Скотоводство – одна из основных отраслей животноводства, которая занимается разведением крупного рогатого скота. Она обеспечивает население полноценными продуктами питания, как молоко и мясо, а также является источником сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности.

Успех и объемы производства молока и говядины обусловлены тремя основными составляющими: племенная работа (15…20%), кормообеспечение (45…50 %), режим содержания и технологии в скотоводческом хозяйстве (35…40 %). В коллективных хозяйствах, когда технологическая цепь от получения и выращивания телят до доения коров и реализации молока растянута по времени и выполняется разными людьми, важно не только выбрать надлежащее технологическое решение и правильно определить основные звенья и этапы, но и обеспечить строгое выполнение технологических операций.

Основные задачи, решаемые технологией, сводятся к следующему:

• создание условий для реализации генетического потенциала продуктивности животных;
• получение высококачественной продукции;
• снижение затрат труда, особенно ручного, на всех основных и вспомогательных технологических процессах;
• сокращение энергетических и материальных затрат на всех стадиях получения продукции;
• достижение надежности и максимальной рентабельности производства.

1. Биологические особенности крупного рогатого скота

Биологические особенности – это комплекс морфологических свойств, определяющих характерную продуктивность и особенности реакции организма на условия окружающей среды. Чтобы полнее реализовать генетический потенциал продуктивности животных, необходимо с учетом этих особенностей их кормить, содержать, использовать.

Главное биологическое отличие крупного рогатого скота от других видов сельскохозяйственных животных в строении и физиологии органов пищеварения.

Сложный желудок жвачным необходим для тщательной обработки грубого труднопереваримого корма с большим содержанием клетчатки.

В ротовой полости крупного рогатого скота корма, особенно грубые, пережевываются не полностью, но обильно смачиваются слюной, выделяемой (до 190 л в сутки) тремя парами слюнных желез: подъязычных, подчелюстных и околоушных.

Корм пережевывается жвачными дважды: первый раз наспех, при непосредственном кормлении, второй более основательно, на отдыхе (жвачный период). Время, в течение которого происходит отрыгивание, пережевывание ранее принятого корма и повторное его проглатывание, называется жвачным периодом. Жвачный процесс осуществляется у животных чаще лежа, поэтому после кормления рекомендуется предоставить им покой в течение 50…60 минут. У взрослых животных за сутки бывает шесть-восемь жвачных периодов, у телят – до 16.

Наиболее интенсивные процессы преобразования кормов идут в рубце, вместимость которого достигает 200…300 л.

Рубец имеет большое значение в процессе пищеварения. В нем переваривается клетчатка под влиянием ферментов микроорганизмов: бактерий, инфузорий и грибов. Целлюлозолитические бактерии расщепляют клетчатку в преджелудках жвачных до дисахаридов и моносахаридов, которые в рубце подвергаются брожению. При сбраживании сахаров появляются летучие жирные кислоты (ЛЖК): уксусная, пропионовая и масляная, использующиеся организмом в качестве главного источника энергии и молочного жира.

Считается, что микроорганизмы рубца обеспечивают до 30 % потребности жвачных животных в протеине. В рубце благодаря жизнедеятельности микроорганизмов синтезируются витамины группы В, а также жирорастворимый витамин К.

Вымя – орган, продуцирующий молоко. В молочной железе резко повышаются все обменные процессы, связанные с синтезом основных компонентов молока из питательных веществ кормов, поступающих с кровью.

Высокопродуктивная корова поедает в сутки до 100 кг корма и более. Коровы используют энергию корма в 1,6 раза, а переваримый протеин – в 3,1 раза лучше, чем свиньи, и соответственно в 3,9 и 2,2 раза лучше, чем домашняя птица.

Специфической особенностью терморегуляции крупного рогатого скота является его способность хорошо переносить низкие температуры и слабая устойчивость к высоким. Зона температурного комфорта составляет от 2 до 18 °С. Нормальная температура тела у крупного рогатого скота составляет 38,6 °С, пульс 50–60 ударов в минуту (таблица 2).

Таблица 2 – Основные физиологические показатели здорового организма

Группа животных	Показатель
	Ректальная температура*	Пульс в покое (уд./мин)	Число дыхательных движений в покое в мин*
Телята до 14 дней	38,5–40,5°С	100	50
Молодняк до года	38,5–40,0°С	200	27
Скот старше 1 года	37,5–39,5°С	80–100	18–28

* В последний месяц беременности в ¾ случаев температура тела бывает выше 39 °С (39,5–40,5 °С особенно в вечерние часы). Во время половой охоты температура повышается на 0,7–1,0 °С.

** Соотношение между вдохом и выдохом 1:1,2 (грудобрюшной тип дыхания)

У взрослых животных имеется 32 зуба (20 на нижней и 12 на верхней челюстях). По срокам смены и форме стирания зубов можно определить возраст.

Молочные зубы по величине резко отличаются от постоянных. Первые тонкие и узкие, вторые – широкие и длинные. При возникающих сомнениях, постоянные ли зубы или молочные, следует руководствоваться также общим развитием животного и величиной его рогов.

Теленок рождается с четырьмя молочными резцами, а иногда даже с шестью. Через 5–6 дней у него вырастают молочные окрайки. К 15 дням, реже к 21–30 дням, прорезываются молочные коренные. В месячном возрасте у теленка имеются все молочные резцы и молочные коренные. До 3 месяцев заметить существенные изменения на молочных резцах не удается. Между 3-м и 4-м месяцами, на зацепах и внутренних средних начинают стираться их верхние края. В это же время на обеих челюстях прорезываются первые коренные постоянные зубы (моляры), которые окончательно сформировываются к 6 месяцам. К этому же времени заметно стираются молочные резцы.

В возрасте 10–12 месяцев у теленка стирается вся эмаль язычной поверхности зацепов, к 14 месяцам – внутренних средних, к 18 месяцам – наружных средних и окрайков (рисунок 3).

В возрасте от 1 года 3 месяцев до 1 года 6 месяцев прорезываются постоянные вторые коренные (моляры), которые сформировываются к 1 году 7 месяцам – 1 году 10 месяцам. Между 1 годом 6 месяцами и 1 годом 10 месяцами выпадают молочные зацепы и прорезываются постоянные (зацепы), которые к 2 годам достигают полного развития.

От 2 лет до 2 лет 4 месяцев прорезывается третья пара моляров, которые полностью сформировываются к 2¹/₂–3 годам. В это время первые и вторые молочные коренные зубы выпадают и заменяются постоянными передними коренными зубами (премолярами).

В возрасте около 2 лет 6 месяцев выпадают внутренние средние молочные резцы, которые в виде постоянных к 3 годам развиваются полностью. В это же время происходит замена последнего молочного коренного зуба на постоянный премоляр. В возрасте около 3 лет выпадают наружные средние, которые замещаются постоянными к 3 годам 6 месяцам – 3 годам 9 месяцам. Выпадающие к 3 годам 6 месяцам – 4 годам 2 месяцам окрайки замещаются около 4 лет 2 месяцев – 4 лет 6 месяцев.

Помимо смены молочных резцов и замещения их постоянными, при определении возраста принимают во внимание стирание язычной и губной части эмали постоянных резцов (рисунок 3).

Зацепы, выросшие к 2 годам, начинают с этого же времени стираться. Стирание начинается с режущей поверхности зуба, с верхней части (язычной) эмали.

Рисунок 3 – Определение возраста крупного рогатого скота по зубам

К 3 годам – 3 годам 9 месяцам это стирание достаточно заметно на зацепах. Примерно в этот же срок обнаруживается стирание эмали (трущаяся поверхность) на внутренних средних, которое к 4 годам – 4 годам 4 месяцам переходит на наружные средние.

К 5 годам начинается стирание верхнего края на окрайках. Коронки не заходят одна за другую. Это наиболее характерные признаки, определяющие 5-летний возраст.

6-летний возраст узнается по более расширенной форме трущейся поверхности окрайков и значительному углублению стирания на зацепах и внутренних средних.

В 7 лет почти полностью стерта эмаль язычной поверхности зацепов. Остаются небольшие уголки, которые исчезают к 7¹/₂ годам.

В 8 лет трущаяся поверхность зацепов становится четырехугольной и несколько углубляется. К этому же времени стирается язычная часть эмали на внутренних средних.

К 9 годам на внутренних средних устанавливается форма трущейся поверхности, свойственная зацепам в 8 лет.

В 10 лет стирается эмаль язычной части окрайков. К этому же возрасту эти резцы делаются короче и тоньше вследствие стирания как с язычной стороны, так и с губной. В 10-летнем возрасте остаток губной части эмали небольшой. Форма зубов квадратная.

В 11–12 лет резцы делаются редкими; зацепы, внутренние средние и наружные средние становятся округленными. Ясно видна корневая звезда.

К 13–14 годам исчезает эмаль на всех резцах, а к 15–18 остаются корни (пеньки) более или менее круглой формы, переходящей в дальнейшем в овальную.

По существу, уже после 11 лет определение возраста по зубам затруднительно.

Изложенная схема воспроизводит картину изменения зубной системы у молочного скота средней скороспелости. У мясного скороспелого скота процесс смены и роста зубов происходит в более короткие сроки, примерно на 1–1¹/₂ года раньше, чем у молочного, а у рабочего запаздывает на такой же срок (по сравнению с молочным скотом).

Половая зрелость у телок наступает в 6…9 месяцев, а у бычков – в 7…10 месяцев. Физиологическая зрелость организма животных наступает в 15…18 месяцев. Беременность у коровы (стельность) продолжается в среднем 285 дней, с отклонениями от 260 до 312 дней. От коровы в год получают, в основном, одного теленка, а за весь период ее использования шесть-восемь телят. Рекорд многоплодия принадлежит корове черно-пестрой породы по кличке Лобик из совхоза «Могилевский» республики Беларусь, которая одновременно принесла семь живых телят.

При рождении живая масса теленка в зависимости от породы и условий кормления коровы составляет 7 % от живой массы матери, примерно 20…40 кг. Рост и развитие крупного рогатого скота продолжается около 5 лет. Продолжительность жизни крупного рогатого скота составляет 20 лет, а хозяйственного использования – 6…8 лет.

Крупный рогатый скот обладает высокими адаптационными способностями, успешно акклиматизируется в различных климатических зонах.

2. Породы крупного рогатого скота

Для производства молока и говядины в скотоводстве разводят породы разного направления продуктивности.

Породы молочного направления.

Черно-пестрая порода. Отечественная молочная порода. Живая масса коров в среднем 540…550 кг, быков 1000 кг, телят при рождении – 32…40 кг. Удой коров 4000…5000 кг за лактацию, в племенных хозяйствах – 5500…6000 кг. Содержание жира в молоке 3,2…3,7 %, белка 3,3…3,45 %. Убойный выход составляет 50…55 %.

Холмогорская порода. Отечественная порода. Масть чернопестрая. Живая масса коров 480…550 кг, быков 700…900 кг телят при рождении 30…40 кг. Удои коров за лактацию 3000…4000 кг в племенных хозяйствах 4500…5500 кг. Содержание жира в молоке 3,6…3,7 %, белка 3,4…3,5 %. Убойный выход 50…55 %.

Ярославская порода. Отечественная порода. Масть черная с белым окрасом головы, брюха и нижней части конечностей. Живая масса коров 410…500 кг, быков 770…870 кг, телят при рождении 27…33 кг. Удой коров за лактацию 2700…3000 кг, в племенных хозяйствах – 4000…4500 кг молока. Содержание жира в молоке 4,2 %, белка 3,5…3,6 %. Убойный выход 45…50 %.

Голштинская порода. Черно-пестрый скот США и Канады. Разводится в Российской Федерации с 1960-х годов. Живая масса коров 700…800 кг, быков 1000…1100 кг, телят при рождении 38…47 кг. Удой коров за лактацию 5500…6000 кг, в племенных хозяйствах 8000…10000 кг. Содержание жира в молоке 3,3… 3,5 %, белка 3,2…3,35 %. Убойный выход 50…52 %.

Айрширская порода. Создана в Шотландии. В Российской Федерации разводится с 1950-х годов. Живая масса коров 420…500 кг, быков 700…800 кг, телят при рождении 28…31 кг. Удои коров за лактацию 3500…4000 кг. Содержание жира в молоке 3,8…4,4 %, белка 3,5 %.

Породы комбинированного направления.

Симментальская порода. Выведена в Швейцарии. Масть скота палевая, палево-пестрая. Живая масса коров 600…700 кг, быков 900…1100 кг, телят при рождении 35…45 кг. Удои коров за лактацию 3000…3500 кг, в лучших стадах – 4500…5000 кг. Содержание жира в молоке 3,7…3,8 %. Убойный выход 50… 56 %. Бестужевская порода. Отечественная порода. Живая масса коров 350…600 кг, быков 800…900 кг. Удои коров за лактацию 3000…4000 кг, в лучших хозяйствах – 4000…5000 кг. Содержание жира в молоке 3,9…4,0 %. Убойный выход 55…56 %.

Костромская порода. Отечественная порода. Масть светлопалевая или светло-бурая. Живая масса коров 550 кг, быков – 850…900 кг. Удои коров за лактацию – 4400 кг. Содержание жира в молоке 3,9 %. Убойный выход – 60 %.

Швицкая порода. Выведена в Швейцарии. Масть бурая. Живая масса коров 500…550 кг, быков 800…900 кг, телят при рождении 30…35 кг. Удои коров за лактацию 3900 кг. Содержание жира в молоке 3,7…3,8 %. Убойный выход 50…60 %.

Породы мясного направления продуктивности.

Калмыцкая порода. Отечественная порода. Масть красная и красно-пестрая. Мясные качества хорошо выражены. Живая масса коров 400…500 кг, быков 700…800 кг, телят при рождении – 20…25 кг. Молочность коров – 1000…1500 кг молока, содержание жира в молоке 4,2…4,3 %. Убойный выход 55…60 %, у некоторых животных до 65 %.

Казахская белоголовая порода. Отечественная порода. Масть красная различных оттенков. Голова, грудь, брюхо, конечности белые. Мясные качества хорошо выражены. Живая масса коров 450…570 кг, быков – 800…1000 кг, телят при рождении – 27…30 кг. Убойный выход 63 %. Молочность коров 1500… 2000 кг молока при жирности 3,8…3,9 %.

Герефордская порода. Создана в Англии. Масть темнокрасная. Голова, подгрудок, часть брюха, линия верха, нижняя часть конечностей белые. Мясные качества отличные. Живая масса коров 550…650 кг, быков – 700…800 кг, телят при рождении – 25…30 кг. Убойный выход 60…65 %. Молочность коров 1500…2000 кг, при жирности молока 3,8…3,9 %.

Порода Шароле. Создана во Франции. Масть от серой до светло-желтой. Мясные качества выражены очень хорошо. Живая масса коров – 500…600 кг, быков – 800…1000 кг, телят при рождении 30…60 кг. Убойный выход 60…65 %, у лучших представителей породы – до 70 %. Молочность коров 1500…2000 кг при жирности молока 3,8…3,9 %.

Лимузинская порода. Создана во Франции. Масть светлокрасная. Мясные качества высокие. Живая масса коров 550… 650 кг, быков – 800…900 кг, телят при рождении – 35…40 кг. Убойный выход доходит до 65…70 %. Молочность 3000 кг и более, при жирности молока 4,5…5,0 %.

Кианская порода. Создана в Италии. Масть белая. Мясные качества высокие. Живая масса коров – 650…750 кг, быков 1000…1200 кг, телят при рождении 45…50 кг. Убойный выход 60 % и более. Молочность до 3000 кг.

3. Молочная и мясная продуктивность крупного рогатого скота

3.1. Молочная продуктивность крупного рогатого скота

Основной продукцией крупного рогатого скота являются молоко и мясо. Однако уровень и характер продуктивности скота в большей степени зависят от специализации пород и подвержены существенным колебаниям под влиянием разнообразных причин.

Хотя молоко представляет собой жидкость и часто рассматривается как напиток, оно в среднем содержит 13 % сухого вещества. Примерное количество сухого вещества содержат многие пищевые продукты, поэтому молоко правильнее рассматривать как пищевой продукт.

Сухое вещество молока состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и других веществ. Всего в молоке выявлено около 300 химических компонентов. Наиболее важные из них: белок казеин – нигде в природе больше не встречается; молочный сахар (лактоза) – синтезируется только в молочной железе.

Химический состав молока самок животных имеет существенные отличия (таблица 3).

Питательную ценность молока можно подтвердить таким фактом: потребление 1 л молока удовлетворяет в среднем суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, витамине В₁; 50 % суточной потребности в протеине; 33 % потребности в витаминах А, С, тиамине; 25 % в энергии (ккал), а также всю суточную потребность в минеральных веществах, кроме железа, меди, марганца и магния.

Таблица 3 – Химический состав молока самок млекопитающих различных видов, проц. (по данным Ю.Н. Ковалева)

Вид животного	Средний химический состав молока, %
	сухое вещество	жир	общий белок	молочный сахар	минеральные соли
Корова	12,5	3,8	3,3	4,7	0,7
Овца	17,9	6,7	5,8	4,6	0,8
Коза	13,0	4,1	3,5	4,6	0,8
Лошадь	10,0	1,0	2,0	6,7	0,3
Буйвол	18,7	8,7	4,3	4,9	0,8
Зебу	16,4	7,7	4,3	3,6	0,8
Якиха	18,0	6,5	5,0	5,6	0,9
Верблюдица	13,6	4,5	3,5	4,9	0,7
Олениха	36,6	22,5	10,5	2,5	1,5
Лосиха	32,9	11,0	15,0	5,3	1,6
Лама	13,5	3,2	3,9	5,6	0,8
Ослица	9,2	1,1	1,7	6,0	0,4
Слониха	30,0	19,0	3,2	7,2	0,6
Свинья	16,2	4,5	7,5	3,2	1,0
Собака	20,6	8,5	7,0	4,0	1,1
Кошка	18,8	3,5	9,2	5,0	1,1
Самка дельфина	52,6	45,0	5,6	1,4	0,6
Самка кита	56,4	42,0	12,0	1,5	0,9

Отличительной особенностью молочной железы является ее способность функционировать не постоянно, а периодически, в определенные отрезки времени.

Молочная продуктивность коров характеризуется количеством и качеством молока, получаемого за определенный период времени: лактацию, календарный год, период хозяйственного использования (пожизненный удой). Период образования и выделения молока от отела (родов) до запуска называется лактацией или лактационным периодом (рисунок 4). Продолжительность лактации у коров составляет в среднем 300…305 дней. У первотелок она обычно короче, а у высокопродуктивных коров продолжительнее. За лактацию от коровы можно получить 5…10 тыс. литров молока. От коровы черно-пестрой породы Волги за 305 дней получили 17517 кг молока жирностью 4,2 %, а от коровы черно-пестрой породы Россиянки – 18086 кг молока.

Рисунок 4 – Межотелыный цикл коровы

Запуск – момент прекращения образования молока. Корову за два месяца до отела постепенно перестают доить, «запускают». Период от запуска до отела называется сухостойным. Сухостойная корова – стельная корова (прекратившая доиться) за 45… 60 дней до отела. Сухостойный период необходим для пополнения запаса питательных веществ, выведенных из организма с молоком. Корова должна быть оплодотворена не позднее, чем через 80 дней после отела. Период от отела до оплодотворения (зачатия) называется сервис-периодом. Продолжительность стельности (беременности) коров и нетелей колеблется от 260 до 312 дней (в среднем 285 дней).

На качество и количество молочной продуктивности оказывают влияние следующие факторы: наследственность, порода, возраст, кормление и условия содержания, сезон отела, живая масса, состояние здоровья, продолжительность сухостойного и сервис-периодов, стельности и стадия лактации.

В пределах каждой породы величина молочной продуктивности обуславливается индивидуальными и наследственными особенностями животных. Самые высокие удои имеют коровы молочного направления продуктивности (голштинская, айрширская, джерсейская и др.).

Максимальный удой коров, разводимых в нашей стране пород, наблюдается за четыре-шесть лактаций. Прирост с первой лактации до максимального удоя составляет 40…50 %.

Решающим фактором, определяющим молочную продуктивность, является кормление. За период лактации из организма коровы выделяется значительное количество питательных веществ: при удое 4000 кг молока – 132 кг белка, 152 кг жира, 188 кг сахара, 28 кг минеральных веществ. Поэтому бесперебойное полноценное кормление коров – необходимое условие получения от них высокой продуктивности.

При обильном кормлении крупные коровы молочного типа продуцируют больше молока, чем мелкие, поскольку крупные животные могут перерабатывать больше корма в молоко. Рекордистки по удою имеют живую массу 700…800 кг и более.

В зависимости от уровня продуктивности и возраста животных сухостойный период продолжается 40…60 дней. При значительном его сокращении удой в последующую лактацию снижается, телята рождаются мелкими и слабыми, т.к. коровы не успевают «отдохнуть». Высокопродуктивные коровы имеют более короткий сухостойный период (40…45 дн.), а первотелки – более продолжительный (50…60 дн.).

При увеличении сервис-периода до 90 дней и более воспроизводительная способность животного снижается. Хотя продолжительность лактации увеличивается и повышается удой за лактацию, от таких коров в итоге получают на единицу времени использования коровы молока меньше, чем от животных с нормальным сервис-периодом.

Большое значение для дойных коров имеет активный моцион в течение 1…2 часов. К факторам внешней среды кроме кормления и содержания относятся способ и техника доения. Своевременность и кратность, быстрота и полнота выдаивания, массаж вымени, соблюдение техники доения оказывают большое влияние на молочную продуктивность. Массаж вымени, особенно у нетелей, способствует лучшему развитию молочной железы.

В период лактации состав молока меняется: молозиво (5…7 дней); нормальное молоко (277…285 дней); стародойное молоко (7…10 дней перед запуском).

Молозиво – характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, белка, жира, витаминов. В молозиве много иммунных тел, антиоксидантов, ферментов, гормонов. Плотность молозива 40 °А, кислотность 50°Т. Вкус сладковато-солоноватый.

Стародойное молоко. В нем больше сухого вещества, белков, минеральных веществ. Уменьшаются количество сахара и показатель кислотности. Оно приобретает горьковато-солоноватый вкус. В последние дни лактации кислотность снижается до 5…6 °Т.

Оценку коров по молочной продуктивности проводят по удою (кг), содержанию жира и белка в молоке (%) или количеству молочного жира (кг) за 305 дней лактации (зоотехнический учет). Первотелки оцениваются по показателям первой лактации, коровы с двумя отелами – по средней продуктивности за две лактации. Полновозрастные коровы – по средней продуктивности за любые три лактации.

Учет молочной продуктивности индивидуально по каждой корове проводится ежедневно (в племенных хозяйствах) и ежемесячно или ежедекадно на основании контрольных доек (в товарных хозяйствах). При ежемесячном учете контрольные доения проводят один раз в месяц и для определения удоя за месяц, удой за контрольный день умножают на число дойных дней в месяце. При ежедекадном учете контрольные доения проводят один раз в 10 дней.

Содержание жира и белка в молоке определяют один раз в месяц за два смежных дня.

Для высокопродуктивных коров учитывают пожизненный удой (суммарный удой за все лактации).

3.2. Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами, и пользуется повышенным спросом у населения.

Говядина характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и баранине. В говядине содержатся все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает ее высокую питательную ценность. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95 %.

Мясная продуктивность – это количество и качество продукции, полученной после убоя животного в определенном возрасте.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота оценивают как при жизни животных (прижизненный учет и оценка), так и после его убоя (постмортальный) (рисунок 5).

Рисунок 5 – Схема оценки мясной продуктивности

При жизни животного и после убоя определяют упитанность. Прижизненно упитанность оценивают на основании требований ГОСТ 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя».

Степень упитанности животных определяют по телосложению, развитию мышц и отложениям подкожного жира. Развитие мышц оценивают по плотности на ощупь, округлости туловища, выполненности бедра, а также по тому, выступают ли кости скелета и насколько заметно.

Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Такие места называют щупами (рисунок 6).

Рисунок 6 – Последовательность жироотложения на туловище крупного рогатого скота

Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях тела. В первую очередь он откладывается в области мошонки (1), на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в бедренно-крестцовой области (4), области маклоков (5) и в области ребер (6), затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), после этого в области холки (9), на передней части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), у локтевого сустава (14) и за ушами (15). Наличие жира на частях тела, на которых он откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленного скота.

Убойная масса – масса туши и внутреннего жира. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. Выход туши определяется отношением в процентах массы туши к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки.

После убоя крупного рогатого скота получают тушу, жирсырец, субпродукты, эндокринно-ферментное и техническое сырье.

Туша – это туловище убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних – до запястного сустава, задних – до скакательного). Тушу крупного рогатого скота при разделке разрубают на 12 частей, из них шесть отрубов (спинная и грудная части, филей, оковалок, кострец, огузок) относят к первому сорту, три (лопаточная часть, плечевая часть и пашина) – ко второму и три (зарез, голяшки передняя и задняя) – к третьему.

К жиру-сырцу относят сальник (жировое отложение, выстилающее брюшную полость), околопочечный и оточный (получаемый при обработке кишок) жир. Основную часть жира-сырца дает сальник.

Субпродукты – второстепенные продукты (съедобные внутренние органы, голова, хвост, нижние части конечностей, вымя), получаемые от убитого животного.

К техническому сырыю относятся шкуры, рога, копыта, волос, кости и железы внутренней секреции, используемые для лечебных целей.

Шкуры – невыделанные кожи скота. Они делятся на две категории: крупные и мелкие. Выделанной кожей считается шкура животного, с которой удалены волос, эпидермис, подкожная клетчатка, но сохранено волокнистое строение ее. Парная шкура весит 6…9 % от живой массы животного.

Из непищевой крови убитых животных изготовляют кровяную муку, из костей – костную, мясо-костную и клей, из внутренних органов, непригодных в пищу – кормовые продукты.

Качество туши характеризуется ее морфологическим, химическим и сортовым составом. Морфологический и химический состав туши зависит от породы, возраста и упитанности животных. Содержание мышечной ткани в туше крупного рогатого скота колеблется от 42 до 68 %, жира от 10 до 30 %, костей от 13 до 20 % и соединительной ткани от 10 до 14 %. Средний химический состав мяса взрослого скота характеризуется следующими показателями: вода – 59…66 %, белок – 17…20 %, жир – 11…13 %, зола – 1 %.

Многочисленные данные показывают, что в хорошем мясе соотношение белка и жира в пределах 1:1–1:0,7 (белка 18…21 % и жира 12…18 %).

Вкус мяса зависит от таких органолептических показателей, как нежность, сочность, запах и цвет. Нежность мяса обусловлена содержанием в нем соединительной ткани, жира в мышечных волокнах и между ними, а сочность – влагоемкостью и содержанием внутримышечного жира.

Цвет мяса зависит, главным образом, от количества миоглобина и продуктов его распада в мышечной ткани. У молодняка мясо бледно-розовое, у взрослых животных темное, у телятмолочников – светлое.

На мясную продуктивность скота и качество мяса оказывают влияние порода и тип скота. Наиболее высокой продуктивностью обладают специализированные мясные породы. Животные этих пород отличаются высокой скороспелостью, большой живой массой, повышенным убойным выходом (до 65 % и выше), высокой оплатой корма. Так, бычки герефордской породы в 15,5 месяца имеют живую массу 492 кг, массу туши – 282 кг, убойный выход 57,3 %, среднесуточный прирост живой массы 1040 г.

Мясная продуктивность в значительной степени зависит от возраста животных. В туше телят содержится относительно больше костной и соединительной ткани, меньше – мышечной. С возрастом это соотношение меняется за счет развития мышечной и жировой тканей. До 12…15 мес. идет интенсивный рост мышечной и костной тканей, а с 15-месячного возраста усиливается рост жировой ткани.

Технология производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка до 15…18 мес. В этот период наблюдаются интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост.

Одни из главных факторов формирования мясной продуктивности – уровень и тип кормления. Недостаточный уровень кормления отрицательно сказывается на скорости прироста, при этом удлиняется срок откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Для обеспечения интенсивного выращивания молодняка требуется на 1 кг прироста 7…9 кг ЭКЕ и на 1 ЭКЕ – 100…120 г протеина.

В структуре рациона бычков на выращивании и откорме наибольший удельный вес должны составлять растительные корма (70…75 %), а концентраты не должны превышать 30…35 %. При откорме молодняка с большой долей концентратов ускоряется отложение жира в мясе и затраты кормов увеличиваются.

Количество и качество мяса зависит от пола животных. Установлено, что некастрированные бычки при обильном кормлении растут более интенсивно и в 15…18-месячном возрасте по живой массе превосходят кастратов на 10…12 % и более, телок – 15…20%, а затраты корма на 1 кг прироста живой массы ниже на 10…18%. Говядина от бычков-кастратов отличается хорошими вкусовыми свойствами, нежностью, повышенной калорийностью. Лучшую по качеству говядину получают от телок. Она имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества. Говядина выбракованных коров по старости жесткая, с относительно меньшим содержанием влаги и жира в туше.

Влияние возраста на мясную продуктивность скота сказывается в основном в силу различной интенсивности роста отдельных тканей и изменения химического состава тела в разные возрастные периоды. С возрастом изменяется убойный выход, который снижается в первые 6 месяцев жизни, затем увеличивается и снова снижается по мере старения животного. Изменяется также величина отрубов и их соотношение.

Мясо выбракованных по старости коров жесткое, с относительно меньшим содержанием воды и жира в туше. При откорме они откладывают больше внутреннего жира.

4. Воспроизводство стада и техника разведения крупного рогатого скота

Воспроизводство стада – это процесс поддержания или увеличения численности скота при одновременном улучшении его качества.

Нормальным считается получение от каждой коровы одного теленка в год. Показателем воспроизводства является количество телят, получаемых за год от каждых 100 коров. При воспроизводстве стада большое значение имеет формирование и поддержание его структуры.

Под структурой стада понимают процентное соотношение половых и возрастных групп животных в хозяйстве или на ферме. От структуры стада во многом зависят темпы воспроизводства поголовья, а также объем производства молока и мяса. При определении структуры стада выделяют следующие группы животных: быки-производители, коровы, нетели, телки старше одного года, телки до одного года, бычки старше одного года, бычки до одного года. Кроме того, в хозяйстве может находиться группа животных, которая предназначена для нагула и откорма.

Структуру стада определяют на начало года с учетом направления скотоводства (молочное, мясное), назначения хозяйства (племенное, неплеменное), экономических и природных особенностей зоны разведения, конкретных условий хозяйства.

В молочном скотоводстве в неплеменных хозяйствах, в особенности в районах сбыта молока в цельном виде, в стаде может быть до 60…65 % коров при выращивании ремонтных телок непосредственно в хозяйстве.

В хозяйствах, расположенных в районах, отдаленных от промышленных центров, где кроме производства молока имеются условия для выращивания молодняка на мясо до 15…18-месячного возраста, в стаде может быть 40…50 % коров. В молочном скотоводстве выбраковка коров обычно составляет 15…20 %, а в специализированных хозяйствах – до 25 %.

В племенных хозяйствах при реализации молодняка в возрасте 12 мес. доля коров в стаде составляет 50 %.

В мясном скотоводстве при интенсивном кормопроизводстве и наличии орошаемых пастбищ молодняк на мясо можно выращивать до 15…18-месячного возраста, используя летний период для нагула. В этом случае процент коров в стаде составляет 35…40, а нетелей – до 20% от числа коров.

В районах с меньшей интенсификацией скотоводства молодняк выращивают на мясо до 1,5…2-летнего возраста. В этом случае число коров в стаде снижают до 30…35 % и одновременно увеличивают количество животных, предназначенных для откорма и нагула. В племенных хозяйствах при реализации молодняка в возрасте одного года доля коров равна 40…50 %.

Телок для воспроизводства начинают использовать с 15…18- месячного возраста с живой массой 360…400 кг – для крупных пород и 320…360 кг – для мелких пород (не менее 70 % живой массы полновозрастных коров). Бычков молочных и комбинированных пород используют для воспроизводства с 14… 18 мес., а мясных – с 13…14 мес., при достижении ими живой массы, предусмотренной стандартами по породам.

В скотоводстве применяют ручную и волыную случку, а также искусственное осеменение. При использовании ручной случки производителей содержат отдельно от маток. Годовая нагрузка на одного быка при равномерном распределении составляет 120…150 коров. При вольной случке быки-производители постоянно находятся в стаде с матками, на ночь быка отделяют от маток. Нагрузка на одного производителя составляет 30…40 маток за случной сезон.

Искусственное осеменение – наиболее прогрессивный способ оплодотворения сельскохозяйственных животных, который позволяет широко использовать наиболее ценных быковпроизводителей. При использовании специальных разбавителей спермой одного быка можно осеменить 2000…3000 и более коров в год. При искусственном осеменении сокращаются количество производителей и затраты на их содержание, исключается распространение инфекционных заболеваний.

В настоящее время в скотоводстве используют современные биотехнические методы ускоренного воспроизводства высокопродуктивных животных. Наиболее важное значение имеет метод трансплантации эмбрионов. Трансплантация (пересадка, трансфер) эмбрионов – получение эмбриона (нескольких эмбрионов) из полового аппарата матки-донора и пересадки их в половой аппарат одной или нескольких коров (реципиентов). Этот метод базируется на использовании в качестве доноров коров с рекордно высокой продуктивностью. Для осеменения коров-доноров используют семя лучших быков, оцененных по качеству потомства.

5. Кормление и содержание крупного рогатого скота

5.1. Кормление крупного рогатого скота

Следует всегда помнить: основной целью деятельности хозяйства должно быть не достижение высоких удоев любой ценой, а получение максимальных доходов при минимальных затратах.

Первым шагом к повышению продуктивности и экономической эффективности животных является увеличение энергетической ценности объемистых кормов при оптимизации содержания в них клетчатки.

Чем выше содержание объемистых кормов, тем меньше в рационе концентратов, тем дешевле рацион, тем ниже себестоимость молока и выше рентабельность его производства.

Кормление быков–производителей. Кормить племенных быков следует так, чтобы они постоянно находились в племенных кондициях, отличались высокой половой активностью, давали высококачественную спермопродукцию. При недостаточном, несбалансированном кормлении животные теряют массу, снижается качество спермы – это приводит к яловости (бесплодию) коров.

При обильном кормлении происходит ожирение быков, они плохо идут на случку. В зимний стойловый период в рационы вводят 25…40 % (по питательности) грубых кормов, 20…30 % сочных и 40…50 % концентратов. Летом используют траву (35… 40 %), грубые корма – 15…20 % и концентраты. На 100 кг живой массы рекомендуется давать в сутки: сена – 0,8…1,2 кг (зимой) и 0,5 кг (летом), корнеплодов — 1,0…1,5 кг, силоса или сенажа – 0,8…1,0 кг и концентратов – 0,3…0,5 кг. Среднесуточная потребность в сене составляет от 5 до 10 кг на голову в сутки. Из корнеплодов в рацион включают морковь красную (4…6 кг в сутки), свеклу кормовую 5…8 кг и сахарную (3…5 кг).

Быкам следует давать смесь концентрированных кормов из дробленого или плющеного ячменя, овса, жмыха, шрота или специальные комбикорма. Благоприятное влияние на качество спермы оказывает включение в рацион кормов животного происхождения: кровяной, мясной, мясо-костной и рыбной муки, порошка обезжиренного молока (от 50 до 400 г в сутки), обрата (2…3 л), куриных яиц (3…5 шт.).

Исходя из норм кормления, в рацион включают минеральные добавки: поваренную соль, кормовые фосфаты, соли микроэлементов и премиксы. Для балансирования рационов по витаминам следует включать пшеничные зародыши, проросшую кукурузу, ячмень, облученные кормовые дрожжи, травяную резку.

Запрещается использовать как корм быкам жом, барду, мезгу, пивную дробину, жмыхи и шроты крестоцветных (рапсовый, сурепковый, хлопковый, рыжиковый), – требующие специальной термической обработки для разрушения в них вредных веществ. Племенных быков кормят 3 раза в сутки. Утром дают половину суточной нормы концентрированных кормов, часть свеклы или моркови, 2…3 кг сена; в обед – силос или сенаж и остальную часть корнеплодов; на ночь – остальную часть сена и концентратов.

Кормление лактирующих коров. Практика кормления лактирующих коров определяется уровнем продуктивности и физиологического состояния организма. Наступление лактации сопровождается глубокими физиологическими и морфологическими изменениями, направленными на продукцию молока. Для того чтобы организовать полноценное кормление лактирующих коров по принятым нормам, необходимо иметь достаточное количество разнообразных кормов высокого качества. Выбор типа кормления коров определяется конкретными условиями хозяйства или региона с учетом состояния и структуры кормовой базы, набора кормов и стоимости рационов.

Основными кормами в рационах коров являются растительные объемистые корма, в том числе грубые (сено, солома и др.) и сочные (силос, сенаж, корнеклубнеплоды, зеленые корма и др.). Балансирующими кормами в рационе являются концентрированные корма – углеводистые (зерно злаковых, кормовая патока) и протеиновые (зерно бобовых культур, жмыхи, шроты, отруби, травяная мука, дрожжи кормовые и др.).

Ценным сочным кормом для молочных коров являются корнеплоды (свекла кормовая и сахарная, морковь, турнепс, брюква). Они богаты легкопереваримыми углеводами, витамином С, в красной моркови много каротина. Корнеплоды охотно поедаются, хорошо перевариваются. Они обладают молокогонным свойством, поэтому их нужно вводить в рацион для новотельных коров. Корнеплоды, как щелочной корм, хорошо сочетать с силосом и сенажом, для снижения кислотности рационов.

Важное значение в повышении полноценности кормления коров играют балансирующие добавки: энергетические, минеральные и витаминные. Кормление лактирующих коров производится по определенному распорядку дня в одно и то же время. Количество корма на голову в сутки определяется структурой рациона. Для лактирующих коров рекомендуется следующая примерная структура рациона в зимний период: грубые корма – 20…25 %, сочные корма – 50…60 %, концентрированные – 20… 25 % (по питательности).

Суточная дача кормов для дойной коровы рассчитывается в среднем на 100 кг живой массы: грубые 0,8…1,0 кг (в том числе не менее 50 % сена), силос – 3…4 кг, сенаж – 2…3 кг, корнеплоды – 2…3 кг. Концентратов дают от 100 до 400 г (в среднем 200… 250 г) на 1 кг молока. Силос наполовину можно заменить сенажом. Сахарной свеклы скармливают не более 1 кг на 1 кг молока. Травяную муку включают в рацион не более 3 кг на голову в сутки.

Одновременное скармливание свеклы и картофеля вызывает нарушение пищеварения. Высококачественным сенажом из бобовых и злаковых трав можно заменить все грубые корма, силос и значительную часть концентратов. Отходы технических производств: жмыхи, шроты, отруби, жом и др., как и основные корма рациона скармливают ограниченно в зависимости от цели использования молока.

При скармливании патоки (не более 1,5 кг на голову в сутки) коровам необходимо увеличить на 10-15% норму дачи поваренной соли. Следует помнить, что в больших количествах патока может нарушить функцию желудочно-кишечного тракта за счет раздражающего действия избытка калия и нитратов. Потребность коров в белке на 60-70% удовлетворяется за счет биосинтеза белка микроорганизмами в рубце.

В связи с тем, что в период раздоя возрастают потребности организма животного в протеине, а возможности синтеза микробного белка ограничены. то возникает необходимость ввода в рацион кормов, имеющих низкую распадаемость протеина в рубце. По мере течения лактации при уменьшении удоев в рационах повышают долю кормов с легко расщепляемым в рубце протеином: силоса, сенажа, свеклы, а зерновых-пшеницы, овса, ячменя.

В летний период содержания каждая корова должна получать не менее 60 кг свежего зеленого корма на голову в сутки, а также 150-220 граммов концентратов на каждый кг молока. При недостатке этих кормов не исключается дача сена, силоса и других кормов.

Рационально использовать пастбищные корма помогает так называемая загонная пастьба, когда всю площадь делят на несколько огороженных загонов. Когда коровы съедят траву в первом, их перегоняют в следующий и тд. В первый загон животные возвращаются через 20-25 дней, когда трава в нем отрастет до нужной высоты. Чтобы коровы меньше вытаптывали траву между загонами организуют специальные прогоны. Такая система позволяет использовать один и тот же участок пастбища не менее 4 раз за сезон. Эффективность стравливания будет выше на 30 %, если внутри загона организовать постепенное его стравливание отдельными порциями с помощью электропастуха. Такой способ стравливания называется порционным. Животные на пастбище должны постоянно снабжаться солью и водой. Летом сухостойная корова в сутки выпивает до 60 литров воды, а высокопродуктивная дойнаядо 180 л.

Перевод коров с зимнего кормления на летнее и наоборот производится постепенно в течение 7…10 дней. Резкий переход вызывает расстройство пищеварения, снижение молочной продуктивности и жирности молока. В переходный период утром и вечером коровам необходимо давать грубые и сочные корма. Время пастьбы увеличивают с 2 до 8…10 часов в день. При скармливании травы из кормушек ее смешивают с измельченными грубыми кормами. Траву скармливают в скошенном виде 3 раза в день до 50…60 кг на одну голову в сутки. Пастьба коров натощак по росе на пастбище и скармливание мокрой травы бобовых (люцерны, клевера) вызывает у коров тимпанию.

Кратность кормления коров зависит от продуктивности и периода лактации. При удое до 4000 кг в год применяют 2-кратное кормление, при удое свыше 4000 кг в год и новотельных коров кормят 3…4 раза в сутки. Корма в одно кормление скармливают в следующей последовательности: концентраты, сочные, грубые. Корма раздают без промежутков, чаще после доения. Часть концентратов скармливают в период дойки, автоматически дозируя их в зависимости от удоя коровы.

Основное требование при кормлении скота: объемистых кормов высокого качества (с высокой концентрацией энергии) в рационе должно быть столько, сколько возможно, а концентратов столько, сколько необходимо. Основное правило при использовании концентратов: «так много, сколько необходимо, но настолько мало, насколько это возможно». Уровень содержания концентратов в рационах в первую фазу лактации не должен превышать 50%. При удое свыше 6500 кг молока необходимо производить за счет объемистых кормов, по крайней мере, не менее 3000 кг молока за лактацию. Использовать все возможности для повышения поедаемости корма. К 60-70 дню лактации нужно достичь максимального поедания кормов.

Некоторые хозяйства первые 6 недель после отела кормление высокопродуктивных коров осуществляют из расчета на получение 30-40 кг молока в сутки, а затем по фактическому удою.

Чрезмерное добавление концентратов в рацион, а также большое количество кукурузного силоса в нем приводят к ацидозу (увеличению кислотности в рубце: рН= 5,5 и ниже, норма рН=6,2- 6,9). В первую фазу лактации концентраты рекомендуется скармливать до 6 раз в сутки, во вторую- 3-4, в третью- 2-3 раза. Процессы пищеварения в рубце и обмен веществ в организме протекают наиболее стабильно при разовой даче концентратов до 1,8 кг с интервалом 2,5-3,0 ч. Для профилактики ацидоза необходимо также в рационы включать кормовые добавки буферного действия и др.

Ацидоз приводит к развитию ламинита. Ламинит- ( асептический рассеянный пододерматит) является воспалением слоев кожи внутри копыта и представляет собой метаболическое расстройство нежной рогообразующей пластинки подошвы в последние 20 дней сухостоя и в период раздоя (симптомы: припухший венчик копыта, хромота, неравномерное отрастание копытного рога).

Очень важно своевременно и правильно запустить корову. Для этого за 10…12 дней до запуска изменяют кратность кормления и доения. Если эти приемы не помогают – сокращают уровень кормления на 15…20 %. Из рациона исключают сочные корма и концентраты, ограничивают поение. В летнее время сокращают дойки, иногда не пасут на пастбище и переводят животных на сухие корма. Запуск считается законченным, когда в вымени прекращается образование молока, и оно уменьшается в объеме, но остается мягким и эластичным.

Кормление лактирующих коров влияет на состав, качество молока и молочных продуктов. Благоприятное действие на удой и состав молока оказывают зеленый корм, сено, свекла, морковь,

хороший силос, пшеничные отруби, овес, жмыхи и шроты подсолнечниковые и др. Вкус молока и масла ухудшается при скармливании коровам в больших количествах водянистых остатков технических производств: жома, барды, мезги, а также соломы и больших количеств лесного сена, жмыхов. Ухудшают качество сыров скармливание картофеля, барды, солодовых ростков, пивной дробины.

Кормление стелыных сухостойных коров и нетелей. Оптимальный срок продолжительности сухостойного периода у коров должен составлять 45…60 дней. В первую декаду сухостойного периода общий уровень кормления должен составлять 80 % от нормы, во вторую – 100 %, в третью и четвертую – 120 %, в пятую — 80 % и в шестую 60…70 % (по питательности).

Для стельных коров в сухостойный период рекомендуется следующая ориентировочная структура рациона (процент от общей питательности, т.е. от суточной потребности в кормовых единицах): грубые корма-20-40, сочные- 40-60, концентраты- 10-30. Она может быть приемлема как в зимний, так и в летний периоды содержания.

Набор и качество используемых кормов для сухостойных коров и нетелей в стойловый период имеет очень большое значение. Наилучшими кормами являются злаково-бобовое сено, сенаж, силос, корнеплоды, комбикорм.

Положительное влияние на процессы пищеварения сухостойных коров и нетелей оказывают умеренное использование силоса из злаковых трав в количестве 2,0-2,5 кг на 100 кг живой массы. Силос кукурузный можно задавать до 5-6 кг на 100 кг массы тела.

В рационы высокопродуктивных сухостойных коров желательно включать корнеклубнеплоды до 4-5 кг на 100 кг массы животного. Норма скармливания сахарной свеклы не должна превышать 2,5-3,0 кг, а одноразовая дачане более 1,5-2,0 кг на 100 кг живой массы. В умеренных количествах можно давать картофельдо 10-15 кг в сутки. Общее количество сочных кормов может достигать 5-6 кг на 100 кг массы тела.

Кроме грубых и сочных кормов важное значение в рационах нетелей и стельных коров в сухостойный период имеют концентрированные корма, с помощью которых можно регулировать содержание энергии, протеина, фосфора и других элементов питания. Из концентратов наиболее ценными являются пшеничные отруби грубого помола, овсяная дерть, льняной или подсолнечный шрот и жмых из расчета 1,5-2,0 кг на одну голову в сутки.

Нельзя использовать хлопковые жмых и шрот, содержащие госсипол и вызывающие отравление животных. По этой причине в кормлении сухостойных коров и нетелей нельзя применять мочевину и другие азотсодержащие вещества небелкового характера.

Нежелательно скармливать сухостойным коровам и нетелям также пивную дробину, жом, мезгу и барду. Категорически запрещается использовать промерзшие, подгнившие, плесневелые и загрязненные корма.

Кормить стельных коров и нетелей в стойловый период следует 2-3 раза в сутки при свободном доступе к воде не ниже 9- 10^оС.

В летний период основу рационов для сухостойных коров и нетелей составляют зеленые корма в количестве 40-45 кг на голову в сутки при пастьбе не менее 8 ч или вволю при отсутствии пастбищ. Включение в летние рационы концентратов или комбикормов в количестве 1,5-2,0 кг полностью обеспечивает потребность коров в энергии и основных питательных веществах.

Кормят сухостойных коров и нетелей 2…3 раза в сутки при свободном доступе к воде из автопоилок. Запрещается скармливать мочевину (карбамид). Из минеральных добавок включают в рацион поваренную соль, мел, кормовые фосфаты или премиксы (норма 10 г на 1 кг сухого вещества рациона).

За 7…10 дней до отела исключают из рациона силос и другие сочные корма, а за 2…3 дня до отела – концентраты. Отел коров и нетелей происходит на рационе, состоящем из одного сена хорошего качества. В день отела корову следует хорошо напоить теплой подсоленной водой (100…150 г поваренной соли на 10 л воды), а если есть возможность – выпоить 3…5 л околоплодной жидкости, что стимулирует отделение последа и инволюцию матки. Если состояние вымени не вызывает опасений, то дачу концентратов постепенно увеличивают и к 7…10 дню после отела включают в рацион по норме кормления.

5.2. Содержание крупного рогатого скота

В зависимости от особенностей кормопроизводства, направления продуктивности, направления и уровня интенсивности скотоводства в летний период в хозяйствах могут быть организованы различные системы содержания.

При стойлово-пастбищном содержании коров в ночное время содержат в помещениях, а в дневное выпасают. Лагернопастбищное содержание предусматривает размещение коров в летнее время в летних лагерях. В ряде хозяйств страны с высокой концентрацией поголовья коров применяется круглогодичное стойловое содержание. Летний рацион животных при этой системе состоит из зеленой массы однолетних и многолетних трав и концентрированных кормов.

В хозяйствах, где пастбища отсутствуют или площади их ограничены, применяют стойлово-выгульную систему содержания коров.

В отечественном и зарубежном скотоводстве применяют два способа содержания животных – привязный и беспривязный. Каждый из них имеет как преимущества, так и недостатки.

Привязное содержание – традиционный, наиболее распространенный способ в отечественном молочном скотоводстве. На привязном содержании в стране находится 97,5 % всего поголовья коров. В лучших хозяйствах Российской Федерации при этом способе содержания от коров надаивают по 6…8 тыс. кг и более молока в год.

Привязное содержание дойного стада создает больше возможностей для организации нормированного кормления коров и учета индивидуальных особенностей при доении, сокращает стрессовые ситуации и столкновения между отдельными особями в стаде, облегчает контроль за физиологическим и клиническим состоянием животных, проведение профилактических и лечебных мероприятий. Все это способствует получению от них более высокой молочной продуктивности при относительно меньших затратах кормов на единицу продукции, увеличению продолжительности использования животных.

Вместе с тем привязное содержание ограничивает унификацию производственных процессов и требует повышенных затрат

труда на их выполнение. Производительность труда на таких фермах в 1,5…2,0 раза ниже, чем при беспривязном содержании. Рекомендуется оно преимущественно для племенных и особенно селекционных стад, а также в условиях ограниченной кормовой базы.

Наиболее широкое распространение имеет привязное содержание молочного скота в сочетании с различными вариантами механизации отдельных технологических операций. Организация привязного содержания целесообразна в двух- и четырехрядных коровниках вместимостью на 100 и 200 коров. Привязное содержание применяют в сочетании с доением в переносные ведра и в молокопровод, причем в Российской Федерации более 70 % коров доят в переносные ведра и 28 % – в молокопровод. В последнем случае производительность труда на процессе доения на 26…33 % выше. Раздача кормов осуществляется мобильными или стационарными раздатчиками. На фермах животных размещают в стойлах на привязи (рисунок 7).

Рисунок 7 – Привязное содержание крупного рогатого скота

В типовом варианте коровников применяют длинные стойла с длиной пола 180…200 см. Стойла через один имеют боковые разделители длиной 1,2 и 0,8 м, при этом короткий расположен напротив вакуум-крана. Применяют также укороченные стойла. В этом случае канал навозного транспортера перекрывают решеткой, которую располагают по отношению к полу стойла уступом на 10 см ниже. При использовании длинных стойл, оборудованных высокими кормушками, обеспечивается большая свобода перемещения животных, но загрязняется значительная часть стойла.

Короткое стойло позволяет существенно сократить расход подстилочного материала, снизить затраты труда на очистку и содержание животных в чистоте. Для удаления навоза используют скребковые транспортеры открытого типа, размещенные в неглубоком канале; шнековые транспортеры, размещенные в каналах, закрываемых решетками; самосплавную систему или подвальное навозохранилище.

Беспривязное содержание коров наиболее полно отвечает биологическим потребностям животных, позволяет значительно повысить производительность труда за счет крупногруппового содержания животных, унифицированного их обслуживания, использования высокопроизводительных доильных установок типа «елочка», «тандем», «карусель», «полигон», эффективных средств навозоудаления.

Суть его состоит в том, что скот содержится без привязи в условиях, приближающихся к естественным. Во всех случаях принцип содержания групповой; численность технологических групп в секциях зависит от сроков их комплектования, мощности фермы применяемых установок и производительности труда работников. Основное помещение используется исключительно для отдыха животных, поэтому в коровнике не монтируют никакого технологического оборудования, что позволяет разместить в нем в 1,5 раза больше животных по сравнению с привязным способом. Беспривязное содержание применяется чаще всего на механизированных фермах с поголовьем не менее 400 голов.

В настоящее время на фермах с беспривязным содержанием коров получают только 4 % валового производства молока. Однако эта технология считается перспективной, и к 2010 году в стране планируется 15 % всего поголовья перевести на беспривязное содержание.

Беспривязный способ содержания применяется в нескольких вариантах:

• боксовый – с разделением зон кормления и отдыха кормонавозным проходом;
• комбибоксовый – в боксах, примыкающих к кормушкам кормовым столам);
• на глубокой, периодически сменяемой подстилке.

Каждый из них в зависимости от системы раздачи кормов и навозоудаления имеет свои модификации.

Коров комплектуют в группы с разницей в сроках отела не более 28 дней. На крупных фермах в период массовых отелов при комплектовании групп следует учитывать фактическую суточную продуктивность коров. Состав технологических групп должен быть постоянным, а размер – в пределах 20…50 голов. Группы коров в секциях формируют с учетом физиологического состояния (новотельные, дойные, сухостойные). Животных разных групп содержат в отдельных секциях. Доение коров проводят в доильных залах на установках «карусель», «елочка» и «тандем».

Применение доильных установок станочного типа улучшает условия труда на процессе доения, делает его привлекательным и производительным. Кроме того, при такой технологии в 4…5 раз сокращается протяженность молокопровода, что обеспечивает необходимый санитарный уход за ним и повышает качество молока.

Для раздачи кормов используют комбинированные погрузчики-раздатчики. Применяют автоматизированные кормовые станки для индивидуального нормированного скармливания концентрированных кормов. В этом случае количество коров во всех группах должно быть одинаково – 24…26 голов, что связано с производительностью техники. Обязательным условием беспривязного содержания является скармливание вволю (по поедаемости) объемистых кормов и свободный доступ к кормушке.

При боксовом способе содержания предусматривается оборудование групповых секций индивидуальными боксами для отдыха животного. Размеры боксов для коров живой массой 500…600 кг составляют: длина – 190…220 см, ширина – 100…120 см. С противоположной стороны боксов размещают кормушки. Число кормовых мест должно соответствовать числу боксов в секции.

Объем кормушек должен вмещать половину суточной нормы корма при двукратной его раздаче. В последние годы широкое применение получили кормовые столы, которые позволяют суточную норму объемистых кормов раздавать за один раз (рисунок 8).

Между кормушками и боксами находится кормо-навозный проход. При ширине прохода 2,7…3,0 м одни коровы могут свободно стоять у кормушек, а другие – беспрепятственно проходить сзади них. Проход между кормушками и боксами может быть со сплошным или решетчатым покрытием.

При боксовом содержании навоз может ежедневно убираться из помещения бульдозером, дельта-скрепером или другими установками.

При использовании щелевых полов в навозном проходе животные во время передвижений копытами продавливают экскременты сквозь них, откуда они удаляются транспортерами или самосплавом в навозохранилище.

Рисунок 8 – Беспривязное содержание крупного рогатого скота

Комбибоксовое содержание предусматривает совмещение места отдыха и кормления коров, что позволяет более экономно использовать производственную площадь коровника.

Комбибоксовое содержание чаще используется при реконструкции коровников с привязным содержанием. При таком способе содержания применяют укороченные боксы длиной 150…165 см и шириной 100…120 см в зависимости от размеров животных. При использовании подстилки длина боксов увеличивается на 10…15 см для устройства ограждающего порога. Чтобы исключить проход коров в кормушку, в передней части бокса устанавливают шейные ограничители на уровне 45…40 см от края бокса. Полы применяют щелевые или сплошные бетонные. На некоторых фермах комбибоксы оборудуют приспособлениями для задней фиксации животных.

Содержание коров на глубокой периодически сменяемой подстилке в большей степени соответствует биологическим потребностям животных. Ее применяют, в основном, в хозяйствах зерно-молочного направления производства, где имеется большое количество соломы.

При беспривязном содержании на глубокой подстилке основную часть помещения занимает так называемое логово, где животные отдыхают. Глубокую подстилку убирают из помещений 1…2 раза в год. Раздача силоса, зеленых кормов и корнеплодов осуществляется мобильными раздатчиками непосредственно в кормушки, а грубые корма скармливают через кормовые решетки в крытых навесах. Концентрированные корма раздают в момент дойки на доильных площадках. При беспривязном содержании коров доят в доильных залах на доильных установках различных типов. Площадь секции в зоне отдыха в расчете на одну корову должна составлять не менее 5,5…6,0 м².

6. Технология выращивания молодняка

Лучшие молочные фермы Российской Федерации, применяющие технологию производства молока при беспривязном содержании коров, на производство 1 ц молока при годовом удое коров 4…6 тыс. кг затрачивают 1…2 чел.-ч, а на одного работающего приходится 30…45 голов.

Выращивание молодняка на ферме является вторым по величине затрат направлением и требует 15…20 % от всех расходов. Только расходы, связанные с кормлением ремонтных телок, составляют 50…60 % от всех расходов на их выращивание. При оптимальных параметрах выращивания только через 1,0…1,5 лактации возвращаются средства, вложенные в выращивание коровы.

Обычно на ферме за год производится столько же телят, сколько имеется в стаде коров и нетелей. В среднем половина вновь родившихся телят будет бычками, а другая половина – телочками. Чаще всего бычки продаются еще в раннем возрасте, телки же выращиваются на ферме на замену устаревшим животным или на продажу в более поздние периоды.

Система выращивания молодняка крупного рогатого скота должна учитывать биологические особенности роста и развития животных, способствовать формированию у них высокой продуктивности и крепкой конституции, быть экономически выгодной.

Технология выращивания племенного молодняка включает обязательный комплекс мероприятий:

• получение нормально развитого плода;
• интенсивное выращивание по биологически и экономически целесообразным планам роста;
• кормление с учетом плана роста и породы;
• систему содержания с комплексной механизацией производственных процессов;
• внутриотраслевую специализацию.

При выращивании молодняка в скотоводстве выделяют следующие технологические периоды: профилакторный (новорожденные телята до 10…20-дневного возраста), молочный (от 10…20 дней до 6 мес.), послемолочный (от 6 до 12 мес.), доращивания и осеменения телок (от 12 мес. до 16…18 мес.), доращивание и откорм бычков, кастратов и телок (от 10 мес. до 15… 18 мес.).

Профилакторный и молочный период. В скотоводстве применяют три метода выращивания молодняка в эти периоды: а) метод «ручной» выпойки; б) метод выращивания под коровамикормилицами; в) комбинированный.

Традиционным методом выращивания телят является поение их предварительно выдоенным молозивом или молоком («ручная выпойка»). Первый раз выпаивают 6…8 % от массы теленка свежевыдоенного молозива в течение 1,0…1,5 ч после рождения, обязательно из сосковой поилки, а не из ведра. Суточная норма молозива в первый день должна составлять 17…20 % от живой массы теленка за 4 раза выпойки, в последующие дни – 20…24 % за 3 раза выпойки. Ослабленных телят лучше поить 5…8 раз в сутки, небольшими порциями.

В молочном скотоводстве применяют сменно-групповой способ выращивания телят на подсосе поэтапно по четыре-восемь и более телят под коровой-кормилицей. Групповым подсосом обычно выращивают телят до 2,0…3,5 месяцев. На каждого теленка должно приходиться в сутки 4,0…4,5 кг молока. Телят содержат отдельно от коров-кормилиц, к которым их подпускают 2…3 раза в сутки. Допускается разница в возрасте телят не более 10 дней, по живой массе – не более 10 кг. В группах коров, выделенных для промышленного скрещивания с мясными быками, целесообразен подсос спаренных телят с отъемом по достижении 7…8-месячного возраста.

При комбинированном способе содержания: новорожденного теленка на сутки оставляют в боксе с матерью, где он получает молозиво, а затем переводят в профилакторий на «ручную» выпойку. В первые сутки теленок иногда сосет мать 9…10 раз, что при «ручной» выпойке достичь трудно.

Цельное молоко телятам выпаивают 3…4 недели. Затем его количество постепенно сокращают до полного исключения, но одновременно в рацион вводят свежий обрат, увеличивая его суточную дачу до 7…8 л. Количество молока зависит от назначения животных (на племя или для пользовательных целей), их породных особенностей. На одного теленка расходуют 300…400 кг цельного молока. При скармливании телятам обрата или полноценного заменителя цельного молока (ЗЦМ) можно снизить до 180…250 кг. Начиная с 8-го дня телятам дают хорошее сено и концентрированные корма в виде болтушки из овсянки, с 3…4-недельного возраста – сочные корма. Продолжительность кормления молоком обычно составляет 3…5 месяцев.

Рисунок 9 – Индивидуалыный домик для выращивания телят

На сельскохозяйственных предприятиях телят в молочный период содержат по-разному:

• в групповых клетках беспривязно с 15…20-дневного возраста до 4…6 месяцев: а) без боксов на сплошных полах; б) с боксами на сплошных полах; в) с боксами и «полатями» на щелевых полах; г) на глубокой подстилке;
• в индивидуальных клетках до 2 месяцев, а затем до 4…6 – в групповых секциях с боксами или без них;
• в стойлах или станках открытого типа на привязи;
• в индивидуальных домиках новорожденных телят до 2-х мес. (рисунок 9).

Послемолочный период. Основная задача выращивания телок в послемолочный период – обеспечение их нормального развития и своевременного оплодотворения. Выращивание телок от 6 – 12 месячного возраста беспривязное, крупногрупповое, в секциях по 40…60 голов, с отдыхом в боксах (размеры боксов: длина – 130 см, ширина – 75 см). Около помещений оборудуют выгульные площадки с твердым покрытием по числу секций (5 м² на одну голову) или без покрытия (15 м²). Площадки оборудуют кормушками. Раздача кормов в помещении мобильная, универсальным кормораздатчиком КТУ-10.

В послемолочный период применяют рационы, близкие по типу к рационам молочного скота данной зоны. Используют силосный, сенажный, силосно-сенажный и другие типы кормления. В летний период максимально используют зеленые корма, выпасая животных или скармливая их из кормушек. Оптимальный размер гурта на пастбище 150…200 голов.

Доращивание и осеменение ремонтных телок. Содержание в этот период беспривязно-боксовое, группами не более 50 голов. Размеры боксов: длина – 150 см, ширина – 80 см. Фронт кормления 70 см на одну голову для телок и 80 см – для нетелей. С 15…16-месячного возраста телок готовят к осеменению. Осеменяют телок в возрасте 16…18 месяцев при достижении ими живой массы 340…350 кг для средних и не менее 380…400 кг для крупных по массе пород. Для племенных стад эти стандарты должны быть увеличены на 10…12 %. В секциях, где проводится осеменение и проверка телок на стельность, оборудуют приспособления для фиксации животных. В летний период в загонах устраивают расколы и привязь под навесом. Отставших в развитии животных выделяют в отдельную группу и организуют интенсивное кормление.

Доращивание молодняка для производства говядины. Основная цель доращивания – подготовить животных к интенсивному заключительному откорму. Для доращивания используются бычки и кастраты молочных и комбинированных пород, а также сверхремонтные телки в возрасте 6…10 мес. со средней живой массой 120…180 кг.

В зависимости от кормовых и хозяйственных условий, системы содержания, породных качеств, пола, возраста, живой массы молодняка продолжительность доращивания может быть от 180 до 240 дней при среднесуточных приростах 650…800 г. Оптимальная живая масса к концу доращивания (в возрасте 14… 15 месяцев) для бычков не менее 320 кг, для кастратов – 300 кг, для телочек – 280 кг.

Содержание бычков при доращивании может быть беспривязное на глубокой подстилке по 15…20 голов в группах или в боксах на деревянных полах. Размеры боксов для молодняка в возрасте 6…12 месяцев: длина – 1,3…1,5 м; ширина – 0,6…0,7 м; с 12 месяцев и старше: 1,5…1,7 м и 0,8…0,9; с площадью 1,7…1,8 м² на голову.

Наиболее простой и доступный тип кормления молодняка на доращивании – силосно-сенажный с использованием сена и соломы, а летом – на зеленых кормах при небольшом количестве концентратов. В структуре зимних рационов не менее 70…75 % по питательности должны занимать силос, грубые корма и до 25 % концентраты. В летний период грубые и сочные корма заменяют зеленой массой трав (до 80…90 % по питательности). Корма при доращивании раздают 2…3 раза в день, столько же раз поят. Молодняку старше 6 месяцев требуется в сутки около 25 л воды.

Зеленую массу дают в измельченном виде на выгульных площадках, дворах или животных пасут на пастбищах. Если пастбищной травы не хватает, то их подкармливают зеленой массой непосредственно в загонах. В рационы включают поваренную соль, фосфорно-кальциевую подкормку, микроэлементы и другие биологически активные вещества. Наряду со стационарным круглогодичным содержанием молодняка в помещениях и на площадках проводят доращивание путем нагула на естественных и культурных пастбищах. По окончании доращивания молодняк переводят на интенсивный откорм.

Сочетание доращивания бычков с заключительным откормом следует рассматривать как два взаимосвязанных технологических приема, обеспечивающих в совокупности экономическую эффективность производства говядины.

7. Технология производства молока

В скотоводстве под технологией понимают совокупность систем и способов содержания, машинного обслуживания, кормления, доения, использования животных и воспроизводства стада, организации труда, обеспечивающих производство конечного (молоко) или промежуточного (ремонтный молодняк, скот для убоя на мясо) продукта.

Технология производства молока в каждом конкретном сельскохозяйственном предприятии должна учитывать уровень продуктивности и технологические свойства скота районированных пород, структуру кормовых угодий и тип кормления животных, состояние и перспективы создания кормовой базы, обеспеченность животноводческими постройками, обеспеченность кадрами и другие особенности хозяйства. Технология производства молока в значительной степени определяется способом содержания животных.

7.1. Поточно-цеховая система производства молока

На крупных молочных фермах и комплексах применяют поточно-цеховую систему производства молока. Она предусматривает определенный порядок содержания, кормления и выполнения зоотехнических и ветеринарных мероприятий на ферме с учетом физиологического состояния и продуктивности коров. Основными элементами поточно-цеховой системы являются: цеховая организация производственного процесса, индивидуально-групповое кормление и раздой животных, комплекс зооветеринарных мероприятий и оперативная технолого-диспетчерская служба.

Поточно-цеховая система предусматривает деление всего молочного стада фермы на четыре технологические группы, которые распределяют по цехам:

• цех подготовки коров к отелу;
• цех отела;
• цех раздоя и осеменения;
• цех производства молока.

При традиционной организации производства молока основная структурная единица фермы – производственная группа (определенное количество животных, закрепленное за постоянной дояркой). Между группами нет какой-либо технологической разницы. При поточно-цеховой организации производства основной структурной единицей фермы служат технологические группы. Из них каждая отличается от других групп тем, что рассчитана на животных определенного удоя и уровня кормления.

Цех подготовки коров к отелу. Правильная организация запуска, продолжительность периода сухостоя, кормления и технология содержания глубокостельных животных имеют первостепенное значение для профилактики бесплодия коров, получения жизнеспособных телят, повышения молочной продуктивности.

Подготовка к отелу должна обеспечить животным отдых после лактации, нормальное развитие плода, создать резерв питательных веществ для следующей лактации.

Технологические группы комплектуются животными цеха производства молока после их запуска с учетом срока ожидаемого отела. Продолжительность нахождения в цехе 50…60 дней. Содержание животных групповое беспривязное. Размер групп 25…50 голов. Помещение для отела должно быть оборудовано групповым логовом из расчета 5 м² на голову или индивидуальным стойлом размером 2,1×1,2 м. При содержании на глубокой подстилке в качестве подстилочного материала применяют солому из расчета 10 кг для первого застила и в последующем по 5 кг на одну голову в сутки. Подстилочный материал должен быть сухим и без следов плесени.

Норму кормления животных определяют с учетом упитанности, возраста, планируемой продуктивности. Животные за время прохождения в цехе должны обеспечить прирост живой массы 50…60 кг. В летний период коровы находятся на пастбище не менее 10 ч и получают в открытых загонах зеленый корм (до 70 % по питательности). В рационы обязательно следует включать грубые корма (до 1 % по питательности) и концентраты (20… 25 % по питательности). Не рекомендуется давать стельным сухостойным коровам водянистые корма: жом, барду, мезгу, пивную дробину. Они могут вызвать аборты или быть причиной рождения ослабленных телят.

Для кормления животных в зимний период помещение необходимо оборудовать кормушками из расчета 0,9…1,0 м на голову. Воду для поения необходимо подогревать до температуры 18…20°С. Кормят животных не менее 4-х раз в сутки.

Выгульно-кормовые площадки должны иметь твердое покрытие и кормушки с навесами (или без них) для скармливания кормов. Планировка площадки должна обеспечивать быстрый отвод жижи и ливневых вод, а также защиту подземных вод и открытых источников от загрязнения.

Животным организуют свободный выход на выгульные площадки и ежедневный активный моцион путем прогона на 1,5…2,0 км.

Цех отела коров. Родильное отделение (цех отела) предназначено обеспечить нормальное течение родового акта коров, получение и сохранение всех родившихся телят, подготовку коров к предстоящей лактации, не допустить заболеваний родополовой системы и вымени.

Цех отела включает три секции: предродовую, родовую и послеродовую, а также секционный профилакторий для телят, ветеринарную аптеку, моечную и подсобные помещения. При равномерном круглогодовом отеле в родильном отделении должно быть до 10 % ското-мест от всего поголовья коров и нетелей, а при неравномерном – на 2…5 % больше. Животные находятся в цехе 25 дней.

В предродовую секцию животные поступают за 10 дней до отела после санитарной обработки и ветеринарного осмотра. Содержание на привязи или на глубокой подстилке. Обязателен ежедневный моцион.

За сутки до отела коров помещают в индивидуальные денники (боксы) размером 3,0×3,5 м и высотой 1,7 м. Содержание беспривязное на глубокой подстилке. Число денников должно составлять 1,0…1,5 % от общего поголовья животных. Денники оборудуют кормушками, поилкой и вакуумпроводом для доения коров.

После отела (через 39…45 мин.), если корова и теленок чувствуют себя нормально, их поднимают. У коровы подмывают вымя и сдаивают первые струйки молока, одновременно проверяя вымя на заболевание маститом. При обнаружении заболевания теленка к матери не подпускают. Если подсосное содержание невозможно, теленка из денника перевозят в профилакторий и выпаивают молозиво или молоко другой здоровой коровы.

Следует учитывать, что через 6, 12 и 24 часа после отела содержание белков в молозиве резко снижается, что связано с уменьшением иммуноглобулиновой фракции. Одновременно снижается способность слизистой оболочки кишечника у телят к интенсивному всасыванию глобулиновых фракций белка. Через 20 ч после рождения она составляет лишь 12 %, а через 36 часов практически полностью теряется.

Совместное содержание в первые сутки матери и теленка благоприятно для обоих. У матерей быстрее восстанавливается воспроизводительная функция, а у телят, находившихся на кратковременном подсосе, реже в 2…3 раза возникают легочные заболевания и расстройство пищеварения, на 15 % увеличивается прирост живой массы к 15-месячному возрасту.

Высокопродуктивных новотельных коров поддаивают не менее 3-х раз в сутки после сосания теленком.

Через 12…14 часов после отела корову переводят из бокса в послеродовую секцию, где она содержится 15 суток, а теленка – в индивидуальную клетку профилактория. Бокс дезинфицируют.

С третьего дня новотельным коровам предоставляют ежедневный моцион на выгульно-кормовой площадке и прогулку на 5…6 км. В первые 5…7 суток в послеродовой секции коровам дают только сено, а в последующие дни постепенно вводят сочные корма и концентраты.

Профилакторий – помещение для содержания телят в первые 12…15 дней, как правило, в одном здании с родильным отделением. Желательно изолировать его стеной, в которой устраивают люк в родильном отделении, через люк телят передают в профилакторий или перевозят на тележке. Помещение профилактория должно быть светлым, сухим, хорошо вентилируемым, без сквозняков.

В типовых профилакториях располагают индивидуальные клетки рядами по обеим сторонам прохода. Число клеток должно составлять 5…6 % от числа коров на ферме (400 коров – 20…24 клетки). Норма площади на одного теленка не менее 0,5 м².

На крупных фермах распространены клетки двух типов. Клетки Эверса, как правило, деревянные, длиной 120 и шириной 100 см при высоте 120 см. В ней теленок может свободно передвигаться. При этом подстилка и теленок быстро загрязняются, требуется частая смена подстилки. Узкая клетка длиной 100…110 см и шириной 40…45 см. Она устанавливается довольно высоко над полом, что облегчает удаление навоза и очистку помещения, но в значительной степени ограничивает движение животного.

Над клетками размещают установки инфракрасного и ультрафиолетового излучения типа ИКУФ, «Луч», «Эрико». Для профилактики заболеваний телят и проведения очистки, дезинфекции секций используют принцип «свободно – занято».

Цех раздоя и осеменения коров. Под раздоем подразумевают, ряд мер, направленных на повышение молочной продуктивности коров в течение всей лактации и, особенно в её первую треть. Раздой проводят в течение первых 100 дней лактации. За этот период коровы способны дать до 40…45 % годового удоя.

В цех раздоя и осеменения поступают здоровые новотельные коровы и первотелки через 10…15 дней после отела. Назначение цеха в обеспечении раздоя коров, проверки качества первотелок, своевременном и плодотворном осеменении животных и профилактике заболеваний родополовой системы, вымени и нарушения обмена веществ.

При беспривязном содержании коров комплектуют в технологические группы с разницей в сроках отела не более одного месяца. Состав групп не должен меняться, а размер групп – 25…50 голов. Первотелок желательно содержать в отдельной секции.

Кормление животных организуют с учетом их живой массы, возраста, упитанности и фактической продуктивности.

Важный прием кормления при раздое – авансированное кормление концентратами и корнеплодами, которое способствует повышению суточного удоя на 2…5 кг выше фактического. В качестве авансирования на раздой новотельным коровам повышают питательность рациона на 2…3 корм. ед. на одну голову в сутки, а первотелкам дополнительно на рост живой массы 1…2 корм. ед. Рационы корректируют 1 раз в декаду по результатам контрольных доений. В дальнейшем рацион постепенно приводят в соответствие с фактическим удоем. Кормление и доение должны быть трехкратными. В летний период коров содержат на пастбище, в лагере или на выгульно-кормовой площадке.

Осеменяют коров перед дойкой. Животных после осеменения выдерживают на привязи не менее 4 ч, а при двукратном осеменении – до окончания половой охоты (12…16 ч). На практике принято двукратное осеменение маток с интервалами в 10…12 ч. На пастбище используют передвижные пункты искусственного осеменения. При нормальных отелах и отсутствии послеродовых осложнений коров осеменяют в 1-ю охоту, высокопродуктивных – во 2…3-ю охоты. Проверка на стельность должна проводиться не позднее 60 дней после осеменения.

Перевод коров в цех производства молока осуществляется после установления стельности. Допускается перевод нестельных коров, которые по завершении лактации подлежат выбраковке. В цехе коров-первотелок оценивают по продуктивности и пригодности к машинному доению.

Цех производства молока. Назначение цеха производства молока в сохранении высокой продуктивности дойных коров в течение лактации, профилактике заболеваний вымени, обеспечении нормального течения беременности и проведении своевременного и качественного запуска.

Кормление животных осуществляется 3 раза в сутки. Суточные рационы составляют с учетом живой массы, упитанности и продуктивности животных.

Доение коров организуют в зависимости от способа содержания: в стойлах или в доильных залах, а в летний период – на передвижных доильных установках.

Запуск коров организуют индивидуально не позднее, чем за 60 дней до ожидаемого отела.

Животных после запуска при отсутствии заболеваний переводят в цех подготовки коров к отелу, больных животных помещают в отдельные секции для лечения.

7.2. Технология доения коров

Машинное доение является наиболее важным производственным процессом в молочном скотоводстве. Во-первых, потому что получение молока является конечной целью содержания молочной коровы; во-вторых, механическое доение является решающим процессом при получении максимального удоя и поддержания здоровья вымени. На долю доения приходится от 30 до 45 % затрат труда на молочных фермах.

Технология машинного доения – это комплекс последовательных производственных операций, обеспечивающих полное и быстрое выдаивание молока из вымени доильной машиной без применения ручного труда и причинения вреда здоровью животного.

Процесс машинного доения каждого отдельного животного складывается из трех составляющих: подготовительного периода, доения аппаратом и заключительного периода.

Основой подготовительного периода являются операции, вызывающие рефлекс молокоотдачи. К ним относятся обмывание вымени теплой (с температурой 40…45 ^°С) водой, вытирание вымени и массаж, а также сдаивание первых двух-трех струй молока из каждого соска.

Обмывание снижает микробную обсемененность кожного покрова вымени, а самое главное – стимулирует рефлекс молокоотдачи. Достигается это воздействием теплой воды на терморецепторы молочной железы животного. Следует отметить, что эта операция может привести и к обратному эффекту – торможению рефлекса молокоотдачи (в том случае, если температура воды для обмывания вымени будет слишком горячая или холодная). После обмывания вымя вытирают с помощью специальной дезинфицирующей салфетки или чистого полотенца.

Сдаивание первых струй молока, наиболее насыщенных микробами, повышает качество молока и дополнительно стимулирует рефлекс молокоотдачи у животного. Одновременно оператор машинного доения, сдаивая первые струи молока в специальную кружку с темным фильтром, оценивает состояние молочной железы коровы. Следы крови, гноя или белые хлопья, которые хорошо видны на фоне темного фильтра, позволяют выявить первые признаки заболевания вымени животного маститом. В этом случае корову нельзя выдаивать аппаратом, чтобы не способствовать распространению инфекции.

Подготовительный период должен длиться не более одной минуты и не менее 40 с. Продолжительность обмывания, вытирания и массажа должна составлять в среднем 35…40 с.

Указанная длительность подготовительного периода способствует возбуждению рефлекса молокоотдачи и позволяет получить оптимальный разрыв между началом воздействия раздражающих факторов на вымя животного и надеванием доильных стаканов на его соски. Если такого разрыва во времени нет, окситоцин не успевает дойти до альвеол, и корова не «припускает» молоко. В этом случае доильный аппарат вызывает у нее боль и, как следствие, частичное или полное торможение рефлекса молокоотдачи. При большом разрыве (2…3 мин) доильные стаканы надевают, когда активный припуск молока уже подходит к концу, что также недопустимо. Перед надеванием доильные стаканы следует подогреть, пропустив через аппарат горячую воду (или опустив стаканы в ведро с горячей водой). Надевание стаканов следует начинать с дальнего заднего соска и заканчивать ближним передним.

Во время машинного доения оператор должен контролировать режим работы доильного аппарата, чтобы при любом нарушении вмешаться в процесс доения и устранить жесткое воздействие машины на молочную железу животного.

Правильно подготовленная корова быстро отдает молоко в доильный аппарат, и процесс доения заканчивается почти одновременно со снижением концентрации окситоцина в крови, т.е. через 5…6 минут.

К концу доения вымя коровы становится мягким, и соски глубже засасываются в доильные стаканы. Молоко при этом не поступает в аппарат, так как каналы между цистернами сосков и вымени суживаются или перекрываются совсем.

На этом второй период заканчивается, и наступает третий, заключительный период машинного доения. Оператор определяет его начало по уменьшению потока молока в смотровых конусах доильных стаканов или специальной стеклянной трубочке, расположенной на молочном шланге. Снижение интенсивности молоковыведения является сигналом к проведению оператором машинного додаивания, которое заключается в оттягивании доильных стаканов вниз и немного вперед с одновременным легким массажем вымени животного. Это позволяет альвеолам вымени освободиться от остатков молока, которое затем переходит через канал из

цистерны вымени в полость соска, так как оттягивание стаканов восстанавливает нормальное сообщение между ними. Правильно проведенное додаивание длится не более 40…50 с, но оно позволяет дополнительно получить 0,5…1,0 л жирного молока. Если поток молока машинного додаивания прекратился, следует тотчас же снять доильный аппарат.

На фермах применяют доильную технику с полной и частичной механизацией и автоматизацией операций надевания доильных стаканов и проведения машинного додоя.

7.3. Первичная обработка молока

Русский физиолог И.П. Павлов назвал молоко «изумительной пищей, приготовленной самой природой». Действительно, природа «изобрела», «придумала» эту уникальную по составу и свойствам пищу, но предназначила ее лишь для выкармливания детенышей, а значит, ограничила небольшим количеством и не позаботилась о способности к длительному хранению. Поэтому полученное после доения коровы молоко сразу подвергается первичной обработке. Молоко должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье и принятый 23 мая 2008 года Государственной думой Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т. ч. получения продуктов детского и диетического питания.

Качество молока в момент сдачи-приемки должно отвечать требованиям ГОСТ Р52054-2003 «Молоко коровье». В соответствии со стандартом, выделяют три сорта: высший, I, II. В нем повышены требования по всем основным параметрам, в том числе по «предельной» кислотности, которая не должна быть выше 21° Т (таблица 4).

Молоко должно быть получено от здоровых животных в сельскохозяйственных организациях благополучных по инфекционным заболеваниям, очищено и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки. При сдаче-приемке в хозяйстве молоко должно иметь температуру не выше 6 °C, а при сдачеприемке на молочный комбинат – не выше 10 °C. Оно должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев, плотностью не менее 1027 кг/м³.

Таблица 4 – Требования к молоку

Показатель	Норма для молока сорта
	высший	I	II
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Запах и вкус	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку		Допускаются слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового
Массовая доля белка, % не менее	2,8
Кислотность, °Т	16-18		16-21
Группа чистоты не ниже группы	I	I	II
Плотность, не менее, кг/м3	1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания, ° С	Не выше минус 0,520
Содержание небелкового азота, %, не более*	0,038
Содержание мочевины, мг%, не более*	40,0
Массовая доля истинного белка, %, не менее*	2,8	2,6	2,6

*Контроль данного показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя.

Дополнительно введены требования по ограничению в закупаемом молоке соматических клеток, характеризующих наличие эпителиальных клеток, молозива, примесей молока, полученного от стародойных и больных маститом коров (таблица 5).

Во многом товарные показатели качества молока зависят от соблюдения санитарно-гигиенических условий содержания, кормления, доения коров и первичной обработки молока на ферме.

Бактериальную и механическую чистоту молока, а также его органические показатели определяют условия содержания и обслуживания коров. Микроклимат на молочных фермах часто не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, что не позволяет получать молоко без загрязнений микрофлорой и посторонних запахов.

Одной из основных причин снижения чистоты молока, повышение его бактериальной обсемененности является нарушение технологии доения коров. Необходимо в каждое доение проводить преддоильную обработку вымени, с применением моющедезинфицирующих средств, сдаивать первые струи молока в отдельную посуду, контролировать процесс доения коровы и выполнять соответствующие операции по его окончании.

Таблица 5 – Допустимые уровни содержания микроорганизмов (КМАФАнМ) и соматических клеток в сыром молоке

Показатель	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	1,0×105	3,0×105	5,0×105
Содержание соматических клеток в 1 см3, не более	2,5×105	4,0×105	7,5×105

<1> КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<2> КОЕ – колониеобразующие единицы.

Запрещено использовать в пищу сырое молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных и находящихся на карантине животных.

Производитель должен обеспечивать безопасность сырого молока, исключить отсутствие в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.

Первичную (неполную) обработку молока проводят в хозяйствах, вторичную (полную) – на перерабатывающих предприятиях. Для приема и первичной обработки молока на территории фермы должна быть молочная – изолированное помещение для обработки и временного хранения молока, санитарной обработки доильного оборудования, хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих средств. В молочной оборудуют отдельную комнату для исследования молока (лабораторию).

Получать на фермах молоко, не содержащее бактерий, даже при соблюдении всех требований гигиены невозможно. Главные источники бактериального загрязнения молока: вымя коровы; кожа и волосяной покров, загрязненные частицами навоза и пылью; воздух скотного двора; молочная посуда и аппаратура, если не проводят их тщательного мытья и дезинфекции; корм; насекомые; подстилка; обслуживающий персонал.

Первичная обработка молока включает следующие последовательно проводимые процессы: очистку от механических примесей, охлаждение, хранение, транспортировку, в некоторых случаях и пастеризацию. Первичная обработка молока не должна изменять его натуральных свойств. Сразу после выдаивания молоко взвешивают или учитывают его объем. При определении количества сырья применяют молокомеры (поплавковые, емкостные), счетчики, весы (товарные, шкальные, циферблатные).

Очистка молока. Наиболее распространенный и простой способ очистки молока от механических примесей – фильтрование. Оно осуществляется самотеком с помощью цедилок и принудительно с помощью вакуума в молокопроводе. Для предварительного процеживания молока используют фильтры-цедилки, в которых между двумя металлическими сетками помещены сложенная в несколько слоев марля, фланель, лавсан, ватные фильтры. Срок службы фильтра из марли 10 дней, из вафельной ткани – 45, из лавсана – 180 дней.

При доении на установках с молокопроводом и на доильных площадках молоко очищают в очистителе – расширенной части конца молокопровода, в которую вставляют чехол из специальной фильтровальной ткани. На фермах, линиях приемки холодного молока, молокозаводов и молокоприемных пунктов, а также на линиях пастеризации молока применяют комбинированный фильтр (Ф-01М).

Окончательную очистку выполняют на закрытых фильтрационных аппаратах (трубчатых, дисковых и цилиндрических) и сепараторах-молокоочистителях, которые позволяют удалять из молока не только механические примеси, но и слизь, сгустки фибрина, многие микроорганизмы, соматические клетки и т.д. На таких очистителях молоко очищают парным, т.е. при температуре 28…35 ^°С, так как очистка охлажденного молока дает худшие результаты.

Кроме очистки от механических примесей молоко подвергают бактериальной очистке способом бактериофугирования на сепараторе (бактофуге) при температуре 65…75 ^°С.

Охлаждение молока. Парное молоко немедленно охлаждают до температуры 4±2 ^°С; в противном случае оно через 2…3 часа теряет свои бактерицидные свойства и начинает скисать. Молоко на ферме сразу же после его получения нужно охлаждать водой, льдом, химическими хладагентами. Самый простой, нетрудоемкий способ – охлаждение фляг с молоком в бассейнах с проточной водой или водой и льдом.

Быстрее и до более низкой температуры молоко охлаждается при использовании охладителей, которые бывают открытые и закрытые.

Охлаждение молока продлевает бактерицидную фазу. Продолжительность бактерицидной фазы зависит от степени загрязненности молока микробами, быстроты и глубины его охлаждения после выдаивания. Поэтому, молоко, охлажденное после выдаивания до низкой температуры, хранится длительное время, а неохлажденное начинает скисать через 3 ч.

Между продолжительностью бактерицидной фазы и температурой, до которой охлаждено молоко, установлена зависимость:

температура молока, °C	30	25	10	5 0;
продолжительность бактерицидной фазы, ч	3	6	24	36 48

Пастеризация молока. Молоко пастеризуют в том случае, если его сразу же направляют в торговую сеть, столовые, детсады, а также при заболевании или подозрении на заболевание животных в резервуарных, пластинчатых или трубчатых пастеризаторах.

Пастеризация – нагревание молока от 63 ^°С до температуры, близкой к точке кипения. Нагревание молока выше температуры кипения называется стерилизацией.

Для хранения молока используют фляги, ванны, резервуарыохладители и специальные емкости.

8. Технология производства говядины

В молочном скотоводстве интенсивное выращивание и откорм крупного рогатого скота, в зависимости от обеспеченности кормами и специализации хозяйств, осуществляется по следующим технологиям:

• с полным производственным циклом;
• доращивания с заключительным откормом;
• интенсивного откорма молодняка и выбракованного взрослого скота.

1. Технология выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота с полным производственным циклом.

Производственные группы на фермах и комплексах формируют однородными группами телят-молочников в возрасте 15…25 суток живой массой 40…50 кг.

Полный производственный цикл предусматривает три технологических периода:

• первый период – выращивание телят до 4…6-месячного возраста (профилакторный период (15…20 сут), молочное выращивание (55…60 сут), послемолочное выращивание (65…70 сут);
• второй период – доращивание молодняка до живой массы 280…320 кг;
• третий период – интенсивный откорм молодняка 120…150 сут. до живой массы не менее 420 кг.

2. Технология доращивания молодняка с заключителыным интенсивным откормом.

На доращивание поступает молодняк молочных и комбинированных пород в возрасте 6…8 мес. средней живой массой 150…180 кг. Оптимальный срок доращивания 210…250 суток. Группы формируют животными одного пола с разницей в живой массе не более 30 кг. После доращивания, при достижении живой массы 280…320 кг, молодняк переводят на заключительный интенсивный откорм.

Длительность откорма составляет 120…150 суток, прирост живой массы молодняка 900…1100 г. Живая масса в конце откорма не менее 430 кг.

3. Интенсивный откорм молодняка и выбракованного взрослого скота.

На интенсивный откорм поступают бычки, кастраты и телочки в возрасте 10…12 месяцев и старше с живой массой 280…320 кг, а также выбракованный здоровый взрослый скот.

Откармливают скот на жоме, барде, кормах собственного производства.

Часто, несмотря на высокие среднесуточные приросты живой массы на откорме (800…1000 г), общий ее прирост за весь период жизни невысокий – 400…500 г. Молодняк в этом случае реализуют в 20…24-месячном возрасте с невысокой живой массой. Взрослый скот откармливают до массы 500…600 кг. Способы содержания привязный и беспривязный.

Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве.

В основе технологии мясного скотоводства лежит организация производства и выращивания мясных телят по системе «Корова – теленок» до 6…8-месячного возраста (на подсосе). Коров с родившимися телятами в течение 10 дней содержат в денниках. Затем коров с телятами переводят в секции по 10…12 голов. Коровкормилиц днем выпускают для кормления на выгульно-кормовую площадку, а телят оставляют в помещении и подпускают к коровам во время их пригона. В помещении на одно взрослое животное должно приходиться 5…7 м² площади, на теленка – 1,2…2,0 м². В секции устанавливают автопоилку АГК-4А.

Бычков и кастратов после отъема от матерей в возрасте 8 месяцев, в зависимости от кормовой базы и специализации хозяйств, доращивают и откармливают.