К ботаническому семейству пасленовых относятся томат, перец, баклажан.

1. Томат

Распространение и значение. Родина томата – Южная Америка, где сконцентрированы основные дикие и полукультурные формы томатов. В Европе томат является сравнительно молодой культурой, завезенной в середине XVI в., изначально выращиваемая как декоративное растение. Долгое время плоды томата считались ядовитыми.

Ни одна из овощных культур не используется так широко и многообразно, как томат. Его плоды потребляют свежими, в виде салатов, солений, маринадов и в качестве приправы для приготовления различных блюд. Около половины урожая томатов перерабатывается консервной промышленностью. Из них приготовляют томат-пюре, томат-пасту, томатный сок, всевозможные соусы, проводят цельноплодное консервирование, маринование и засолку.

В зрелых плодах содержание сухих веществ составляет 5–8 %, значительная часть их – это простые углеводы (глюкоза, фруктоза). Плоды содержат все основные витамины (В12, В2, В3, РР, С, А, Е), биологически активные вещества, органические кислоты и минеральные соли (калий, фосфор, магний и др.) Томаты полезно употреблять при нарушении обмена веществ, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудка.

Ботаническая характеристика. Томат – это однолетняя культура. Различают растения с обыкновенным типом куста и штамбовым. Штамбовые сорта – это низкорослые растения, высотой 50–80 см, сильнооблиственные. Листья с короткими черешками, гофрированные, опушенные.

Томат обыкновенный может быть индетерминантным, детерминантным и полудетерминантным. Детерминантные растения заканчивают рост вверх цветочной кистью. Место центрального стебля занимает боковой побег. Всего на центральном стебле закладываются три-пять соцветий, которые следуют одно за другим у супердетерминантных сортов или через один-два листа – у детерминантных. Высота растений от 70 см до 1,2 м. Такой тип куста имеют скороспелые сорта.

Индетерминантные растения – это растения с неограниченным ростом. Они могут быть высотой от 2 до 10 м. Первые цветочные кисти закладываются над 8–10-м листом, а в дальнейшем через два-три листа. Сорта этой группы позднеспелые. Полудетерминантные сорта отличаются поздним проявлением детерминантности. Такие растения формируют 8–10 соцветий при высоте 1–1,5 м.

Корневая система у томатов хорошо развита, быстро восстанавливается при повреждениях. Основная масса корней расположена на глубине 0,5–0,7 м. Дополнительные корни образуются из любой части стебля. Листья очередные непарноперисторассеченные, состоящие из долей и долечек. Имеются сорта, у которых листья состоят из крупных долей, их называют картофелелистными.

Цветки пятилепестковые, желтого цвета, самоопыляемые, собраны в соцветие-завиток. В простых соцветиях цветки (7–9) расположены на одном стержне в очередном порядке, в сложных многократно разветвляются, их может быть до 20 и более (но лишь немногие образуют плоды). Оплодотворение цветков происходит при температуре 24–30 °C. В сухую жаркую погоду рыльце пестика выдвигается и происходит перекрестное опыление. Первая цветочная кисть у скороспелых сортов закладывается над 7–8-м, у позднеспелых над 8–10-м листом. Следующие кисти закладываются через один-два, а у позднеспелых через три-четыре листа. В пазухах листьев постоянно образуются боковые побеги-пасынки, которые при благоприятных условиях могут укореняться.

Плод – сочная ягода. Бывают плоды разнообразной формы и окраски, массой от 5–10 до 500–800 г и более. В производственных условиях выращивают сорта с массой плодов 80–150 г. Окраска плодов, как правило, красная, однако имеются сорта с желтыми, малиновыми, темно-бордовыми, фиолетовыми плодами. Это обусловлено наличием соответствующих пигментов. Плод растет около 30 дней и 10–15 дней созревает. Крупные ягоды многокамерные, мелкие – малокамерные, но с относительно большим количеством семян. Семена плоские, почковидной формы, серовато-желтые, сохраняют всхожесть пять-семь лет. Вкус плодов определяется соотношением сахаров и кислот. Возможно дозаривание плодов вне растения.

Биологические особенности. В онтогенезе растения томата проходят следующие фазы: появление всходов; затем первого настоящего листа; образование бутонов; начало и массовое цветение; начало формирования плодов и массовое созревание плодов.

Томат – теплолюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития 20–25 °C. В солнечные дни фотосинтез идет более интенсивно при высоких температурах. При температурах +15 °C и ниже томаты не цветут, не образуют плодов, а при +10 °C прекращается их рост. Если температура выше 30 °C, плоды также не образуются, так как пыльца становится нежизнеспособной. Семена прорастают при температуре +12–15 °C, но оптимальная температура составляет 25–30 °C. Понижение температуры до 0 °C губительно для растений.

По отношению к свету – это одна из наиболее светолюбивых культур. Для нормального роста необходима освещенность не менее 6000 лк. При недостатке света растения плохо растут, в плодах накапливается меньше сахара и других сухих веществ, они менее вкусные. Оптимальное содержание СО₂ в воздухе 0,1 %.

Культура томата сравнительно засухоустойчивая. Оптимальная влажность почвы для выращивания 75–80 %. Хорошо переносит воздушную и почвенную засуху. Томатное растение, корни которого имеют высокую сосущую силу, может в течение длительного времени пользоваться труднодоступной влагой даже сильно иссушенных почв и не проявлять признаков увядания. Однако уменьшение запасов легкодоступной воды в почве резко снижает урожай и вызывает заболевание плодов вершинной гнилью.

Резкие изменения влажности почвы в период цветения приводят к опадению цветков, а в период формирования плодов к их растрескиванию. Воздух при выращивании томатов должен быть сухим, относительная влажность 65–70 %. Томат хорошо растет на удобренных суглинистых, структурных почвах. Оптимальная кислотность почвенного раствора рН 5,5–6,0. Из почвы томат поглощает много азота и калия, мало фосфора. Однако он отличается слабой способностью усваивать этот элемент, поэтому предъявляет повышенные требования к фосфору. Растения требовательны к таким микроэлементам, как бор и медь.

Сорта. Немногие культуры отличаются таким разнообразием сортов. Ежегодно Государственный реестр сортов обновляется новыми районированными и перспективными сортами. Они различаются по форме и окраске, плотности и вкусовым качествам плодов, типу куста, скороспелости. В условиях Беларуси предпочтение следует отдавать раннеспелым (период вегетации 95–120 дней) и среднеспелым (период вегетации 120–140 дней) сортам.

Районированы следующие ранние сорта: Доходный, Ляна, Поранек, Белый налив, Вилина, Грот, Антоль, Ранiца, Ранний 310, Оранж 1, Зорка, Солярис и др. Из среднеспелых лучше других зарекомендовали себя сорта Перамога, Превосходный, Калинка, Персей, Слава Молдовы, Ружа, Дубрава.

Агротехника. Томаты в Беларуси в открытом грунте выращивают мало, только в южных областях. Лишь в отдельные годы складываются благоприятные условия для получения хорошего урожая этой теплолюбивой культуры. Чаще томаты выращивают с использованием временных пленочных укрытий и в теплицах.

Участок для размещения томата должен быть ровным, защищенным от холодных северо-восточных ветров.

Оптимальные агрохимические показатели почвы: рН 6,2–6,7; содержание гумуса не менее 2,5 %; подвижного фосфора и обменного калия не менее 150 мг/кг почвы.

Лучшими предшественниками под томат являются многолетние травы и бобовые культуры (горох, люпин, фасоль, бобы, соя, вика).

Хорошие предшественники – озимая пшеница, ранняя белокочанная и цветная капуста, огурец, кабачок, лук, морковь, салат, промежуточные посевы кормовых культур на силос. Осенняя обработка почвы зависит от предшественника: для провокации сорняков выполняют дискование или культивацию, а через две недели проводят зяблевую вспашку.

Рекомендуемая доза удобрений N60–90P120–150K90–120 кг д. в. на 1 га.

Рано весной для сохранения влаги проводят боронование в два следа и предпосевную культивацию: первую – на глубину 12 см, вторую – 16 см.

Перед посадкой нарезают и формируют гребни высотой 14 см, ширина междурядий 70 см.

Непосредственно под томат навоз не вносят (срок созревания плодов затягивается, обильно нарастает зеленая масса, увеличивается развитие грибных заболеваний).

Томат является типичной рассадной культурой. Перед посевом семена дезинфицируют в течение 30 мин.

Используют:

• 20%-ный раствор соляной кислоты. Приготовление рабочего раствора: к 180 мл воды осторожно добавляют 200 мл 35– 38%-ной кислоты;
• 1%-ный раствор марганцовокислого калия: 5 г вещества растворяют в 0,5 л воды.

После обработки семена промывают и на 12–16 ч замачивают в воде.

При опасности развития фузариозного увядания семена за 1–15 суток до посева обрабатывают следующими фунгицидами: беномил, 50%-ный с. п. или фундазол, 50%-ный с. п. – 5–6 г/кг семян.

Оптимальный срок посева семян на рассаду – 15–25 марта. Рассаду выращивают 55–60 дней. Семена высевают в ящики или в подготовленные грядки в теплице с нормой высева 0,3–0,5 кг/га с расстоянием между рядами 4 см, между семенами в ряду 0,5 см, присыпав на 0,8–1,0 см. До появления всходов температура должна быть 20–25 °C. С появлением всходов температуру снижают до +13–15 °C, чтобы растения не вытягивались. Когда появятся первые настоящие листья, сеянцы пикируют в горшочки с питательной смесью или в грунт. Схема пикировки 10 × 10 см. Для лучшей приживаемости сеянцы можно притенить на сутки. В дальнейшем следят за влажностью грунта, температурным режимом. Температура должна быть 20–24 °C в солнечные дни, а в пасмурные дни – 16–18 °C, ночью температуру снижают до +12–16 °C.

Одно из главных условий получения рассады высокого качества – хорошая освещенность. Недостаток света в рассадный период приводит к уменьшению количества цветков и соцветий, поэтому при возможности осуществляют досвечивание. Некорневые подкормки проводят через 8–10 дней после пикировки, в дальнейшем – 1 раз в неделю. Для них используют готовые составы комплексных удобрений. За 7–10 дней до посадки рассаду начинают закаливать, снижают температуру, уменьшают количество поливов. Перед высадкой рассаду опрыскивают 1%-ным раствором бордоской жидкости для профилактики грибных болезней.

Требования к рассаде перед высадкой:

• фаза развития – образование бутонов – начало цветения;
• 6–8 настоящих листьев;
• толщина стебля 0,6–0,8 см;
• высота растений 20–30 см.

При выборке выбраковывают больные, уродливые, слабые, с желтозелеными листьями растения. Срок посадки рассады в открытый грунт – третья декада мая – первая декада июня, когда минует опасность заморозков.

Схема посадки рассады:

• сильнорослые сорта – 70 × 40 см, густота посадки 36 000 шт./га;
• среднерослые сорта – 70 × 35 см; густота посадки 41 000 шт./га;
• слаборослые – 70 × 30 см;
• густота посадки 48 000 шт./га.

При ручной посадке лунки под рассаду делают по маркеру или с помощью шпагата с навязанными через 40 см узлами. Глубина лунок 20 см. Рассаду высаживают на 3–5 см глубже, чем она росла; желательно в пасмурную погоду. Возможна механизированная посадка рассадопосадочными машинами.

Первую культивацию проводят на глубину 8–10 см через неделю после высадки рассады, когда она приживется, вторую – в зависимости от состояния почвы и наличия сорной растительности на глубину 12–14 см. За вегетационный период проводят две-четыре обработки.

Формируют раннеспелые сорта в два-три стебля. Кроме главного стебля, оставляют один или два верхних пасынка, расположенных под первой цветочной кистью. Все остальные пасынки регулярно удаляют, когда они достигнут длины 3–5 см. При этом следует оставлять пеньки длиной 0,5–1,0 см, что препятствует появлению новых побегов в этих же местах. На каждом из оставленных пасынков формируется по две-три кисти, после чего верхушки прищипывают.

Количество оставляемых стеблей и кистей зависит от погодных условий, возможности укрытия. Нижние листья можно удалять после формирования первых кистей.

Поливают томаты редко, но обильно и желательно под корень. Поливная норма 150–250 м3/га.

Некорневые подкормки растений проводят через 14 дней после посадки и в фазе плодоношения. При первой подкормке рекомендуемые дозы N10–15Р20–30К10–15, при последующих – N10Р30К30 кг/га д. в.

Против однолетних злаковых и двудольных сорняков до высадки рассады применяют трефлан, КЭ 240 г/л – 4–6 л/га с немедленной заделкой в почву.

Против однолетних и многолетних злаковых сорняков в посадках томата применяют:

• в фазе 2–4 листьев у однолетних сорняков и при высоте пырея 10–15 см – фюзилад форте, КЭ 150 г/л – 0,75–2,0 л/га;
• в фазе 2–3 листьев у сорняков – фюзилад супер, КЭ 125 г/л – 1–2 л/га.

Против однолетних злаковых и двудольных сорняков применяют лазурит, СП или зенкор, СП. Норма расхода: до высадки рассады 0,75–1,0 кг/га; в фазе 2–4 листьев у культуры – 0,7 кг/га; через 15–20 дней после высадки в грунт – 1 кг/га.

Томаты могут повреждать колорадский жук, белокрылка, тля, совки. При экономическом пороге вредоносности (ЭПВ) используют следующие инсектициды: актеллик, арриво, децис, каратэ и т. д.

Наиболее вредоносны на томате фитофтороз, белая и черная пятнистости, вирусные болезни. Против болезней, вызываемых грибами, применяют опрыскивание следующими фунгицидами: акробат, браво, купроксат и др. Против вирусных заболеваний семена обрабатывают марганцовокислым калием. Против комплекса болезней используют биопрепараты: миколин, бактоген – замачивание семян; триходермин БЛ – опудривание семян; бактоген, битоксибациллин, новодор FC, фитоверм, 0,2%-ный к. э. – опрыскивание в период вегетации.

За месяц до уборки урожая у растений прищипывают точки роста.

При созревании плодов различают зеленую, молочную, бурую, розовую и полную спелости:

• зеленая – плоды плотные, достигают нормального размера, приобретают бледно-зеленую окраску, имеют развитые, но еще с мягкой оболочкой семена;
• молочная – плоды еще плотные, но приобретают глянцевый блеск, светло-зеленую с белесоватым оттенком окраску; мякоть светло-зеленая с началом бледно-розоватой или желтоватой окраски и началом ослизнения вокруг семян; семена нормально развитые, с твердой оболочкой;
• бурая – плоды плотные, с глянцевой поверхностью, окраска белесовато-бурая со светло-розовыми (светло-желтыми) пятнами, мякоть розоватая (желтоватая), ослизненная вокруг семян;
• розовая (желтоватая) – плоды становятся менее плотными, mбольшая часть поверхности розово-бурой (у желтоплодных желтобурой) окраски, мякоть розовая (светло-желтая), пригодны к потреблению в свежем виде без дозаривания;
• полная (красная) спелость – плоды приобретают свойственную ботаническому сорту консистенцию и вкус мякоти, окраску кожицы и мякоти (красная, малиновая, розовая, желтая, оранжево-желтая, часть плода может быть более светлая).

В зависимости от назначения плоды снимают в бурой или молочной спелости. При последнем сборе снимают все плоды.

В соответствии с требованиями стандартов убранные плоды томата должны быть свежие, цельные, не поражены болезнями и вредителями, чистые, неперезрелые, неуродливые, без механических повреждений и солнечных ожогов. Томаты, предназначенные для потребления в свежем виде, должны быть зрелыми с типичной для сорта окраской. Размер плодов ранних и сливовидных сортов не ограничивается, остальных – наибольший поперечный диаметр не менее 4 см.

Для цельноплодного консервирования используют мелкоплодные сорта. Размер плодов не ограничивается (допускается до 5 % недозрелых). Они должны быть без плодоножки, для перевозки используют плоды розовой, бурой или молочной зрелости, в зависимости от сроков доставки (чтобы ко времени прибытия на место было не более 10 % массы плодов молочной спелости). Зеленые томаты можно солить в местах заготовок. Размер их должен быть не менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру. В осенний период допускается реализация плодов бурой спелости. Для дозревания плоды укладывают на чистую поверхность в сухих теплых помещениях с температурой около 20 °С.

2. Перец сладкий

Распространение и значение. Родина перца – тропики, поэтому культура отличается повышенными требованиями к теплу и свету. В последние годы интерес к перцам в Беларуси резко возрос. Созданы сорта, приспособленные к условиям средней зоны, совершенствуется технология выращивания. Перец – чемпион среди овощей по содержанию витамина С (до 250 г на 100 мг), много в плодах каротина, витаминов В1, В2, Р, РР, минеральных солей, содержатся пектиновые вещества. Острый вкус перцу придает алкалоид капсаицин.

Благодаря высоким вкусовым качествам и аромату перец широко используют для салатов, фарширования, его маринуют, солят. В холодильнике он хранится в свежем виде в течение месяца. Плоды перца возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Ботаническая характеристика. Перец сладкий – однолетняя культура высотой 40–80 см. Имеются сорта высотой до 100–120 см. Корневая система стержневая разветвленная, располагается на глубине до 20–30 см, медленно восстанавливается при повреждениях. Боковых корней образуется мало, поэтому заглублять растения при посадке не следует.

Цветки одиночные белые, самоопыляемые, закладываются по одному, реже по два у основания развилок. Листья цельнокройные, яйцевидной формы с заостренной вершиной, длинночерешковые.

Плод – многосемянная ягода, называемая стручком; различной формы – от узкой длинной до шаровидной. Плоды используют в технической (зеленые, беловатые) и физиологической (желтые, красные) спелости. По мере созревания количество витамина С в плодах увеличивается. Семена плоские, иногда изогнутые, бледно-желтые, масса 1000 шт. 4,5–8 г, сохраняют всхожесть 3–4 года. Период вегетации скороспелых сортов составляет 100–110 дней, среднеспелых – до 140 дней, позднеспелых – более 140 дней.

Биологические особенности. Оптимальная температура для роста и развития перца 22–28 °C с ночным минимумом 16 °C. При температуре 15–20 °C рост приостанавливается, а при 13 °C прекращается. Минимальная температура, при которой появляются всходы, 10–12 °C. При температуре выше 30 °C растения угнетаются. Чаще это происходит из-за перегрева почвы.

Перец предъявляет повышенные требования к освещенности. Недостаток света приводит к опадению цветков, вытягиванию растений. Перец – растение короткого дня. Особенно это проявляется в рассадный период. Взрослые растения, выведенные в средней зоне, фотопериодически нейтральны.

Перец – относительно засухоустойчивая культура. Он дает высокие урожаи на плодородных рыхлых структурных почвах с кислотностью рН 6,0–6,5. С урожаем выносит больше всего калия, меньше азота и мало фосфора. Однако в молодом возрасте именно фосфором следует обеспечить растения в первую очередь.

Сорта.

В Беларуси районированы следующие сорта:

• раннеспелый – Алеся;
• среднеспелые – Тройка, Золотистый, Богатырь, гибрид Юбилейный Семко;
• среднепоздние – Кубик-К, Заря, Ига, Ожаровский; позднеспелые гибриды – Светлячок, Ночка.

Для приусадебного овощеводства рекомендованы Этюд, Оленька, Подарок Молдовы, Ласточка, Ноктюрн.

Агротехника. В открытом грунте перец в условиях Беларуси в промышленных масштабах выращивают редко. Высокий и гарантированный урожай получают с использованием пленочных укрытий.

В севообороте перец размещают по тем же предшественникам, что и томат. Учитывая высокую требовательность перца к питательным веществам, под него отводят наиболее плодородные участки или поля, которые заправлены органическими удобрениями. Лучшие предшественники – многолетние травы, морковь, лук, горох, озимые зерновые. Плохие предшественники – все виды пасленовых культур.

Обработка почвы зависит от предшественника. Так же как и томат, перец – рассадная культура.

Рассаду выращивают 70–80 дней в обогреваемых теплицах примерно с такими же условиями микроклимата, как и для томата. Семена калибруют по плотности, замачивая в воде, обеззараживают в 1%-ном растворе марганцовокислого калия в течение 20–25 мин, замачивают в растворе стимулятора роста и проводят закалку. Рассаду выращивают с пикировкой в кубики, горшочки, кассеты или горшечным способом без пикировки. Стандартная рассада должна быть высотой 18–20 см, иметь 7–8 листьев. Высаживают ее во второй-третьей декаде мая. Схемы посадки 45–50 × 30–35 см, 80 + 50 × 20 см для ранних сортов, 60–70 × 30–35 – для поздних. Нельзя допускать заглубленной посадки.

Формирование растений включает удаление пасынков ниже первой развилки главного стебля, отплодоносивших ветвей – в конце июля.

В период вегетации регулярно рыхлят почву, удаляют сорняки, в засушливые периоды поливают. Следует помнить, что побеги перца хрупкие, и все работы при уходе следует выполнять очень аккуратно. Убирают плоды в фазе технической спелости через 30–45 дней после цветения. Она выражается в достижении плодами нормального размера при сохранении зеленой окраски, семена при этом находятся в молочной или восковой спелости. Имеется ряд сортов, у которых плоды используют в фазе физиологической спелости, когда они приобретают свойственную сорту окраску (красную, оранжевую или желтую) и в них созревают семена. В этом случае убирают физиологически зрелые плоды. Их срезают или отламывают с плодоножкой. Несвоевременная уборка плодов приводит к ослаблению растений.

В соответствии с требованием стандартов плоды сладкого перца, заготовленные для реализации в свежем виде и для использования на переработку, должны быть свежими, чистыми, здоровыми, по форме и окраске соответствующими ботаническому сорту, с плодоножкой. У сортов с удлиненной формой плоды должны иметь длину не менее 5 см, а у сортов с округлой формой – наибольший поперечный диаметр не менее 4 см, вкус сладковатый, с легкой остротой.