Многолетние и пряно-ароматические овощные культуры. Технологии выращивания

Многолетние культуры растут на одном месте 3–10 лет и более. Это щавель, ревень, артишок, спаржа, многолетний лук; пряно-ароматические культуры – хрен, эстрагон, мята лимонная (мелисса), мята перечная, любисток, иссоп, майоран, шалфей, чабер, фенхель (рис. 26, вклейка).

Ценность многолетников в том, что они отрастают рано весной и дают урожай, когда другие овощи только сеют. Многие из них дают продукцию с весны до поздней осени.

Агротехника возделывания многолетних овощных растений несложна. Они растут на одном и том же месте много лет, поэтому отпадают ежегодные работы по подготовке почвы, высеву и посадке. Себестоимость такой продукции относительно низкая. Главные особенности агротехники многолетних овощей – выбор участков с глубоким пахотным слоем, внесение высоких доз удобрений перед посевом или посадкой, необходимость уделять много времени борьбе с сорняками.

1. Щавель

Распространение и значение. В диком виде щавель встречается повсеместно. В культуре его выращивают на небольших площадях, в основном на приусадебных участках. Листья щавеля содержат белки, углеводы, основные витамины, минеральные соли, много органических кислот. В молодых листьях преобладают яблочная и лимонная кислоты, а при формировании цветоносов – щавелевая. В больших количествах она вредна для организма.

Щавель

Биологические особенности. Щавель относится к семейству гречишных. Листья яйцевидно-продолговатые. Стебель высотой 80–100 см. Мелкие красноватые цветки собраны в метельчатое соцветие. Плод – трехгранный орешек, называемый в практике семенами. Это морозо- и зимостойкое растение. Оптимальная температура для роста 15–16 °C, весной начинает отрастать при температуре 1–2 °C, может переносить заморозки до -7–10 °C. Растение теневыносливое, влаголюбивое. На одном месте щавель выращивают 3–4 года.

Сорта. Широколистный, Крупнолистный, Шпинатный, Бельвильский.

Агротехника. Размножают щавель семенами. Лучший срок посева летом после уборки скороспелых овощей. Можно сеять рано весной. При летнем посеве растения успевают к зиме сформировать розетку листьев и корневище, поэтому рано весной листья отрастают, и мы получаем урожай в период дефицита витаминной продукции. Кроме того, растения в первый год жизни образуют мало цветоносных побегов.

Схемы посева: рядовой с междурядьем 45 см, ленточный 8 + 62 см и многострочными лентами. Норма посева от 3–4 до 5–8 кг/га, на небольших участках 1–1,5 г/м2. Глубина посева 1–2 см. После появления всходов рыхлят почву и уничтожают сорняки. Прореживают всходы, оставляя между растениями 4–5 см. В производственных условиях прореживания не проводят. Подкармливают щавель начиная со второго года. Для этого используют полное минеральное удобрение. Одновременно удаляют цветоносные побеги. Срезают щавель 3–4 раза за сезон (при высоте листьев 10–12 см) или скашивают. После уборки листья сортируют и складывают в ящики. При необходимости щавель хорошо сохраняется при температуре 1–2 °C в полиэтиленовых пакетах.

2. Ревень

Распространение и значение. Это мощное растение с крупными (до 70 см в диаметре) длинночерешковыми листьями встречается на многих приусадебных участках. Его выращивают ради мясистых зеленовато-красных черешков. Они имеют приятный кисловато-освежающий вкус благодаря лимонной и яблочной кислотам. Черешки богаты углеводами, пектиновыми веществами, витаминами С, В1, РР.

Ревень

Из ревеня готовят кисели, компоты, желе, цукаты, начинку для пирогов. Молодые листья можно использовать для щей и борщей.

Биологические особенности. Ревень относится к семейству гречишных. Это морозо- и зимостойкая культура, переносит морозы до -30 °C. Листья начинают отрастать сразу после таяния снега и развиваются хорошо при температуре 10–12 °C. Это требовательная к влаге культура, особенно при формировании листовой массы, так как его корневая система не уходит далеко в почву – испаряющая поверхность листьев велика. Ревень относительно теневынослив, но в первые фазы роста требует хорошей освещенности. Лучшие почвы суглинистые высокоплодородные с реакцией почвенного раствора рН 4,5–5,0. Ревень отличается большим выносом питательных веществ из почвы.

Сорта. Виктория – наиболее распространенный сорт; Крупночерешковый, Московский 42.

Агротехника. Размножают ревень делением куста. При семенном размножении сортовые признаки не сохраняются. На 4–6-летних посадках отбирают лучшие растения и разделяют на 3–6 частей. Каждая часть должна иметь не менее двух хорошо развитых почек и толстые корни. Ревень можно высаживать рано весной, но лучший срок посадки осенью (в сентябре). До глубокой осени растения успевают укорениться. Схема посадки 100– 130 × 70–90 см или 100–120 × 100–120 см.

При размножении ревеня семенами рассаду выращивают в холодных рассадниках. Семена высевают в начале мая, рассаду высаживают во второй декаде мая. Растения можно высаживать в конце августа. К посадке необходимо подготовить почву, тщательно очистить ее от сорняков. Под основную обработку вносят навоз (10–15 кг/м2) и минеральные удобрения N10–12 P8–10 K12–15 г д. в. на 1 м2.

Уход включает систематические рыхления, прополки, регулярные подкормки. Обычно подкармливают растения полным минеральным удобрением рано весной и после каждой уборки черешков. Формированию крупных листьев и черешков способствует укрытие растений под зиму слоем перегноя, удаление соцветий. При посадке корневищами ревень начинают убирать на второй год. С одного растения выламывают по 3–5 черешков в первые годы, а затем по 8–14 и более. Длина черешков должна быть не менее 20 см, а толщина у верхнего среза 1,5 см.

На одном месте ревень выращивают 10–15 лет.

3. Хрен

Распространение и значение. Хрен повсеместно встречается в диком виде, его выращивают на приусадебных участках и в овощных хозяйствах. Используют в качестве приправы в кулинарии и как специи при засолке и мариновании. Хрен богат витаминами С, В6, фолиевой кислотой, эфирными маслами, содержит углеводы, минеральные соли. Эта культура обладает бактерицидным свойством благодаря наличию фитонцидов. Хрен возбуждает аппетит и улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта.

Хрен

Биологические особенности. Хрен – многолетнее травянистое растение семейства капустных. В пищу используют толстые корневища. Прикорневые листья крупные, продолговатые. Семена хрен образует редко, хотя цветет начиная со второго года. Мелкие белые цветки собраны в соцветие кисть.

Сорта. Валковский, Атлант, местные сортотипы.

Агротехника. Это очень холодостойкое и морозостойкое растение. Оптимальная температура для роста составляет 15–18 °C. Предъявляет хрен повышенные требования к влажности почвы. Корни высокого качества формируются на суглинистых и супесчаных почвах. В овощных хозяйствах хрен размещают после картофеля раннего, огурца, лука. После уборки предшественников вносят компост из расчета 40–50 т/га и минеральные удобрения. Размножают хрен корневыми черенками. Их заготовляют осенью из длинных тонких корней толщиной около 1 см. Длина черенков 15–20 см. Чтобы при посадке правильно определить основание черенка, верх срезают горизонтально, а низ под углом. Зимой черенки хранят при температуре 0–1 °C. Рано весной их высаживают по схеме 45 × 25–30 см или 70 × 30 см. Верхушки должны быть присыпаны почвой слоем 3–4 см. Перед посадкой среднюю часть черенков протирают мешковиной, чтобы корни меньше ветвились. Иногда применяют осеннюю посадку.

Уход включает в себя рыхления и прополки. Убирают хрен осенью, когда листья начинают отмирать. Их подкапывают картофелекопалками или плугом и тщательно выбирают все корни. После этого корни сортируют и связывают в пучки.

Корни хрена можно убирать и ранней весной до появления листьев. В это время они являются ценным источником витамина С. Выкапывают хрен и летом по мере необходимости. В производственных условиях хрен возделывают как однолетнюю культуру. Стандартные корни должны быть длиной не менее 10 см и диаметром не менее 1,5 см, свежими, без разветвлений.

4. Эстрагон

Распространение, значение, биологические особенности. Эстрагон (полынь эстрагоновая, тархун) – широко распространенная культура в Закавказье, в юго-восточных областях России. В Беларуси выращивается редко. Это многолетнее пряно-вкусовое растение высотой 80–150 см.

Листья линейно-ланцетовидные, сидячие, цветки мелкие, желтоватые, собранные на конце стебля в шаровидные соцветия. Листья и молодые побеги обладают приятным запахом и вкусом. Их используют для приготовления напитков и в качестве приправы к первым и вторым блюдам (мясным, овощным, рыбным), при засолке огурцов и томатов. Листья можно сушить и использовать зимой.

Эстрагон

Растения богаты витамином С, каротином, рутином, азотистыми веществами и эфирными маслами.

Эстрагон – морозо- и зимостойкое растение. К влаге и свету относительно малотребовательное. Хорошо растет на рыхлых, богатых гумусом почвах.

Агротехника. Размножают эстрагон корневыми отпрысками, черенками, делением куста, реже семенами.

При размножении черенками их нарезают рано весной и укореняют в теплице или под пленочным укрытием в течение 10–15 дней по схеме 8–10 × 6 см. На постоянное место рассаду высаживают с расстоянием между рядами 45–70 см, а между растениями 20–25 см. При размножении делением куста корневище делят рано весной или осенью.

Лучшие предшественники для эстрагона – культуры, под которые вносили навоз. Перед посадкой почву перекапывают и выравнивают. Не следует вносить свежие органические удобрения, поскольку это ухудшает аромат растений.

Уход за эстрагоном заключается в рыхлении междурядий, уничтожении сорняков, при необходимости растения поливают и подкармливают.

В первый год убирают эстрагон в конце лета, а в последующие годы по мере необходимости. При этом срезают молодые побеги, срывают листья. Можно срезать растения в период цветения на высоте 10–15 см от поверхности почвы. После срезки растения подкармливают азотными удобрениями.

На одном месте эстрагон произрастает около 7–10 лет.

5. Мелисса

Значение. Мелисса, или мята лимонная, находит все большее распространение благодаря нежному лимонному аромату и лечебным свойствам.

Зелень мелиссы используют в качестве приправы к соусам, салатам, рыбе. Мелисса придает приятный аромат чаям, тонизирующим напиткам, ликерам. Однако следует помнить, что аромат мелиссы легко улетучивается и ее добавляют уже в готовые блюда. Хранят сушеную зелень в закрытых стеклянных банках или полиэтиленовых пакетах.

Мелисса

Мелисса – ценное лекарственное растение. Используют как успокоительное, сердечное, противосудорожное, болеутоляющее средство. В старину настой мелиссы применяли для улучшения памяти.

Биологические особенности. Это многолетнее растение семейства яснотковых высотой 50–80 см.

Стебель четырехгранный, ветвистый. Листья супротивные, редкозубчатые, слегка опушенные. Цветки мелкие, белые или желтоватые, расположены в пазухах верхних листьев.

Агротехника. Выращивают мелиссу посевом семян. Участок выбирают с высокоплодородными, чистыми от сорняков почвами. Удобрения лучше вносить под предшествующую культуру. Перед посевом почву тщательно выравнивают и слегка уплотняют.

Семена высевают в конце апреля – начале мая. Норма высева 1–2 г/м2. Сеют с междурядьем 45 см на глубину 0,5–1,0 см. Мелиссу можно выращивать через рассаду, возраст которой 40–45 дней, в пленочных теплицах. Реже для размножения этого растения используют корневые отводки.

В период вегетации почву поддерживают в чистом и рыхлом состоянии, при необходимости растения поливают. Подкармливают мелиссу 2 раза в год минеральными удобрениями: по 15 г каждого вида на 1 м2. Убирают мелиссу 3–5 раз за сезон. Молодые побеги срезают на высоте 10–12 см от уровня почвы. Зелень сразу же используют и сушат без доступа прямого солнечного света.

6. Мята перечная

Значение. Главная ценность мяты перечной состоит в высоком содержании эфирных масел, в состав которых входят ментол, дубильные и биологически активные вещества. В листьях и в молодых побегах содержатся аскорбиновая кислота, каротин, рутин и другие витамины.

Используют перечную мяту в качестве ароматической и пряной приправы к овощным, рыбным, мясным блюдам, соусам, напиткам, кондитерским изделиям. Этот вид мяты – сырье для приготовления валокордина, валидола.

Биологические особенности. Это многолетнее растение семейства яснотковых. Стебли прямостоячие четырехгранные, высотой 40–80 см. Образует много ползучих побегов, хорошо укореняющихся, красновато-бурой окраски. Листья на коротких черешках продолговатые заостренные, располагаются попарно. Цветки мелкие, красновато-фиолетовые, собраны на концах побегов в виде колоса.

Растение свето- и влаголюбивое, холодостойкое. Хороший урожай мята дает при достаточном количестве органических и минеральных удобрений.

Агротехника. Размножают мяту кусочками подземных побегов и корневищ, реже семенами. Черенки (длиной 15–20 см) заготовляют в октябре. Перед посадкой глубоко рыхлят почву, выравнивают ее и нарезают бороздки глубиной 5–8 см. Расстояние между рядами 45–60 см. При посадке между растениями оставляют 10–20 см. Уход состоит в регулярных рыхлениях, прополках, подкормках и поливах.

Убирают мяту, срезая в начале бутонизации, когда растения достигнут высоты 20–30 см. Сушат при температуре не выше 30 °C в затемненном месте. В плотно закрытых банках листья можно хранить до двух лет.

7. Фенхель обыкновенный

Значение, биологические особенности. Это многолетнее растение семейства сельдерейных, напоминающее укроп. В первый год формирует розетку листьев, а на второй год цветет. Высота растений до 2 м. Листья сильно рассеченные с сизоватым налетом. Листья и плоды имеют приятный анисовый запах и сладковато-горький вкус. В плодах высокое содержание эфирных масел, витаминов.

Фенхель

Листья употребляют в салаты, соусы, в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, при засолке овощей. Плоды используют в кондитерских изделиях, при приготовлении напитков, чая, в хлебопечении.

Фенхель относительно холодостоек, но в бесснежные зимы может вымерзать. Требователен к влаге и к почвам.

Агротехника. Выращивают фенхель в двулетней культуре, реже в однолетней. Семена высевают в середине мая с междурядьем 25–30 см. При уходе рыхлят почву, пропалывают. На зиму культуру следует укрыть перегноем. На второй год растение формирует зонтики и цветет. Полноценные семена созревают только в теплое и сухое лето. Используют зелень по мере необходимости.

8. Кориандр (Кинза)

Значение, биологические особенности. Кориандр (кишнец посевной, кинза) – однолетнее растение семейства сельдерейных. Стебель прямостоячий, высотой до 120 см. Листья перисторассеченные. Мелкие белые цветки образуют зонтик.

Кориандр (Кинза)

Кориандр – ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура с высоким содержанием витамина С, каротина, рутина и других веществ. Используются свежая, сушеная зелень и семена. Особый аромат семена придают колбасным изделиям. Следует отметить, что кориандр отличается относительно резким запахом и к нему привыкают не сразу. Препараты из этого растения используют для улучшения пищеварения и повышения аппетита, как желчногонное и отхаркивающее средство.

Растение холодостойкое, относительно теневыносливое.

Лучшие почвы для кориандра легкие, плодородные.

Агротехника. Выращивают кориандр посевом семян, которые всходят медленно, через 20–25 дней. Сеют семена весной в несколько сроков.

Норма высева 1,5 г/м2. Схема посева 30–45 × 15–20 см.

Уход обычный. Убирают кориандр на зелень при формировании розетки. В середине августа срезают цветоносы с зонтиками, связывают в пучки и сушат под навесом. Через 5–7 дней их обмолачивают. Листья заготовляют в течение всего лета.

9. Тмин обыкновенный

Распространение и значение. Тмин встречается повсеместно: на лесных полянах, возле дорог, его выращивают на огородах.

Выращивают тмин главным образом ради семян, которые применяют как ароматизирующее средство для хлебобулочных и кондитерских изделий, при квашении капусты и засолке огурцов, изготовлении кваса. В семенах содержится 3–7 % эфирных масел и до 20 % жирных. Молодые листья можно добавлять в салаты, овощные и мясные блюда.

Тмин

Тмин полезен для нормализации пищеварительной системы. Он содержит много витаминов, минеральных солей, биологически активных веществ.

Биологические особенности. Тмин – двулетнее растение семейства сельдерейных. В первый год вырастает розетка листьев и мясистый корнеплод. Листья перисторассеченные. Стебель прямостоячий полый, высотой до 1 м. Мелкие белые цветки собраны в соцветие зонтик.

Растение морозостойкое. Лучше растет на суглинистых и супесчаных плодородных почвах. Его можно выращивать в небольшом затенении.

Агротехника. Выращивают тмин после скороспелых овощей. Высевают семена с междурядьем 25–30 см, в производственных условиях с междурядьем 45 см, рано весной или под зиму. Норма высева 1–2 г/м2. Всходы появляются через 15–20 дней. Прореживают растения через 10–15 см.

Почву регулярно рыхлят, убирают сорняки. Подкармливают тмин на второй год ранней весной.

Листья и молодые побеги убирают систематически. Зонтики срезают при побурении, затем дозаривают и обмолачивают. Период созревания семян растянут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *