Необходимость переработки яиц обусловлена трудностями их транспортировки и ограниченностью сроков хранения без снижения пищевых достоинств. Из-за недостаточной прочности скорлупы возможны потери яиц во время их
Продукты разделки и обвалки мяса птицы изготавливают в следующем ассортименте: мякоть тушки, мясо кусковое, мясо кусковое окорочков, филе большое, плечевая часть крыла, локтевая часть, плечевая
Для изготовления частей тушек птицы допускается использование тушек, предназначенных для промышленной переработки. При этом кровоподтеки, намины, участки с переломами голени или крыльев и другие дефекты
1. Технологический процесс первичной переработки птицы Основными задачами промышленной переработки птицы являются: получение мяса с сохранением всех его исходных биологических свойств, придание тушкам товарного вида
Сырьем для птицеперерабатывающих предприятий является птица всех видов, поступающая из цехов выращивания и птицеводческих организаций. Приемку птицы осуществляют в соответствии с ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для
1. Пищевые инфекции Это группа заболеваний, которые возникают из-за с использованием недоброкачественной пищи, содержащей патогенные микробы. Возбудители этих заболеваний попадают на товары различными путями из
1. Микрофлора рыбного сырья Мясо здоровых рыб не содержит микроорганизмов. На поверхности рыбы микроорганизмы встречаются. Содержание бактерий на свежевыловленной рыбе колеблется от 10 клеток до
Мясо является важнейшим продуктом питания человека. Мясом называют комплекс тканей животного, в состав которого входят мышечная, соединительная и жировая ткани. Кроме того, в мясе всегда
Картофель, свеклу и другие овощи подвергают длительному хранению в буртах либо специальных овощехранилищах. При загрузке необходимо отбраковывать загнившее, поврежденное сырье, так как в нем интенсивно
Квашение капусты. При квашении и солении овощей консервантом является молочная кислота, подавляющая развитие гнилостных, маслянокислых бактерий. В капусте обнаруживают молочнокислые, гнилостные бактерии, дрожжи, плесневые грибы.