Чеснок распространен очень широко и произрастает в многообразных природных и почвенно-климатических условиях. Место его происхождения – Среднеазиатский и Средиземноморский центры. В некоторых районах Средней Азии чеснок встречается и сейчас в дикорастущем виде.

Культура очень древняя – первые сведения о нем встречаются около 6 тыс. лет назад, когда чеснок находили в саркофагах с мумиями в египетских пирамидах. В древние времена чесноку приписывали чудесные свойства поднимающего боевой дух, воспламеняющего сердца, а также исцеляющего от всяких болезней. Луковицы чеснока носили вместо амулетов. В России ранние сведения о распространении и употреблении чеснока относятся к XIII– XIV вв. В XIX в. культура его в России уже была значительно развита.

Экономические преобразования, проводимые в России с начала 90-х годов, отрицательно отразились на объемах и эффективности производства чеснока. В настоящее время выращивают его в основном в частном секторе.

1. Значение чеснока

Чеснок имеет пищевое и лекарственное значение. Как специя в соленьях и маринадах чеснок незаменим. Он используется в кулинарии при приготовлении приправ к мясу, рыбе, салатам, соусам. По химическому составу чеснок богаче репчатого лука: в нем больше углеводов, азотистых веществ, минеральных солей и микроэлементов. Эта культура богата витаминами: в листьях содержание аскорбиновой кислоты достигает 140 мг%, в луковицах 8–10 мг%, растение содержит витамины группы В, бета-каротин, витамины Е, РР. У чеснока высокое по сравнению с другими луковыми содержание сухого вещества в листьях (14,6 %) и луковицах — до 40 %, углеводов до 27 %, до 8 % белка. Сухие дольки чеснока содержат более 58 % инулина, который под влиянием кислот желудочного сока превращается в фруктозу.

В чесноке много кальция, фосфора, йода, калия, натрия, магния, железа, марганца, цинка, меди. Характерный запах и острый вкус чеснока обусловлен наличием эфирного масла (0,29–0,74 %), в состав которого входят органические соединения серы. В луковицах озимого чеснока содержится больше эфирного масла, чем в луковицах ярового. Чеснок является хорошим источником высокого содержания селена (37–101 мг/100 г сухой массы), а также германия, кремния. Медицинской практикой установлено, что в малых количествах селен является существенно необходимым элементом для человека.

Недостаток селена приводит к ослаблению организма, снижению устойчивости к вредным воздействиям окружающей среды, увеличению риска возникновения и развития ряда кардиологических и онкологических заболеваний. В настоящее время изучаются и антираковые свойства германия. Кремний, обеспечивающий активность витаминов С и Е, присутствует в чесноке и представляет довольно высокую концентрацию по сравнению с другими лекарственными растениями.

Как лекарственное растение чеснок используется уже несколько тысячелетий. В средние века луковые культуры, в том числе чеснок, играли большую роль как обеззараживающие средства в борьбе с эпидемиями. Лечебные достоинства чеснока обусловлены наличием эфирных масел и фитонцидов, губительно

действующих на болезненную микрофлору. Его рекомендуют есть при ангине, катаре верхних дыхательных путей. Фитонциды чеснока губительно действуют на возбудителей холеры, брюшного тифа, дизентерии, газовой гангрены, туберкулеза и др. Свежий сок чеснока подавляет вирус гриппа. Помимо антимикробного действия фитонциды чеснока стимулируют сердечную деятельность, процессы регенерации тканей, положительно влияют на секрецию желез пищеварительного тракта. Настойка чеснока полезна при лечении гипертонической болезни и атеросклероза. На основе чеснока изготавливают многие ценные лекарственные препараты (аллицин, аллисат, аллизонтин).

Таким образом, чеснок имеет не только пищевкусовое значение, но и лекарственное – регулирует обмен веществ и отправление жизненно важных функций в организме человека. Именно поэтому за последние годы во многих странах мира значительно увеличилось производство чеснока.

2. Морфологические особенности

Чеснок Allium sativum L. относится к семейству Луковые Аlliaceae L. Корневая система у чеснока мочковатая, развита слабо, и в почву проникает неглубоко, размещается в слое почвы 20–30 см. Поэтому при выращивании чеснока следует использовать легкие с высоким плодородием почвы, с нейтральной средой почвенного раствора, с постоянной оптимальной влажностью в зоне залегания корневой системы.

Листья окрашены от светло-зеленых до темно-зеленых и сизых тонов, образуют ложный стебель высотой 7–25 см. Листья имеют различной степени выраженности восковой налет, разную жесткость, обусловленную присутствием кремнистых веществ. Количество листьев на растении колеблется от 7–8 до 12–15. Этот признак сортовой, но он также зависит от условий выращивания.

При созревании луковицы листья поочередно отмирают, основания их засыхают, утончаются и превращаются в тонкие сухие общие кроющие и перегораживающие группы зубков чешуи.

Луковица у чеснока сложная, состоит из большого количества почек (зубков), которые закладываются на донце в пазухах листьев. У нестрелкующихся сортов зубки (до 30–40 шт.) располагаются в виде спирали различной сложности. Стрелкующиеся сорта образуют луковицу из 4–10 одинаковых зубков, в центре которых формируется стрелка (цветочный стебель). Цветочный стебель до цветения часто согнут наверху кольцами, при цветении стрелка выравнивается. На конце стрелки имеется соцветие – шаровидный зонтик, которое покрыто плотным покрывалом с характерным вытянутым концом.

В соцветии сначала формируется большое количество цветочных бутонов с бледно-фиолетовой окраской венчика. Однако по мере разрастания соцветия на его поверхности между цветоножками бутонов начинается усиленный рост воздушных луковиц-бульбочек. В результате рост цветочных бутонов подавляется, они засыхают не распустившись и уступают место воздушным луковицам. Обычно в соцветии чеснока образуется одинаковое количество цветков и воздушных луковичек. По мере разрастания луковичек покрывало растрескивается. Культурный чеснок семян не дает, поэтому размножают чеснок вегетативно – зубками и бульбочками. Количество воздушных луковиц в соцветии может быть различным и колеблется по годам и в зависимости от сорта от нескольких штук до 350–400. Чем меньше в соцветии луковичек, тем они крупнее.

Вегетация чеснока ежегодно заканчивается образованием луковицы, а надземная часть и корневая система отмирают.

3. Отношение к условиям выращивания

Чеснок – холодостойкое растение. Отдельные сорта выдерживают морозы до –25…–35°С. Корни у зубков начинают отрастать при 2–8°С. Листья отрастают при 5–7°С. Оптимальная температура для роста и развития растений в начальный период 5–10оС, во время формирования зубков 15–10оС, в период созревания луковиц 20– 25оС. Повышение температуры в период формирования луковиц способствует ускорению этого процесса и их вызреванию.

Основная масса корней залегает в слое почвы 25-30 см. Поэтому растения довольно требовательны к влажности почвы. Хорошие урожаи получают там, где влажность почвы постоянно находится в пределах 70-80% от нормальной влагоемкости. Чеснок отличается повышенной потребностью в почвенной влаге особенно в период нарастания листьев и формирования луковиц. При подсыхании листьев и созревании луковиц поливы прекращают.

Чеснок – растение длинного дня. На коротком дне формирует листья, на длинном – луковицу. Чем больше листьев сформируется в апреле-мае, тем крупнее образуется луковица. На коротком дне растения не ветвятся и зубки не образуются. Вот почему ранние сроки посадки для сортов чеснока ярового и защита их от сорняков, в сильной степени затеняющих растения чеснока и создающих условия короткого дня, имеют исключительно большое значение. Посадка чеснока должна быть на солнечных участках, чтобы не было затенения от окружающих растений (для созревания луковиц необходима достаточно высокая температура).

Чеснок требователен к плодородию почвы. Высокие урожаи можно получить только на структурной, хорошо дренированной, легкой и плодородной почве, хорошо заправленной перегноем, с нейтральной или слабокислой реакцией среды.

4. Особенности выращивания чеснока

Чеснок – однолетняя культура. Различают два типа культурной формы чеснока: чеснок стрелкующийся и нестрелкующийся.

По срокам посадки чеснок бывает озимый и яровой. Озимые сорта бывают стрелкующиеся и нестрелкующиеся, их высаживают осенью. Яровые сорта (они только нестрелкующиеся) высаживают весной. Озимые формы более урожайные, но менее лежкие, чем яровые. Луковицы яровых сортов сохраняются до нового урожая, луковицы озимых сортов – до декабря-января.

У озимых стрелкующихся сортов зубки одного размера и расположены в один ряд вокруг стрелки. У яровых сортов наружные зубки крупные, внутренние – мелкие. Для посадки желательно использовать наружные зубки, так как они лучше растут и дают более высокий урожай. Зубки должны быть в обвертке, без повреждений и признаков заболеваний.

Стрелкующиеся сорта размножают двумя способами: подземными зубками и воздушными луковичками (бульбочки). В растениях чеснока в процессе длительного выращивания из подземных зубков накапливаются вирусные болезни, урожай снижается. Для освобождения растений от вирусных болезней необходимо чеснок через 3–4 года выращивать из воздушных луковиц. Для получения воздушных луковичек часть растений чеснока оставляют до уборки со стрелками. При уборке чеснока сначала срезают стрелки, затем через 4–5 суток убирают луковицы. Соцветия разделяют на луковички непосредственно перед посадкой. Высаживают бульбочки осенью или рано весной одновременно с зубками чеснока.

Из воздушных луковичек в первый год вырастает небольшая однозубковая луковица (однозубка), из которой на следующий год получается настоящая многозубковая луковица – более крупная, чем из подземного зубка одинаковой массы. Выращивание стрелкующегося чеснока из воздушных луковиц является одним из приемов семеноводства для ускоренного размножения сортов озимого чеснока.

5. Сорта чеснока

Различают острые и сладкие сорта чеснока. Острые сорта распространены в средних широтах, сладкие – на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный запах и лишены жгучести, свойственной острым сортам, поэтому требуют гораздо большей закладки в горячие блюда и могут быть употреблены в больших количествах в свежем виде.

Для выращивания высоких и устойчивых урожаев необходимо использовать только районированные и местные сорта чеснока, так как большинство из них локализовано в пределах небольших географических ареалов, где они наиболее продуктивны. Изменение условий выращивания часто приводит к снижению урожая и его качества.

На Кубани районированы озимые и яровые сорта чеснока.

5.1. Озимые стрелкующиеся сорта

Баклановский (рисунок 1). Выведен Кубанским государственным аграрным университетом.

Рисунок 1 – Сорт Баклановский

Среднеспелый – вегетационный период от массового отрастания зубков весной до полегания листьев 96–121 суток. Товарная урожайность 5–6 кг с 10 м2. Максимальная урожайность 9 кг/10 м2.

Лист крупный, широкий, длиной 55–60 см, шириной 3,0–3,5 см, темно-зеленый, восковой налет слабый. Стрелка длиной 160–180 см, воздушные луковицы мелкие.

Луковицы округлоплоские, индекс формы 0,8– 0,9, острого вкуса, плотные, массой 59–80 г, содержат сухого вещества 38,6 %, аскорбиновой кислоты 9,4 мг на 100 г сырого вещества. Зубков 4–5, массой по 9–12 г. Наружных чешуй 4–6, окраска сухих чешуй белая.

Рекомендуется выращивать зубками и через бульбочки. Выше среднего поражается ложной мучнистой росой и фузариозной гнилью зубков.

Ценность сорта: стабильная урожайность, крупные луковицы, крупные зубки, прочные покровные чешуи, устойчивость к растрескиванию.

Дубковский (рисунок 2). Создан во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур. Позднеспелый – вегетационный период от массовых всходов до полегания листьев 126–170 суток. Общая урожайность 13–14 кг/10 м2.

Рисунок 2 – Сорт Дубковский

Листья зеленые со слабым восковым налетом, прямостоячие. Луковицы округло-плоские со сбегом вверх, индекс формы 0,6, плотные, вкус острый, массой 37–53 г. Содержит сухого вещества 39,7 %, общего сахара 17,6 %, аскорбиновой кислоты 9,9 мг%. Зубков в луковице 10–12. Наружных чешуй 3–4. Окраска сухих чешуй красновато-фиолетовая, кроющих чешуй зубка – блестящая. Зимостойкость и лежкость хорошие.

Тяньшаньский 320 (рисунок 3). Выведен на Краснодарской селекционной овощекартофельной опытной станции. Сорт среднеспелый, от массовых всходов до полегания листьев 97–118 суток, на орошении – 125–130 суток.

Общая урожайность 6–10 кг/10 м2. Выход товарных луковиц 93–100 %.

Листья широкие (3–4 см). Форма луковицы плоская, иногда с небольшим сбегом вверх. Число сухих чешуй 4–5. Окраска их светло-фиолетовая с розовым оттенком или они сиреневые с фиолетовыми пятнами, особенно в области шейки. Число зубков 6–8, масса зубков 5–8 г. Окраска чешуй зубка фиолетовая со светлокоричневым оттенком, а боковые части темно-желтые или светлокоричневые.

Стрелка высотой 110–120 см.

Масса луковицы 35–60 г. Лежкость при зимнем хранении слабая. Сорт склонен к сильному поражению фузариозной гнилью.

Рисунок 3 – Сорт Тяньшаньский 320

Содержание сухих веществ 30,6–37,1 %, содержание аскорбиновой кислоты 13,9–19,0 мг%.

Сорт универсального использования.

5.2. Озимые нестрелкующиеся сорта

Лекарь (рисунок 4). Сорт раннеспелый. Вегетационный период 108–110 суток. Листья широкие, снизу килеватые, сверху желобчатые, с налетом. Листовая пластинка широкая, линейная, ее длина 40–43 см, ширина 1,6–2,2 см. Количество листьев на одном растении колеблется от 9 до 12. Наружные сухие чешуи (5–7) тонкие, легко рвущиеся. Луковица округло-плоская и плоская. Масса луковицы 35–48 г, максимальная до 80 г, вкус острый и полуострый. Формирует урожай до 11 кг/10 м2. Лежкость 7 месяцев, зимостойкость высокая. Химический состав луковицы: сухого вещества – 32,0–34,9 %, сахара 28 %, аскорбиновой кислоты – 6–7 мг%. Предназначен для использования в колбасном производстве и при засолке огурцов. Значительно повышает урожай на почвах, богатых органическими веществами, положительно реагирует на внесение органических удобрений и на полив. Срок посадки – третья декада октября – вторая декада ноября. Разделение луковицы на зубки – за 2–3 суток до посадки. Густота стояния – 50–55 шт. на 1 м2. Глубина заделки зубка в почву 4–5 см. После всходов весной подкормка аммиачной селитрой, внесение гербицидов и полив. В период вегетации проводят 3–4 полива и междурядные обработки. Уборка – при полегании листьев.

Широколистный 220 (рисунок 5). Получен на Краснодарской селекционной овощекартофельной опытной станции. Сорт среднеспелый. От массовых всходов до полегания листьев 97–118 суток, на орошении – 125–130 суток.

Листья светло-зеленые, узкие, раскрытые по длине пластинки, пониклые.

Рисунок 4 – Сорт Лекарь

Рисунок 5 – Сорт Широколистный 320

Форма луковицы округло-плоская со сбегом вверх, донце плоское и даже немного вытянуто внутрь луковицы. Число сухих чешуй 3–7, окраска их белая, иногда с фиолетовым пятном к шейке. Число зубков 8–10, они широкие (3–4 см), остроконечные. Вкус полуострый, иногда острый. Окраска чешуй зубков белая, а по бокам бледно-розовая и желтая. Строение зубков простое, иногда наружные зубки имеют сложное строение.

Химический состав: сухого вещества 36–39 %, углеводов – 22 %. Лежкость средняя, чаще слабая. Сорт неустойчив к засухе вследствие мелкого залегания корневой системы. Возделывается в условиях орошения. Срок посадки – третья декада сентября – третья декада октября. Схема посадки 45 × 6–8 см. Глубина посадки 6–8 см в зависимости от крупности зубков. После посадки проводится мульчирование почвы перегноем, опилками. Зимостойкость высокая. Ржавчиной поражается значительно, устойчив к заболеванию фузариозом.

Сорт универсального назначения.

5.3. Яровые (нестрелкующиеся) сорта

Сочинский 56 (рисунок 6). Создан на Краснодарской селекционной овощекартофельной опытной станции. Яровой сорт, среднеспелый. Вегетационный период 110–120 суток. При озимой культуре сорт нестоек (изреживается от вымерзания в холодные, бесснежные зимы, поражается фузариозом в теплые зимы).

В яровой культуре развивает многочисленные зубки в луковице, до 25–30. Зубки образуются после 7–8 листа. Зрелая луковица покрыта 5–6 белыми, прочными, сухими покровными чешуями, которые оберегают зубки от механического повреждения и от усыхания луковицы при хранении. Лежкость высокая, сохраняется до двух лет. Форма луковицы округлая со сбегом вверх. Окраска сухих наружных чешуй белая, зубков – от светло-коричневой до розово-фиолетовой. Вкус полуострый. Химический состав: сухого вещества 40 %, углеводов – 27 %, в том числе: инулина – 1,65 %, моносахаров – 0,28 %, дисахаров – 25 %. Масса луковицы 17–32 г. Вкус полуострый. Лежкость высокая. Урожайность 6 кг/10 м2. Срок посадки – ранняя весна. Норма высадки 50–55 шт. на 1 м2. Глубина заделки 4 см. После всходов проводят подкормку минеральными удобрениями. Уборка при пожелтении нижних листьев (15–25 августа). Ценность сорта – высокая лежкость и транспортабельность.

Рисунок 6 – Сорт Сочинский

Еленовский (рисунок 7). Создан Краснодарским НИИ овощного и картофельного хозяйства. Яровой сорт, нестрелкующийся, среднеспелый. Вегетационный период 110–115 суток. Листья средней мощности, длина до 40 см, ширина 1,1–1,3 см, направлены вверх, слегка пониклые, со средним восковым налетом, ярко-зеленой окраски. Луковица округлой и округло-плоской формы. Число сухих чешуй луковицы 4–6 см. Луковица плотная.

Число зубков в луковице 16–25. Масса зубка до 3,5 г, луковицы – 30–40 г. Окраска сухих чешуй белая, зубков кремово-розовая. Вкус полуострый. Можно возделывать как в весенней, так и в подзимней посадке по общепринятой агротехнике. Хорошо отзывается на повышенные дозы минеральных удобрений, внесенных локально до посева и орошения. Урожай при осенней посадке составляет – 6–8 кг/10 м2, при весенней – 5–6 кг/10 м2. Содержание сухих веществ – 38 %, сахара – 17 %, аскорбиновой кислоты – 7,6 мг%. Сорт обладает высокой зимостойкостью при осенней посадке. Лежкость высокая, сохраняется до двух лет. Сорт универсального использования, транспортабельный.

Рисунок 7 – Сорт Еленовский

Помимо селекционных сортов любители выращивают и местные сорта.

6. Агротехника

Чеснок предъявляет высокие требования к плодородию почвы, поэтому наиболее желательными предшественниками его являются те культуры, под которые вносили большие дозы органических и минеральных удобрений. Хорошими предшественниками чеснока могут быть чистые от сорняков поля из-под бобовых, тыквенных культур.

Рельеф участка под чеснок должен быть ровным, без понижений, способствующих скоплению воды, на которых чеснок будет вымокать. Чеснок нельзя размещать после картофеля, так как это способствует поражению чеснока фузариозом и нематодой. Нельзя размещать также чеснок по луку и чесноку раньше, чем через четыре-пять лет, поскольку эти культуры имеют много общих вредителей и болезней.

Непосредственно под чеснок осенью вносят 4–10 кг/м2 перегноя или хорошо перепревшего компоста и по 20–25 г/м2 суперфосфата и калийной соли. Свежий навоз под чеснок не вносят, т.к. он затягивает вегетацию, чеснок плохо вызревает и плохо хранится. Внесенные удобрения заделываются перекопкой на глубину штыка лопаты или мотоблоком. Затем почва выравнивается.

Под озимый чеснок почву обрабатывают и удобряют за месяц до начала посадки и поддерживают в чистом от сорняков состоянии.

Перед посадкой озимого и ярового чеснока отбирают здоровые и крупные луковицы чеснока, разделяют их на зубки, которые калибруют на деревянных планчатых решетах на фракции. Каждую фракцию высаживают отдельно, так как отрастание и созревание у них происходит неодновременно. Отсортированный посадочный материал обрабатывают различными методами, способствующими повышению урожайности и обезвреживанию растений от клещей и нематод.

1. Замачивание зубков перед посадкой в течение 18–24 ч в растворе следующего состава: 3 г мочевины, 2 мл йода, 1 г борной кислоты, 0,2 г сернокислого марганца на 1 л воды. Затем просушить до сыпучести.
2. Замачивание зубков в течение 3 мин перед посадкой в растворе: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка пищевой соды, 0,3 г марганца на 1 л воды, после чего следует интенсивно промыть в проточной воде и высадить.
3. Замачивание зубков в течение 18–24 ч в растворе марганца 0,5 г на 1 л воды, затем высаживание.
4. Выдержать в течение 1–1,5 ч в растворе медного купороса (1 столовая ложка на 10 л воды). Слегка промыть и высушить на воздухе на многослойной газете.

Посадка озимых сортов (зубки, воздушные луковицы, однозубки) проводится во влажную почву в сентябре-октябре, т. е. за 4–5 недель до наступления устойчивого похолодания с таким расчетом, чтобы он укоренился, но не отрос. Укоренившийся чеснок выдерживает большие перепады температур в зимний период. Однако при продолжительной теплой влажной погоде до наступления зимы может появиться первый лист. Глубина посадки крупных зубков 8–10 см, средних 6–8 см, мелких 4–6 см. Схема посадки — более эффективна однорядная с междурядьем 45 см. Расстояние в ряду зависит от размера зубков: самые крупные зубки размещают через 12–15 см (1500–1800 зубков на 100 м2), крупные – через 10 см (2200 шт.), средние и мелкие – через 5–7 см (3200– 4400 зубков на 100 м2). Это дает более дружные всходы, что облегчает уход и уборку. Чем крупнее зубки, однозубки и воздушные луковички, тем крупнее из них формируются луковицы, выше урожай. Зубки необходимо высаживать вертикально. При посадке зубков «вверх донцем» урожайность снижается на 70–75 %. При посадке зубки не следует вдавливать в почву, так как при этом почва уплотняется, что приводит к задержке укоренения.

Режим хранения посадочных луковиц ярового чеснока оказывает влияние на рост, развитие и размер луковицы. Лучший вариант хранения семенного чеснока при температуре 18–20°С в течение 4–5 месяцев с последующим охлаждением при 3–5°С за 1–2 мес до посадки (тепло-холодное хранение). Крупные маточные луковицы (около 30 г) следует охлаждать в течение двух месяцев перед посадкой, а луковицы массой меньше 20 г – в течение месяца.

Важно для посадки правильно выбрать место расположения зубков в луковице ярового чеснока. Посевные качества средних зубков хуже, чем наружных. Если посадочного материала достаточно, лучше средние зубки для посадки не использовать. Более пригодны для семенных целей луковицы массой не менее 20 г, зубки 1,5–2,5 г.

Яровые сорта чеснока высаживают рано весной (в феврале– марте), так как они очень требовательны к влажности почвы и пониженной температуре в первые фазы роста. При запаздывании с посадкой задерживается рост, снижается урожайность, ухудшаются товарные качества продукции. В это же время можно посадить сохранившиеся зубки озимых сортов. В этом случае из них вырастут крупные однозубки диаметром 2–4 см, которые очень удобны для кулинарной обработки. Полученные крупные однозубки можно высадить осенью, из них вырастут очень крупные, разделенные на зубки, луковицы. Схема посадки такая же, как и осенью, глубина посадки меньше – 2–3 см.

Уходные работы: 3–4 прополки (удаление сорняков) с рыхлениями в рядах и междурядьях, две подкормки, поливы. Весь период вегетации почва должна быть рыхлой и влажной. Первую подкормку делают во время нарастания листьев, используя 6–10 г аммиачной селитры, 8–10 г суперфосфата на 1 м2. При угнетении растений необходимо провести внекорневую подкормку, опрыскивая растения 1%-ным раствором мочевины или кристаллина (100 г на 10 л воды). В фазу начала образования луковиц проводят вторую корневую подкормку. При этом вносят 5–8 г суперфосфата и 5–6 г калийной соли на 1 м2.

Чеснок отзывчив на орошение. В сухую осень при посадке озимых сортов необходим предпосадочный полив, способствующий лучшему укоренению растений и хорошей перезимовке. Весенне-летние поливы проводят через 10–12 суток, яровые сорта поливают 3–4 раза за вегетацию. Для лучшего сохранения влаги и защиты подземных органов от высоких температур в начале появления стрелок проводят окучивание растений.

С целью увеличения луковицы и повышения урожая, а также улучшения его качества у стрелкующихся сортов проводят обломку стрелок (не выдергивая их, а срезая) сразу после выхода их из ложного стебля (вторая-третья декада мая) с последующим поливом. У растений с оставленными стрелками луковицы и зубки получаются мельче. Удаление стрелок дает до 40% прибавки к урожаю.

7. Уборка чеснока

К уборке чеснока следует относиться серьезно. Если вовремя чеснок не убрать, то покровные чешуи луковицы и зубка разрываются, луковица рассыпается, зубки обнажаются и урожай станет непригодным для хранения.

Убирать надо в сухую погоду, не дожидаясь полного вызревания луковиц, чтобы отдельные зубки вновь не проросли.

Первыми убирают однозубки, выращенные из воздушных луковичек. Их начинают убирать при пожелтении верхушек листьев, частичном полегании стеблей и наличии сформировавшихся луковичек.

Признаком готовности к уборке стрелкующихся сортов является пожелтение листьев, побурение нижней части стеблей, растрескивание покрывала соцветий. На семеноводческих участках в первую очередь убирают стрелки с воздушными луковичками. Срок их уборки – раскрытие покрывал. Их срезают у выхода из ложного стебля, связывают в пучки и досушивают под навесом. Можно убирать луковицы вместе со стрелками, ставить в суслоны, досушивать и после этого отделять соцветия.

Признаком уборки нестрелкующихся сортов является пожелтение листьев, увядание и полегание стебля у 20–25 % растений. Созревание проходит дружно, поэтому нельзя затягивать уборку. При запаздывании с уборкой сухие покровные чешуи разрываются, луковицы разрушаются, часть их остается в почве, товарные качества снижаются.

Яровые сорта убирают после озимых при пожелтении у них листьев, увядании и полегании стеблей.

Убирают чеснок в сухую погоду, подкапывая скобой-плоскорезом или лопатой. Зубки чеснока во время уборки сочные и нежные, поэтому луковицы от ударов и прямых солнечных лучей легко повреждаются. Выбранный из земли чеснок раскладывают для просушки тонким слоем на 5–7 суток под навесом или в проветриваемом помещении. В этот период происходит наиболее интенсивный отток пластических веществ из листьев в луковицы. После этого обрезают корни, не задевая донца, и стебель на 3–4 см выше шейки луковицы, сортируют и затаривают в ящики или мешки средней емкости.

Нестрелкующийся чеснок можно хранить в косах. Для этого чеснок убирают вместе с листьями, просушивают 2–3 суток, а потом плетут косы (рисунок 8), которые затем вешают на гвоздь. Хранить надо в помещениях с хорошей вентиляцией. Чем ниже температура хранения (около 0°) и влажность воздуха (60–65 %), тем дольше сохраняется чеснок. Подвал для хранения не подходит, так как в нем всегда повышенная влажность воздуха. Лучшие условия для хранения в сарае или на чердаках. В случае ожидаемого резкого похолодания воздуха чеснок необходимо укрыть мешковиной, пленкой.

Рисунок 8 – Хранение чеснока в косах

8. Болезни чеснока

Шейковая, или серая, гниль. Заражение происходит в поле от зараженного посадочного материала, но проявляется во время хранения в шейке луковицы, где пораженная ткань становится водянистой и в дальнейшем высыхает. На поверхности чешуй развивается плотная серая плесень, позднее – с черными точками гриба. Во время хранения болезнь передается от больных луковиц к здоровым.

Меры борьбы. Возврат посевов через 3–4 года. Протравливание луковиц перед посадкой путем погружения на 20 минут в 2–3 %-ную водную суспензию ТМТД (200–300 г препарата на 10 л воды) с последующим просушиванием. Луковицы на хранение закладываются только хорошо просушенными.

Гниль донца лука и чеснока (фузариоз). Первый признак заболевания – быстрое отмирание листьев в период созревания луковиц; начиная с их верхушки, большинство корней сгнивает; в области донца луковицы развивается обильная белая грибница. Листья пораженных растений начинают гнить в основании, желтеть и отмирать. Луковицы размягчаются, гниль продолжает развиваться в период хранения.

Гриб-возбудитель живет в почве. Болезнь сильно развивается в том случае, если в период созревания луковиц наблюдается высокая температура (28–32°С) и высокая влажность воздуха.

Заболевания растений фузариозом обусловлены состоянием растений, ослабленных воздействием других факторов. Поэтому выполнение агротехнических мероприятий, соответствующих требованиям чеснока, обеспечивающим хорошее состояние, является одним из условий, препятствующих распространению этого заболевания.

Меры борьбы те же, что и против шейковой гнили.

Ржавчина лука и чеснока. Проявляется весной на листьях виде мелких оранжево-коричневых пустул. Споры освобождаются после разрыва кожицы. Сильно инфицированные листья отмирают. Поражает чеснок, лук репчатый, лук-порей, меньше шалот и батун.

Зимует возбудитель болезни на растительных остатках, а также на многолетних луках.

Меры борьбы. Строгое чередование луковых культур с другими культурами, непоражаемыми этой болезнью; уничтожение поврежденных частей луковых растений путем сжигания; глубокая зяблевая вспашка после выращивания луковых. Замачивание луковиц в 1%-ном растворе марганца на 20 мин с последующей промывкой водой. Опрыскивание 1%-ной бордоской жидкостью.

Бактериальное заболевание. Поражаются луковицы в конце вегетации. Болезнь поражает сочную часть зубка. Под кожистой чешуей образуются язвы овальной и неправильной формы. Центральная часть язвы сначала имеет светлую окраску, затем она темнеет и вдавливается, или пораженные зубки становятся стекловидными, прозрачными, как бы подмороженными. Чаще поражаются луковицы с механическими повреждениями. Переносчиками служат насекомые. Инфекция сохраняется в почве на растительных остатках и в пораженных луковицах.

Меры борьбы. Чередование культур. Уборка хорошо вызревшего чеснока в сухую погоду с последующей солнечной сушкой. В период хранения рекомендуется переборка и удаление больных луковиц. Протравливание зубков чеснока перед посадкой путем однократного погружения в 3 %-ную суспензию ТМТД (300 г препарата на 10 л воды).

9. Вредители чеснока

Луковая муха. Муха пепельно-серая, длиной до 10 мм, по внешнему виду похожа на комнатную. Личинки беловатые, безногие и без ясно выраженной головы, суженные к переднему концу. Зимуют куколки в почве на глубине 10–20 см. Вылетают мухи в апреле, массовый их лет совпадает с цветением одуванчика. Через несколько суток после вылета самки откладывают яйца на почву возле растений. Личинки вбуравливаются внутрь луковицы, чаще со стороны донца, и питаются мясистыми чешуями. Луковицы загнивают, листья вянут, желтеют, растения легко выдергиваются.

Меры борьбы. Ранняя посадка ярового чеснока. Размещение рядом с чесноком посевов моркови, поскольку специфический запах моркови отпугивает луковую муху. Полив чеснока раствором поваренной соли (200 г на 10 л воды), избегая попадания на листья. Периодический осмотр посадок с удалением поврежденных растений и последующим сжиганием.

Уничтожение растительных остатков и осенняя глубокая перекопка почвы.

Табачный луковый трипс. Мелкое насекомое светло-желтой или коричневой окраски с тонким удлиненным телом (0,8–0,9 мм), с узкими крыльями с бахромой из волосков по краям и усикам. Зимуют взрослые трипсы под сухими чешуйками чеснока, в верхнем слое почвы, растительных остатках.

Трипсы преимущественно находятся в пазухах листьев, высасывая сок из растений. На листьях появляются беловатые серебристые пятна. Листья искривляются, желтеют и засыхают, начиная с верхушки.

Меры борьбы. Обеззараживание луковиц перед посадкой в горячей (45ºС) воде в течение 10 мин с последующим охлаждением в холодной воде. Вымачивание луковиц в 2 %-ном растворе натриевой селитры в течение 24 ч. Опрыскивание в период вегетации фитовермом 100 мл; фуфаноном, КЭ 10 мл, актелликом, КЭ 30 мл. Нормы расхода указаны на 10 л воды. Расход жидкости 1 л на 10 м2.

Белокрылка. Мелкие (1,5 мм) насекомые с желтоватым телом и двумя парами мучнисто-белых крыльев. Личинка бледно-зеленого цвета.

Вредят взрослые насекомые и личинки высасывают сок из растений. На липких сахаристых выделениях ее часто поселяются сажистые грибы, покрывающие черным налетом поверхность листьев, что ведет также к снижению урожая.

Меры борьбы. При появлении вредителя растение рекомендуется опрыскивать одним из препаратов: фуфанон, КЭ 10 мл; карбофос, СП 60 г; актеллик, КЭ 30 мл. Нормы расходов указаны на 10 л воды.

Стеблевая нематода. Повреждает лук, чеснок, петрушку, пастернак, томаты, огурец. Нематоды – мелкие нитевидные черви белого цвета, длиной 1–1,5 см, шириной 0,04 мм. Перезимовывает в луковицах, в почве. В отходах чеснока нематода может сохраняться в стадии покоя в течение нескольких лет. Попадая во влажную почву, она возвращается к активной жизни. Нематоды проникают в растения при посадке чеснока в зараженную почву.

Поражение нематодой чеснока характеризуется тем, что вначале растения отстают в росте, ложный стебель утолщаются, листья постепенно желтеют, затем засыхают. Луковица пораженного растения, если она сформировалась, имеет рыхлое строение с сильным чесночным запахом, так как идет её разложение. При дальнейшем развитии заражения донце становится трухлявой, отпадает от луковицы и она полностью разрушается.

Во время хранения чеснока, пораженного нематодой, у основания луковицы отмечается желтая окраска. В результате поражения донце у луковиц растрескивается, луковица делается мягкой. При хранении пораженные луковицы загнивают.

Меры борьбы. Возвращение поражаемых культур на прежнее место не ранее, чем через 3–4 года. Удаление с поля и уничтожение послеуборочных остатков. Отбор незараженного посадочного материала. Для оздоровления замочить луковицы чеснока в воде при температуре 16–18°С в течение трех суток.

Корневой (луковый) клещ. Поражает лук и чеснок в поле, в закрытом грунте и хранилище. Донце луковицы истощено и покрыто трухой, на сочной чешуе могут быть пятна интенсивнозеленого или желтого цвета. Луковицы загнивают и погибают. Клещи очень влаголюбивы и теплолюбивы, особенно хорошо они размножаются при температуре выше 13°С и относительной влажности воздуха 70 %. При влажности 60 % и ниже развитие их приостанавливается.

Меры борьбы. Чередование культур. Для посадки использовать здоровый посадочный материал, выбраковывая при хранении больные луковицы. В поле необходимо выбраковывать и уничтожать загнившие луковицы и другие послеуборочные остатки. Убирать чеснок в сухую погоду с последующей просушкой. Хранить в чистом сухом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70 %. Прогревание луковиц перед закладкой на хранение при температуре 35–37°С в течение 5–7 суток обеззараживает его от клеща.

Чесночный четырехногий клещ. Наряду с корневым (луковым) клещом на луке и чесноке широко распространен чесночный четырехногий клещ, имеющий почти микроскопическую величину – длиной около 0,2 мм. Цвет клеща белый.

Клещи откладывают очень мелкие (около 0,04 мм), округлые полупрозрачные яйца на листья и мясистые чешуи луковиц. У поврежденных луковиц на мясистых чешуях чеснока образуются пятна желтой окраски, несколько вдавленные, в виде язвочек.

Чесночный четырехногий клещ является основным переносчиком вирусного заболевания лука и чеснока, особенно в период хранения посадочного материала.

Меры борьбы с ним те жен, что и против корневого клеща.