Рубрика: Хранение и переработка пищи | Страница 2

Рубрика: Хранение и переработка пищи

Переработка яиц. Технология производства яичных продуктов

Необходимость переработки яиц обусловлена трудностями их транспортировки и ограниченностью сроков хранения без снижения пищевых достоинств. Из-за недостаточной прочности скорлупы возможны потери яиц во время их

Изготовление частей тушек птицы

Для изготовления частей тушек птицы допускается использование тушек, предназначенных для промышленной переработки. При этом кровоподтеки, намины, участки с переломами голени или крыльев и другие дефекты

Переработка птицы. Технологический процесс первичной переработки птицы

1. Технологический процесс первичной переработки птицы Основными задачами промышленной переработки птицы являются: получение мяса с сохранением всех его исходных биологических свойств, придание тушкам товарного вида

Приемка и доставка птицы на убой

Сырьем для птицеперерабатывающих предприятий является птица всех видов, поступающая из цехов выращивания и птицеводческих организаций. Приемку птицы осуществляют в соответствии с ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для

Пищевые заболевания. Инфекции, отравления, токсикоинфекции

1. Пищевые инфекции Это группа заболеваний, которые возникают из-за с использованием недоброкачественной пищи, содержащей патогенные микробы. Возбудители этих заболеваний попадают на товары различными путями из

Мясо. Микрофлора мяса и мясной продукции

Мясо является важнейшим продуктом питания человека. Мясом называют комплекс тканей животного, в состав которого входят мышечная, соединительная и жировая ткани. Кроме того, в мясе всегда

Микрофлора в процессе сушки плодов и овощей

Картофель, свеклу и другие овощи подвергают длительному хранению в буртах либо специальных овощехранилищах. При загрузке необходимо отбраковывать загнившее, поврежденное сырье, так как в нем интенсивно

Микрофлора офощей и плодов при квашении, солении, мариновании

Квашение капусты. При квашении и солении овощей консервантом является молочная кислота, подавляющая развитие гнилостных, маслянокислых бактерий. В капусте обнаруживают молочнокислые, гнилостные бактерии, дрожжи, плесневые грибы.