставу. Панцирные трубки разрезать вдоль и тщательно, шпателем или ложечкой, извлечь мясо с пигментной пленкой. Клешню можно разбивать резким и сильным ударом деревянного молотка, предварительно уложив ее на чистую, сухую поверхность выпуклой стороной кверху. При помощи пинцета из мяса следует удалить остатки кусочков панциря и хитиновых пластинок, тщательно соскоблив с них мясо скальпелем (рис. 13).

Разделка лангуста

Рисунок 13 – Разделка лангуста

Для выделения мяса абдомена (у креветок и лангустов) необходимо ножницами разрезать панцирь от верхнего края шейки до тельсона и аккуратно извлечь мясо вместе с пигментной пленкой. Мясо, полностью очищенное от кусочков панциря и хитиновых пластинок, измельчить в мясорубке с решеткой, имеющей отверстия диаметром 3 мм.

При отборе продукции длительного хранения часть средней пробы оставляют на случай разногласий в оценке качества. Эту часть пробы опечатывают или опломбировывают печатями получателя и поставщика (допускается одной печатью или пломбой инспекции по качеству бюро товарных экспертиз или другой незаинтересованной организации, проводящей товарную экспертизу данного продукта). Данная часть средней пробы хранится в лаборатории, проводящей исследование. Часть средней пробы, предназначенной для лабораторных исследований (лабораторная проба), должна быть немедленно направлена в лабораторию с актом отбора, составленным в соответствии со стандартом [52].

К основным органолептическим показателям относятся:

  • внешний вид (размер и масса рыбы), цвет продукта, состояние кожного покрова;
  • консистенция рыбы и рыбных продуктов;
  • запах рыбы и рыбных продуктов;
  • вкус рыбы и других продуктов.

 

Библиографический список:

  1. ГОСТ 7630-96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка. – Введ. 1998-01-01. – М.,
  2. ГОСТ 7631-85 Группа Н29. Межгосударственный стандарт. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. – Введ. 1986-01-01. – М.,
  3. ГОСТ 20438-75. Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. – Введ. 1976-01-01. – М.,
  4. ГОСТ 813-2002. Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения. Технические условия. – Введ. 2004-01-01. – М.,
  5. ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия. – Введ. 1997-07-01. – М.,
  6. ГОСТ 1084-88. Сельди пряного посола и маринованные (бочковые). Технические условия. – Введ. 1990-01-01. – М.,
  7. ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия. – Введ. 1988-01-01. – М.,
  8. ГОСТ 1304-76. Жиры рыб и морских млекопитающих технические. Технические условия. – Введ. 1978-01-01. – М.,
  9. ГОСТ 1551-93. Рыба вяленая. Технические условия. – Введ. 1995-01-01. – М.,
  10. ГОСТ 1629-97. Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия. – Введ. 1999-01-01. – М.,
  11. ГОСТ 2623-97. Изделия балычные из дальневосточных лососей и иссык-кульской форели холодного копчения. Технические условия. – Введ. 1998-07-01. – М.,
  12. ГОСТ 3948-90. Филе рыбное мороженое. Технические условия. – Введ. 1992-01-01. – М.,
  13. ГОСТ 7442-2002. Икра зернистая осетровых рыб баночная. Технические условия. – Введ. 2004-01-01. – М.,
  14. ГОСТ 29136-91. Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. Метод определения токсичности. – Введ. 1993-01-01. – М.,
  15. ГОСТ 7452-97. Консервы рыбные натуральные. Технические условия. – Введ. 1998-01-01. – М.,
  16. ГОСТ 7454-90. Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия. – Введ. 1992-01-01. – М.,
  17. ГОСТ 10119-97. Консервы рыбные. Сардины атлантические дальневосточные в масле. Технические условия. – Введ. 1998-01-01. – М., 1998.
  18. ГОСТ 13865-2000. Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия. – Введ. 2004-01-01. – М.,
  19. ГОСТ 19341-73. Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия. – Введ. 1975-01-01. – М., 1975.
  20. ГОСТ 25856-97. Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия. – Введ. 1999-01-01. – М.,
  21. ГОСТ 7447-97. Рыба горячего копчения. Технические условия. – Введ. 1999-01-01. – М.,
  22. ГОСТ 28974-91. Угли бурые, каменные и антрациты. Методы определения бериллия, бора, марганца, бария, хрома, никеля, кобальта, свинца, галлия, ванадия, меди, цинка, молибдена, иттрия и лантана. – Введ. 1992-07-01. – М.,
  23. СанПиН 3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – Введ. с изм. на 06.07.2011. – М., 2011.
  24. СанПиН 2.3.2.1325-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы. – Введ.  05.2003.  –  М., 2003.
  25. СТБ 1050-98 Радиационный контроль. Отбор проб продукции животноводства. Общие требования: утв. постановлением Государственного комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Республики Беларусь от 5 февраля 1998 г. № 3. – Минск,
  26. ГОСТ 7448-96. Рыба соленая. Технические условия. – Введ. 1998-01-01. – М.,
  27. ГОСТ 7449-96. Рыбы лососевые соленые. Технические условия. – Введ. 1998-01-01. – М.,
  28. ГОСТ 17660-97. Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия. – Введ. 1998-07-01. – М.,
  29. ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия. – Введ. 1998-01-01. – М.,
  30. ГОСТ 23600-79. Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия.  –  Введ.  1980-07-01.  –  М., 1980.
  31. ГОСТ 24645-81. Паста белковая мороженая «Океан». Технические условия. – Введ. 1982-01-01. – М.,
  32. Атлас пресноводных рыб России / под ред. Ю.С. Решетникова. – М.: Наука, 2003. – 253 с.
  33. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств / С.А. Бредихин. – М.: КолосС,    – 464 с.
  34. Владимцева, Т.М. Технология рыбных продуктов: метод. указания / Т.М. Владимцева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2015. – 80 с.
  35. Владимцева, Т.М. Технология транспортировки хранения живой, охлаждѐнной, мороженой рыбы и рыбных продуктов: метод. указания / Т.М. Владимцева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2010. – 40 с.
  36. Владимцева, Т.М. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / Т.М. Владимцева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2016. – 335 с.
  37. Владимцева, Т.М. Рыбоводство: метод. указания / Т.М. Владимцева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2008. – 37 с.
  38. Власов, В.А. Рыбоводство: учеб. пособие / В.А. Власов. – СПб.: Лань, 2012. – 348 с.
  39. Голубев, В.Н. Справочник технолога по переработке рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев, О.И. Кутина. – СПб.: ГИОРД, – 408 с.
  40. Долганов, Н.В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов / Н.В. Долганов, Е.В. Першина, З.К. Хасанова. – СПб.: Лань, 2012. – 288 с.
  41. Константинова, Л.Л. Сырье рыбной промышленности / Л.Л. Константинова, С.Ю. Дубровин. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 240 с.
  42. Коробейник, А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / А.В. Коробейник. – Ростов н/Д.: Феникс, 2012. – 288 с.
  43. Кищенко, Б.И. Все виды обработки рыбы / Б.И. Кищенко. – М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2005. – 110 с.
  44. Мезенова, О.Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов: учеб. пособие / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 480 с.
  45. Мезенова, О.Я. Биотехнология морепродуктов / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова. – М.: Мир, 2006. – 560 с.
  46. Морузи, И.В. Рыбоводство / И.В. Морузи, Н.Н. Моисеев, Е.В. Пищенко. – М.: КолосС, 2010. –295 с.
  47. Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность  /  В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 311 с.
  48. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учеб. / В.М. Позняковский. – Новосибирск, 2005. – 522 с.
  49. Рыжков, Л.П. Основы рыбоводства / Л.П. Рыжков, Т.Ю. Кучко, И.М. Дзюбук. – СПб.: Лань, 2011. – 527 с.
  50. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / Т.Г. Родина. – М.: Академия, 2007. – 400 с.
  51. Сытова, M.B. Пищевой жир из печени амурских осетровых рыб / М.В. Сытова, Е.Н. Харенко, С.П. Касьянов // Рыб. хоз-во. – 2005. – № 4. – С. 71–74.
  52. Скляров, Г.А. Рыбоводство / Г.А. Скляров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2011. – 345 с.
  53. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов / М.В. Гольдин, А.А. Рыжков, Т.И. Слабко [и др.]. – СПб: ПрофиКС, 2012.  –  208 с.
  54. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учеб. для вузов / В.В. Шевченко. – М.: Экономика, 2004. – 256 с.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *