1. Состав и пищевая ценность мяса птицы Рекомендуемая норма потребления мяса и мясопродуктов, включая мясо птицы, в среднем на душу населения составляет 85 кг в год. Потребление

Баночные консервы это — мясопродукты, фасованные в металлическую, стеклянную или полимерную тару, герметически укупоренные и стерилизованные или пастеризованные нагревом. Термообработка уничтожает микроорганизмы, герметическая упаковка защищает

1. Ассортимент колбасного производства. Сырье для колбасного производства Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или

1. Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные

1. Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию Холодильная обработка мяса и мясопродуктов и их хранение при соответствующих низких температурах является

Приемку животных и мясного сырья на предприятие осуществляет ветеринарный врач. При приемке животных на ското-базы проверяется их соответствие ветеринарному свидетельству и в зависимости от результатов

1. Морфологический состав мяса Мясо − совокупность различных тканей − мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Каждый вид ткани состоит из клеток и неклеточный образований,