Современное состояние знаний по истории перца позволяет утверждать, что родиной перца является Южная и Центральная Америка, предположительно Мексика, Перу, Чили, Гватемала, где до настоящего времени встречается множество разнообразных форм этого растения.

На европейском континенте первыми начали возделывать перец испанцы, а затем народы стран, расположенных по побережью Средиземного моря. Появление перца в России относится к концу ХVI века. Промышленное значение в нашей стране перец приобрел только в середине ХIХ века. В России первые промышленные посадки перца были заложены под Астраханью.

В настоящее время перец возделывается во всех странах земного шара ориентировочно от 55° южной широты до 55° северной широты. В России промышленное производство перца в открытом грунте сосредоточено в южных регионах – Северном Кавказе и в Поволжье. Площади, занятые перцем в целом по стране, республикам, краям и областям не учитываются отдельно, они значатся в числе прочих культур. Появляющиеся сообщения в литературных источниках сугубо ориентировочны, так как в их основе лежат данные, получаемые в частном порядке. По нашим расчетам за последние 5–6 лет перец в России возделывается на небольшой площади, около 20–25 тыс. га. По этой причине ежегодные поставки перца из-за рубежа имеют стабильную тенденцию к возрастанию.

В настоящее время посадки перца на юге России незначительны, а объемы его производства удовлетворяют спрос населения не более чем на половину. Причин такому положению много, но на наш взгляд главными являются разрозненность посадок и связанные с ним нарушения в технологии производства, слабом использовании биологического потенциала новых сортов и гибридов, отсутствии гибкой системы закупок, а также низкой конкурентной способности нашей продукции импортным поставкам.

Не смотря на все существующие сложности в производстве перца, в субъектах региона есть все предпосылки для двух-трехкратного увеличения объемов производства ценной овощной культуры. Оказанию практической помощи в достижении этой задачи и посвящено настоящее научно-производственное пособие, предлагаемое производителям перца.

1. Пищевая и лечебная ценность перца

Перец – одна из ценнейших овощных культур, имеющая универсальное использование в пищевой, фармацевтической промышленности, народной медицине из-за богатейшего биохимического состава плодов. Трудно назвать другое овощное растение, которое бы, подобно перцу сладкому, отличалось таким высоким содержанием витамина С, других биологически активных веществ и при этом имело бы столь же высокие вкусовые качества как в свежем, так и в консервированном виде. Утверждение, что перец – поливитаминный продукт, вполне оправдано. С единицы площади перец дает в 100 раз больше провитамина А (каротина), чем лук, в 10 раз больше, чем капуста, в 4–5 раз больше по сравнению с этими культурами содержит витаминов В₁, В₂, РР.

Основное достоинство плодов перца заключается в содержании большого количества витамина С, витаминов группы В (тиамин, рибофлавин) – 0,02–0,10 мг%, фолиевой кислоты – 0,1–0,2 мг%, каротина – 12–15 мг%, витамина РР – до 400 мг на 100 г массы сырого вещества. По накоплению витамина С (в зависимости от условий выращивания и степени созревания плода – 100–300 мг/100 г) он превосходит все возделываемые овощные культуры. Специфический аромат плодов перца обусловлен наличием в них летучих эфирных масел, концентрация которых может достигать до 4,8%. Цвет плодов зависит от наличия в них каротиноидов.

Перец как поливитаминный продукт широко применяют в лечебном питании, при малокровии, цинге, упадке сил, гипо- и авитаминозе. Сок, приготовленный из плодов перца сладкого в фазе биологической спелости, способствует укреплению ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных протоков, а в смеси с морковным соком хорошо очищает кожу от пятен.

Плоды перца сладкого используются как в технической, так и в биологической спелости. Их употребляют в свежем виде для приготовления салатов, жарят, фаршируют, тушат, маринуют, квасят, сушат. Перерабатывающая промышленность готовит из плодов перца сладкого различные консервы.

Острый перец ценится за жгучий вкус, который зависит от наличия алкалоида капсаицина. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Бактерицидные свойства его используют в медицине. Спиртовую настойку горького перца применяют при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом втирают в кожу при ревматизме, радикулитах, невралгиях, миозитах.

2. Морфологические особенности перца

Перец – однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae), относится к роду Capsicum Tourn (перец мексиканский), виду Capsicum annuum L.

Корневая система сильно разветвленная, с ясно выраженным, но ограниченным по глубине проникновения в почву главным корнем. У растений, выращенных через рассаду, главный корень отсутствует, корневая система мочковатая, размещается неглубоко, в верхнем пахотном слое. В безрассадной культуре стержневой корень хорошо выражен и достигает длины 25 см и больше.

Стебель в начале вегетации мягкий, сочный, а к периоду созревания плодов у основания древеснеет и часто опробковевает.

Цветки обоеполые, одиночные, иногда собраны в виде розеток. Перец – факультативный самоопылитель. Его цветки могут опыляться как своей, так и чужой пыльцой. Перекрестное опыление происходит благодаря деятельности насекомых. Оно составляет у крупноплодных сортов 1–5%, а у мелкоплодных сортов может достигать 35–40%. В связи с этим выращивать перец на семена допустимо только с соблюдением пространственной изоляции. Общее число цветков на одном растении за весь период вегетации достигает от 30 до 100 штук, у некоторых мелкоплодных сортов – более 100. Если плоды остаются на растении до полного созревания, то число цветков значительно сокращается, что связано с ограничением нарастания вегетативной массы. Число плодов на растении определяется особенностями сорта и условиями выращивания. У крупноплодных их бывает 5–20 штук, у мелкоплодных – 15–45. Установлено, что если плоды снимать до биологического созревания, их общее количество на каждом растении за вегетацию увеличивается до 20–30%.

Форма плодов перца отличается большим разнообразием. Плоды могут быть конусовидные, кубовидные, плоскоокруглые, удлиненно-округлые и др.

Цвет плода в процессе его роста и созревания изменяется. Для незрелых плодов характерна окраска двух видов: светлая (бледно-желтая, кремовая, светло-зеленая) и темная (темнозеленая, зеленая, коричнево-зеленая). В фазе биологической спелости в зависимости от сорта плоды бывают красные, желтые, оранжевые, реже – коричневато-фиолетовые, коричневые, оливково-черные.

Семена перца мелкие. Масса 1000 семян не превышает 5–8 г. Выход семян от массы плода составляет 0,4–1%. Всхожесть сохраняется обычно 3 года, затем резко снижается.

По продолжительности вегетационного периода все сорта делятся на очень ранние – от всходов до технической спелости менее 100 суток, ранние – 101–120 суток, среднеранние – 121– 135 суток, поздние – 136–150 суток, очень поздние – более 150 суток. Однако этот признак в зависимости от условий выращивания сильно варьирует и в некоторые годы наступление плодоношения смещается на 20 суток и более. Спустя 20–30 суток наступает биологическая спелость.

3. Отношение к факторам внешней среды

Перец предъявляет более высокие требования к условиям выращивания, чем томат. Его происхождение из тропиков обусловливает исключительно высокую требовательность к температуре. Минимальная температура для прорастания семян 13–14°С. Дружное прорастание проходит при 22–25°С. Всходы при этом появляются на шестые-седьмые сутки. Для вегетирующих растений оптимальной считается температура 23–27°С. Взрослые растения могут плодоносить и при температуре 15–18°С, но дальнейшее похолодание сказывается на растениях весьма пагубно. При 10–13°С ростовые процессы приостанавливаются, нарушается обмен веществ, осыпаются цветки, и растения могут погибнуть. Высокие температуры (выше 35°С) также угнетают растения, цветки и бутоны в отдельных случаях могут опадать. Перец реагирует на относительно низкую температуру (16–20°С) уменьшением числа листьев и увеличением числа цветков. Обратная картина наблюдается при высокой (26–28°С) температуре воздуха. Для нормального развития и плодоношения общая сумма активных температур, необходимая растениям от всходов до наступления биологической спелости плодов, составляет в зависимости от скороспелости сорта 2600–3000°С.

Перец требователен также к свету, он начинает завязывать плоды, когда интенсивность освещения достигает 10 тыс. лк. Оптимальной освещенностью считается 30–40 тыс. лк. Недостаточное освещение неблагоприятно сказывается на выращивании рассады. Это приводит к удлинению вегетационного периода в ущерб плодоношению. Низкая интенсивность освещения приводит к замедленному росту растений, формированию меньшего количества листьев и может вызывать опадение бутонов, цветков и завязей.

Влажность почвы и воздуха является одним из важных факторов для оптимального роста и развития перца. Суммарное водопотребление этой культуры в условиях юга России достигает в отдельные годы более 6 тыс. м3/га. Имея корневую систему, расположенную в верхних горизонтах почвы, перец предъявляет высокие требования к влажности, и в условиях региона выращивается только при орошении. Оптимальная влажность почвы до плодоношения должна быть 70–75% НВ, а в период плодоношения – 80–85% НВ, воздуха – 75–80%. При недостатке влаги в почве часть бутонов и завязей опадает, плоды растут медленно, мельчают, деформируются, увядают, заболевают вершинной гнилью и урожай резко снижается.

Перец высоко требователен к структуре и плодородию почвы. Он хорошо растет и плодоносит на легкосуглинистых черноземах, богатых гумусом, с высоким содержанием питательных веществ в легкодоступной форме. На глинистых, холодных почвах с высоким уровнем грунтовых вод урожай снижается. Неблагоприятна для перца повышенная кислотность.

Перец отличается большим выносом питательных веществ с урожаем и хорошо отзывается на удобрения. Но эта культура не переносит высоких концентраций почвенного раствора, что следует учитывать при внесении больших доз удобрений. Установлено, что до начала плодообразования, когда корневая система еще недостаточно мощная, перец нуждается в повышенных дозах фосфорных удобрений, ускоряющих развитие и формирование генеративных органов и корней. Наибольшая требовательность к азоту проявляется до цветения и при формировании и созревании плодов. В это время при недостатке азота отмирают нижние листья. Критический период в потреблении калия – от завязывания плодов и до конца их созревания. В кальции растения перца нуждаются относительно равномерно на протяжении всего периода вегетации.

Перец хорошо отзывается на совместное внесение органических (перегноя) и минеральных удобрений, увеличивая урожай на 50% и более при условии оптимального обеспечения растений водой.

4. Сорта и гибриды

При выборе сорта или гибрида следует руководствоваться назначением продукции, степенью профессиональной подготовки производителя, а также имеющимися в хозяйстве условиями. В настоящее время, как и у томата, сорта и гибриды различают по типу роста. При промышленном производстве перца в открытом грунте рекомендуются в основном детерминантные (низкорослые) сорта, реже полудетерминантные формы.

Для высокоинтенсивных технологий, например в защищенном грунте, желательно иметь индетерминантные (высокорослые) сорта. Кроме того, важное значение имеет форма и размер плодов. Сорта с крупными, тупоконечными мясистыми плодами кубовидной формы постепенно вытесняют сорта с коническими или длинными узкими плодами.

Сорта и гибриды, независимо от формы плода, должны соответствовать следующим требованиям:

• иметь высокую интенсивность роста;
• формировать ранний и высокий общий урожай;
• обладать хорошей самоопыляемостью;
• быть устойчивым к вирусам и болезням, передающимся через почву;
• обладать невысокой чувствительностью к температуре;
• иметь единообразие форм и окраски плодов;
• сохранять блеск плодов после уборки, быть пригодными для использования плодов в технической и биологической спелости.

В Краснодарском крае районировано 11 сортов и 11 гибридов перца сладкого и 3 гибрида перца острого. Высокими темпами идет сортосмена перца благодаря поступлению в регион высококачественных сортов и гибридов отечественной и зарубежной селекции (таблица 1 и рисунки 1–14).

Гибриды имеют ряд преимуществ перед сортами:

1. Продуктивность гибридов на 20–30% выше свободно опыляемых сортов.
2. Гибриды отличаются высокой морфологической и биологической однородностью, что значительно упрощает проведение агротехнических приемов, существенно повышает товарность продукции. У гибридов высокая степень адаптации к неблагоприятным условиям, дружная отдача раннего урожая, однородность плодов.

Таблица 1 – Хозяйственно-биологическая характеристика сортов и гибридов перца сладкого

Сорт, гибрид	Компания, произво-дитель	Созревание после высадки рассады, сутки	Плод							Растение	Устой-чивость
			Форма	Высота, см	Диаметр, см	Масса, г	Толщина стенки, мм	Окраска
								Техни-ческая спелость	Биологи-ческая спелость
Клаудио F1	Нуменс	75–80	кубовидно-удлиненная	18	9	250	10–14	зеленая	красная	мощное	TMV, BeTMV
Ораж Глори F1	Семенис	55–56	кубовидная	19	>10	160–180	10–13	золотисто-желтая	красная	мощное	TMV
Цыган F1	Семенис	60	конусо-образная	10	6		4–5	светло-желтая	красная	компактное	TMV
Денис F1	-«-	75–80	-«-	14	8		6–7	зеленая	красная	очень сильнорослое	TMV
Беладона F1	-«-	очень ранний	кубовидная	9–10	8–9	200	6–7	белая	желтая	компактное сильноросл	TMV
Джипси F1	-«-	очень ранний	конусовидная, тупоконическая	10	6	120	6–8	светло-желтая	ярко красная	компактное	TMV
Ред Найт F1	-«-	средне-ранний	кубовидная	9	8	180	6–7	зеленая	темно-красная	компактное	TMV
Фламинго F1	Клоз	очень ранний	кубовидная	10	8	170	5–6	светло-зеленая	красная	компактное	TMV
Геркулес F1	-«-	-«-	-«-	10–11	9	250	6–8	зеленая	красная	мощное
Никита F1	Клоз	ранний	кубовидная	9–10	7–8	180	5–6	тёмно-зеленая	красная	мощное	PVY
Деневер F1	-«-	средне-спелый	-«-	10–12	9–12	200	5–6	тёмно-зеленая	красная	мощное	PcCMV
Купидо F1	-«-	средне-ранний	-«-	10	7	200	6–8	светло-желтая	красная	мощное
Юпитер F1	Сингента	-«-	-«-	11	11	170		зеленая	красная	мощное	TMV
Блонди F1	-«-	ранне-спелый	удлиненно-коническая	10	9	150		слоновая кость	золотисто желтая	мощное	PVY
Мартос F1	Энза Заден	ранний	кубовидная	14	12	300		зеленая	ярко-красная	мощное	TMV
Бианка F1	-«-	очень ранний	-«-	9	7	140		белая	желтая	среднее	TMV
Ведрана F1	-«-	ранний	-«-	10	8	180		белая	слоновая кость	сильное	TMV
Подарок Молдовы	Поиск	80–84	конусовидная	8	5	70	4–5	салатная	красная	компактное
Крепыш	КНИИ ОКХ	средне-ранний	конусовидная, ребристая	7–10	5–6	90–130	5–6	светло-зеленая	красная	компактное	средняя к верти-цилезу
Кореновский		средне-спелый	усечено-конусовидная, ребристая	8–12	5–6	100–120	5–6	светло-зеленая	Ярко-красная	мощное
Кубанский консервный	КНИИ ОКХ	средне ранний	широко-конусовидный	6–11	4–8	90–100	4–6	светло-зеленая	красная	среднее	средняя к верти-цилезу
Фишт F1	КНИИ ОКХ	ранний	конусовидная, слегка удлиненная	8–10	5–6	160–180	5–6	желтовато-белая	красная	компактное	к вер-шинной гнили
Казбек F1	Гавриш	средне-ранний	конусовидная	9–10	6–7	110–140	6–8	желтая	красная	компактное	средняя к увяда-ниям
Терек F1	Гавриш	ранний	узкоконусо-видная	9–11	5–6	90–120	6–8	желтая	красная	компактное	средняя к увяда-ниям
Эривань F1	Гавриш	средне-ранний	конусовидная	10– 12	7–8	110–140	6–8	светло-зеленая	красная	компактное	средняя к увяда-ниям

Сокращения:

TMV – вирус табачной мозаики

PVY – вирус картофеля

BeTMV – вирус мозаики перца

BST – черная бактериальная пятнистость PcCMV –

Рисунок 1 – Клаудио F1

Рисунок 2 – Джипси F1

Рисунок 3 – Ред Найт F1

Рисунок 4 – Фламинго F1

Рисунок 5 – Никита F1

Рисунок 6 – Блонди F1

Рисунок 7 – Подарок Молдовы

Рисунок 8 – Крепыш

Рисунок 9 – Кореновский

Рисунок 10 – Фишт F1

Рисунок 11 – Казбек F1

Рисунок 12 – Терек F

Рисунок 13 – Эривань F1

Рисунок 14 – Самандер F1

5. Технология возделывания перца

5.1. Предшественники и обработка почвы

Наиболее высокие урожаи этой культуры получают при размещении по пласту или обороту пласта многолетних трав. Хорошими предшественниками считаются однолетние бобовые, а также капуста, огурец, под которые, как правило, вносят много органических удобрений. Неплохие урожаи получают, размещая перец по бахчевым или хорошо удобренным зерновым культурам. После пасленовых перец размещают не раньше чем через 3–4 года.

Обработку почвы начинают сразу после уборки предшественника. С целью измельчения корневых и пожнивных остатков, уничтожения сорняков и создания условий, улучшающих качество вспашки, проводится лущение почвы дисковыми лущильниками на глубину 8–10 см. Если участок засорен корнеотпрысковыми сорняками, то проводят 2–3-кратное послойное лущение лемешными лущильниками.

При сильном зарастании участка вместо многократных обработок можно применить гербициды сплошного действия глифосатной группы (раундап, глифосат, торнадо и др.) из расчета 4–6 л на 1 га. Обработку проводят по вегетирующим сорнякам до начала работ по подготовке почвы. Через 15–20 суток после внесения гербицида и полной гибели сорняков приступают к вспашке. Использование при пахоте оборотных плугов (ППО-8-40, УД 995 и др.) позволяют достичь ровной и качественной вспашки. Во избежания отрастания люцерны (при размещении перца по ее пласту) пласт многолетних трав для подрезания корневой «шейки» обрабатывают лемешными лущильниками, плугами без предплужников или плоскорезами на глубину 10–12 см, через 7–10 суток проводится вспашка плугом с предплужниками на глубину 27–30 см.

Очень важно при подготовке почвы провести эксплуатационную планировку во избежание переувлажнения и застоя воды, что перец плохо переносит. Этот прием проводится длиннобазовыми планировщиками П-4 или П-2,8 в двух направлениях. По мере прорастания сорняков зябь культивируют. Весной поле 1–2 раза боронуют в два следа средними зубовыми боронами. До посадки обычно проводят 2–3 культивации с боронованием или комбинированных обработок на глубину 10–12 см. За 5–7 суток до посадки рассады участок культивируют на глубину до 12–14 см.

5.2. Подготовка семян к посеву

Семена разделяют по плотности: высыпают в воду, одну–две минуты помешивают, три–пять минут отстаивают, сливают ее вместе с всплывшими семенами, а оставшиеся просушивают и дезинфицируют. Для этих целей используют 0,5–1%-ный раствор марганцово-кислого калия. Семена выдерживают в растворе 20– 30 минут, далее тщательно промывают и просушивают.

Затем, с целью защиты семян от бактериальных заболеваний, их замачивают на 2 часа в 0,2%-м растворе фитолавина–300. Дружному прорастанию семян также способствует замачивание семян в растворах ростовых веществ (таблица 2).

Таблица 2 – Регламент применения ростовых веществ для предпосевной обработки семян перца

Ростовое вещество	Расход препарата на 2 л воды	Экспозиция, час.
Эмистим	1 мл	6
Ивин	10 мг	18–24
Экстрасол	2 мл	0,5
Эпин – Экстра	0,4 мл	12–18

Семена после обработок подсушивают и высевают. Семена многих зарубежных селекционно-семенных компаний поступают в торговую сеть обработанными, имеющими высокие посевные качества. Они не подлежат дальнейшей доработке.

5.3. Выращивание рассады перца

Рассаду перца выращивают в пленочных теплицах с обогревом почвы и воздуха. Питательную смесь готовят на основе местных материалов. В связи с отсутствием торфа на Северном Кавказе питательную смесь для горшочков готовят из дерновой почвы и перегноя в соотношении 2:1 с добавлением 10–20% опилок или других рыхлящих материалов. В эту смесь вносят 5–6 кг суперфосфата в расчете на 1 м3. Если используют огородную землю, то соотношение почвы и перегноя должно быть 1:2.

Рассаду перца традиционно выращивают двумя способами: с пикировкой сеянцев и без нее. Последний способ лучше, так как рассада, выращенная без пикировки, готова к высадке раньше на 5–10 сут. Оптимальный возраст рассады 55–60 сут при выращивании с пикировкой и 45–50 сут – без пикировки. Норма расхода семян на 1 м2 4–5 г; для получения сеянцев с последующей пикировкой – 10–15 г. Чтобы получить рассаду на площадь 1 га, требуется 0,5–0,7 кг семян. Глубина заделки семян 1–2 см. Для посева используют парниковые сеялки ПРСМ-7, реже СОП-43, СПО-22. Ширина междурядий 6–8 см, расстояние между растениями в ряду 3–4 см, что позволяет иметь на 1 м2 320–500 растений. После посева грунт увлажняют и накрывают нетканым материалом (агрил, агротекс и др.). При необходимости проводят полив дождеванием, не снимая укрывного материала.

Оптимальная температура для прорастания семян 22…+25°С при влажности 80–90% НВ. Обычно семена при таких условиях дают всходы через неделю, а предварительно проращенные – через двое–трое суток. После появления всходов температуру снижают до +12…+15°С на 4–5 суток. В дальнейшем поддерживают оптимальную температуру: днем в ясную погоду +25…+27°С, в пасмурную –+18…+20°С, ночью – +10…+13°С.

Против корневых и стеблевых гнилей рассаду перца следует поливать под корень препаратом Превикур 0,15%-ным раствором с нормой расхода 2–4 л/м2. Полив рассады можно осуществлять дважды с интервалом 3–4 недели.

Для поддержания оптимальной влажности почвы (80–90% НВ) в течение первых 2–3 нед поливают через 1–2 сут, расходуя на 1 м2 5–7 л воды. Начиная со второй половины периода выращивания рассады ее поливают ежедневно (желательно утром) той же нормой.

Пикировку (если в ней есть необходимость) проводят через 20–22 сут после появления всходов, когда образуется один–два настоящих листа.

Подкормку рассады начинают с момента появления одногодвух настоящих листьев или после проведения пикировки в три срока с интервалом 8–10 сут. На 1 м2 расходуют в сумме 60–70 г суперфосфата, 25 г аммиачной селитры, 35 г калийной соли. В первую подкормку вносят 15% фосфорных и калийных удобрений и 40% азотных, во вторую – 35% фосфорных и калийных и 60% азотных туков, в третью – 50% фосфорных и калийных. Иногда при второй подкормке вместо минеральных удобрений применяют коровяк или птичий помет, разбавленные соответственно 1:4 и 1:10. На 1 м2 расходуют 5 л суспензии. После каждой подкормки с листьев смывают водой оставшиеся соли, которые могут вызывать ожоги.

Для листовых подкормок можно использовать современные водорастворимые удобрения с набором микроэлементов для каждой фазы развития: кристалон, эффектон, корневин, плантафол и др. (таблица 3).

Таблица 3 – Регламент применения Акварина при выращивании рассады перца

Препарат	Соотношение элементов питания в препаратах (NPK)	Сроки проведения подкормки	Расход препарата, г/10 л
Акварин 11	18:18:18	фаза 1–2 настоящих листьев	20–25
Акварин 13	13:41:13	через 8–10 суток после первой	20–25
Акварин 11	18:18:18	через 8–10 суток после второй	30–40

При применении подкормок очень важно обращать внимание на содержание фосфора в грунте или почвенной смеси, оптимальное количество которого в рассадной смеси должно быть значительно выше, чем взрослых растений. Достижению оптимального соотношения элементов питания способствуют и Плантафол и Кристалоны (таблица 4).

Таблица 4 – Регламент применения Кристалона при внекорневой подкормке рассады перца

Препарат	Соотношение элементов питания в препаратах (NPK)	Сроки проведения подкормки	Расход препарата, г/10 л
Кристалон специальный	18:18:18	фаза 1–2 настоящих листьев	20–25
Кристалон желтый	13:41:13	спустя 8–10 суток	20–25
Кристалон специальный	18:18:18	спустя 8–10 суток	30–40

Высококачественная рассада должна иметь не менее шести настоящих листьев, толстый эластичный на изгиб стебель высотой до 20 см, хорошо развитые мочковатые корни.

Чтобы рассада прошла закалку, за 10–12 сут перед высадкой в открытый грунт ограничивают количество и норму поливов, снижают температуру до уровня наружного воздуха, улучшают освещенность. Для этих целей поднимают боковые ограждения теплиц или снимают парниковые рамы сначала на день, а за дватри дня перед высадкой – на сутки. Если ожидается опасность заморозков, то на ночь ограждения культивационных сооружений закрывают. За неделю до высадки рассаду опрыскивают 0,5%-ной бордоской жидкостью.

При выборке рассады следят за максимальной сохранностью корней, для чего накануне ее обильно поливают (10–15 л/1 м2). Выборка в таких условиях помогает сохранить 50–60% корней, а если рассаду выбирать с комом земли – то 70–80%. Выбранную рассаду с максимально сохраненной корневой системой укладывают в контейнеры или ящики и притеняют.

Рассаду, выращенную в питательных кубиках, обильно поливать нельзя, так как могут развалиться горшочки.

В настоящее время традиционные способы подготовки посадочного материала перца вытесняются способом выращивания рассады в пластиковых кассетах. Такая рассада более подготовлена к условиям открытого грунта благодаря сохранности корневой системы, закладке потенциала растений в благоприятных условиях, исключению послепосадочного стресса, конкурентоспособности высаженных растений в борьбе с сорняками и других преимуществ. Оптимальные параметры ячеек кассеты – 2,7×2,7×5,5 см. Возраст рассады – 30 суток. При выращивании на раннюю продукцию целесообразно использовать кассеты с размерами ячейки 3,5×3,5×5,5 см. Возраст рассады 35–40 суток (4–5 настоящих листа).

Передерживание рассады в кассетах вызывает неминуемую приостановку роста и развития растений, что в дальнейшем отрицательно сказывается на формировании раннего урожая. По этой причине рекомендуется выдерживать сроки и возраст высаживаемой рассады.

5.4. Высадка рассады в открытый грунт

Высаживают рассаду, когда почва на глубине посадки устойчиво прогревается до +12…+13°С. В условиях центральной зоны Краснодарского края такая температура наступает в конце апреля – первой декаде мая.

Густота посадки зависит от сорта и составляет от 40 до 50–70 тыс. шт./га. Схема посадки ленточная (90 + 50 см) или рядовая с междурядьями 70 см. Расстояние между растениями в ряду от 25– 30 до 35–40 см. На небольших участках ведут ручную посадку в нарезанные окучником борозды.

Рассаду пикированную и не пикированную высаживают рассадопосадочными машинами СКН-6А, СКНБ-4А, МРП-5,4 с одновременным поливом. Кассетную рассаду независимо от формы субстрата высаживают комбинированными рассадопосадочными машинами Due Manual, «револьверного» типа Due automatic, которые за один проход укладывают капельную линию и мульчирующую пленку, проводят перфорацию для посадочных мест, высаживают рассаду и закрепляют края мульчирующей пленки почвой. Растения следует высаживать с высокой точностью. Допускаются отклонения ±2 см для основных междурядий и ±7 см для стыковых.

Глубина посадки растений в поле должна быть больше, чем она была у рассады в теплице, но не глубже уровня первых настоящих листьев. Почву вокруг корней и нижней части стебля хорошо следует обжать. Качество посадки определяется по сопротивлению растений при их выдергивании: если при попытке потянуть за два верхних листочка они отрываются, то плотность обжатия рассады достаточная. Если при попытке выдернуть растение целиком оно выдергивается, то необходимо увеличить плотность обжатия почвы.

Достижению высокой приживаемости способствует своевременный полив высаженной рассады. Из применяемых в настоящее время способов полива лучшим является капельное орошение, которое позволяет равномерно, дозированной нормой полива обеспечивать прикорневую часть растений влагой, предотвращая стресс растений из-за возможных при других способах орошения переувлажнения или высыхания почвы до влажности увядания. Кроме того, безусловными достоинствами капельного орошения являются возможность совмещения его с подкормками (фертигация), снижение вероятности распространения сорняков, болезней и вредителей, обеспечение условий для достижения максимальной продуктивности выращивания культур при значительном снижении расхода воды и энергоресурсов.

Не зависимо от способа орошения перца разрыв между посадкой и поливом не должен превышать трех-четырех часов, особенно важно это соблюдать в сухую жаркую погоду. Высаженную рассаду следует поливать небольшими нормами – 100– 150 м3/га или 1,0–1,5 л под каждый корень с учетом условий выращивания.

5.5. Уход за растениями

Первое рыхление междурядий при рассадной культуре проводят вслед за посадкой и послепосадочным поливом, как только просохнет почва. Используют культиваторы КОР-4,2, КНР-4,2, ФПН-4,2 и другие орудия междурядной обработки.

За вегетацию проводят 3–4 культивации, а на легких и чистых от сорняков почвах обходятся двумя-тремя. Глубину культиваций изменяют так: при первых двух обработках – 8–10 см, при последующих – 6 см. Перспективно применение пропашной фрезы ФПН-4,2 и КФО-5,4 со специальными отвальчиками, обеспечивающими легкое окучивание растений в целях борьбы с сорняками в зоне рядка, а также прополочных роторов и прополочных дисков по типу астраханской технологии.

Перец при дождевании поливают небольшими нормами (250–300 л/10м2), но часто. Суммарное водопотребление 1 га посадки перца в Краснодарском крае составляет 4500–5000 м3. Первый вегетационный полив проводят после того как приживутся высаженные растения (приблизительно через 12–14 сут после высадки); второй полив – через 10–12 сут после первого, все последующие – приблизительно с недельным интервалом. При снижении влажности до 75–80% НВ требуется проведение очередного полива до полного увлажнения.

Черноземы Краснодарского края, пригодные для выращивания овощных культур, имеют естественный запас элементов минерального питания, обеспечивающий до 20 т/га перца. Для формирования больших урожаев и внесения дополнительных норм удобрений следует исходить из биологии культуры, которой на образование 10 т плодов требуется N 56 кг, Р₂ О₅ 12 кг, К₂О 68 кг. Норма вносимых удобрений зависит от их наличия в почве, планируемой урожайности, применения органических удобрений (таблица 5).

Из этого количества 2/3 фосфорных и калийных удобрений вносят осенью под зябь или перед чизеливанием зяби, остальное – перед посадкой и в двух подкормках равными дозами. Половину азотных удобрений применяют перед весенней культивацией зяби, остальную часть разделяют поровну между двумя подкормками. Первую проводят через 10–12 сут после посадки рассады, вторую – в начале плодоношения, применяя для этих целей культиваторы-растениепитатели.

В целях подавления жизнедеятельности сорняков за 7–10 сут перед высадкой рассады вносят трефлан (4–5 л на 1 га) или нитран (3–4 л на 1га) с немедленной заделкой в почву.

Применение специальных удобрений и биостимуляторов является дополнением к рекомендованным удобрениям.

Для повышения жизнеспособности растений, особенно в засушливое время, используются регуляторы роста, которые активизируют иммунную систему растений. В этих целях применяются препараты эпин-экстра, циркон, силиплант. Из минеральных удобрений применяют препараты Мастер специальный, Плантафол, Мегафол, Мастер желтый, Мастер красный и др. для листовой подкормки растений.

Таблица 5 – Нормы удобрений под перец в зависимости от обеспеченности почв элементами минерального питания (по КНИИОКХ, 2008)

Обеспеченность почв элементами минерального питания	Количество вносимых органических удобрения, т/га	Количество минеральных удобрений, по д.в. кг/га
		N	Р2 О5	К2О
низкая	0	120	150	130
средняя	0	90	130	100
высокая	0	90	100	80
низкая	40	90	120	100
средняя	40	90	100	60
высокая	40	60	90	60

Высокоэффективны листовые обработки растений перца в критические периоды роста и развития. Например, в целях снижения стресса после высадки рассады, повышения устойчивости к низким температурам рекомендуется обработка посадок мегафолом 2 л/га + Брексил Zn 1 кг/га; позже, в период начала цветения – начала формирования плодов посадки обрабатывают Гидромиксом или Валагро ЭДТА Микс 3–6 кг/га для предупреждения нехватки микроэлементов; в это же период также рекомендуется Активейв 10–15 л/га (3–4 подкормки) для повышения урожайности. Такие обработки способствуют активизации прохождения фаз развития, ускорению созревания плодов на 3–4 суток, сдерживается развитие болезни альтернариоза, повышается урожайность на 11–20%.

5.6. Капельный полив и фертигация перца

Перец по отношению к влажности почвы занимает одно из первых мест среди овощных культур. Поддержание постоянно оптимальной влажности в корнеобитаемом слое на протяжении вегетационного периода – гарантия получения высоких урожаев. При капельном орошении рекомендуется поддерживать влажность почвы в период высадки рассады до бутонизации 80-85% в слое 0–30 см и 85–90% в слое 0–40 см в период плодоношения. Поливная норма варьирует в пределах 30–35 м3/га, в отдельных случаях до 50–60 м3/га.

Для получения 50–60 т/га плодов рекомендуется:

• внести под вспашку основного удобрения аммосфоски 600 кг/га,
• проводить полив с удобрениями (фертигацию) 1 раз в 3–4 суток нормой: 10 кг аммиачной селитры + 10 кг сульфата калия + 1 кг/га ортофосфорной кислоты,
• завершить фертигацию внесением ортофосфорной кислоты с целью очистки капельной линии от кристаллов солей и поддержания рН почвенного раствора на оптимальном уровне,
• вносить трех-четырех кратно кальциевую селитру (40 кг/га), нитрата магния (5 кг/га) с интервалом 7–10 суток,
• проводить еженедельно внекорневые подкормки ростовыми или биологическими активными веществами.

Капельное орошение имеет преимущества по сравнению с другими способами полива: не происходит переувлажнения почвы, что обеспечивает активное развитие корневой системы на протяжении всей вегетации, основная масса корней сосредоточивается в зоне капельниц, растворенные удобрения вносят непосредственно в корневую зону, возрастает интенсивность потребления воды и питательных веществ, снижается вероятность распространения болезней, значительно экономится вода. Капельный полив дает возможность проводить обработку почвы, опрыскивание и сбор урожая в любое время, независимо от проведения орошения, предотвращает загрязнения грунтовых вод, способствует раннему созреванию перца.

Уборка урожая. Плоды перца снимают как в технической, так и в биологической спелости. Следует знать, что при сборе плодов с созревшими семенами урожай снижается до 20% в сравнении с уборкой их в фазе технической спелости. Плоды убирают вручную. Товарный плод должен иметь плодоножку. Надо учитывать чрезмерную ломкость стеблей перца. Поэтому убирать плоды необходимо, срезая их секатором. Частота сбора – один раз в неделю.

5.7. Технология безрассадного выращивания перца

К посеву семян приступают за две-три недели до оптимального срока высадки рассады в открытый грунт (ориентировочно в I–II декаде апреля). Для посева используют сеялку СО-4,2. Использование сеялок точного высева («Агрикола», «Стенхей», «Калибра», «Клен») позволяет до двух раз сократить расход семян, а также отказаться от выполнения прореживания растений. При таком посеве норму высева подбирают по количеству высеваемых на определенную площадь семян.

Схема посева ленточная (90 + 50 см) или рядовая с междурядьями 70 см. Расстояние между растениями в ряду от 20–25 до 30–35 см при посеве сеялками точного высева. При посеве обычными сеялками оптимальное расстояние в ряду формируется путем проведения двух прореживаний в фазе 2–3 и 4–5 листьев.

Всходы появляются через две-три недели. Для ускорения прорастания семян рядки мульчируют полиэтиленовой пленкой, присыпая почвой ее края. Ширина полотна 20–30 см. За счет улучшения теплового режима всходы появляются на неделю раньше, чем без мульчирования почвы. Убирают пленку после массового появления всходов.

Иногда, при достаточно дружных всходах, проводят боронование поперек направления рядков, чтобы уничтожить появляющиеся всходы сорняков. Такое боронование целесообразно только при угрозе появления чрезмерно большого количества сорняков и при достаточной густоте стояния растений перца. Его проводят, когда у растений перца будет один-два настоящих листа, и только в середине жаркого сухого дня, когда молодые растения эластичны и не травмируются.

В системе по уходу за растениями имеются некоторые особенности. Например, первые две (иногда три) культивации проводят не глубже чем на 6–8 см; все последующие – на глубину 10–12 см.

Окончательную густоту стояния растений в рядках проводят в период формирования растениями 4–5 листьев.

5.8. Технология выращивания перца в защищенном грунте

Возделывают перец в теплицах (остекленных и пленочных) и под элементарными пленочными укрытиями тоннельного типа, подбирая сорта, пригодные для выращивания в соответствующих им культивационных сооружениях. Для зимних теплиц рекомендуются гибриды F₁ Авангард, Боцман, Форвард (ССФ «Манул»), Париж, Сиреневый туман, Доверчивый (ССФ «Гавриш»). Группа скороспелых сортов (F₁) для обогреваемых и необогреваемых теплиц очень представительна: Аккорд, Багратион, Корнет (ССФ «Манул»), Аленушка, Ночка, Хоттабыч (ССФ «Гавриш»). К выращиванию в пленочных укрытиях подходят низкорослые сортообразцы первого поколения Ерошка, Фунтик, Чардаш (ССФ «Манул»), Адель, Маратос (ССФ «Энза Заден»).

Производство рассады для защищенного грунта имеет свои особенности, заключающиеся в том, что посадочный материал, предназначаемый для теплиц, вначале выращивают в кассетах с «пальчиками» для последующей пересадки в торфокубики или минеральные кубики. Для грунтовых теплиц рассаду готовят в питательных кубиках диаметром 10–12 см или пластиковых кассетах.

Кубики вначале размещают с небольшим просветом между ними во избежание чрезмерного иссушения, а затем постепенно увеличивают это расстояние, чтобы исключить вероятность взаимного затенения. Окончательное расстояние между кубиками (горшками) оставляют 2020 см, что обеспечивает размещение на 1 м2 25 растений.

Расход семян при выращивании сеянцев – 10–12 г/м2, а при посеве непосредственно в горшки – 1,5 г/м2. На 1 га зимних теплиц требуется 250–300 г семян, для пленочных теплиц 300–400, для тоннелей – 500–600 г. Возраст рассады 60–70 сут (8–10 настоящих листьев). Сроки выращивания: ноябрь-декабрь для зимних теплиц и февраль-март – для весенних пленочных теплиц. Температурный режим: до появления всходов +25…+27°С, после всходов – +18…+20°С, а спустя 4–5 сут +24…+26°С в солнечную погоду, +20…+21°С в пасмурную и ночью +18…+20°С. Температура грунта +19…+20°С. Влажность грунта 75–80% НВ. Делают две подкормки: 1-ю – через полторы–две недели после пикировки, 2-ю – спустя еще две недели. Расходуют на 1 м2 40 г суперфосфата, 15 г аммиачной селитры, 10 г калийной соли. Концентрация раствора удобрений – 0,2% (0,5–1,0 мСм/см). При выращивании рассады в декабре-январе необходимо досвечивание: в течение трех суток после появления всходов – круглые сутки, а в дальнейшем – по 14–16 ч. Рекомендуемая освещенность в период выращивания рассады – не менее 5 тыс. лк.

В зимних теплицах перец выращивают в зимне-весеннем, летне-осеннем и продленном оборотах. В пленочных необогреваемых теплицах и на утепленном грунте культивирование перца возможно, когда среднесуточная температура (по средним многолетним данным) достигает +7…+8°С. Важно, чтобы температура внутри сооружений была выше – +12…+15°С, а в период цветения не опускалась ниже 20°С. В качестве субстрата при выращивании перца используют как тепличные грунты, так и минеральную вату. На юге используют минеральные грунты в составе: дерновая земля или плодородная огородная почва – 40–50%, перегной – 30–40%, рыхлящие материалы (опилки, резка соломы, песок, рисовая шелуха с полей, на которых не применялись гербициды, и др.) – 20%. Основные удобрения вносят перед началом культивирования исходя из результатов агрохимического анализа грунта. В грунте толщиной 25– 30 см с нормальной плотностью (0,4–0,8 г/см3) и скважностью следует внести на м2: N – 30 г, К₂О – 110–120, Р₂О₅ – 9–10 г, MgO₂ – 40–50 г.

При выращивании под элементарными пленочными укрытиями с осени под вспашку вносят на 10 м2: 50–100 кг перегноя, 500 г суперфосфата и 200–300 г калийных удобрений, а весной перед посадкой и при посадке – 100 г суперфосфата, 100–200 г калийных удобрений и 300–500 г аммиачной селитры.

Сроки высадки рассады:

• зимние теплицы: зимне-весенний оборот – середина января, заканчивается в конце июня; летне-осенний оборот – конец июля, заканчивается в конце ноября; продленный оборот – середина января, заканчивается в конце ноября;
• весенние (пленочные) теплицы – конец марта или начало апреля (при наличии обогрева – на 2–3 недели раньше), тоннельные укрытия – середина апреля.

Схема посадки: зимние теплицы 100  30–40 см (6–7 растений/м2), весенние теплицы – (80 + 40)  20–30 см или 60 + 30  20–30 см (6–12 растений).

Температурный режим: до плодоношения 23–26°С в ясную погоду, 20–22°С – в пасмурную, ночью – 17–19°С; в период плодоношения – 24–26°С, 20–22°С и 19–20°С соответственно освещенности. Температура грунта поддерживается в пределах 18– 20°С, а при плодоношении 20°С.

Поливают перец часто: раз в неделю до плодоношения и раз в 3–4 сут – в период накопления урожая, расходуя на 10 м2 250– 300 л воды. Предполивной порог влажности грунта – 70–75% HВ, а при формировании урожая – 80% НВ. Относительная влажность воздуха – 75%.

Расчет потребности в минеральном питании лучше всего вести по фактическому наличию элементов питания в почвогрунте. Для этого рекомендуется:

1. проведением 2–3 агрохимических анализов довести в грунте запасы азота нитратного – до 100–120 мг/л; фосфора – до 15–20 мг/л; калия – до 100–120 мг/л; магния – до 40 мг/л; кальция – до 100–200 мг/л почвы в водной вытяжке;
2. после высадки рассады и укоренения ее в грунте поливать растение раствором удобрений определенного состава (таблица 6).

Таблица 6 – Состав питательного раствора (мг/л) для различных периодов выращивания перца (по А. И. Пашковскому, 2006)

Период	рН	ЕС, мСм/см	NH4	NO3	P	K	Ca	Mg	Fe	Mn
Первые 4–8 недель	5,5– 6,0	2,0–2,1	до 17,5	200	45	215	200	37	0,85	0,5
Интенсивное плодоношение	5,5– 6,0	2,0–2,1	до 17,5	220	40	250– 300	190	47	0,90	0,5

5.9 Выращивание перца на гидропонике

Наиболее эффективно выращивание перца в теплицах на гидропонике в малых объемах инертного субстрата с использованием капельного орошения. Такая технология, очень сходная с технологией выращивания томата, уже широко используется во многих тепличных комбинатах страны. Но при возделывании перца необходимо учитывать различия в тепловом, пищевом и водном режиме роста растений.

Рассаду для гидропонных теплиц выращивают в рассадном отделении зимних теплиц на минераловатных пробках (пальчиках) с последующей их перевалкой в кубики размером 101010 см.

Посев семян производится в кассеты, в ячейки которых вставляются пробки из минеральной ваты, и присыпают тонким слоем вермикулита. Кассеты для проращивания семян изготавливаются из пенопласта (рисунок 15).

Для увлажнения кассеты опускают в емкость с питательным раствором при рН 5,0–5,2, ЕС 1,6–1,8 мСм/см и температуре раствора 25 °С. Для пропитки пробок из минеральной ваты питательным раствором достаточно погрузить в него кассеты на 2–2,5 мин (рисунок 16).

После пропитки питательным раствором кассеты с высеянными семенами помещают в камеру для проращивания (рисунок 17). При отсутствии камеры кассеты устанавливают на поверхность грунта рассадного отделения (рисунок 18).

Рисунок 15 – Посев семян в ячейки (пробки) кассеты

Рисунок 16 – Напитывание кассет питательным раствором

Рисунок 17 – Камера для проращивания семян

Перед этим грунт должен быть спланирован, уплотнен и застелен светопроницаемой пленкой. Все это необходимо для того, чтобы после полива раствор не застаивался в неровностях грунта и вероятность затопления кубиков или горшочков была исключена.

Рисунок 18 – Выращивание сеянцев перца в кассетах в рассадном отделении

Для сохранения тепла и влажности кассеты укрывают полиэтиленовой пленкой (при выращивании рассады летом кассеты укрывают бумагой) и поддерживают температуру 25–24оС. Оптимальная влажность в кассетах 70–80%.

Всходы перца появляются на четвертые сутки. При появлении 60% всходов снимается пленка, сеянцы из камеры выносят в рассадное отделение, где температура воздуха 24 оС, грунта 21– 23, а в кассетах – 20 оС.

При выращивании рассады в ноябре-декабре обязательно проводится ее досвечивание. Режим электродосвечивания с возрастом рассады меняется. После появления всходов в течение трех суток рассада досвечивается 24 часа в сутки, затем до расстановки рассады – 16 часов (с 6 до 22 час), после расстановки и до высадки – 14 часов в сутки (с 6 до 18 час). За сутки до высадки рассады лампы отключаются.

Для осенней культуры электродосвечивание рассады не применяется.

Осуществляют ежедневный полив рабочим раствором через туманообразующие распылители.

Через 12–14 суток после посева сеянцы достигают высоты 7–8 см. В это время надо провести пикировку сеянцев, т.е. пересадить минераловатную пробку с сеянцем перца в кубики или горшочки (рисунок 19).

Рисунок 19 – Пикировка (перевалка) сеянцев в кубики из минеральной ваты

Для улучшения светового режима в зоне роста и предотвращения вытягивания рассады проводят расстановку кубиков до смыкания рассады, т.е. примерно через 18–20 суток после пикировки. При расстановке на 1 м2 размещают по 25–28 растений (рисунок 20).

Важнейшим в технологии подкормок рассады является систематический контроль влажности субстрата, показателей рН и ЕС.

До посева или сразу после него, а также в период вегетации подают питательный раствор с учетом периодов выращивания культуры. Подача питательного раствора должна соответствовать уровню его потребления рассадой и обеспечивать влажность в кубиках 60% от общей влагоемкости.

Рисунок 20 – Расстановка рассады в кубиках. На 1 м 2 размещают по 25–28 растений

Используется раствор, который подают для растений до начала их плодоношения с концентрацией 1,5–2,0 мСм/см и рН 5,5 (таблица 7).

Таблица 7 – Составы питательных растворов (мг/л) для различных периодов выращивания перца

Период	NNH4	NNO3	Р	К	Mg	Са	S	Fe	Мn	Zn	В	Сu	Мо
Насыщение матов	13,5	203	39	175,5	48	230	72	0,84	0,5	0,325	0,378	0,048	0,048
До плодоношения	18,9	214	46,5	214,5	36	210	56	0,84	0,55	0,325	0,324	0,048	0,048
В период плодоношения	17,5	217	39	254	36	190	56	0,84	0,55	0,325	0,324	0,048	0,048
Примечание. рН 5,5; ЕС 2,1 мСм/см.

Но в самих кубиках она будет немного выше – 2,2– 2,5 мСм/см и рН 6,0. Нельзя допускать дальнейшего увеличения этих показателей, поэтому следует вовремя делать поливы. Со второй половины возраста рассады концентрацию подаваемого раствора увеличивают до 2,0–2,1 мСм/см при той же кислотности. Показатели температурного и светового режимов поддерживают в тех же пределах, что и при выращивании рассады для грунтовых теплиц.

Возраст рассады для первого оборота зимней теплицы – 45– 60 сут. Продолжительность её выращивания зависит от температуры и режима досвечивания, поддерживаемые в теплице.

Рассаду в кубиках для плодоношения высаживают на минераловатные плиты объемом не менее 15–17 л (100207,5 см), которые предварительно установлены на выровненный грунт, покрытый новой полиэтиленовой пленкой, под принятую схему посадки (рисунок 21). За сутки до высадки маты насыщают питательным раствором по 18–20 л на каждый. Через сутки после высадки на них делают с одной стороны через каждые 20–25 см дренажные разрезы длиной 2–3 см на высоте 1 см от поверхности пола для стока лишнего раствора.

Рисунок 21 – Рассада перца высажена на минераловатную плиту

Питание растений перца осуществляется согласно таблицы 7. Через 20–30 сут после высадки растения подвязывают шпагатом к шпалере (узел подвязки располагают ниже первого разветвления), вокруг которого закручивают растущие стебли. Формируют растения в один-два стебля. Из образующихся побегов в первом разветвлении оставляют один или два (наиболее развитых), а все остальные прищипывают на 1–2 плода. На каждом последующем разветвлении основных (скелетных) стеблей оставляют более сильный побег для дальнейшего роста, а более слабый прищипывают. Начиная с периода первых сборов плодов, удаляют нижние листья для лучшего проветривания пространства между растениями. Верхушку растущих скелетных ветвей (стеблей) прищипывают за 40 сут до завершения вегетации.

Постоянно следят за состоянием роста и развития растений. К агротехническим способам, стимулирующим рост, относятся повышение ночной и суточной температур на 1–2°С, более ранний переход утром к дневной температуре, проветривание при умеренной влажности, частый полив малыми нормами, сбор зеленых плодов, обеспечение оптимального состояния корнеобитаемого слоя за счет применения превикура, этамона и других стимуляторов развития корневой системы.

Чрезмерному росту можно противодействовать понижением ночной температуры, регулированием содержания СО₂, частым прищипыванием, более поздним началом и более ранним окончанием поливов. В пасмурные дни дренажный сток не должен превышать 10–15%. Последний полив проводят в 15–16 ч. Норма разового полива – 100 мл на одно растение.

Обязательна подкормка углекислым газом (СО₂). Каждое утро (после восхода солнца) при закрытых вентиляционных отверстиях подают газ, чтобы увеличить его содержание до 0,15– 0,2%. Фрамуги открывают спустя 3–5 ч.

В тоннельных укрытиях растения формируются естественным путем, поэтому прищипки и удаления ветвей и листьев осуществляются в исключительных случаях при излишнем загущении вегетативной массы. В этих сооружениях используются сорта и гибриды для открытого грунта.

Выполняются работы по уходу за растениями и во время съема плодов необходимо соблюдать осторожность, так как растения, выращенные в теплице, очень хрупкие и ломкие.

Плоды убирают, срезая ножом или специальными ножницами, в технической спелости один раз в неделю. Одновременно с товарной продукцией обязательно снимают уродливые и деформированные плоды, которые, оставаясь на растении, тормозят рост вегетативной массы и образование новых генеративных органов.

6. Болезни и вредители перца

Неинфекционные заболевания. Перец очень чувствителен к абиотическим факторам, несоответствие которых биологии культуры, например, нарушение водного режима, резкие колебания температуры и влажности воздуха, а также недостаток элементов минерального питания могут вызвать физиологические нарушения не инфекционного характера.

Вершинная гниль (рисунок 22). Вершинная гниль плодов может вызываться рядом причин: дефицитом кальция в растении, недостатком воды, когда в фазе созревания плодов ее потери в результате транспирации превышают поступление из корней. Появление болезни сопровождается следующими симптомами: на вершине плода появляется коричневое, напоминающее пергамент пятно, которое позднее чернеет вследствие поселения на нем различных сапротрофных организмов. При поперечном разрезе наблюдается некроз на стенках плода и семян. Вершинная гниль проявляется на растениях, имеющих хорошо развитую вегетативную массу.

Меры борьбы. Подбор устойчивых сортов и гибридов; при посадке рассады в каждую лунку необходимо внести ложку кальциевой селитры; поддержание в почвенном растворе доступного кальция путем 1–2-х кратного внесения в почву кальциевой селитры (30–50 кг/га д.в.); проведение внекорневых обработок через каждые 5–7 суток 0,5–1,0% раствором кальциевой селитры или кальбитом (1,0–2,0%), начиная с фазы массового плодообразования. Есть сообщения об эффективности препарата пексолин (0,1–0,2%), применяемого для внекорневых обработок.

Солнечный ожог плодов перца (рисунок 23). Возникает с той стороны плода, которая подвержена воздействию прямых солнечных лучей. Сначала он проявляется в виде сморщенного участка на поверхности плода, который может быть мягким и более светлым. Этот пораженный участок позднее сплющивается и становится белым и бумажистым. Пораженный участок часто приобретает черную окраску вследствие заселения его сапрофитными грибами. Плоды на стадии близкой к созреванию более чувствительны к поражению солнечным ожогом, чем незрелые плоды.

Рисунок 22 – Вершинная гниль

Рисунок 23 – Солнечный ожог

Меры борьбы. Подбор жаростойких сортов и гибридов, пригодных для выращивания в данной зоне; подбор хорошо облиственных сортов и гибридов; высадка рассады в ультраранние сроки под пленку и нетканые материалы.

Табачная мозаика (рисунок 24). Очень опасная болезнь, интенсивно развивающаяся при выращивании перца в теплицах.

Рисунок 24 – Вирус табачной мозаики

Больные растения значительно отстают в росте. Специфические признаки болезни развиваются на верхних листьях в виде мо заики. У некоторых сортов листья закручиваются лодочкой. Хлороз начинается с краев листьев и распространяется между жилками. Наиболее чувствительные пряные сорта при раннем заражении светлеют, а после этого на черешках листьев, стебле, ветвях и плодах появляется некроз, листья желтеют и опадают.

Ряд сортов реагирует на болезнь задержкой роста, который впоследствии восстанавливается, но вновь образовавшиеся листья – мелкие, бледные, мозаичные. Цветки пораженных растений остаются стерильными. Плоды, образованные до заражения, испестрены хлоротическими или некротическими полосками, дугами и колечками, деформированы.

Два штамма вируса табачной мозаики (Tobacco mosaic virus – TMV) – томатный и перцевый, вызывают различные симптомы.

Первые вызывают преимущественно мозаику, а томатные – некроз и опадение листьев. После создания сортов, устойчивых к вышеуказанным штаммам, широкое распространение получил вирус (Раррer meild mottle virus – PMMoV), мозаика которого на перце проявляется в легкой форме, и он заражает только эту культуру.

Вирус продолжительно сохраняется в зараженных растительных остатках, находящихся в почве, откуда заражает растения вирулентно.

Меры борьбы. Подбор устойчивых сортов или гибридов. Соблюдение севооборота. Обязательное уничтожение растительных остатков после уборки урожая. В теплицах – обеззараживание почвы пропариванием. Семеноводство необходимо вести на здоровых и апробированных посадках. Из-за сильной вирулентности возбудителя и его способности сохраняться в растении без видимых симптомов выбраковка и уничтожение больных растений являются малоэффективными мерами.

Столбур, или микоплазмоз (рисунок 25). Столбур – широко распространенная и очень вредоносная болезнь, наносящая значительный хозяйственный ущерб.

Рисунок 25 – Столбур перца

Общие признаки болезни проявляются в виде редукции роста (карликовости) растений, которые имеют хлоротическую или интенсивную желтую окраску. Симптомы лучше всего выражены на верхних листьях: они мельчают и часто закручиваются в виде ладьи. Обычно они желтого цвета, а жилки с нижней стороны листа – сине-фиолетовые. Вначале заболевания листья твердые и хрупкие из-за накопления в них крахмала.

Большинство цветков на растении имеют уродливую форму, они остаются стерильными, засыхают и опадают. Образованные до заражения плоды – мелкие, тонкостенные, деревянистые и безвкусные. Пораженные растения начинают увядать, а позднее полностью засыхают.

Столбур перца вызывается микоплазмой, у которой много культурных (томат, баклажан, картофель) и дикорастущих (вьюнок полевой, цикорий, молочай и др.) растений-хозяев. Возбудитель болезни сохраняется в своем переносчике – цикадке (Hyalestes obsolethus).

Особенно сильное развитие болезни наблюдается в периоды с высокими температурами в конце лета – начала осени. С семенами возбудитель не передается, в послеуборочных остатках растений погибает, но сохраняется в корневищах многолетних сорняков, от которых, при отрастании весной, разносится цикадками.

Меры борьбы. Из-за отсутствия химических методов борьбы с заболеваниями рекомендуется применять профилактические мероприятия. Например: в сильно зараженных районах рекомендуется ранняя посадка перца с целью опережения лёта переносчиков, который местами начинается в начале или середине июня. Необходима высадка перца при возможно большей густоте стояния. Хороший эффект дает посадка кулисных культур из кукурузы или подсолнечника, затрудняющих лёт переносчика. Минимальная ширина таких посадок – 1,0–1,5 м. Химическая борьба с цикадкой неэффективна из-за продолжительного лёта и наличия многих растений-хозяев. Лучшие результаты достигаются при массовой обработке больших площадей. Могут использоваться инсектициды системного действия с длительным эффектом, которые во время вегетации постепенно замещаются препаратами, имеющими короткий карантинный срок. При сильном развитии болезни плоды с больных растений убираются раньше.

Фузариозное увядание (рисунок 26). Возбудитель болезни – гриб Fusarium oxysporum f. sp.capsici. Симптомы сначала появляются в виде незначительного пожелтения листьев и увядания верхних листьев. По мере прогрессирования увядания листья могут приобретать окраску от тускло-зеленой до коричневой и оставаться на растении. При диагональном срезе стебля или корней в проводящих тканях видны красновато-коричневые полосы. Условия развития – высокие температуры почвы (до 33°С) и высокая влажность почвы способствуют быстрому развитию болезни.

Рисунок 26 – Фузариозное увядание

Источники инфекции – семена, пораженные растительные остатки, почва.

Меры борьбы. Протравливание семян за 1–15 суток до посева препаратом фундазол, СП из расчета 5 г/кг семян.

Полив под корень при просадке рассады 0,1%-ным рабочим составом препарата планриз, Ж. Расход рабочей жидкости – 0,5– 1 л/м2.Опрыскивание в период вегетации препаратом бактофит, СП, 1%-ным раствором для профилактики и при появлении первых признаков заболевания с интервалом 20 дней. Расход рабочей жидкости – 40 мл/ 1м2.

Бактериальное увядание (рисунок 27). Возбудитель болезни – бактерии Pseudomonas solanacearum Smith. У зараженных растений наблюдается медленное, постепенное увядание, при котором листья приобретают желтую окраску. На нижних стеблях пораженных растений происходит побурение сосудов, которое распространяется в ткани пробки и сердцевины. При срезании стеблей симптоматических растений и помещении их в воду в месте среза наблюдаются молочно-белые истечения бактерий.

Рисунок 27 – Бактериальное увядание

Условия развития – высокие температуры и высокая влажность почвы. Бактерии распространяются с поливной водой, зараженной рассадой и с почвой, перемещаемой на почвообрабатывающих машинах и оборудовании.

Источник инфекции – бактерии на семенах, в пораженных растительных остатках, сорняках, в почве, воде. Жизнеспособность сохраняют длительное время. Бактерия заражает корни через повреждения, возникающие в процессе высадки рассады и ухода за растениями.

Меры борьбы. При появлении первых признаков заболевания проводить обработку растений фитолавином – 300.

Антракноз (рисунок 28). Возбудитель болезни – гриб Colletotrichum capsici. Поражает все надземные органы растения сладкого и острого перцев на любой фазе роста. Симптомы на плодах начинают проявляться как насыщенные водой участки, которые постепенно приобретают желтовато-коричневую или коричневую окраску. Поражения могут быть небольшими и округлыми или сливаться, охватывая значительные участки плода. В сырую погоду образуются споровые массы розового или оранжевого цвета, которые обычно располагаются в виде концентрических колец. Семена покрываются серым мицелием и имеют ржавокоричневую окраску. Условия развития – температура 20–28оС, относительная влажность выше 90%. Для заражения необходимо наличие капельной влаги. Источник инфекции – семена, пораженные растительные остатки.

Рисунок 28 – Антракноз

Меры борьбы. Уничтожение растительных остатков (глубокая перекопка участка).

Обработка семян препаратом колфуго-супер из расчета 2 г/кг семян.

При появлении болезни опрыскивать посевы перца 1%-ной бордоской жидкостью, 0,4%-ной суспензией хлорокиси меди, биопрепаратами алирин-Б и фитоспорин-М.

Основными вредителями перца являются: паутинный клещ, персиковая и свекловичная тля, тепличная белокрылка, совкагамма, хлопковая совка, трипсы. Тли высасывают сок из листьев. Обработка против свекловичной тли проводится в рассадный период, против персиковой тли – в период цветения и плодоношения, против белокрылки и хлопковой совки – начиная с фазы бутонизации.

Меры борьбы. Профилактические и предупреждающие обработки биопрепаратами и инсектицидами (таблица 8).

Против совки применяются препараты, используемые для борьбы с колорадским жуком.

В процессе роста и развития растения перца подвергаются действию неблагоприятных факторов внешней среды, что вызывает снижение иммунитета культуры. Для стабилизации иммунной системы растений, повышение их устойчивости к болезням, неблагоприятным условиям эффективно применение регуляторов роста и биостимуляторов: эпин-экстра 50 мл/га, циркон Р 0,1 г/л, Нарцисс, ВВ (80 г/л) в период вегетации (после высадки рассады, фазе бутонизации и массового плодообразования).

Таблица 8 – Препараты для обработки перца против вредителей

Вредитель	Препарат	Расход
Паутинный клещ	Фитоверм, кэ (10 г/л)	0,5–1,0 л/га
Трипсы	«»	2,0–6,0 л/га
Тли	«»	1,6–4,8 л/га
Клещи, тли, трипсы, белокрылка	Актелик, кэ (500 г/л)	0,3–1,5 л/га
Тли, трипсы	Актара, ВДГ (250 г/кг)	Опрыскивание рассады за 1–2 суток до высадки и в период вегетации растений 0,02% рабочим раствором.