Фрукты и ягоды традиционно применяются для производства многих видов кондитерских изделий. Их высокая пищевая ценность обусловлена удачным сочетанием многих важных в пищевом отношении составных частей, в

В соответствии с ГОСТ Р 51953–2002 к крахмалопродуктам относят: нативные крахмалы, модифицированные крахмалы, патоку и глюкозу различных видов, кристаллическую фруктозу, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и

Номенклатура продуктов, первичной сырьевой основой для которых является зерно, довольно обширна. В настоящее время только мукомольно-крупяная промышленность производит более 60 видов основных и побочных зернопродуктов

Значение пищевых продуктов в питании человека определяется их химическим составом. Зерно каждой культуры в зависимости от сорта, условий выращивания и других факторов может иметь различный

Классификация зернового сырья основывается на особенностях его химического состава. Поскольку основная энергетическая ценность продукта обусловлена триадой углеводы-белки-жиры, то по этим признакам зерновое сырье делится на