Рубрика: Хранение и переработка пищи | Страница 3

Рубрика: Хранение и переработка пищи

Микрофлора натуральных соков

При продолжительной транспортировке винограда на завод повышаются потери сока и создаются условия для обильного развития микрофлоры. В связи с этим ряд консервных заводов организовал пункты

Микрофлора фруктовых консервов

На поверхности плодов и ягод находится микрофлора, попадающая из почвы вместе с пылью, а также распространяемая насекомыми. Из дрожжей обычно обнаруживают Saccharomyces vini, Hanseniaspora apiculatus,

Микрофлора овощных закусочных консервов

Микроорганизмы при производстве овощных закусочных консервов попадают в банку с основным сырьем, корнеплодами, с зеленью кореньев, томатной пастой, солью, сахаром, пряностями. Значительную роль в обсеменении

Микрофлора овощных натуральных консервов

Большинство натуральных овощных консервов, состоящих из бланшированных овощей, залитых 2–3 %-м раствором поваренной соли, обладают низкой кислотностью и рН более 4,6, что создает благоприятные условия для

Микрофлора томатных консервов

Изменение микрофлоры в процессе подготовки сырья. На поверхности томатов, поступающих на завод, находится большое количество дрожжей, микроскопических грибов, бактерий. При длительном хранении томатов на сырьевой

Микрофлора, порча, методы консервирования растительного сырья

1. Микрофлора растительного сырья На поверхности плодов и овощей находится разнообразная микрофлора, попадающая главным образом из почвы. Некоторые микроорганизмы вызывают заболевания плодовых и овощных культур

Мясо в производстве консервированной продукции

1. Характеристика животного сырья Характеристика тканей мяса. Для производства консервов используют мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птицу, дичь. Мясо, получаемое в результате убоя