1. Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ

В последнее время резко возрос ассортимент пищевых продуктов (продовольственных товаров), как вырабатываемых на российских или совместных предприятиях по зарубежным технологиям, так и поступающих из-за рубежа готовых продуктов и пищевых добавок как таковых.

В соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», утвержденными Министерством Здравоохранения СССР в 1978 г. (№ 1923-78), последующими дополнениями к ним, включая разрешения Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации, в настоящее время в стране может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускается присутствие в импортных пищевых продуктах около 250 видов отдельных пищевых добавок. Как альтернатива специфическим названием пищевых добавок, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру, Европейским Советом была разработана и в странах Европейского сообщества апробирована система цифровой кодификации с литерой «Е» пищевых добавок.

Согласно этой системе каждой пищевой добавке присвоен цифровой трехили четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой «Е»). Коды или идентификационные номера используются только в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Например:

• аскорбиновая кислота может быть обозначена в документах, характеризующих пищевой продукт, и на этикетке или вкладыше как «антиокислитель Е300»;
• изоаскорбиновая или эриторбовая кислота — как «антиокислитель Е315»;
• синтетический краситель Желтый «солнечный закат» — как «краситель Е110» и т.д.

Вопросы о допустимости пищевых добавок, находящихся в этом списке, решаются Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в установленном порядке при наличии заключения Института питания РАМН.

Добавки, способные вызвать аллергические реакции:

В апреле 2005 году международная группа исследователей под руководством Малкольма Гривса заявила, что пищевые добавки (красители, приправы и консерванты) являются причиной 0,6–0,8% случаев хронической крапивницы.

Лидируют в этой группе красители.

• Тартазин Е 102,
• Хинолин жёлтый Е 104
• ,Сансет жёлтый FCF Е 110,
• Хромотроп В Е 122,
• Амарант Е 123,
• Новый кокцин Е 124,
• Эритрозин 127,
• Патентованный синий V Е 131,
• Индиго кармин Е132,
• Бриллиантовый чёрный BN Е 151

Они могут провоцировать кожную сыпь, ринит, появление красных пятен на коже, помутнение зрения. Кроме этого, учёные однозначно не могут сказать, влияют ли красители на наше поведение, но есть сведения, что именно они являются причиной гиперактивности у детей.

О влиянии пищевых добавок на поведение подростков сообщили и ученые из Австралии. Они определили, что пропионат кальция (Е282), добавляемый в хлеб, как консервирующее вещество, может приводить к сильным колебаниям настроения, нарушениям сна и концентрации внимания у детей.

Е210 Е211− могут провоцировать астму и крапивницу.

Где содержатся: сладкие газированные воды, леденцы, цветное мороженое, консервы любого вида, хлебобулочные изделия длительного срока хранения.

Пищевые добавки, обладающие канцерогенным действием

Аппетитный вид мясных изделий, который обусловлен применением нитрита натрия (консервант Е250), давно стал притчей во языцех. Избыток его негативно сказывается на обменных процессах, угнетающе действует на органы дыхания, имеет онконаправленное действие.

Красители Е103,Е105,Е121, Е123,Е125, Е126,Е130,Е131, Е142,Е153 и консерванты Е210, Е211, Е213−217, Е240 могут приводить к образованию злокачественных опухолей.

Где содержатся: колбасные изделия, копчения, сладкие газированные напитки, консервы любого вида.

С другой стороны, достаточно один раз посмотреть на домашнюю колбасу серого цвета, чтобы понять — в этом случае из двух зол выбрано меньшее. И, чтобы не создавать самому себе проблем и не превышать предельно допустимую концентрацию нитрита натрия, не ешьте каждый день колбасу, особенно копченую, и все будет в порядке

Болезни желудочно-кишечноготракта

Антиокислители Е311 и Е312, некоторые консерванты могут провоцировать кишечные проблемы, такие как боль, понос.

Где содержатся: йогурты, кисломолочные продукты, колбасные изделия, масло, шоколад.

Е223 пиросульфит натрия, Е220 диоксид серы, Е 221−Е228 выделяют серную кислоту и могут вызвать раздражение стенок желудка;

Е252 нитрат калия, Е421 маннит могут вызвать боль в желудке, рвоту и понос.

Где содержатся: в консервах любого вида.

Е627 гуанилат натрия и Е631 иннозинат натрия могут обострять подагру у людей, страдающих этим заболеванием.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом, необходимо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 — нитрит натрия, Е251 — нитрат натрия, Е252 — нитрат калия. У таких людей часть нитратов, попадаяв желудочно-кишечныйтракт, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозоамины.

Где содержатся: в колбасных изделиях, в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди и других консервах.

Снижение зрения, поражение ДНК

Синтетический глютамат Е621 («усилитель вкуса»), входящий сейчас во все промышленные приправы, совсем не эквивалентен природному глютамату, добываемому из водорослей, и при частом потреблении неизбежно ведет к деструктивным изменениям глазного дна — сначала к повышенной «усталости» глаз, затем к снижению зрения и частичной слепоте (особенно быстро эти изменения происходят у детей).

По данным ВОЗ ежедневный приём3 г глутамата в день является очень опасным для здоровья. В сочетании с витамином Е глютамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток организма, при этом повреждая ДНК. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущенийиз-запостепенного атрофирования вкусовых рецепторов, и тогда обычная пища кажется безвкусной, возникает зависимостьот глутамат-содержащихпродуктов.

Где обдержатся: чипсы, приправы, сухие супы, сухие концентраты, соусы (китайский соевый соус)

Заболевания мочевыводящей системы

Е173 аллюминий может ухудшать почечную фильтрацию у людей с заболеваниями почек.

Где содержится: чаще всего он входит в состав украшений для кондитерских изделий (тортов и пирожных).

Черный список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ:

• Е121 — Цитрусовый красный
• Е123 — Красный амарант
• Е216 — Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир
• Е217 — Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
• Е240 — Формальдегид

Всего несколько лет назад запрещенные добавки, несущие в себе явную угрозу для жизни, использовались очень активно. Красители Е121 и Е123 содержались в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом, а консервант Е240 — в различных консервах (компоты, варенья, соки, грибы и т. д.), а также практически во всех широко рекламируемых импортных шоколадных батончиках.

В 2005 году под запрет попали консерванты Е216 и Е217, которые широко использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, мясных продуктов, паштетов, супов и бульонов. Как показали исследования, все эти добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей.

Проблема в том, что не все пищевые добавки, используемые в промышленности, хорошо изучены. Типичный пример — подсластители, искусственные заменители сахара: сорбит (Е420), аспартам (Е951), сахарин (Е954) и другие. Долгое время медики считали их абсолютно безопасными для здоровья и назначали как больным сахарным диабетом, так и просто желающим похудеть. Однако в последние два десятилетия выяснилось, что сахарин является канцерогеном. Во всяком случае, потреблявшие его лабораторные животные болели раком, правда, только в том случае, если съедали сахарин в объеме, сопоставимом с их собственным весом. Ни один человек на такое не способен, а значит, и рискует гораздо меньше.

Существуют и пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности ЕC, но допустимые в РФ.К ним относятся Е425 — конжак (конжаковая мука): (I) конжаковая камедь,(II) конжаковый глюкоманнан Е425 применяются для ускорения процесса соединения плохо смешиваемых веществ. Они включены во многие продукты, особенно типа Light, например шоколад, в котором растительный жир заменяется водой. Сделать это без подобных добавок просто нельзя.

Е425 Конжак не вызывает серьезных заболеваний, но в странах Евросоюза конжаковая мука не используется. Ее изъяли из производства после того, как было зафиксировано несколько случаев удушья маленьких детей, в дыхательные пути которых попадал плохо растворяемый слюной жевательный мармелад, высокая плотность которого достигалась посредством этой добавки.

И все-такинадо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Санитарные врачи, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.

2. Российский рынок пищевых микроингредиентов в контексте развития мирового рынка

Динамика мирового и российского рынков

По оценке РБК.Research, объем мирового рынка пищевых микроингредиентов по итогам 2013 года составил 28,3 млрд долл. Ежегодно рынок прирастает в среднем на 3–5%.

Невысокие темпы роста глобального рынка объясняются его насыщенностью. Почти 60% рынка приходится на экономически развитые страны ЕС и североамериканского континента, которые являются основными потребителями пищевых микроингредиентов. В этом отношении наибольший интерес представляют рынки развивающихся стран, которые все еще далеки от насыщения.

Если рассматривать глобальный рынок с точки зрения потребления, то больше всего в мире востребованы пищевые ароматизаторы. Поэтому это самый большой сегмент на мировом рынке (27%). Далее следуют гидроколлоиды и ферменты (17 и 15% соответственно), на долю эмульгаторов и красителей приходится 7 и 5% соответственно.

Российский рынок пищевых микроингредиентов развивается в контексте ситуации на мировом рынке. На его долю в структуре глобального рынка приходится 9–10% (в стоимостном выражении).

По оценке РБК.Research, объем рынка пищевых ингредиентов в России в 2013 году составил приблизительно 2,9–3,0 млрд долл, ежегодный темп роста рынка – 7%.

Стабильность развития российского рынка пищевых микроингредиентов зависит от темпов роста пищевой индустрии, от конъюнктуры потребительского спроса, как со стороны рядовых потребителей пищевых продуктов, так и производителей продуктов питания. В настоящее время российская пищевая индустрия стабильно развивается. За 2005–2012 годы совокупный среднегодовой темп роста отрасли (CAGR) составил 165%.

Тем не менее после кризиса 2009 года темп роста отрасли существенно замедлился, его показатель с 2010 года не превысил 16%. Это говорит о том, что отрасль все еще не вышла на докризисные показатели, когда ежегодные темпы роста могли достигать 25%.

Ограниченные финансовые возможности пищевых предприятий после кризиса снижают спрос на качественные микроингредиенты в пользу более дешевой продукции. Невысокая платежеспособность большей части населения также приводит к тенденции постоянного снижения себестоимости продукции путем использования некачественного дешевого сырья и суррогатов. Это затрудняет российским производителям пищевых микроингредиентов создавать качественную конкурентоспособную продукцию.

Кроме того, развитие производства осложняется отсутствием недорогих кредитных ресурсов, «запредельным» уровнем налогообложения на фоне отсутствия реальных налоговых льгот и режимов инновационного национального бизнеса. По словам участников рынка, на его развитие также негативно влияет низкий уровень государственного регулирования, которое сводится к установлению требований безопасности к пищевым ингредиентам, упаковке и маркировке самих ингредиентов и пищевых продуктов с их применением.

С 1 июля 2013 года на территории Таможенного союза введен в действие новый технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012. Регламент устанавливает объекты технического регулирования, требования безопасности к ним, правила идентификации, формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств. Действие регламента распространяется на территорию России, Белоруссии и Казахстана. По мнению Союза производителей пищевых ингредиентов РФ, государственное регулирование должно касаться не только безопасности ингредиентов, но и их кодификации, а также организации мониторинга.

Конкурентная среда

Мировой рынок пищевых микроингредиентов отличается сильной конкуренцией и высокой концентрацией. Так, на долю трех крупных игроков приходится почти половина рынка. По оценке РБК.Research, лидером глобального рынка является компания ABF Ingredients (17,0%). Также в тройку лидеров входят такие компании как Kerry Ingredients & Flavours (15,5%) и Cargill Food Ingredients (14,1%). Среди других крупных игроков компании IFF, DuPont, Givaudan, Firmenich, Symrise и др.

Данные мировые игроки практически все представлены в России, продавая собственную продукцию через дистрибьюторов. Некоторые мировые производители открыли на территории России собственное производство. Так, компания Cargill запустила в России собственный завод в г. Ефремов, в Тульской области. В 2010 году компания Symrise (производитель ароматизаторов) открыла производство в России в Подольском районе Московской области (в настоящее время г. Москва) – Symrise-Rogovo. Россия стала по счету 35-й страной в мире, где компания Symrise запустила производство. Завод может производить до 9 тыс. тонн сухих ароматизаторов гастрономического направления для чипсов, сухариков, продуктов быстрого приготовления.

В отличие от мирового рынка, российский рынок не является концентрированным и консолидированным. Конкурентная борьба на российском рынке пищевых микроингредиентов происходит между зарубежными и отечественными производителями. И, по словам участников рынка, эта конкуренция с каждым годом становится все сильнее.

По оценке РБК.Research, на 10 крупнейших игроков российского рынка пищевых ингредиентов приходится около 40% рынка (по объемам выручки). При этом почти четверть приходится на ООО «Каргилл» (23,8%).

Поскольку опыт изготовления пищевых микроингредиентов у российских производителей был незначителен, бизнес по их производству и поставкам на отечественном рынке долгое время принадлежал в основном иностранным компаниям. Постепенно, осваивая технологии производства, российские компании также включились в борьбу за отечественный рынок. В настоящее время на рынке уже сложилась тенденция ухода от продаж готовых зарубежных микроингредиентов и открытия российскими игроками собственного производства.

Основная специфика российского производства – сильная зависимость от зарубежных поставок сырья. Крупные российские производители пищевых микроингредиентов предпочитают работать с ведущими мировыми поставщиками сырья и проводить строгий отбор. Такой подход распространен в основном у крупных российских игроков, давно работающих на отечественном рынке и уделяющих повышенное внимание качеству продукции (например, ГК «ПТИ», «Валетэк Продимпэкс» и др.). Необходимое условие сбыта – жесткий контроль качества на этапе закупок сырья, репутация и надежность поставщика. Это позволяет существенно сократить риски, выпускать более качественную продукцию и оптимизировать производственный цикл.

Тенденции развития основных сегментов

Самые большие рынки ароматизаторов в структуре глобального рынка – это рынки Китая и США. В 2013 году мировой рынок ароматизаторов вырос на 7% и достиг 8,7 млрд долл. По прогнозам, к 2017 году объем рынка может увеличиться до 10,7 млрд долл. (рис. 4).

Основными отраслями – потребителями ароматизаторов в мире являются производство напитков (31,3%), молочной продукция и мороженого (20,9%), снеков и кондитерских изделий (13,4%).

Также как и на мировом рынке, сегмент ароматизаторов в России является наиболее насыщенным. Темпы роста российского рынка выше, чем мирового и оцениваются на уровне 10–15% в год. Особенность рынка – импортозависимость, что определяет доминирование зарубежных компаний.

Больше всего в российской пищевой индустрии потребляется ароматизаторов для производства алкогольных и безалкогольных напитков (36 и 34% соответственно).

Интенсивное развитие отмечается и в сегменте пищевых красителей. По прогнозам, этот сегмент в мире к 2016 году вырастет до 5,4 млрд долл., а к 2020 году до 20,0 млрд долл. Основной потребитель этого продукта в мире – производство безалкогольных напитков (54,6%).

На долю отечественного рынка пищевых красителей приходится 1,5–2% общемирового объема. Также как и рынок пищевых ароматизаторов, рынок красителей импортозависим почти на 100% (как с точки зрения готовой продукции, так и с точки зрения сырья). Основной объем российского импорта приходится на натуральные красители. Их доля в структуре импорта оценивается в 85% в натуральном и 80% в стоимостном выражении. На отечественном рынке почти нет отечественных производителей полного цикла. Одно из исключений – «Комбинат химико-пищевой ароматики» (Санкт-Петербург), который производит натуральный пищевой краситель колер на основе собственного сырья. Наиболее крупные продавцы отечественных пищевых красителей в России такие компании как «Экоресурс», «Биолайн» и др.

К 2018 году объем рынка подсластителей (как искусственных, так и натуральных) в мире достигнет 13,76 млрд долл. Сейчас половина мирового рынка приходится на страны Северной Америки (49%). Далее следуют страны АзиатскоТихоокеанского региона (21,4%) и Европы (20,9%).

В России существует отечественное производство столовых подсластителей и смесевых подсластителей промышленного назначения. Производством подсластителей с использованием собственного сырья в РФ занимается ОАО

«Марбиофарм», выпускающее пищевой сорбит. Сейчас российские компании активно занимаются разработкой рецептур и производством композиций столовых подсластителей. Среди крупнейших игроков отечественного рынка можно отметить компании WorldMarket, ГК «Арком», «Зеленый лист», «Аспасвит», «НоваПродукт АГ», «Зеленые линии».

Антиоксиданты широко применяются в производстве масложировой, мучной кондитерской, молочной продукции, мясных колбасных изделий, замороженных продуктов, рыбных продуктов, пищевых концентратов, сухих супов и бульонов, кукурузных хлопьев, картофельных чипсов и т.д.

В основном на российском рынке предлагаются антиоксиданты европейских компаний, однако в последнее время появилось много данной продукции китайского производства.

Похожая ситуация наблюдается и в сегменте консервантов. Сегодня почти все консерванты, которые использует отечественная пищевая промышленность, завозятся из Китая. В России производство пищевых консервантов представлено производством уксусной кислоты, нитрита натрия, пиросульфита натрия. Уксусную кислоту пищевого назначения производят ОАО «Невинномысский Азот», ООО

«Пищехимпродукт», «Ашинский химический завод», ООО «Дмитриевский химический завод», ООО «Калязинский ЭПК», ЗАО «Агрохимзавод».

Таким образом, развитие тенденций в основных сегментах российского рынка пищевых микроингредиентов показывает его сильную импортозависимость. Во-первых, до 90% сырья для производства микроингредиентов поставляется в РФ из-за рубежа, во-вторых, в структуре российского экспорта и импорта микроингредиентов ввоз импортной готовой продукции занимает 98,3% (доля экспорта только 1,7%).

Импорт и экспорт

По оценке РБК.Research, больше всего в Россию импортируется готовых пищевых микроингредиентов из Китая. В 2012 году объем импорта из этой страны в стоимостном выражении составил почти треть всего объема зарубежных поставок (29%). На втором месте по объемам импорта находится Германия (17,7%), замыкает тройку лидеров США (6,7%).

Анализ импорта в разрезе видов ввозимой продукции показывает, что 2/3 зарубежных поставок в стоимостном выражении приходится на глутамат (29,7%) и пищевые ароматизаторы (28,9%).

Доля экспорта готовых пищевых микроингредиентов минимальна по сравнению импортом и составляет приблизительно 2%.

Основные страны, куда экспортируются пищевые микроингредиенты из России – это Украина и Узбекистан. На их долю приходится более половины экспорта. В 2012 году в Украину было поставлено 38,6% всего импорта, в Узбекистан – почти четверть (24,1%).

Больше всего из России экспортируется пищевых ароматизаторов (69,8%). Остальная часть экспорта микроингредиентов составляют красители (7,5%), загустители (5,0%), эмульгаторы (4,3%), антиокислители (3,1%), глутамат (2,4%), консерванты (0,8%) и др. (данные РБК.Research, ФТС).

Минимальная доля экспорта свидетельствует о том, что небольшое по объемам внутреннее производство пищевых микроингредиентов почти целиком направлено на удовлетворение внутреннего спроса. Учитывая сильную импортозависимость российского рынка, доминирующая доля импортной продукции в его структуре будет сохраняться в долгосрочной перспективе.

Современные тренды мирового и российского рынка

В настоящее время мировой рынок пищевых микроингредиентов развивается в направлении повышения качества продукции с использованием органического сырья. Поэтому в качестве современных трендов развития можно выделить два основных: растущий спрос на органические ингредиенты и тренд на экологическую устойчивость. В связи с этим на рынке можно выделить тренд натурализации пищевых ингредиентов.

Рассмотрим более подробно первый тренд – растущий спрос на органические ингредиенты. Современная пищевая индустрия направлена на реализацию концепции здорового образа жизни, к основным признакам которого можно отнести, во-первых, изменение у потребителей отношения к продуктам питания. Продукты питания рассматриваются не просто как средства для биологического существования, но как индикаторы стиля жизни, усилители положительных эмоций, проводники красоты, здоровья и долголетия. Во-вторых, изменение мотивации в покупательском поведении, что выражается в осознанной покупке здоровых и полезных продуктов с пониженным содержанием соли, жиров, сахара.

Популярность здорового образа жизни и стремление к благополучию приводит к увеличению спроса на полезные и органические пищевые ингредиенты. В мировой пищевой индустрии ингредиенты используются не только для технологического производства продуктов питания и напитков, для улучшения их вкусовых свойств и питательных свойств, сохранности, улучшения внешнего вида, но и для удовлетворения спроса на «здоровые» продукты питания с низкой калорийностью, пониженным содержанием сахара и жира, с повышенной функциональностью. Население становится все более внимательным к тому, какие продукты потребляются, большое внимание уделяется составу продукта, указанному на этикетке. Потребитель стремится принимать в пищу качественные, свободные от ГМО пищевые продукты.

В связи с растущим спросом в 2007–2013 годах в глобальном масштабе отмечался рост рынка натуральных ингредиентов. Самые высокие темпы роста за 5 лет показал сегмент натуральных красителей (+12,9%). Несмотря на то, что на рынке преобладает доля искусственных ароматизаторов, натуральные ароматизаторы показывают тенденцию к дальнейшему росту. Среди основных видов натуральных пищевых красителей, пользующихся спросом, выделяются куркумин, кармин, бета-каротин, лютеин и др.

Несколько меньшие темпы роста показывает сегмент натуральных ароматизаторов (+8,7%).

Также интенсивно развивается сегмент функциональных ингредиентов. Самый быстрорастущий сегмент на глобальном рынке функциональных ингредиентов – пребиотики (CAGR +10,4%). В 2012 году объем мирового рынка пребиотиков оценивался в 2,3 млрд долл. По прогнозам, рынок может к 2018 году увеличиться в 2 раза до 4,5 млрд долл. В наибольшем объеме пребиотики используются для производства нутрациевтических добавок и детского питания. В структуре спроса на пребиотические ингредиенты доминирует инулин (40% рынка). Потенциал роста рынка к 2018 году обеспечат пищевая индустрия (82% спроса), а также рынки диетических добавок и кормов для животных.

В сегменте подсластителей производители постепенно отходят от производства смесей на основе сахарината, цикламата и аспартама и расширяют продуктовую линейку за счет производства подсластителей на основе стевии и сукралозы. Несмотря на более высокую стоимость, эти подсластители пользуются спросом, так как считаются абсолютно безопасными для здоровья.

Принимая во внимание постоянный рост стоимости сырья, нестабильность сырьевых рынков, нельзя утверждать, что натуральные ингредиенты полностью вытеснят синтетические. Тем не менее, доля синтетических ингредиентов будет постепенно сокращаться в пользу натуральных.

Что касается второго тренда – экологической устойчивости, то этот тренд тесно связан с трендом растущего спроса на органические ингредиенты. Тренд экологической устойчивости означает с одной стороны производство экологически безопасных продуктов питания и ингредиентов (как для человека, так и для окружающей среды), с другой – поддержание экологического равновесия в природе, связанного с биологическим воспроизводством используемых натуральных ингредиентов.

Удовлетворение спроса на здоровые пищевые продукты подразумевает использование экологически чистого сырья для производства. Это приводит к необходимости бережного отношения к природным ресурсам. Мировые производители все чаще делают инвестиции в повышение биологического разнообразия, проявляют инновационную активность, расширяя направление Research&Development (R&D), сотрудничая с наукой, государством в рамках всеобщей заинтересованности сокращения экологического ущерба окружающей среде.

Такой подход позволяет выделить пять основных направлений-ориентиров для производителей продуктов питания и пищевых ингредиентов в организации современных процессов производства. Это – инновации, инвестиции, сотрудничество, образование, активная деятельность.

Данные направления и тренды взаимосвязаны и будут поддерживаться, с одной стороны, правительственными инициативами (например, проект DEFRA Green Food Project (Великобритания), The National Food Plan green paper (Австралия) и др.). С другой, – инициативами производителей ингредиентов по поиску и использованию натурального сырья. Курс на данные инициативы взяли такие крупные производители как IFF, Coca-Cola, General Mills, Danone, Grupo Bimbo, Kraft, Nestle, PepsiCo, Unilever и др.

Российский рынок пищевых микроингредиентов пока значительно уступает уровню развития этой отрасли в зарубежных странах. Рынок все еще насыщается в основном за счет импортной продукции, а не за счет внутреннего производства.

Тем не менее нельзя не отметить, что за последние годы российский рынок значительно продвинулся с точки зрения организации внутреннего производства. Еще в начале 2000-х годов можно было сказать, что в России производителей, имеющих полный цикл производства пищевых микроингредиентов, практически нет. Раньше на российском рынке работала только схема поставок сырья и ингредиентов из-за границы, а большинство отечественных игроков работали в сегменте логистики и представительств зарубежных производителей.

Такой подход вызывал дисбаланс в структуре спроса и предложения на рынке, особенно в ситуациях, когда все больше возрастала потребность в разработке нового ингредиента в соответствии с потребностями населения или заказчика. Этим запросам отвечают современные российские инновационно-производственные компании. Сейчас крупные российские производители, также как и мировые компании, ориентированы на сочетание трех составляющих бизнеса: науки, технологии и собственного производства и активно развивают в структуре своих компаний центры исследований и разработок (R&D). Пока такой процесс наблюдается на уровне в основном крупных и опытных игроков на рынке, так как процесс организации производства пищевых микроингредиентов «с нуля» в России все еще сопровождается высокими рисками для начинающих игроков.

Несмотря на различия, российский рынок стремительно развивается в контексте общих тенденций мирового рынка, среди которых можно выделить:

• отход в производстве от использования искусственных добавок в пользу натуральных ингредиентов;
• тренд экологический устойчивости;
• рост популярности сектора низкокалорийных продуктов;
• рост рынка функциональных ингредиентов;
• разработка новых пищевых технологий в области пищевых ингредиентов.

На российском рынке, также как и в структуре мирового рынка, рост потребительского интереса к качественным, натуральным и экологичным ингредиентам приводит к тому, что производители постепенно переключаются на использование органического сырья и производства натуральных микроингредиентов.

Тренд экологической устойчивости означает, что производители не только потребляют органическое сырье, но и инвестируют в воспроизводство биологического разнообразия. Поэтому можно сказать, что сегодня производство пищевых микроингредиентов становится все более социальноответственным мероприятием, которое заботится об окружающей среде и помогает природе воспроизводить ее ресурсы. В перспективе российское производство вслед за мировыми трендами все больше будет развиваться в направлении инновационной, инвестиционной, коллаборационной, образовательной деятельности (сотрудничество с учеными, отечественными сельхозпроизводителями, пищевыми технологами и т.д.).