Вешенка (Pleorotus ostreatus) растет кустообразно поздней весной и осенью на пнях или отмерших стволах лиственных деревьев. Часто вешенку взывают устричным или ракушечным грибом, ее ножка почти всегда находится сбоку шляпки, а шляпки молодых грибов похожи на ракушки. На рубеже XIX и XX столетий в первый раз попытались выращивать вешенку на пнях деревьев. В настоящее время установлено, что вешенки также очень хорошо и даже более быстро растут на соломе, лузге подсолнечных семечек.
Шляпка вешенки может достигать в диаметре 6-20 см. Окраска сильно варьирует, встречаются желтоватые, коричневые, серо-коричневые, серые, серо-голубые и даже фиолетовые разновидности. В зависимости от вида ламеллы могут быть беловатыми, светло-коричневыми или светло-серыми, они спускаются низко к самой ножке. Последняя имеет ту же окраску, что и ламеллы, в длину достигает 1-4 см, в ширину 1-3 см.
У молодых грибов края шляпки загнуты книзу, со временем они распрямляются, а у перезревших грибов загибаются кверху. Мякоть вешенки белая и плотная, у нее приятный аромат и мягкий вкус. У перезревших грибов в первую очередь ножки становятся жесткими и деревянистыми. Существует несколько съедобных сородичей вешенки обыкновенной: Pleorotus cornucopiae с бороздчатой ножкой уже культивируют на Дальнем Востоке. В диком виде встречается он и у нас, так же как и сизо-голубой Pleorotus columbinus. Разведение этих видов было бы особенно привлекательным, так как, в противоположность почти всем культурным грибам, они прекрасно себя чувствуют и на хвойных породах древесины.
Для реализации предлагается несколько разновидностей вешенки обыкновенной, культурные штаммы вешенки зимней происходят от обычной немецкой вешенки. Она называется зимней потому, что ее плодовое тело развивается при температурах от 4 до 15°С и поэтому урожай можно собирать в период от осени до весны.
Из Флориды вывезен штамм, которому требуются более высокие температуры. На его основе получены культурные штаммы вешенки летней. Они созревают при температурах от 15 до 25°С, выше 28°С их рост прекращается.
Летний вид более нежный, окраска его колеблется от светло-коричневой до желтоватой, но иногда может быть и почти белой.
Существует и практически круглогодично плодоносящая разновидность: Pleorotus pulmonarius – близкий родственник устричного гриба, который образует плодовое тело в температурном диапазоне от 6 до 28°С. Цвет шляпки – от темно-коричневого до светло—коричневого, грибы вырастают ранней весной и продолжают появляться до поздней осени.
Вешенку обыкновенную и рожковидную можно выращивать в лесу на пнях, валежной древесине ивы, тополя, клена и других лиственных пород. Рожковидная вешенка особенно хорошо растет и плодоносит на вязе и ильме. Вешенки не способны паразитировать на живой древесине и поэтому не опасны для лесного хозяйства.
Древесину заражают мицелием вешенок так же, как и мицелием летнего опенка, т.е. настоем спор или кусочками древесины, взятыми с пней или стволов, где в изобилии растут эти грибы.
1. Возделывание в домашних условиях
В домашних условиях вешенки можно разводить на чурках длиной 30-35 см и диаметром более 15 см. Работу эту надо начинать весной (в апреле или мае). Чурки нарезают из свежесрубленной древесины, содержащей достаточное количество влаги. Заражение чурок грибницей производится в тот же день, когда их распилили. Для заражения можно применять зерновой мицелий.
Чурки сначала вертикально устанавливают в подвале. Верхний конец каждой чурки заражают грибницей и ставят незараженным концом на следующую чурку. Высоту штабеля доводят до 2,0-2,5 м и накрывают толстыми досками, сверху укладывают слой соломы, а на нее слой почвы толщиной 20 см. В подвале, где сложены чурки, поддерживают относительную влажность 90 %. Если в помещении сухо, следует повысить влажность воздуха, но так, чтобы вода не попадала на чурки.
Через 2-3 месяца, когда на чурках хорошо разовьется мицелий, их извлекают из подвала и прикапывают так, чтобы нижняя часть каждой чурки на несколько сантиметров была заглублена в почву. Вокруг желательно насыпать древесные опилки для предохранения от высыхания. Плантацию вешенок располагают в редком лесу, на поляне, защищенной от прямых солнечных лучей, или на участке. Место для плантации выбирают вблизи источников чистой воды, необходимой для полива почвы вокруг прикопанных чурок.
Через 1-2 недели на чурках появляются первые грибы. Плодоношение вешенок при благоприятных условиях длится от 3 до 5 лет.
2. Экстенсивные способы выращивания вешенки
Экстенсивные способы объединяют способы выращивания грибов в естественных условиях. Они широко практикуются в России, Италии, Франции, Германии и других странах. Их недостатком является сезонность сбора урожая и зависимость его уровня от климатических условий.
Технология выращивания грибов экстенсивными способами не требует больших затрат, при этом используются преимущественно отходы лесозаготовительной промышленности (низкокачественная древесина, пни, ветки, опилки, стружки, кора), а также сельскохозяйственного производства (солома и другие растительные остатки).
1. Выращивание вешенки на древесных отрубках – наиболее простой способ ее культивирования. В качестве питательного субстрата в данном случае применяют малоценную дровяную древесину лиственных пород (тополя, осины, ивы, березы и др.), а также плодовых деревьев (рисунок 1).
Рисунок 1. Выращивание вешенки на древесных отрубках
Для приготовления субстрата части стволов деревьев разрезают на короткомерные отрубки (отрезки) длиной 35-40 см, но можно и на длинномерные (1 м и более). Диаметр их должен быть не менее 14 см, так как на тонких отрубках образуются мелкие плодовые тела и, кроме того, древесина их быстро разлагается и разрушается, в связи с чем урожайность гриба бывает невысокой. Оптимальный диаметр отрубков должен составлять 30-40 см.
Сразу после заготовки отрубков их заражают мицелием вешенки. Лучше всего это делать в сухую погоду, в апреле – мае, и тогда первое плодоношение можно ожидать в текущем году.
Заражение отрубков мицелием гриба осуществляют в местах, предназначенных для их инкубации, или непосредственно на грибной плантации. В первом случае используют как короткомерные, так и длинномерные отрубки. Заражение короткомерных отрубков проводят путем нанесения на их торцевую поверхность прививочного материала слоем 0,5-1,0 см. На толстых отрубках больше прививочного материала укладывают на внешнюю заболонную древесину (здесь мицелий лучше прорастает) и меньше на центральную часть (ядро). Для предотвращения рассыпания зернового мицелия на края торцов предварительно наносят немного древесных опилок.
При инкубации зараженных отрубков в помещениях (сараях, подвалах, погребах) их устанавливают вертикально друг на друга в виде пирамиды высотой до 2,0-2,5 м и укрывают слоем соломы в 30-40 см. Последний периодически (2-3 раза в неделю) поливают водой.
Можно инкубировать зараженные отрубки и в траншеях глубиной 0,5-1,5 м. Здесь их устанавливают в один ряд (по высоте) при небольшом количестве, при большом количестве – в виде пирамиды. Причем располагают отрубки плотно друг к другу, чтобы предотвратить их высыхание и создать благоприятный температурный режим, способствующий развитию мицелия в древесине.
Траншею после выставления отрубков закрывают вначале досками, потом полиэтиленовой пленкой, а сверху присыпают слоем земли в 15-20 см. В сухие периоды для предотвращения высыхания древесины и поддержания высокой влажности воздуха в траншею подливают воду.
Если вырыть траншею невозможно, в земле делают небольшое углубление (20-30 см), ставят в него предварительно увлажненные отрубки и наносят на них (сверху) зерновой мицелий. Затем отрубки накрывают пленкой, на нее насыпают слой земли (10 см), сверху (для защиты от высыхания и сохранения тепла) – торф, а на него укладывают ветки хвойных и лиственных пород.
При инокуляции более длинных отрубков обычно в них просверливают отверстия глубиной 3-5 см, заполняют их мицелием и закрывают деревянными пробками. Можно также сделать на отрубках через каждые 20 см пропилы на глубину 3-4 см, отступить от них на 5-6 см и выпилить отрезок древесины. Поверхность выреза увлажняют, насыпают на нее немного опилок и зернового мицелия, затем увлажняют выпиленный отрезок древесины и вставляют его на место. Отрубки в местах инокуляции обвязывают пленкой и оставляют ее на три месяца, до тех пор пока клин не закрепится на отрубке.
Инокулированные таким образом отрубки обычно укладывают в штабеля, накрывают пленкой, сверху засылают землей и оставляют для инкубации. Во втором случае, т.е. при инокуляции отрубков непосредственно на грибной плантации, на расстоянии 30-50 см одна от другой выкапывают лунки глубиной 10-15 см, которые увлажняют водой. На дно лунок наносят прививочный материал (70-150 г, это зависит от диаметра отрубка), ставят в них отрубки и присыпают их с боков землей, а верхние торцы прикрывают деревянными дисками или сфагновым мхом (для предотвращения поселения других грибов и предупреждения высыхания древесины в летний период).
Преимуществом инкубации отрубков непосредственно на плантации является то, что при этом не требуются помещения или траншеи и, кроме того, снижаются затраты на доставку инкубированных отрубков к участкам для плодоношения. В то же время этот способ имеет и недостатки. При его использовании значительно возрастает вероятность поселения на древесине конкурирующих грибов и вместе с тем возникает необходимость периодически поливать почву и отрубки (не реже 1-2 раз в неделю).
Инкубационный период длится в среднем 3,0-3,5 месяца. За это время мицелий гриба полностью пронизывает древесину отрубков и на их поверхности (на торцевой и боковой сторонах) образуется сплошная белая ватообразная пленка мицелия.
При инкубации отрубков в помещениях, траншеях и штабелях в конце августа – в начале сентября их выставляют для плодоношения на грибную плантацию. Ее лучше всего закладывать в изреженном лиственном лесу, произрастающем на достаточно увлажненных местах, можно и на лесных полянах, защищенных от прямых солнечных лучей, на вырубках с порослью березы, осины и других пород (желательно, чтобы вблизи был водоем для обеспечения полива ее в сухой период), а также в затененных или слабо освещенных, защищенных от ветра местах приусадебного участка, сада.
Короткомерные отрубки устанавливают вертикально, прикапывая на глубину до 10-15 см. Расстояние между ними в ряду и между рядами должно быть 30-50 см. Причем в саду и на приусадебном участке для повышения урожайности грибов отрубки выставляют в заранее подготовленный почвенный субстрат, содержащий 8-10 % гумуса, в котором кислотность почвы составляет 6,0-7,0. Для его приготовления используют садово-огородную или лесную почву, а также торф. Положительно влияет на урожайность грибов добавление в почву старого компоста из-под шампиньонов.
Длинномерные отрубки обычно располагают на плантации горизонтально, углубляя до половины их диаметра в почву. Однако в тенистых, хорошо увлажненных местах их можно и не прикапывать в почву, так как здесь развившийся в древесине мицелий может хорошо сохраняться и давать плодовые тела. Сразу после выставления отрубков почву вокруг них увлажняют, в сухую погоду поливают не менее 2 раз в неделю (8-10 л на 1 м2). При этом отрубки не должны смещаться, поскольку повреждается развивающийся на их поверхности мицелий гриба, получающий из почвы воду и питательные вещества.
Плодовые тела вешенки формируются обычно в конце сентября–в начале октября, чему способствуют низкие ночные температуры (4-6°С) и высокая влажность воздуха (90-95 %). При этом появляются светло-серые бугорки, постепенно развивающиеся в плодовые тела. Их можно собирать через 7-10 дней. Плодоношение в зависимости от погодных условий длится 40-50 дней и имеет 2-3 волны. С наступлением морозов рост плодовых тел прекращается, но при оттепели в декабре – январе может возобновиться.
На отрубках мягколиственных пород вешенка плодоносит в течение 3-4 лет, твердолиственных – 4-5 лет. Максимальный урожай бывает на второй-третий годы. Общая урожайность грибов обычно составляет 60-90 кг/м3. За весь период плодоношения с одного отрубка диаметром 30-40 см можно получить до 2,5-3,0 кг грибов.
2. Выращивание вешенки на пнях. Для выращивания вешенки пригодны пни, остающиеся после рубки леса ранней весной, а также после вырубки плодовых деревьев (рисунок 2).
Рисунок 2. Выращивание вешенки на пнях
Причем допускается наличие на торцах пней ядровой гнили размером до 1/3 их диаметра. Для инокуляции пней обычно используется зерновой мицелий. Его наносят на чистую торцевую поверхность пня слоем 1-2 см, после чего весь пень покрывают пленкой, а на нее и на ее края насыпают слой земли в 10-15 см. Эту процедуру осуществляют с середины апреля до конца мая. Расход мицелия в среднем составляет 1 кг на 10 пней. Чтобы снизить расход посевного материала при инокуляции толстых пней, его можно вносить в древесину.
Для этого на расстоянии 4-6 см от верхней поверхности пня делают пропилы (шириной 3-5 мм, глубиной 3 см) или просверливают отверстия (диаметром 1,5-2,0 см), заполняют их мицелием и закрывают свежими опилками либо деревянными пробками. Торцы пней прикрывают насыщенным влагой сфагновым мхом и пленкой, а ее сверху присыпают землей. Высокие пни целесообразно инокулировать в нескольких местах, делая пропилы и высверливая отверстия на различной высоте. Продолжительность освоения древесины мицелием гриба составляет 3,5-4,0 месяца.
Плодоношение наступает, когда дневная температура колеблется в пределах от 12 до 18oС, а ночная – от 3 до 7°С. Это обычно бывает в конце сентября. В первой половине сентября с пней убирают покрытие. В сухую погоду их желательно поливать не реже 2 раз в неделю.
Плодоношение на пнях длится в течение 5-7 лет. С одного пня в год можно получить до 0,6-0,7 кг грибов. Отплодоносившие пни полностью разлагаются и, если к ним прикоснуться, рассыпаются. Способность вешенки разлагать пни можно использовать в случаях, когда те необходимо удалить (в садах, парках, уличных посадках).
3. При выращивании вешенки на ветках их хорошо увлажняют и пучками толщиной 20-30 см укладывают в виде поленницы высотой до 1 м, рассыпая по каждому зерновой инокулят или выстилая по нему заинокулированную солому. Инокулированные поленницы покрывают пленкой, затем листвой или ветками. В конце августа – в сентябре покрытие снимают. Через некоторое время (при благоприятных для плодоношения погодных условиях) начинают образовываться плодовые тела. Урожайность при таком способе культивирования аналогична урожайности при выращивании гриба на отрубках древесины.
4. В случае выращивания вешенки на нестерильных опилках, стружках, коре их увлажняют до 60-70 % и укладывают в перфорированные мешки или ящики, послойно засевая мицелием гриба. Затем мешки (ящики) помещают в теплицу, парник, сарай или в любое другое регулярно проветриваемое (не менее 2 раз в сутки) помещение, где температура воздуха колеблется в пределах 20-25°С, а относительная влажность воздуха составляет 60-80 %. Осенью, перед началом плодоношения, мешки (ящики) размещают под навесом, между деревьями или кустарниками. После сбора урожая их оставляют на следующий год для повторного плодоношения (в сентябре – октябре). Общий урожай грибов составляет 5-6 % от массы субстрата.
Сотрудники Гамбургского университета рекомендуют опилки и стружки укладывать в кучи объемом около 0,3 м3, опрыскивать их суспензией спор гриба и покрывать полиэтиленовой пленкой. При таком способе выращивания плодоношение наступает осенью, через 2,5-3,0 месяца после инокуляции. Урожай собирают в течение 2-3 лет.
Кроме того, стружки, опилки, кору можно засыпать в траншею слоем 15-20 см и инокулировать их суспензией спор или зерновым мицелием. Последний вносят по 10-20 г в предварительно подготовленные лунки глубиной 5-7 см, расположенные на расстоянии 20-25 см друг от друга. Лунки после инокуляции слегка присыпают субстратом, а на него укладывают (слоем 5 см) ветки или другой растительный материал, накрывают их полиэтиленовой пленкой и присыпают землей слоем 7-10 см. В данном случае плодоношение вешенки наступает через 2,0-2,5 месяца после инокуляции.
5. Используемая для выращивания гриба солома должна быть свежей и чистой. Ее измельчают на фракции размером 1-2 см, увлажняют до 65-70 % влажности и помещают в полиэтиленовые мешки или в ящики, хорошо утрамбовывая (рисунок 3).
Рисунок 3. Выращивание вешенки на соломе
Солому не подвергают термической обработке и пастеризации и поэтому не исключается вероятность развития в ней инородных организмов, оказывающих угнетающее влияние на жизнедеятельность гриба, т.е. имеет место риск неудачного его выращивания.
Количество инокулята, вносимого в субстрат, должно составлять не менее 5 % от его массы.
6. При выращивании гриба в мешках посевной мицелий вносят вместе с субстратом послойно либо через отверстия, сделанные в мешках на расстоянии 15 см друг от друга (рисунок 4). После инокуляции субстрата мешки выдерживают в помещении при температуре воздуха 15-25°С. Влажность воздуха в помещении не имеет большого значения, так как через полиэтиленовую пленку влага мало испаряется.
В первые дни спрессованный в полиэтиленовых мешках увлажненный материал нагревается до 45°С. При этом большинство микроорганизмов, являющихся конкурентами вешенки, погибает. Прорастание субстрата мицелием длится 4-5 недель, после чего мешки помещают в затененное место на открытом воздухе, в теплицу или парник.
С наступлением благоприятных для плодоношения вешенки обыкновенной условий (снижение температуры воздуха до 12-15°С и ниже) субстрат полностью или частично освобождают от мешков, что дает возможность плодовым телам беспрепятственно развиваться на поверхности. При посеве мицелия в апреле – мае плодоношение наступает осенью (во второй половине сентября – в октябре). Причем с каждого мешка, емкостью до 20 кг субстрата, можно получить до 3-4 кг грибов.
Рисунок 4. Выращивание вешенки в мешках
7. При выращивании гриба в ящиках их выстилают пленкой или фольгой, максимально заполняют сильно увлажненным субстратом и ставят друг на друга (по 6-8 ящиков) для уплотнения (прессования) и естественного нагревания. Таким образом, через 4-5 дней при достаточном уплотнении субстрата можно достичь повышения температуры в нем до 40-50°С. Но примерно через 8 дней она снижается до 30°С и ниже. В это время производят инокуляцию субстрата: куски мицелия величиной с некрупное яйцо (грецкий орех) равномерно распределяют в нем на глубине 5 см. На один-два ящика длиной 80 см, шириной 50 см и высотой 20 см требуется 1 кг инокулята. После этого ящики переносят и устанавливают в шахматном порядке в помещение, где температура воздуха поддерживается в пределах 15-25°С, а влажность воздуха достигает 90 % и более.
В августе ящики выносят на открытый воздух и помещают в несколько затененное место, покрыв пленкой или другим материалом, предохраняющим от потери влаги. Через 4-6 недель покрытие удаляют и ящики ставят для плодоношения, например, под деревьями или кустарниками. Плодоношение начинается при температуре воздуха в пределах 8-15°С и продолжается до наступления холодов.
8. Можно выращивать вешенку на тюках соломы. С этой целью тюки массой 20-25 кг размещают в лесу или в саду под деревьями или кустами в защищенном от ветра месте либо в теплицах, парниках, пленочных туннелях (рисунок 5).
Рисунок 5. Выращивание вешенки на тюках соломы
Причем солома должна быть качественной, золотисто-желтого цвета. Перед инокуляцией ее увлажняют путем погружения на 48 часов в резервуар с водой или регулярного полива водой в течение 5-7 дней. Далее, после того как стечет избыточная вода, в тюках заостренным колышком делают 15-20 отверстий, закладывают в них кусочки мицелия (по 3-5 г) и плотно закрывают их соломой (для защиты от проникновения вредителей и возможных колебаний температуры). Мицелий в тюках при положительной температуре развивается в течение 8-16 недель. При инокуляции соломы весной плодоношение наступает осенью (в сентябре-октябре), при осенней инокуляции – в мае-июне следующего года. Средний урожай с одного тюка составляет 3-6 кг.
9. Метод выращивания вешенки обыкновенной на небольших открытых делянках предложил немецкий исследователь Грамб. Для этих целей он рекомендует использовать преимущественно бурые виды соломы пшеницы, гороха, люцерны, рапса в смеси с древесной мукой лиственных пород (в основном бука европейского), лучше всего в соотношении по объему 6 : 7. По массе количество соломы в таком случае составляет 20-27 %. Древесная мука изменяет соотношение содержания в субстрате углерода и азота в пользу первого и тем самым значительно повышает устойчивость субстрата к плесени.
Можно также вносить в субстрат минеральные добавки, в частности мел (3 % от массы сухого субстрата) и азот в виде мочевины (0,12-0,25 %).
Субстрат готовят непосредственно перед посевом мицелия. При этом солому и древесную муку смешивают в указанном выше соотношении и увлажняют водой с минеральными добавками (на 1 весовую часть соломы с древесной мукой 1,5-2,0 части воды). Далее на солнечном месте в почве, богатой гумусом, выкапывают канаву (яму) шириной 1 м и глубиной 15-20 см. На ее дно помещают деревянную рамку с наклонными стенками длиной, шириной и высотой соответственно 100, 30 и 20 см. Внутрь рамки вносят субстрат, уплотняя его и не загрязняя почвой. Затем рамку удаляют, и в канаве остается блок субстрата площадью 0,3 м2, высотой 17-20 см. На расстоянии 10-15 см от него закладывают следующий блок. После этого делянки обкладывают огородной (садовой) почвой до их торцевой поверхности, а в субстрат сверху втыкают ветки бука или других лиственных пород длиной 3-7 см, диаметром 2 см. Это делается с целью повышения урожайности грибов.
Инокуляцию субстрата производят в апреле – мае путем внесения в него гнездами мицелия (1-2 кг/м2) на глубину 3 см. Сверху субстрат покрывают бумагой, затем полиэтиленовой пленкой и досками. Это покрытие остается на грядах до конца августа. Уход за ними ограничивается лишь осмотром их поверхности. Появление на грядах зеленой плесени свидетельствует о недостаточном затенении.
В конце августа грядку осторожно поливают водой, кладут на нее деревянную рамку высотой 12-15 см и покрывают ее полиэтиленовой пленкой, а затем затеняющими досками.
Первый слой плодоношения наступает в октябре. Число слоев плодоношения в текущем и следующем годах зависит от погодных Условий. По мере разложения субстрата плодовые тела появляются преимущественно на ветках. Урожайность в зависимости от вида соломы колеблется в пределах от 5 до 19 кг на 1 м2.
Следует отметить, что солома гороха и пшеницы часто обусловливает раннее инфицирование субстрата. Чтобы этого избежать, субстрат вначале укладывают в ящики (размером 50 х 100 х 20 см), разделенные перегородками на несколько отсеков, втыкают в него отрезки ветвей и инокулируют стерильным мицелием. Затем ящики помещают на 3-4 месяца в подвальное помещение, где температура не ниже 10°С и влажность не менее 80 %. Слой субстрата высотой 20 см покрывается мицелием через 3-4 месяца.
В конце августа – начале сентября проросшие мицелием блоки высвобождают из ящиков (последние опрокидывают и удаляют) и оставляют на земле. Высота таких грядок не должна превышать 20-22 см. На них помещают деревянные рамки, покрытые полиэтиленовой пленкой, а также затеняющие доски (для защиты от высыхания и осадков). Первое плодоношение наступает обычно в октябре. На следующий год плодоношение можно ожидать весной и осенью. Общий урожай с 1 м2 составляет 15 кг и более, т.е. выше, чем на открытых делянках, что обусловливается более высокой плотностью субстрата в блоках. Еще лучших результатов можно достичь, если ящики после прорастания субстрата мицелием выставить в помещение с дополнительным обогревом и освещением в зимний период. В таком случае плодоношение прекращается лишь при условии, если температура превышает 16°С.
При культивировании вешенки в ящиках в качестве субстрата лучше всего использовать солому гороха и люцерны (устойчивая к плесени солома имеет бурую окраску; если солому заготавливают в зеленом виде, ее сушат на козлах, несколько раз переворачивая, до тех пор, пока она не потеряет серозеленое окрашивание).
