К овощным культурам капустной группы относятся различные ботанические виды капусты семейства капустных, или крестоцветных:

• белокочанная,
• краснокочанная,
• савойская,
• цветная,
• брюссельская,
• брокколи,
• кольраби,
• пекинская,
• китайская.

Все виды капусты перекрестноопыляющиеся и, за исключением цветной, пекинской, китайской, двулетние растения. Перечисленные виды легко различаются во взрослом состоянии по форме и строению листьев, а также по продуктовому органу.

1. Белокочанная капуста

Распространение и значение. Капуста произошла от диких видов, произрастающих на побережье Средиземного моря. Это одна из древнейших культур в Египте, где ее выращивали еще до нашей эры. В Беларуси белокочанная капуста занимает первое место среди других овощей – до 40 % площадей, отводимых под овощные культуры. Широкое распространение она получила благодаря высокой урожайности (до 600 ц/га и более), высоким питательным качествам, разнообразному использованию, хорошей транспортабельности и лежкости, невысоким требованиям к условиям выращивания.

Кочаны капусты богаты углеводами, содержат минеральные соли кальция, калия, фосфора, железа и другие, белки, углеводы. Белки капусты очень полезны, так как в них много незаменимых аминокислот. В кочанах имеются витамины C, PP, K, B1, B2, B5. Так, достаточно съесть 200 г сырой капусты, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Современная медицина рекомендует использовать сок капусты при лечении язвенной болезни, поскольку в нем содержится витамин U. Капуста полезна и людям с избыточной массой тела, так как тартроновая кислота задерживает превращение углеводов в жир.

Очень ценное свойство капусты – сравнительно высокое содержание серы, хлора, которые очищают слизистую оболочку желудка и кишечника.

Ботаническая характеристика. Белокочанная капуста – двулетняя овощная культура. В первый год она формирует орган отложения запасных питательных веществ – кочан, на второй год цветет и дает семена. Кочан представляет собой массу листьев, плотно облегающих верхушечную почку и перекрывающих в очередном порядке друг друга. В рассадный период из-за незначительных запасов верхушечной меристемы в точке роста заложение новых листьев на конусе нарастания идет медленно. Каждый новый лист успевает выйти из почки и развернуть листовую пластинку. В дальнейшем заложение и появление новых листьев ускоряется, но темпы развертывания их из почки замедляются. В результате листья, не успев развернуть листовую пластинку, перекрывая друг друга, облегают верхушечную почку. Появляющиеся новые листья, подпрессовывая вверху расположенный свод старых листьев, создают плотный кочан. Образованию кочана способствует также медленный рост стебля.

В формировании кочана можно выделить две фазы. В первой фазе наиболее заметно увеличивается объем кочана, во второй нарастает его масса. Стебель – кочерыга, внутренняя и наружная, на которой располагаются боковые почки. Чем меньше внутренняя кочерыга, тем плотнее кочан.

Корневая система хорошо разветвленная, мочковатая при рассадном методе выращивания и стержневая, глубоко проникающая – при безрассадном.

Цветки собраны в кисти или щитки. Плод, как у всех растений семейства капустных, – стручок. Семена коричневые, шаровидные. Масса 1000 семян около 3 г.

Биологические особенности. Растение холодостойкое, оптимальная температура для роста 16–20 °C. При температурах 25–30 °C формирование кочанов задерживается. Семена могут прорастать при 2–3 °C, однако оптимальная температура для получения дружных всходов 18–20 °C, при этом всходы появляются на третий-четвертый день. Молодые растения ранних сортов переносят заморозки до 3 °C, а поздние и средние до 5–8 °C. Если провести закаливание семян и рассады, то капуста выдерживает заморозки до 10 °C. Однако срезанные кочаны при отрицательных температурах подмерзают и непригодны для хранения.

Капуста требовательна к влажности почвы и воздуха. Она хорошо растет в пасмурную погоду. В жаркие дни рекомендуется проводить освежительные поливы. Взрослые растения расходуют в день до 10 л воды. Потребление капустой значительного количества воды связано с крупными размерами листьев и интенсивным испарением влаги с их поверхности, а также с образованием большой массы урожая. Оптимальная влажность 75–80 % НВ (наименьшей влагоемкости), поэтому для капусты выбирают пониженные участки, но где нет застоя воды.

Капуста требовательна к освещению, особенно в фазе рассады. При выращивании капусты на затененных участках образуются высокие кочерыги, а кочаны могут и вовсе не завязаться. Это культура длинного дня.

К почвам наиболее требовательны раннеспелые сорта. Им нужны рыхлые, структурные, плодородные почвы, лучше всего легко- и среднесуглинистые. Средне- и позднеспелые сорта могут расти и на более тяжелых почвах. Однако тяжелые глинистые, плохо обработанные почвы непригодны для выращивания капусты.

Белокочанная капуста – урожайная культура и нуждается в большом количестве элементов питания. Больше всего она потребляет азота, особенно при нарастании листьев. При формировании кочана возрастает потребление фосфора и калия. Капуста отзывчива на органические удобрения.

Следует помнить, что высокие дозы азотных удобрений ухудшают лежкость, вкус и запах квашеной капусты, приводят к снижению количества витаминов.

Оптимальная кислотность почвенного раствора рН составляет 6,5–7,0.

Сорта. Сорта капусты по продолжительности периода вегетации делят на раннеспелые (100–120 дней), среднеспелые (120–145 дней), среднепоздние (145–160 дней), позднеспелые (более 160 дней). Имеются ультраскороспелые сорта с периодом вегетации 80–100 дней. В Беларуси районированы очень ранние гибриды – Трансфер, Казачок, Резистор. Выращивают и ультраранние гибриды иностранной селекции: Пандион, Гермес, Орион, Спидон и др.

Раннеспелые сорта: Номер первый грибовский, Жнивеньская, Июньская; гибриды Малахит, Гренадер, Адема.

Среднеспелые: Слава 1315, Надежда, Юбилейная 29; гибрид Куисто.

Среднепоздние: Подарок, Белорусская 85, Русиновка, Надзея; гибриды Перфекта, Рамко, Эрдено.

Поздние: Амагер, Лангедейкер дауэр, Тюркиз, Зимовка, Мара; гибриды Аэробус, Колобок, Крюмон, Экстра, Монарх, Маратон, Леннокс и др.

Раннеспелые сорта выращивают для потребления в летний период, среднеспелые и среднепоздние – для потребления осенью и для квашения, поздние – для хранения.

Агротехника. Главные отличия в агротехнике выращивания различных сортов капусты по срокам созревания заключаются в выборе участка, сроках выращивания рассады и посадки, схемах посадки.

Лучшие предшественники для ранних сортов капусты белокочанной – картофель, томаты, бобовые культуры, лук. Для средних и поздних сортов, кроме вышеуказанных культур, пригодны многолетние и однолетние травы.

Оптимальные агрохимические показатели почвы для выращивания белокачанной капусты: рН КCl 6,5–7,0; содержание гумуса не менее 2 %, подвижных форм фосфора и калия соответственно не ниже 200–250 мг/кг почвы.

Дозы минеральных удобрений на дерново-подзолистых почвах с учетом плодородия почвы и планируемого урожая устанавливают исходя из рекомендованных N100–120P90–120K90–120 кг/га действующего вещества (далее – д. в.).

Органические удобрения (полуперепревший навоз или компосты из торфа навоза) вносят:

• при безрассадном способе выращивания – осенью под зяблевую вспашку;
• рассадном способе – осенью или весной не позднее чем за месяц до посадки рассады.

Норма внесения 40–60 т/га.

Осенью после стерневых предшественников по вегетирующим сорнякам вносят глифосатсодержащие гербициды. Через месяц проводят дискование почвы в два следа на глубину 10–12 см дисковыми боронами БДТ-3,0, БДТ-7,0 и др.

Через 7–10 дней на засоренных корневищными сорняками полях, где не внесены гербициды, проводят культивацию на глубину 10–12 см культиватором КНП-4 в агрегате с боронами.

Зяблевую вспашку проводят на глубину 22–25 см после внесения органических и фосфорно-калийных удобрений.

Ранней весной для закрытия влаги и ускорения прорастания сорняков поле культивируют на глубину 10–12 см.

Предпосадочную культивацию почвы проводят за день до посадки или непосредственно перед посадкой на глубину 10–12 см культиватором КПН-4,0 в сцепке с боронами БЗСС-1,0.

Для ранней капусты нарезают узкопрофильные гряды высотой 15 см при базовой ширине междурядий 70 см окучником КОН-2,8.

Семена перед посевом калибруют, оставляя для посева фракцию диаметром не менее 1,5 мм. Против грибных заболеваний семена в течение 20 мин выдерживают в горячей воде при температуре 48–50 °С, после чего сразу охлаждают в холодной воде. После этого семена подсушивают до состояния сыпучести. Институт овощеводства рекомендует инкрустировать семена препаратами рапкол, офтапол, престиж (100 мг/кг семян). В Беларуси капусту чаще всего выращивают рассадным способом.

Рассаду ранних сортов обычно выращивают в обогреваемых пленочных теплицах безгоршечным способом с пикировкой сеянцев в грунт или с использованием кассет. Семена высевают в первых числах марта в ящики или грунт с нормой высева 12–14 г/м2. До появления всходов температуру поддерживают около 20 °C, затем снижают до + 5–7 °C на одну неделю. Пикируют сеянцы по схеме 7 ½ 7 см или 6 ½ 6 см при появлении первого настоящего листа.

Рассаду средних сортов выращивают, как правило, в холодных рассадниках или под временными пленочными укрытиями без пикировки. Посеять семена следует в двадцатых числах апреля из расчета 3–4 г/м2.

Рассаду поздних сортов выращивают в пленочных теплицах, парниках УРП-20, теплых рассадниках. Посев семян производят в первой декаде апреля из расчета 12–15 г/м2. Семена сеют в ящики, в грунт обогреваемых теплиц, а затем пикируют под пленку в рассадники. При больших объемах рассаду выращивают без пикировки, высевая более разреженно.

Основные работы при выращивании рассады: поливы, рыхления, подкормки. Рассаду раннеспелых сортов высаживают в конце апреля – начале мая (в южных областях и раньше) по мере готовности почвы к обработке; позднеспелых – в середине мая, а затем среднепоздние и среднеспелые сорта. Высаживают только качественную стандартную рассаду. Корневую систему обмакивают в болтушку из глины и коровяка с добавлением препарата «Престиж», КС – 0,5 л на 100 л смеси против болезней корневой системы и вредителей.

Требования к рассаде при выборке:

• высота до кончиков вытянутых листьев 20–25 см;
• толщина стебля 4–6 мм;
• количество настоящих листьев 5–6.

На больших площадях капусту высаживают рассадопосадочными машинами СКН-6, МР-6.

Оптимальная густота посадки рассады, тыс. шт./га: ранних сортов – 55–60; среднеранних – 45–50; среднепоздних – 35–40; поздних сортов – 30–32.

Уход за капустой начинают через 4–5 дней после посадки. На место неприжившихся растений подсаживают новые. Культиваторами КОР-4,2, КРН-4,2, КОУ-0,7 с отвальчиками рыхлят междурядья.

В Беларуси среднеспелые, поздние сорта выращивают и безрассадным способом. При посеве семенами капуста развивает глубоко проникающую корневую систему стержневого характера, вследствие чего растения меньше страдают от засухи, интенсивнее растут и созревают на 20–30 дней раньше, чем капуста, выращиваемая рассадой. При этом методе выращивания особое внимание следует уделить качеству выполнения агротехнических приемов.

При безрассадном способе выращивания капусты предпосевную подготовку почвы проводят непосредственно перед посевом на глубину заделки семян комбинированными агрегатами АКШ-3,6 или АКШ-7,2. Оптимальный срок посева – при прогревании почвы на глубину заделки семян до + 8–10 °C, что соответствует второй-третьей декаде апреля – первой декаде мая.

Семена высевают сеялкой точного высева СПВ-4 с расстоянием 9–10 см между семенами. Норма высева 0,5–0,6 кг/га, глубина заделки семян 2–3 см. Для прямого посева используют инкрустированные или дражированные крупные семена.

После появления всходов необходимо вести тщательную борьбу с крестоцветными блошками, своевременно уничтожать сорняки. Чтобы уменьшить количество нестандартных кочанов, эффективно применять прореживание растений при появлении четвертого-пятого листа с расстоянием 35–40 см.

При безрассадном способе сокращаются трудовые затраты, эффективнее используются запасы воды в почве.

В специализированных хозяйствах совмещают рассадный и безрассадный способы выращивания капусты, учитывая технические возможности, конвейерность поступления продукции.

Поливы проводят: ранних сортов капусты 2–3 раза до начала сбора урожая; средне- и позднеспелых сортов 2–4 раза и прекращают за 30–40 дней до уборки. Расход воды 250–300 м3/га.

Для некорневых подкормок применяют комплексные удобрения: Мультивит «Плюс», Мультивит «Универсальный», ЭКОЛИСТ «Стандарт», ЭКОЛИСТ РК-1, ЖКУ с селеном, ЖКУ «Универсальное» и др.

Сроки проведения подкормок:

• первая – 4,8 л/га, через 12–14 дней после высадки рассады;
• вторая – 5,7 л/га, в фазе массового нарастания розетки листьев;
• третья – 6,5 л/га, в фазе начала формирования кочана.

Расход рабочего раствора 300 л/га.

Прореживание овощных растений проводят вручную в фазе 4–5 настоящих листьев.

Оптимальное количество растений, тыс. шт./га: средних и среднепоздних сортов 40–50; поздних сортов с длительным сроком хранения 25–30. Базовая ширина междурядий 70 см.

Уход за посевами: после посева при уплотнении почвы и массовом появлении всходов сорняков проводят рыхление междурядий на глубину 6–8 см. Используют культиватор КОУ-4/6.

Количество рыхлений междурядий за вегетацию для среднеранних сортов капусты 1–3, среднеспелых и среднепоздних 2–3, для поздних 3–4.

Перечень гербицидов для борьбы с сорняками на посевах капусты белокочанной представлен в таблице 1.

Таблица 1. Гербициды для борьбы с сорняками в посевах капусты белокочанной

Вид сорняка	Сроки и условия проведения обработки	Препарат, норма расхода
Однолетние, многолетние злаковые и двудольные	Опрыскивание вегетирующих сорняков осенью после уборки предшественника	Раундап, 360 г/л в. р. – 4– 6 л/га; белфосат, 360 г/л в. р.– 4–6 л/га и другие глифосатсодержащие препараты
Однолетние двудольные и злаковые	Опрыскивание почвы до всходов культуры или до высадки рассады	Стомп, 33%-ный к. э. – 2,5–4,0 л/га; бутизан 400, КС 400 г/л – 1,5–2,0 л/га (не позднее 6 дней после посева с обязательным поливом – 100–150 л3/га)
Однолетние злаковые mи двудольные	Опрыскивание почвы (с немедленной заделкой) до всходов культуры или до высадки рассады	Трефлан, КЭ 240 г/л – 4–6 л/га
	Опрыскивание почвы до высадки рассады mв грунт	Теридокс, КЭ 500 г/л – 3 л/га
Злаковые: однолетние mмноголетние	Опрыскивание посевов в фазе: 2–4 листьев сорняков	Тарга супер, 5%-ный к. э. – 1–2 л/га; таргет, КЭ 51,6 г/л – 0,9–1,0 л/га; фюзилад супер, КЭ 125 г/л – 1–2 л/га
	при высоте сорняков 10–15 см	Тарга супер, 5%-ный к. э. – 2–3 л/га; таргет, КЭ 51,6 г/л – 1,75–2,0 л/га; фюзилад супер, КЭ 125 г/л – 2–4 л/га

Перечень инсектицидов, используемых для борьбы против вредителей капусты белокочанной, представлен в таблице 2.

Таблица 2. Инсектициды против вредителей капусты белокочанной

Вредители	Сроки проведения обработки	Препарат, норма расхода	Срок от последней  обработки до сбора урожая, дни
Белянки, моли, совки, тли	Опрыскивание в период вегетации	Актеллик, КЭ 500 г/л – 0,5 л/га	20
	-«-	Бульдок, КЭ 25 г/л – 0,3 л/га	10
	-«-	Децис, КЭ 25 г/л – 0,3 л/га	20
Белянки, моли, совки	-«-	Димилин, 25%-ный с. п. – 0,15 кг/га	30
Белянки, моли, капустная совка, крестоцветная блошка	-«-	Каратэ, КЭ 50 г/л – 0,1 л/га	20
Белянки, моли, совки	-«-	Суми-альфа, КЭ 50 г/л – 0,2 л/га	30
	-«-	Фастак, КЭ 100 г/л – 0,1–0,15 л/га	20
Белянки, совки, моли, капустные мухи, тли, клопы	-«-	Фуфанон, КЭ 570 г/л – 0,6–1,2 л/га	20
Тля капустная	-«-	Фьюри 10 ЕW, 10%-ная в. э. – 0,1–0,15 л/га	15
Белянки, моли, совки	-«-	Шерпа, КЭ 250 г/л – 0,16 л/га	25

Уборку ранних и среднеспелых сортов капусты проводят по мере ее созревания, выборочно, среднепоздних и поздних – в фазе технической спелости.

Убирают капусту вручную или при помощи средств механизации. При ручной уборке срубают кочаны с двумя-тремя кроющими листьями топориками или большими ножами. Механизированная уборка осуществляется капустоуборочными комбайнами серии МК и ТК.

Согласно стандарту, кочаны должны быть целыми, чистыми, неповрежденными, с кочерыгой не более 3 см под кочаном, массой для ранних сортов – не менее 0,4 кг, для остальных сортов – не менее 0,6 кг.

Режим хранения: температура 0–1 С, относительная влажность воздуха 90–95 %. В целях обеспечения оптимального режима хранения хранилища должны быть оборудованы системой вентиляции для регулирования параметров микроклимата.

2. Малораспространенные виды капусты

Краснокочанная капуста. Образует кочан красно-фиолетовой окраски. Кочаны плотные, мало поражаются болезнями и вредителями, более морозостойкие, чем у белокочанной капусты. Используют для салатов, гарниров, маринования. Для квашения и приготовления первых блюд она не подходит. Краснокочанная капуста имеет меньшее распространение из-за сравнительно невысокой урожайности и довольно жесткой консистенции кочанов.

Сорта. Каменная головка 447, Гако, Топаз; гибрид Родима. Агротехника примерно такая же, как и у белокочанной капусты. Рекомендуемая схема посадки 60–70 ½ 35–40 см.

Стандартные кочаны должны быть чистыми, без повреждений, с массой не менее 0,6 кг.

Савойская капуста. Формирует неплотный кочан из пузырчатых листьев. Ценится как диетический продукт. В ней много белков, минеральных солей, витаминов и мало клетчатки. Используется для приготовления первых блюд, гарниров, салатов. Для квашения и длительного хранения непригодна.

Сорта. Юбилейная, Вертю, Золотая ранняя, Крома, Сфера, Венская ранняя.

Агротехника выращивания аналогична таковой у белокочанной капусты.

Цветная капуста. Занимает второе место по распространению после белокочанной. В пищу используют головку, состоящую из укороченных и утолщенных цветоносов. Их консервируют, замораживают, запекают, жарят с сухарями. По содержанию питательных веществ, усвояемости и вкусовым качествам превосходит белокочанную капусту. Благодаря небольшому содержанию клетчатки она легко переваривается. Более половины содержащихся в цветной капусте азотистых веществ – это легкоусвояемые белки. В цветной капусте имеются почти все витамины группы В, витамин С, минеральные соли.

Интенсивное потребление питательных веществ за короткий период формирования головки у цветной капусты определяет ее повышенные требования к условиям произрастания, к плодородию и влажности почвы, минеральному питанию, свету. Оптимальная температура для роста 20–22 °C. У цветной капусты нет приостановки в развитии розетки листьев. Одновременно с нарастанием головки развиваются и новые листья. Они играют роль органов временного запаса питательных веществ и за счет их оттока формируется головка. Образование головки начинается при различном числе листьев и разной степени их развития. При высокой температуре и недостатке почвенной влаги головка начинает формироваться при наличии у растения всего 9–10 листьев, а при пониженных температурах и достаточном обеспечении влагой она формируется позже, когда у растения насчитывается 18–20 крупных листьев.

Цветную капусту выращивают рассадным способом (возраст рассады 50 дней), посадку в открытый грунт осуществляют в несколько сроков: первый – конец апреля – начало мая; второй и третий сроки следуют с интервалами через 15 дней. При очень ранних сроках посадки под воздействием резких похолоданий головки формируются рано, но получаются мелкими и рыхлыми. Схема посадки 60 ½ 40–50 см или 70 ½ 25–30 см.

Уход за цветной капустой необходимо проводить не только до образования головки, но и во время ее нарастания, чтобы ускорить развитие новых листьев и продлить период формирования головок. При уходе почву регулярно рыхлят, растения поливают, подкармливают при нарастании листовой розетки, осуществляя подкормки по той же схеме, что и для белокочанной капусты. Чтобы головки были белыми, плотными, внутренние листья надламывают, укрывая головки от прямого солнечного света.

Убирают головки выборочно. Растения с недоразвитыми головками последнего срока посадки доращивают в пленочных теплицах.

Сорта. Гарантия, Мовир 47, Московская, Консервная; гибриды голландской селекции – Целеста, Астерикс.

Согласно стандарту, головки цветной капусты должны быть плотные, белые или слегка кремовые, свежие, чистые, с двумя рядами кроющих листьев, которые подрезают на 2–3 см выше головки диаметром не менее 8 см.

Брокколи. Разновидность цветной капусты. Формирует рыхлую головку зеленого цвета. В соцветиях брокколи больше белков, каротина, аскорбиновой кислоты, чем в цветной, имеются вещества, препятствующие накоплению холестерина в организме.

Сорта. Районированы сорта польской селекции: Вярус, Цэзар, Фиеста, Тонус.

Брюссельская капуста. Формирует высокий стебель с 20–30 кочанчиками. По питательной ценности не уступает савойской и цветной, а по содержанию белка, витамина С превосходит их. Из кочанчиков готовят первые блюда, гарниры, салаты, их консервируют и замораживают.

В условиях Беларуси эта капуста не нашла широкого распространения из-за невысоких урожаев. Полноценные кочанчики не всегда успевают сформироваться, так как у брюссельской капусты большой период вегетации.

Сорта. Геркулес, Долмик; гибриды – Боксер, Диабло. Агротехника сходна с поздними сортами белокочанной капусты. Чтобы кочанчики были более крупными и плотными, за месяц до уборки верхушку следует прищипнуть.

Кольраби. По внешнему виду не похожа на другие виды капусты. В пищу используют стеблеплод – утолщенную кочерыгу. По содержанию витамина С превосходит многие овощи, за что кольраби называют северным лимоном. Выделяется она и повышенным содержанием витамина РР. Из нее готовят вкусные салаты, гарниры (в тушеном виде). Это скороспелый вид капусты. С одного участка можно получить два урожая за сезон. Выращивают через рассаду, которую высаживают в несколько сроков. Схема посадки 45 ½ 20 см.

Уход обычный. Нельзя опаздывать с уборкой стеблеплодов, в противном случае мякоть становится жесткой, волокнистой. Стеблеплоды часто растрескиваются.

Сорта. Венская белая, Венская синяя, Виолетта.

Согласно стандарту, стеблеплоды должны быть чистыми, здоровыми, типичной для сорта формы и цвета, массой не менее 50 г для ранних сортов и не менее 100 г для поздних, с сочной неволокнистой мякотью.

Пекинская капуста. Однолетнее растение с коротким периодом вегетации. Формирует розетку листьев или вытянутые рыхлые кочаны, которые используют как салат. Ее часто выращивают в защищенном грунте. Оптимальная температура для роста 15–18 °C. Период вегетации листовых сортов составляет 25–30 дней, кочанных – 50–60 дней.

Сорта. Районированы Хибинская, гибриды – Монако, Диско.

Китайская капуста. Однолетняя культура, характеризуется наличием широкого сочного черешка, переходящего в жилку. Листья округло-овальные. Холодостойкая и урожайная культура, длительное время не теряет товарных качеств. Имеются листовые и кочанные сорта.