1. Биологические особенности свиней

Как отрасль скороспелого животноводства свиноводство имеет большое народнохозяйственное значение. Этому способствуют биологические особенности свиней, к ним относятся:

1. Многоплодие свиноматок, выражающееся в количестве живых поросят при рождении в гнезде; может колебаться в широких пределах. Свиноматки пород, разводимых в хозяйствах Беларуси, дают по 10–12 поросят за опорос. Иногда свиноматки белорусского типа крупной белой породы приносят более 30 поросят. Этот показатель бывает наиболее высоким до 4–5-го опороса, а затем снижается. При дальнейшем увеличении многоплодия до 18–20 поросят получение 1 т свинины ускоряется в 1,6 раза, а себестоимость выращивания поросенка снижается на 48 %.
2. У свиней очень короткий период беременности (супоросности), продолжающийся до 102–128 суток, в среднем – 114 (как обычно говорят, 3 месяца, 3 недели и 3 дня) и период лактации (или подсоса) – 26–60 суток. Это позволяет получить в год от каждой свиноматки два опороса, а плодовитость ее составит 20–25 поросят.
3. Скороспелость, т. е. склонность свиней быстро развиваться и в раннем возрасте достигать физиологической и хозяйственной зрелости; под скороспелостью понимают возраст молодняка, при котором он достигает массы 90–100 кг (при мясном откорме – в возрасте 6–7 месяцев). Уже через 8 дней после рождения живая масса 1–1,2- килограммовых поросят обычно удваивается (масса телят удваивается лишь через 1,5 месяца). В 2-месячном возрасте поросенок весит 15–20 кг, а к 7 месяцам его масса по сравнению с массой при рождении увеличивается почти в 100 раз. Молодые свинки в возрасте 8–10 месяцев уже могут быть покрыты, а в 13–14 месяцев – дать первый помет поросят.

Скороспелость характеризует возможность животных в короткий срок достигать необходимого развития, позволяющего их раньше использовать для воспроизводства полноценного потомства или для получения высококачественной свинины. У свиней в возрасте 5–6 месяцев наступает половая зрелость, а в 8–9-месячном возрасте их можно использовать для осеменения, т. е. к годовалому возрасту свинки могут принести первый приплод. Весовая скороспелость, или возраст достижения живой массы 100 кг, при сбалансированном кормлении свиней районированных в хозяйствах Беларуси пород и типов составляет 180–210 дней при среднесуточных приростах живой массы на откорме 700–800 г. Наивысший среднесуточный прирост живой массы у свиней зафиксирован более 1400 г.

4. Высокий убойный выход свиней; он колеблется в пределах 75–85 % при относительно небольшом содержании костей в туше (убойный выход крупного рогатого скота составляет 55–65 %).

При беконном и мясном откорме молодняка до живой массы 100–120 кг убойный выход составляет 70–75 %, а при откорме до жирных кондиций (до 130–150 кг) – 80 % и выше. Высока калорийность и биологическая полноценность свиного мяса и сала. Так, в 1 кг мяса животных средней упитанности содержится около 3000 ккал, жирной – 4060 ккал, в 1 кг сала – более 8000 ккал. В свинине содержатся белки и жиры, экстрактивные и минеральные вещества, витамины и ферменты (рис. 1). Переваримость свиного мяса в организме человека составляет около 90–95 %, жира – 97–98 %.

5. Высокая энергетическая ценность свинины: в 1 кг ее содержится 11304 кДж, в то время как в 1 кг хорошей говядины – лишь 6615 кДж. Свинина хорошо консервируется и при засолке и копчении не снижает своей ценности. Копченые колбасные изделия, бекон, окорока, корейка, грудинка, приготовленные из свиного мяса, отличаются высокими вкусовыми качествами.

Рис. 1. Полезные свойства и состав свинины

6. Хорошая оплата корма продукцией. Так, молодые подсвинки затрачивают на 1 кг прироста живой массы 3,5–4,5 к. ед., а взрослые откармливаемые свиньи – 6–7 к. ед., в то время как крупный рогатый скот затрачивает на 1 кг прироста живой массы соответственно 7–8 и 9–10 к. ед.
7. Всеядность свиней. Свиньи могут переваривать и усваивать разнообразные растительные и животные корма, а также различные пищевые остатки (рис. 2), благодаря чему свиней можно разводить в различных кормовых условиях.

Рис. 2. Основные корма для свиней: пищевые отходы, зерновые культуры и сочные корма

2. Продуктивные качества свиней

Все поголовье свиней, находящихся в данном хозяйстве, называют стадом. В зависимости от направления и специализации данного хозяйства стадо имеет различную структуру, т. е. соотношение различных половозрастных групп.

Хряки – взрослые самцы. Их используют для оплодотворения самок не более 5–6 лет. Хороший хряк должен весить не менее 250–300 кг, обладать крепким сложением и высокой половой активностью.

Свиноматки – взрослые самки. От них получают поросят. Свиноматок содержат в хозяйстве 4,5–5 лет, так как в дальнейшем их плодовитость снижается. Все поголовье свиноматок подразделяется на основных и проверяемых. Основные свиноматки – это лучшая часть всего маточного поголовья, они обладают хорошим здоровьем, имеют крепкую конституцию, высокую плодовитость и т. п.

Основная свиноматка должна весить не менее 200 кг. За год от нее получают не менее двух опоросов и выращивают 18–20 поросят. Ежегодно 30–40 % всех основных свиноматок выбраковывают и заменяют молодыми (из числа проверяемых).

Проверяемые свиноматки – это свинки, полученные от наиболее ценных хряков и свиноматок и опоросившиеся только 1 раз. В основные свиноматки переводят лучших из проверяемых, т. е. таких, которые за опорос дают 9–10 хорошо развитых поросят и имеют молочность не менее 48 кг.

Поросята-сосуны – это поросята, находящиеся вместе со свиноматкой с момента рождения до отъема. В зависимости от условий хозяйства и его типа возраст поросят к отъему может быть различным, но не должен превышать 2 месяцев. В 2 месяца хорошо развитые поросята весят не менее 16 кг.

Поросята-отъемыши – это поросята в возрасте 2–4 месяцев. Среднесуточный прирост в этот период должен быть около 400 г. При хороших условиях выращивания 4-месячный поросенок весит 36–40 кг.

Ремонтный молодняк – это наиболее крепкие и здоровые поросята старше 4 месяцев, полученные от наиболее ценных животных. Выращивают их в особых условиях. Ремонтным молодняком заменяют выбывающих хряков и свиноматок.

Откормочный молодняк – поросята в возрасте 4 месяцев и более, предназначенные для откорма. Цель откорма – создать такие условия, чтобы к 7–8-месячному возрасту свиньи весили 100–110 кг.

Продуктивные качества свиней подразделяются на три группы: воспроизводительная (репродуктивная) способность; откормочные качества; мясные качества.

Воспроизводительную способность хряка определяют количеством (в процентах) оплодотворенных маток по отношению к покрытым этим хряком или осемененным его спермой. После опоросов маток, слученных с хряком, продуктивность хряка оценивают по средней массе потомков в 2- или 4-месячном возрасте. Причем если имеются данные о живой массе молодняка в 2- и 4-месячном возрасте, то хряка оценивают по живой массе потомков в возрасте 4 месяцев. Основной оценкой продуктивности хряка служат показатели контрольного откорма и убоя потомства. После получения опоросов от дочерей продуктивность хряка оценивают также по продуктивности всех, но не менее пяти учтенных дочерей.

Продуктивность хряков определяют по их воспроизводительным качествам, живой массе потомков в 2- и 4-месячном возрасте, продуктивности дочерей и качеству потомства на контрольном откорме (выращивании).

Воспроизводительную способность хряков оценивают по объему эякулята, густоте спермы и подвижности сперматозоидов. Ее также оценивают по отношению оплодотворенных свиноматок к оплодотворенным, называемому процентом эффективных случек.

Средняя живая масса потомков. После опороса слученных с хряком свиноматок его оценивают по средней живой массе потомков в 2- и 4-месячном возрасте.

Производительность дочерей. После получения опоросов от дочерей кабана его оценивают по продуктивности всех (в том числе выбывших из стада), но не менее пяти учтенных дочерей. Оценку проводят путем определения отклонений средних показателей многоплодия и молочности дочерей каждого хряка от средних показателей по стаду.

Качество потомства. Основной оценкой продуктивности хряка считается определение откормочных и мясных качеств потомства по следующим показателям:

• возраст при достижении живой массы 100 кг;
• расход корма на 1 кг прироста;
• толщина шпика над 6–7-м грудными позвонками;
• длина туши;
• масса задней трети полутуши.

Воспроизводительную способность матки оценивают по многоплодию (число живых поросят при рождении), молочности (масса всех поросят в помете в 21-дневном возрасте), числу и массе поросят при отъеме их от матери, срокам оплодотворяемости после отъема поросят прошлого опороса. Суммарным показателем воспроизводительной способности является количество поросят к отъему, получаемых от матки за год.

Многоплодие определяется числом живых поросят в гнезде при рождении. В селекционных научных целях о плодовитости маток судят также по числу всех родившихся при каждом опоросе живых и мертвых поросят. Этот показатель продуктивности у домашних свиней изменяется в пределах примерно 7–16, а чаще всего 9–13 поросят на опорос. В практике свиноводства зарегистрированы случаи появления на свет за один опорос (два опороса с промежутком в одни сутки) до 30 поросят.

Многоплодие находится в обратной связи (отрицательная корреляция) со средней массой каждого поросенка (или общей массой гнезда при рождении). Имеет породные особенности, выражающиеся в уменьшении (7–9) или увеличении (10–12) поросят в среднем на каждый опорос.

Благодаря высокой плодовитости свиней в зависимости от числа опоросов (до 2,3 опороса) в хозяйственных условиях от каждой матки получают до 26 поросят в год.

Крупноплодность – средняя живая масса поросенка при рождении. Изменяется в диапазоне 0,8–2 кг. Определяют путем взвешивания в день рождения каждого поросенка или деления общей массы гнезда на число поросят родившихся, обращая внимание на выравненность гнезда. Этот вид производительности, так же как и многоплодие маток, имеет породные особенности. Ниже среднего показателя крупноплодность у некрупных, но многоплодных свиней китайских и некоторых других пород Юго-Восточной Азии.

Масса поросят при рождении – исключительно важный фактор, по которому с большой вероятностью можно говорить о жизнеспособности и дальнейшей интенсивности роста животных. И если о многоплодии можно говорить как о количественной стороне продуктивности свиноматок, то крупноплодность – это качественный признак.

Молочность. В зоотехнической практике определяют косвенным путем – по общей массе гнезда в 21-дневном возрасте.

Свиноматка выделяет за лактацию 400–500 кг молока в течение 8 недель. В первую неделю лактации она производит по 50–55 кг молока, или по 7–7,5 кг в сутки. Наивысшая продуктивность отмечается на 4–5-й неделях лактации – по 65–67 кг в неделю, или по 9–9,5 кг в сутки.

У более молочных маток, как правило, меньший отход поросят, они лучшие во время отлучения и в дальнейшем интенсивнее растут и развиваются.

Сохранность поросят при отъеме определяется отношением числа поросят при отъеме к числу живых поросят в гнезде при рождении, выраженным в процентах.

Откормочные качества. Об откормочных качествах судят по среднесуточным приростам живой массы за период выращивания или откорма, возрасту достижения определенной массы (например, возраст 180 дней при массе 100 кг) или по массе животного в определенном возрасте (например, масса 110 кг в возрасте 200 дней), эффективности использования корма (затраты корма в кормовых единицах на 1 кг прироста живой массы).

В хозяйственной деятельности учитывают следующие показатели:

1. Возраст свиней при достижении живой массы 100 или 120 кг.
2. Среднесуточный прирост на выращивании и откорме; определяется путем деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.
3. Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1 кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста; определяется путем деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период выращивания.

Как показатель эффективности использования (конверсии) корма может применяться оплата корма, показывающая величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма (выражается в граммах).

Расход корма на продукцию зависит от скорости роста, возраста животного, качества продукции (химический состав свинины, соотношение мышечной и жировой ткани) и от других факторов. Этот показатель находится в высокой (нередко превышает –0,90) отрицательной корреляции с величиной среднесуточного прироста. Указанная зависимость подчиняется закономерности: чем выше прирост, тем ниже расход корма на его получение. Обусловлено это в первую очередь и в большей степени уменьшением числа дней для получения общего прироста, а значит, и сокращением поддерживающих затрат корма.

В то же время повышение скорости роста сопряжено с увеличением жировых отложений в теле, требующих повышения расхода кормов на прирост, хотя увеличение этого вида затрат корма сравнимо с сокращением их по мере повышения скорости роста животных.

Мясные качества определяют по убойному выходу (масса туши без внутренних органов в процентах от массы животного перед убоем), длине туши, толщине шпика (подкожного слоя жира), величине мышечного глазка (площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины), массе окорока, содержанию мяса и жира в туше. Наиболее ценными считаются длинные туши с тонким слоем шпика, большим мышечным глазком и крупным окороком. Они содержат много мяса (мышечной ткани) и мало жира. Качество мяса характеризуют также цвет, консистенция, температура плавления жира, мраморность, влагоемкость, нежность и сочность.

Мясную продуктивность определяют количеством получаемой от свиней продукции, пригодной для использования в пищу человека. Оценивают ее по убойной массе, убойному выходу, массе туши и выходу мяса в туше.

Убойная масса – это масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и жиром. Убойную массу, выраженную в процентах от предубойной живой массы свиньи, называют убойным выходом. Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки.

Масса туши определяется взвешиванием охлажденной туши без головы, ножек и нутряного (почечного) жира.

Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях путем взвешивания мяса после обвалки туши (разделения на мясо, сало и кости). Учитывают долю (содержание мяса в процентах от массы туши). При забое в 100 кг масса туши свиней большинства пород колеблется в пределах 62–64 кг, а выход мяса составляет 50–60 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней.

Мясная продуктивность свиней характеризуется также качеством туши по следующим показателям:

• длина туши измеряется мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;
• толщину шпика (шпига) на спине измеряют линейкой над 6–7-м грудными позвонками. В селекции толщину сала определяют прижизненно с помощью ультразвуковых приборов;
• площадь «мышечного глазка» – определяют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на поперечном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предварительно переведенному на кальку, а в практической работе – путем умножения длины «глазка» на ширину и на 0,8 – постоянный коэффициент овала;
• масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатомический отдел получают путем поперечного разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвонками.

Помимо перечисленных признаков свиней оценивают также по развитию, телосложению и конституции, которые косвенно отражают продуктивные качества. Развитие определяют по массе животных и длине туловища. Массу определяют взвешиванием животных, а длину туловища измеряют мерной лентой от затылочного гребня до корня хвоста. Телосложение и конституцию свиней оценивают глазомерно, а

результаты выражают в баллах. Каждая стать тела получает определенное максимальное значение баллов, а их сумма равна 100. Идеально сложенное животное оценивают 100 баллами. Фактическая оценка всегда ниже 100, так как идеальных животных нет. Чем хуже телосложение, тем меньше баллов получает животное.

3. Породы свиней

В настоящее время в мире разводят более 200 разнообразных как по масти, так и по продуктивности пород свиней, имеющих практическое значение. А всего, с учетом примитивных, малочисленных и исчезающих, их более 400. Они очень разнообразны по направлению продуктивности, массе, многоплодию. Наряду с универсальными созданы мясные, сальные, беконные и ветчинные породы.

Большинство из них выведены за счет скрещивания ряда пород, на основе целеустремленного отбора лучших животных, подбора по желательному типу и направленного выращивания новых поколений.

В настоящее время в стране работают с двумя отечественными породами: крупная белая белорусского внутрипородного типа (БКБ-1) и белорусская черно-пестрая и с тремя специализированными заводскими типами свиней: белорусский мясной, минский и витебский. В 1999 г. утверждена белорусская мясная порода свиней. Из зарубежных пород в Беларуси используются ландрас, дюрок, эстонская беконная, йоркшир, пьетрен.

Ведущее положение (более 90 % чистопородного поголовья) занимает крупная белая порода белорусского типа. Она выведена путем целенаправленной селекции при замкнутом разведении. Порода утверждена в 1975 г. Животные белой масти, универсального направления продуктивности, крепкой конституции (рис. 3).

Голова средней величины с умеренно выраженным изгибом профиля, уши небольшие, не нависающие на глаза, направлены вперед и вверх; туловище средней длины или длинное, спина ровная, грудь широкая и глубокая, окорока и костяк хорошо развиты. Масса взрослых хряков достигает 330–350 кг, свиноматок – 250–270 кг, многоплодие – 10,77 поросят, молочность (масса гнезда поросят в 21-дневном возрасте) – 51,3 кг. Скороспелость (возраст достижения 100 кг) – 189,2 дня. Животные отличаются хорошими откормочными и мясными качествами, высокими адаптационными возможностями к условиям промышленной технологии и сочетаемостью при скрещивании со свиньями белорусской черно-пестрой, ландрас и эстонской беконной пород. Среднесуточный прирост – 700–750 г. Толщина шпика – 27–30 мм. Выход мяса в туше – 58–60 %.

Рис. 3. Свиноматка крупной белой породы

Разведением и совершенствованием животных этой породы занимаются на племенных заводах: «Индустрия» Пуховичского, «Реконструктор» Толочинского, «Нача» Брестского, «Порплище» Глубокского района и в шести селекционно-гибридных центрах: Заднепровский, Западный, Заречье, Белая Русь, Вихра, Василишки.

Белорусская мясная порода создана методом воспроизводительного скрещивания белорусского и полтавского мясных типов, включающих лучшие породы мирового генофонда по мясным качествам (ландрас, уэссекс-седлбекская, пьетрен, эстонская беконная). Взрослые хряки весят 310–360 кг, свиноматки – 240–270 кг. Многоплодие свиноматок составляет 9,8–12,1 поросенка, молочность – 49–58 кг. Скороспелость – 182 дня. Среднесуточный прирост живой массы – 758–831 г. Толщина шпика – 24 мм. Выход мяса – 62–64 %. Масть свиней белая (рис. 4).

Разведением и совершенствованием белорусской мясной породы свиней занимаются пять селекционно-гибридных центров: «Заднепровский» Витебской, «Белая Русь» Минской, «Западный» Брестской, «Заречье» Гомельской и РУСП «Заречье» Минской областей.

Рис. 4. Свиноматка белорусской мясной породы

Белорусская черно-пестрая порода создана в несколько этапов. Она выведена путем сложного воспроизводительного скрещивания местных длинноухих и короткоухих свиней, йоркширов, средних белых, беркширов, темворсов, крупных черных, а также путем прилития крови ландрасов и эстонских беконных свиней. Порода утверждена в 1976 г. (рис. 5). Является национальным достоянием Республики Беларусь.

Животные мясо-сального направления продуктивности имеют облегченную с прямым профилем голову, горизонтально поставленные или слегка нависающие уши, длинное, широкое, глубокое туловище, прямые и широкие спину, поясницу и крестец, умеренно развитые окорока, крепкие и широко поставленные ноги.

Масть в основном черно-пестрая, но встречаются особи с рыжими пятнами. Масса взрослых хряков достигает 310–350 кг, свиноматок – 235–260 кг, многоплодие свиноматок – 10,3 поросенка, молочность – 54 кг. Скороспелость – 187–193 дня. Среднесуточный прирост молодняка на контрольном откорме составляет 730–750 г. Толщина шпика – 26–31 мм. Выход мяса в туше – 57–58 %. Установлена высокая эффективность использования белорусских черно-пестрых свиней в двухпородном и трехпородном промышленном скрещивании со свиньями крупной белой и эстонской беконной пород.

Рис. 5. Свиноматка белорусской черно-пестрой породы

Ведущие племенные заводы: им. Дзержинского Копыльского, «Гончаровский» Ляховичского, «Ленино» Горецкого районов и селекционно-гибридные центры страны.

В республике проводится работа по сохранению белорусской черно-пестрой породы как национального достояния и совершенствованию ее мясных качеств.

Ландрас – первая специализированная порода свиней мясного типа. Выведена в Дании на основе скрещивания местных свиней с крупной белой породой, а затем путем длительного отбора и подбора помесей по скороспелости, оплате корма продукцией и мясным качествам. Свиньи беконного типа, с высоким содержанием в туше постного мяса и тонким слоем подкожного жира. Отличаются высокой скороспелостью. Животные с удлиненным туловищем, прямой спиной, хорошо развитыми плотными окороками, тонкой белой кожей, равномерно покрытой мягкой щетиной (рис. 6).

При примерно одинаковых репродуктивных качествах с животными крупной белой породы от ландраса при откорме до 100 кг получают туши с большим содержанием постного мяса (на 2–5 %) и несколько меньшей толщиной шпика.

Взрослые хряки весят 300–320 кг, свиноматки – 200–220 кг. Многоплодие свиноматок составляет 10,5–11 поросят, молочность – 57,8 кг. Скороспелость – 185 дней. Толщина шпика – 20–22 мм.

Рис. 6. Свиноматка породы ландрас

Ландрасы очень требовательны к кормлению и содержанию. Главное достоинство этой породы заключается в том, что они способны давать мясо с небольшим содержанием жира. У них происходит наращивание мышечной массы, т. е. мяса, без образования жира. В результате получают поросенка мясного типа с маленькой жировой прослойкой, что очень ценится любителями здорового питания. Выход мяса в туше составляет 63–64 %.

Порода широко используется для промышленного скрещивания с чистопородными и помесными матками крупной белой и других пород свиней. Многоплодие помесных свиноматок повышается на 5–10 %, скороспелость молодняка – на 5–12 % при одновременном снижении затрат корма на 1 кг прироста живой массы. Содержание мяса в туше повышается на 2–7 %.

Свиней этой породы содержат на племенной ферме СПК «Октябрь Гродно» и СГЦ «Василишки» Гродненской области.

Дюрок – порода американского происхождения, создана на основе нескольких красных пород (гвинейские, испанские, португальские), завезенных в различное время в США и скрещенных между собой. Затем в США были завезены беркширы, среди которых было много свиней с красноватой мастью. В результате скрещивания была получена порода, получившая название «дюрок» (рис. 7).

Цвет кожного покрова у них весьма различается – в пределах от золотистого, почти желтого, до темно-красного.

Рис. 7. Хряк породы дюрок

Свиньи средних размеров, уши висячие. Взрослые хряки весят 340–430 кг, свиноматки – 250–330 кг. Многоплодие свиноматок составляет 9,4 поросенка, молочность – 44–50 кг. Скороспелость – 184 дня. Среднесуточные приросты 700–750 г. Толщина шпика – 18–20 мм. Выход мяса в туше – 63–65 %.

Ведущие племенные предприятия: Заднепровский, Западный, Вихра, Василишки.

Гемпшир. Выведена в английском графстве Гемпшир, а затем в 1825 г. завезена в США, где занимает третье место по численности.

Многоплодие маток составляет 9–11 поросят, прирост свиней на контрольном откорме превышает 900 г при толщине шпика в пределах 20 мм. Масть животных черная с белым поясом, который проходит вдоль лопаток и затрагивает передние конечности. Животные имеют длинное туловище, крепкий костяк, аркообразную спину, хорошо развитую филейную часть, крупные наполненные окорока и «мышечный глазок» (рис. 8).

Характерная особенность – высокие адаптационные свойства, хорошая приспособленность к содержанию на пастбищах. Живая масса взрослых хряков – 300–312 кг, маток – 200–250 кг.

Рис. 8. Хряк-производитель породы гемпшир

Пьетрен. Выведена в Бельгии в провинции Брабант в результате длительного отбора наиболее мясных помесных свиней, полученных путем сложного воспроизводительного скрещивания беркширской, крупной белой и ряда других пород. Животные этой породы характеризуются отличными формами и хорошим развитием мускулатуры. Туловище короткое, компактное, широкой цилиндрической формы. Кожа слишком толстая, без черных пятен, щетина жесткая и короткая. Масть бело-сероватая (рис. 9).

Рис. 9. Хряк-производитель породы пьетрен

Взрослые хряки породы пьетрен имеют живую массу 270–290 кг, матки – 230–250 кг, многоплодие маток составляет 8–10 поросят. Массы 100 кг на откорме молодняк достигает за 210–230 дней при среднесуточных приростах 500–600 г. Выход мяса в тушах составляет 67–70 %. Широко используются в селекции (материнские формы) для улучшения мясных качеств существующих пород.

Эстонская беконная порода создавалась на базе местных свиней, которых улучшали поглотительным и воспроизводительным скрещиванием с датскими ландрасами и животными немецкой длинноухой породы. Сложных помесей в целях освежения крови, увеличения длины туловища и улучшения мясных качеств скрещивали с хряками породы ландрас шведского происхождения.

Основной тип животных этой породы – беконный. Голова средних размеров, со слегка вогнутым профилем. Туловище длинное, растянутое в средней части, с несколько облегченными лопатками и хорошим развитием окороков (рис. 10). Взрослые хряки весят 320–330 кг при длине туловища 180–185 см. Масса свиноматок составляет 220–240 кг, многоплодие – 11–12 поросят.

При промышленном скрещивании эстонских беконных свиней с животными других пород отмечается высокий эффект гетерозиса. Племенная работа направлена на дальнейшее улучшение мясных и откормочных качеств животных.

Рис. 10. Свиноматка эстонской беконной породы

Вьетнамская вислобрюхая свинья впервые была завезена в Европу и Канаду в 1985 г. из Вьетнама. В настоящее время порода широко распространена в Юго-Восточной Азии, Канаде, Венгрии, Румынии и на Украине. В последние годы свиньи этой породы появились в России, Беларуси и других странах СНГ. Животные беконного сложения. Туловище широкое, приземистое, грудная клетка широкая (рис. 11).

Рис. 11. Вьетнамская вислобрюхая свинья

Отличаются высокой скороспелостью, половой зрелости свинки достигают в возрасте 4 месяцев, кабанчики – в возрасте 6 месяцев. Они хорошо используют пастбище, обладают высоким иммунитетом. В рацион может быть включено до 50 % грубых кормов за счет породной особенности пищеварительного тракта. В зависимости от рационов кормления в 7–8-месячном возрасте свинья на откорме достигает 75–80 кг живой массы, что является нормальной убойной массой для данной породы.

Взрослые кабанчики весят 120–140 кг. Среднесуточные приросты живой массы достигают 350–450 г, свинок – 350–500 г. Убойный выход составляет примерно 70–75 %. Живая масса при рождении кабанчиков – 500–600 г, свинок – 450–550 г. Супоросность составляет 114–117 дней, в помете обычно бывает от 6 до 18 поросят, в среднем 12. С учетом подсосного периода от одной свиноматки в год в среднем получают 24 поросенка. Не используемые в интенсивном животноводстве особи живут 18 лет и более.

Обладают высокой плодовитостью (в первом опоросе обычно бывает от 5 до 12 поросят, в последующих – от 8 до 25, максимально зафиксированное число поросят в одном опоросе – 28 гол.) и высокой продуктивностью – в 7–8-месячном возрасте достигают живой массы 75–80 кг.

Особенностью этих свиней является и то, что они мало потребляют корма. На взрослую свинью суточная норма концентратов составляет 300–400 г. Затраты на выращивание одной обычной свиньи такие же, как и при выращивании 5–6 вьетнамских свиней. Основным видом корма является трава летом и сено зимой.

От вьетнамских свиней получают деликатесное мясо, сало и бекон. Мясо и сало считаются деликатесными не только за свои вкусовые качества, но и за ряд уникальных и полезных свойств. Оно не содержит холестерина и способствует его выведению из организма человека.