Под биологическими особенностями понимают комплекс анатомофизиологических свойств животного, определяющих способ существования его в окружающей среде и способность формировать свойственную ему продуктивность.

Биологические особенности животных вырабатывались в процессе длительной эволюции, их трудно изменить, поэтому технологии по производству той или иной продукции животноводства необходимо создавать с учетом этих особенностей.

1. Хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота

Среди всех отраслей животноводства скотоводство стоит на первом месте. Коровье молоко занимает около 99 % в общем объеме молочной продукции, говядина – 40–50 % общего объема производства мяса.

Одной из важнейших биологических особенностей крупного рогатого скота является его способность потреблять и перерабатывать в продукты питания человека большое количество дешевых растительных кормов, отходов растениеводства и пищевой промышленности. Благодаря особому строению четырехкамерного желудка (рис. 1) с хорошо развитой микрофлорой и пищеварительного тракта в целом, он значительно лучше по сравнению с другими видами животных переваривает корма с высоким содержанием клетчатки и способен трансформировать азотистые небелковые вещества в белки животного происхождения и за их счет обеспечивать более одной трети потребности организма в протеине.

Высокопродуктивные коровы поедают в сутки до 100 кг грубых, сочных и концентрированных кормов. В их рационе грубые, сочные и зеленые корма занимают 75–80 % от общей питательности.

Передние зубы (резцы) у КРС имеются только на нижней челюсти. Во время выпаса животное нижними резцами прижимает траву к деснам верхней челюсти и отрывает ее. В ротовой полости трава измельчается зубами и увлажняется слюной.

Животное отрыгивает размягченную пищу, снова пережевывает и проглатывает ее, после чего пища продвигается к другим камерам желудка для окончательного переваривания и усвоения. Этот процесс и называется жвачкой.

Рис. 1. Строение пищеварительного тракта коровы

По оплате кормовых средств молочная корова считается наиболее рентабельной. Например, в годовом удое 3000 кг молока содержится более 360 кг сухих веществ, легко усваяемых организмом человека.

Образование молока в вымени коровы может происходить непрерывно только до полного наполнения его. С момента наполнения секреция молока почти полностью прекращается, поэтому своевременное доение коров весьма необходимо.

Очень ценная биологическая особенность крупного рогатого скота – способность синтезировать большое количество молока. Так, самая высокопродуктивная в мире корова Убре Бланка из Республики Куба (помесная – ¾ голштин + ¼ зебу) имела высший суточный удой в 107,3 кг. В России корова Вена ярославской породы имела высший суточный удой в размере 82,2 кг.

Максимальная молочность у коров наблюдается по 4–5-й лактациям. При этом по первой она составляет примерно около 75 %, по второй – 85–88 % и по третьей – 93–95 % от максимальной.

Крупный рогатый скот вынослив, неприхотлив, отличается высокими акклиматизационными способностями. Продолжительность жизни в среднем составляет 25–30 лет, максимально известная – 40 лет. Средняя продолжительность хозяйственного использования коров – 10–12 лет, быков – 7–8 лет. Половая зрелость у крупного рогатого скота наступает в возрасте 6 месяцев, хозяйственная – в 18 месяцев. Однако возраст не является главным показателем возможности первого

осеменения телок. Его следует увязывать с их развитием и живой массой. В практике считается, что живая масса телок к первой случке должна составлять не менее 70 % живой массы полновозрастных коров (для крупных пород – не менее 360–400 кг, для мелких – 320– 360 кг). Продолжительность половой охоты у коров в среднем составляет 18–20 ч, продолжительность полового цикла – 18–24 дня. Крупный рогатый скот относится к моноплодным животным, которые приносят за роды одного детеныша. Продолжительность беременности – 275–285 дней.

2. Породы крупного рогатого скота

В зависимости от направления продуктивности все породы крупного рогатого скота подразделяются: на молочные, которых разводят в первую очередь для получения молока; мясные, основной продукцией которых является мясо; породы комбинированного, или двойного, направления продуктивности, у которых молочная продуктивность сочетается с мясной (мясо-молочные или молочно-мясные).

К породам молочного направления продуктивности относятся:

• голландская,
• голштинская,
• белорусская черно-пестрая,
• джерсейская;

к породам мясного направления продуктивности:

• абердин-ангусская,
• герефордская,
• шаролезская,
• лимузинская,
• мен-анжуйская и др.;

к породам комбинированного направления продуктивности:

• симментальская,
• швицкая,
• костромская и др.

2.1. Молочные породы

Голштинская порода выведена в США и Канаде в ХVII–ХVIII вв. путем улучшения черно-пестрого голландского скота. В настоящее время голштинская порода – одна из лучших специализированных молочных пород в мире. Коровы этой породы имеют хорошо выраженный молочный тип телосложения, способны потреблять и эффективно перерабатывать в молоко большое количество кормов, отличаются крепкой конституцией и высокими технологическими качествами вымени (рис. 2).

Современный тип голштинского скота характеризуется сравнительно большой живой массой взрослых животных. Это самый крупный скот среди других черно-пестрых пород. Коровы весят в среднем 650–700 кг, наиболее крупные – 800 кг, быки-производители – 960–1200 кг. Бычки при рождении весят 44–47 кг, телочки – 38–42 кг. Голштины в основном черно-пестрой масти с черными отметинами разных размеров. Высота взрослых коров в холке составляет в среднем 142–145 см, быков – 160–165 см.

Удои взрослых коров составляют 6000–7000 кг молока за лактацию. В лучших племенных стадах надои достигают 9000–10000 кг. Коровам голштинской породы принадлежат все мировые рекорды по удою, выходу молочного жира за лактацию и пожизненной молочной продуктивности. В 1981 г. от кубинской коровы Убре Бланка (Белое Вымя) за 365 дней 3-й лактации надоили 27674 кг молока жирностью 3,8 %. Выход молочного жира составил 1051,6 кг. Среднесуточный удой был равен 75,8 кг, а наивысший при 3-кратном доении – 110,9 кг.

Рис. 2. Корова голштинской породы

Голштинский скот получил мировую известность и широко используется во многих странах. В хозяйствах Беларуси его используют для повышения генетического потенциала удоев и пригодности коров черно-пестрой породы к промышленной технологии.

Белорусская черно-пестрая порода. Утверждена 27 декабря 2001 г. Выведена путем сложного воспроизводительного скрещивания местного черно-пестрого скота с голштинской и черно-пестрыми породами западно-европейской селекции (рис. 3).

Рис. 3. Корова белорусской черно-пестрой породы

Порода молочного направления продуктивности. Удой за лактацию составляет 5000–7000 кг молока жирностью 3,8–4,12 %, содержание белка в молоке – 3,2–3,4 %.

Живая масса коров – 550–600 кг, быков-производителей – 900– 1000 кг, масса телят при рождении – 30–35 кг. Среднесуточный прирост живой массы бычков на откорме составляет 900–1000 г, убойный выход – 58,3 %, а выход мяса в туше – 81,3 %.

Животных белорусской черно-пестрой породы разводят в хозяйствах всех областей и районов республики. Черно-пестрый скот в Беларуси составляет 99,8 % от общего количества выращиваемых пород.

В перспективе племенная работа с породой направлена на получение относительно крупных животных крепкого телосложения, с хорошо развитой мускулатурой, высокой жизнеспособностью, приспособленных к интенсивным механизированным технологиям, с большим объемом и лучшим качеством вымени, высокой скоростью молокоотдачи, высокими надоями, содержанием жира, белка в молоке и хорошими показателями мясной продуктивности.

2.2. Мясные породы

Герефордская порода – одна из самых распространенных и высокопродуктивных специализированных мясных пород мира. Выведена в Англии, графстве Герефорд. Эта порода оказала существенное влияние на развитие мясного скотоводства ряда стран мира, в том числе СНГ. По численности поголовья среди мясных пород скота она занимает первое место в мире. Обладает хорошими адаптационными способностями.

Животные имеют темно-красную масть. Голова, подгрудок, брюхо, нижние части ног и кисть хвоста белые (рис. 4). У большинства животных имеются отметины разной величины на холке и спине. В породе около 70 % животных – рогатые, 30 % – комолые (безрогие).

Современный скот герефордской породы отличается приземистостью, округлыми формами, легким костяком и хорошо развитыми мышцами. Живая масса взрослых коров – 550–620 кг, быков – 900– 1000 кг. Живая масса телят при рождении: бычков – 32–35 кг, телочек – 28–32 кг; при откорме в возрасте 6–7 месяцев в условиях пастбищного подсосного содержания: бычков – 190 кг, телочек – 170 кг.

Основной отличительной особенностью герефордского скота является способность к интенсивному росту в условиях пастбищного содержания. Он хорошо приспособлен к содержанию в суровых зимних условиях под навесами или просто в естественных, защищенных от ветра местах, менее болезненно реагирует на недостаток или неполноценность кормления в отдельные периоды года, обладает высокой плодовитостью, молодняк одинаково хорошо откармливается как на пастбищах, так и на откормочных площадках, от животных получают высококачественную говядину. Скот характеризуется выносливостью, скороспелостью, долголетием, продолжительной сохранностью воспроизводительной способности, повышенной способностью к нажировке и относительной легкостью отелов.

Рис. 4. Корова и теленок герефордской породы

Герефордские животные характеризуются высокими мясными качествами. Убойный выход в среднем колеблется от 60 до 62 %. Мясо мраморное, тонковолокнистое, имеет приятный вкус и запах. При скрещивании герефордского скота со многими молочными и молочномясными породами у помесного потомства значительно улучшаются мясные качества и повышается живая масса.

К недостаткам скота герефордской породы относятся чрезмерно большое отложение жира в организме, раннее прекращение роста, невысокая молочная продуктивность коров. Молочная продуктивность взрослых коров составляет 1200–1600 кг, жирность молока – 3,9–4,0 %.

Совершенствование породы направлено на создание более крупных широкотелых животных, способных к длительному росту без излишних отложений жира, повышение молочности коров и живой массы молодняка при отъеме, получение более постной (нежирной) говядины.

Порода шароле является одной из самых крупных среди всех мясных пород скота, выведена в условиях Центральной Франции.

Ее широко используют во многих странах мира для промышленного скрещивания с молочными и мясными породами и для выведения новых мясных пород и типов.

Масть кремовая с оттенками от кремовой до белой. Животные породы шароле характеризуются правильным, гармоничным телосложением, крепкой конституцией, хорошо выраженными мясными формами (рис. 5).

Рис. 5. Бык породы шароле

Шаролезская порода принадлежит к числу мясных пород с наиболее высокой живой массой. Взрослые быки весят 1000–1200 кг, коровы – 700–750 кг. Живая масса бычков при рождении – 41–46 кг, телочек – 36–42 кг, телят в 7–8-месячном возрасте – 260–280 кг. Молочная продуктивность взрослых коров составляет 1700–2000 кг, жирность молока – 3,9–4,0 %. Этого количества молока достаточно для обеспечения высокой энергии роста телят.

По сравнению с другими породами отличается высокой энергией роста, которая сохраняется длительный период времени, хорошо оплачивает корм приростом массы. Характерной особенностью шаролезского скота является незначительное и равномерное отложение подкожного жира. Этот скот дает тяжеловесную тушу с хорошим развитием мышечной ткани.

Для шаролезского скота характерны неприхотливость, способность хорошо акклиматизироваться, высокая плодовитость, спокойный нрав. К недостаткам породы относятся рыхлость конституции, чрезмерная костность, провислость спины, раздвоенность холки. Для животных этой породы характерна крупноплодность, в связи с этим у части коров, особенно у первотелок, встречаются трудные отелы из-за высокой массы приплода. Животные требовательны к условиям кормления и содержания, поэтому зимой коров необходимо содержать в хороших помещениях.

Для скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород данная порода перспективна при наличии хорошей кормовой базы и достаточно высокой живой массы маточного поголовья.

Репродуктором племенного скота шаролезской породы является ГПЗ «Дружба» Кобринского района. В племенной работе с породой обращают внимание на повышение скороспелости, уменьшение крупноплодности и снижение числа трудных отелов, улучшение качества мяса.

Лимузинская порода выведена во Франции в провинции Лимузин. Масть лимузинского скота ярко-красная, более светлая внизу живота. Голова короткая с широким лбом, рога тонкие, цвет их, а также копыт белый; костяк тоньше, чем у животных породы шароле. У них хорошо развита задняя часть туловища (рис. 6).

Современные животные лимузинской породы сравнительно крупные, с пышно развитой мускулатурой и тонким костяком. Живая масса коров составляет 500–600 кг, быков-производителей – 1000–1100 кг. Лимузинский скот хорошо акклиматизируется, легко переносит суровые условия содержания, хорошо использует пастбища.

Рис. 6. Бык-производитель лимузинской породы

Для породы характерна нетребовательность к кормам, легкость отелов, хорошая плодовитость.

Молочная продуктивность лимузинских коров составляет 1500– 1800 кг, живая масса телят, выращенных на подсосе, достигает к отъему 240–300 кг.

По мясной продуктивности лимузины относятся к скороспелым, интенсивно растущим животным. Их туши уже в 12–15-месячном возрасте отличаются очень высокой полномясностью, зрелым мясом с хорошо выраженной мраморностью. При интенсивном откорме бычки к 15 месяцам достигают 450–500 кг.

Скот лимузинской породы среди мясных пород крупного рогатого скота является наилучшим, не имеющим конкурентов по качеству мяса. Мясо животных массой 400–450 кг по своему достоинству приравнивается к телятине. Мясо лимузинов содержит меньше холестерина, чем мясо других пород скота, а также бройлеров. По выходу ценных отрубов они превосходят все мясные породы. Выход туш достигает 64 %, содержание мышечной ткани – 75 %.

В настоящее время животных лимузинской породы широко используют для промышленного скрещивания со скотом молочных и комбинированных пород с целью повышения интенсивности роста и получения высокоценной постной говядины. Репродуктором племенного скота лимузинской породы является ГПЗ «Приозерный» Барановичского района.

Порода мен-анжу выведена во Франции и является самой крупной из французских пород (рис. 7).

Создана в результате скрещивания местной породы манселль и импортированной в 1840 г. из Англии породы дурхем (шортгорнской). Масть красная и красно-пестрая, вокруг глаз обязательно имеется красное окаймление, морда светлая. Скот породы мен-анжу крупный, с большой энергией роста, долгорослый. Живая масса взрослых быков – 1000–1450 кг, коров – 700–800, бычков при рождении – 50–52, телочек – 47–49 кг. Среднесуточный прирост бычков при интенсивном выращивании в возрасте 6–12 месяцев составляет 1500–1600 г. Выход туши равен 60 %, может достигать 65–70 %.

Рис. 7. Бык-производитель породы мен-анжу

Животные данной породы характеризуются хорошей молочной продуктивностью. Удой составляет в среднем 2900–3000 кг молока от коровы в год. Во многих стадах продуктивность скота достигает 3800 кг с содержанием жира в молоке 3,6–4,0 %. Такой уровень продуктивности позволяет использовать коров как дойных или в качестве коровкормилец с выращиванием двух телят на подсосе. Животные отличаются неприхотливостью, спокойным нравом, быстрым ростом, высоким качеством мяса. Эти качества хорошо передаются быками породы менанжу при скрещивании с другими породами. Однако процент смертности телят и осложнений при отелах при скрещивании с быками менанжу выше, чем с быками других пород.

Животных мен-анжуйской породы используют в промышленном скрещивании с молочными породами. Племенная работа с породой направлена на повышение скороспелости, уменьшение крупноплодности, улучшение качества мяса. Репродуктором племенного скота менанжуйской породы является ОПХ «Куренец» Вилейского района.

Абердин-ангусская порода выведена в суровых климатических условиях на севере Шотландии на основе местного комолого скота. Животные комолые, черной масти, имеют хорошо выраженные мясные формы (рис. 8).

Туловище глубокое и округлое, на коротких ногах, шея короткая, поясница и крестец хорошо выполнены, мышцы окорока опускаются до скакательного сустава, кожа рыхлая, тонкая.

Масса коров в среднем составляет 500 кг, некоторых – до 600, быков – 700–750, некоторых – 950 кг. Масса телят в 7–8-месячном возрасте до 200 кг. Скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию. При хороших пастбищах телята в день до 8-месячного возраста прибавляют по 900–1000 г. Роды у коров проходят легко.

В хозяйствах абердин-ангуссов часто используют для промышленного скрещивания со скотом молочных и молочно-мясных пород. Помеси наследуют комолость, черную масть, высокую скороспелость, склонность к раннему отложению жира.

Рис. 8. Бык-производитель абердин-ангусской породы

2.3. Молочно-мясные породы

Симментальская порода выведена в Швейцарии. В настоящее время симментальская порода среди пород крупного рогатого скота по численности занимает третье место в мире после черно-пестрой и герефордской. В Беларуси численность симментальского скота невелика (0,6 % от общего поголовья). Разводят его в Брестской и Гомельской областях.

Основная масть симменталов палевая, палево-пестрая. Голова у них, как правило, белая. Низ живота, ноги и кисть хвоста всегда белые. Носовое зеркало, рога и копыта светло-желтые с розовым оттенком (рис. 9).

Животные этой породы характеризуются повышенной устойчивостью к заболеваниям, хорошими адаптационными возможностями в различных природных зонах, большим генетическим разнообразием по хозяйственно полезным признакам. Симментальский скот долговечен. Селекцию можно проводить как в молочном, так и в мясном направлении продуктивности (молочно-мясное или мясо-молочное), но преобладают животные молочно-мясного направления.

Рис. 9. Корова симментальской породы

Симменталам в основном свойственна крепкая конституция, пропорциональное телосложение, хорошо развитая мускулатура. Среди пород молочно-мясного направления продуктивности они выделяются своей крупностью и мощным костяком. Полновозрастные коровы весят 600–700 кг, быки-производители – 900–1100 кг, телята при рождении – 35–45 кг.

Коровы отличаются хорошей молочной продуктивностью. Удои в среднем составляют около 3500–4000 кг, в племенных хозяйствах – в пределах 4000–5000 кг молока жирностью 3,7–3,8 %. Продуктивность у многих коров достигает 9000 кг молока и более.

Скот симментальской породы обладает и хорошей мясной продуктивностью. При откорме молодняка суточные приросты достигают 1100–1200 г, убойный выход – 56–58 %. По мясной продуктивности и эффективности использования корма на прирост симментальский скот успешно конкурирует со всеми породами, уступая только шаролезской.

Племенная работа с породой направлена на повышение молочной продуктивности, улучшение качества вымени с сохранением таких ценных качеств породы, как крепость конституции, высокая энергия роста, устойчивость к заболеваниям.

Небольшое количество симментальского скота находится в Гомельской и Брестской областях.

Швицкая порода. Родина – Швейцария. Масть животных в основном бурая. Характерным признаком породы является наличие светлой полосы вдоль спины по позвоночнику, светлого волосяного покрова вокруг темного носового зеркала. Рога темные с черными концами, копыта черные или темно-коричневые.

Животные швицкой породы имеют крепкий костяк, массивное туловище с хорошо выраженными мясными формами (рис. 10). Живая масса взрослых коров – 500–550 кг, быков-производителей – 800– 900 кг, телят при рождении – 30–35 кг.

Рис. 10. Корова швицкой породы

Порода характеризуется хорошей молочностью. Удои в среднем на корову составляют 3200–3500 кг при жирности молока 3,6–3,8 %, в племенных хозяйствах – 3500–4000 кг.

Мясные качества животных высокие. При интенсивном выращивании и откорме суточные приросты молодняка составляют 750–1000 г, бычки в 17–18-месячном возрасте имеют массу 450–500 кг, убойный выход откормленных животных – 55–60 %.

Племенная работа со швицким скотом предусматривает повышение удоев, содержание жира и белка в молоке, улучшение пригодности вымени к машинному доению, увеличение живой массы и роста.

Костромская порода выведена в XIX в. в Костромской губернии на базе местного маточного скота светло-бурой масти путем поглотительного и воспроизводительного скрещивания с быками холмогорской, айрширской, симментальской и швицкой пород (рис. 11).

Основная работа по созданию породы проводилась в совхозе «Караваева» Костромской области. Порода утверждена в 1944 г.

Масть животных в основном светло-бурая, у части животных – темно-бурая и светло-палевая.

Конституция животных крепкая, костяк мощный, грудь широкая, округлая, глубокая. У коров вымя большое, равномерно развитое. Молочная продуктивность – 3900–5000 кг, содержание жира в молоке – 3,7–3,9 %, белка – 3,3–3,4 %. Удои коров-рекордисток свыше 12000 кг. Средняя живая масса взрослых коров – 480–550 кг, быков – 800–1000, телочек при рождении – 30–34, бычков – 34–36 кг. Скот отличается хорошей мясной продуктивностью.

Рис. 11. Корова костромской породы

3. Хозяйственно-биологические особенности овец и коз

Овцы – животные жвачные и по характеру питания преимущественно пастбищные. Узкая морда, тонкие, подвижные губы и острые резцы позволяют овцам низко скусывать траву, собирать мелкие стебельки и листочки, поедать молодую поросль кустарников. Овцы хорошо используют пастбищную растительность горных склонов оврагов, балок, полупустынь и других мест, недоступных для других видов животных. Кроме того, они поедают гораздо больше видов растений, нежели крупный рогатый скот и лошади. Поэтому овец можно пасти после крупного рогатого скота и лошадей.

Органы пищеварения овец хорошо приспособлены к перевариванию грубых кормов и более полному усвоению содержащихся в них питательных веществ, поэтому на единицу прироста живой массы овцы затрачивают меньше корма, чем крупный рогатый скот. Овца может пить солоноватую воду, причем овцам требуется сравнительно небольшое количество воды, что позволяет содержать их на пастбищах в районах с жарким, засушливым климатом.

Благодаря крепким конечностям и прочному копытному рогу овцы в малоснежных степных, полупустынных и пустынных районах могут добывать зимой корм на пастбище, разгребая снег копытом и поедая освобожденные из-под снега растения. Овцы отличаются подвижностью и выносливостью, в поисках корма они могут совершать большие переходы. Ярко выраженный инстинкт стадности позволяет содержать овец крупными отарами. Поэтому производительность труда в овцеводстве самая высокая.

Хорошо развитый шерстный покров овец помогает переносить животным холод. Они не требуют особо теплых помещений, но чувствительны к сырости и сквознякам.

Овцы сравнительно быстро размножаются: период суягности у них длится 5 месяцев, что дает возможность в хороших условиях получать уплотненные ягнения. По плодовитости (150–160 ягнят в расчете на 100 маток) овцы стоят на третьем месте после свиней и кроликов. Исключительно плодовиты романовские овцы. За одно ягнение от них получают по 3–4 ягненка, а в отдельных случаях – по 5–6 ягнят. Живая масса ягнят при рождении составляет примерно 7–8 % живой массы взрослого животного.

Половая зрелость у овец наступает в 6–7 месяцев, хозяйственная – в 18 месяцев. В скороспелом мясо-шерстном овцеводстве ярочек пускают в случку при достижении ими живой массы 45 кг.

В отличие от других видов сельскохозяйственных животных у овец наблюдается сезонность размножения, они приходят в охоту в основном осенью. Исключение составляют овцы романовской породы. Продолжительность половой охоты у маток – 24–48 ч, длительность полового цикла – 15–18 дней.

Продолжительность жизни овец – 10–12 лет и более, но выбраковывают их обычно в 6–7-летнем возрасте ввиду стирания к этому времени зубов и плохого использования корма.

Овцы отличаются высокими акклиматизационными способностями. Их разводят почти повсеместно, за исключением зоны тундры и Заполярья.

Козы неприхотливы к условиям содержания, отличаются высокой устойчивостью к заболеваниям, особенно туберкулезу. Они сравнительно скороспелы, многоплодны, хорошо акклиматизируются в разнообразных условиях. Благодаря хорошо развитому пищеварительному тракту переваривают корма с высоким содержанием клетчатки – до 65 %. По сравнению с коровами у них лучший обмен веществ: они потребляют в сутки 6–10 % сухого вещества корма (по отношению к массе тела), а коровы – лишь 2,5–3 %.

В целом по биологическим свойствам козы сходны с овцами, особенно по способу использования растительных кормов, величине, строению зубов и их возрастной изменчивости, продолжительности жизни, срокам плодоношения, общей морфологии кожно-волосяного покрова и другим признакам. Козы хорошо пасутся как небольшими группами, так и в одиночку на небольших участках, хорошо используют пастбище на привязи. На длинной веревке или цепи, которой коза одним концом крепится на вбитом в землю стальном штыре, а вторым привязывается за ошейник, она может пастись несколько дней в зависимости от продуктивности участка. Это очень удобно и выгодно в личном подсобном хозяйстве. Продолжительность хозяйственного использования коз – 7–9 лет.

Половое созревание обычно наступает в 5–7 месяцев. Но ранняя беременность (котность) вредно отражается на организме животных, поэтому в первую случку их желательно пускать в 1,5 года. Пуховые и молочные козы могут приносить по 2–3 козленка за один окот. Шерстные козы в расчете на 100 маток приносят меньше козлят. Как и у овец, у коз многокамерный желудок, приспособленный к использованию самых грубых кормов. Козы находят себе корм там, где даже овцы могут остаться голодными. Они охотно поедают древесный корм, которым можно заменять в их рационе до половины и даже больше грубых кормов.

Шерстный покров у коз большинства пород разнородный и подвержен сезонной сменяемости. Линька пуха и ости происходит неодновременно. Эта биологическая особенность коз позволяет отдельно собирать у них пух и остевой волос. Линяющий пух вычесывают и получают очень ценную продукцию без примеси грубого волоса. После вычесывания пуха коз стригут.

К биологическим особенностям коз, отличающим их от других видов животных, относятся следующие:

• хорошая акклиматизация. Большинство пород коз успешно разводят во всех природно-климатических зонах, за исключением тундры;
• хорошее использование пастбищ. Козы очень подвижны и в поисках корма способны проходить ежедневно по 15–18 км. Они поедают практически все виды растений, включая сорняки, пряные и горькие травы, а в отдельных случаях и кустарники, что позволяет использовать участки земли, непригодные для выпаса других животных;
• относительно высокая скороспелость. Половая зрелость наступает в 5-месячном возрасте, хозяйственная – в 18-месячном;
• высокая плодовитость – у зааненских коз по 180–250 козлят на каждую сотню маток;
• инстинкт стадности облегчает содержание коз большими группами;
• высокая чувствительность к резким колебаниям температуры. Козы могут погибнуть от переохлаждения, попав после стрижки шерсти или чески пуха под холодный дождь или мокрый снег;
• козы плохо переносят содержание на сырых пастбищах, так как у них при этом возникают заболевания копыт;
• козы, в отличие от овец, предпочитают держаться на возвышенных местах сравнительно небольшими группами;
• экстерьер коз угловатый. Наиболее характерные особенности экстерьера коз: узкотелость, узкозадость и плоскореберность;
• у коз есть борода у обоих полов;
• у коз рога сближены, их форма в поперечном разрезе треугольная (у овец квадратная);
• закручивание рогов у коз по спирали (у овец по горизонтали);
• у молочных коз имеются особые выросты на шее – сережки;
• у большинства коз лоб выпуклый (у овец плоский);
• у коз хвост короткий и голый с внутренней стороны;
• у коз нет слезной ямки на скуловом отростке лобной кости;
• у коз нет межкопытцевой железы, а копытный рог более прочный, поэтому козы почти не подвержены хромоте;
• органы пищеварения у коз развиты лучше, чем у овец;
• у коз отложение жира происходит в большей степени на внутренних органах, чем под кожей и между мышцами;
• в сравнении с овцами видовой ассортимент шерсти коз беднее: кожа более прочная, подвижная и эластичная;
• козы невосприимчивы к чесотке, чуме, редко болеют туберкулезом;
• половой цикл у коз составляет 17–19 суток (у овец – 15–17 суток). Половая охота у них проявляется активно, козлы энергично идут в случку;
• число хромосом у коз 60, а у овец 54, поэтому овцы и козы не скрещиваются между собой;
• у всех коз происходит линька шерсти;
• козий пух превосходит тонкую овечью шерсть по прочности, тонине и прядильным свойствам, лучше удерживает красители;
• козья шерсть превосходит полутонкую овечью шерсть по механическим свойствам. Энергия роста шерсти у специализированных пород коз выше, чем у кроссбредных овец;
• в шерсти коз мало жира – в среднем от 1,5 до 5 %, поэтому выход чистого волокна очень высок – от 75 до 99 %;
• козы специализированных мясных пород превосходят по энергии роста кроссбредных овец;
• козы хорошо дрессируются.

Наличие 5–10 коз в отаре овец облегчает управление; козами командует чабан, подавая сигналы голосом. В Узбекистане команда «кру-кру-кру» и хлопанье в ладоши означает сбор отары в кучу, «чек-чек-чек» – остановку, «куган-куган-куган» – доение.

4. Породы овец

К настоящему времени создано около 600 пород овец. В зависимости от биологических и продуктивных особенностей все породы делятся на определенные группы. Такое разделение называют классификацией. В основе производственной классификации лежит вид продукции, имеющий преимущественное значение при разведении овец: шерсть, мясо, молоко, овчины или смушки.

Породы овец классифицируют по двум системам – зоологической и производственной (хозяйственной). Согласно хозяйственной классификации породы овец делят на группы в зависимости от направления продуктивности: тонкорунные, полутонкорунные, полугрубошерстные, грубошерстные, шерстные, мясо-шерстные, шерстно-мясные, мясо-шерстно-молочные, мясо-сальные, шубные и смушковые.

Тонкорунные породы овец дают тонкую однородную шерсть, состоящую из пуха толщиной в среднем не более 25 мкм. Руно штапельного строения со специфической извитостью волокон и сравнительно большим количеством жиропота в шерсти. Шерсть у них очень густая и белого цвета. Тонкорунные овцы отличаются большим запасом кожи, который проявляется в виде складок вокруг шеи, по туловищу и у корня хвоста.

В зависимости от характера продуктивности тонкорунные породы подразделяются на:

• шерстные,
• шерстно-мясные,
• мясошерстные.

Шерстные породы характеризуются высокой шерстной продуктивностью, но уступают тонкорунным породам других направлений по живой массе. У них невысокие мясные качества и скороспелость, хорошо развиты кожа и костяк. Шерсть хорошо уравнена как по длине, так и по толщине, преимущественно 64–70-го качества.

К этой группе относят породы:

• грозненская,
• ставропольская,
• сальская,
• советский меринос.

Советский меринос – самая распространенная тонкорунная порода (рис. 12). Матки весят 50–55 кг, бараны – 100–110 кг. Для советских мериносов, как и для большинства других тонкорунных пород, характерна большая складчатость кожи. За счет нее увеличивается поверхность кожи, следовательно, и количество шерсти.

Рис. 12. Баран породы советский меринос

Средний настриг шерсти составляет 4–5 кг, выход чистой шерсти – 40–42 %, длина шерсти – 7–8,5 см. От животных этих пород получают высококачественную мериносовую шерсть.

Шерстно-мясные породы по конституции близки к шерстным овцам, однако отличаются от них большим развитием мышечной и жировой тканей. Животные достаточно крупные, имеют хорошее сложение, крепкую конституцию, матки комолые.

К шерстно-мясному направлению относят следующие породы:

• асканийскую,
• кавказскую,
• алтайскую,
• забайкальскую,
• красноярскую и др.

Асканийская порода овец самая крупная в мире среди мериносовых пород (рис. 13).

Характеризуется высокой шерстной и мясной продуктивностью. Масса баранов – 123–130 кг, маток – 62–65 кг; настриг шерсти с баранов-производителей составляет 16–17 кг, с элитных маток – 7,5–8,5 кг; длина шерсти – 7–9 см, преимущественно 64-го качества; выход мытой шерсти – 38–42 %.

Рис. 13. Асканийская порода овец

Плодовитость асканийских овец, как и других шерстно-мясных пород, высокая. От 100 маток получают 120–150 ягнят.

Мясо-шерстные породы овец характеризуются крупной величиной, хорошо выраженными мясными формами. По сравнению с тонкорунными овцами других направлений продуктивности они обладают высокой скороспелостью, уступая им по шерстной продуктивности. Шерсть 60–64-го качества характеризуется меньшей густотой и жиропотностью. Мясо-шерстные овцы значительно требовательнее к условиям содержания и кормления.

К этому направлению продуктивности относят породы:

• прекос,
• казахскую,
• волгоградскую,
• вятскую,
• тонкорунную жирнохвостую и др.

Прекос – порода скороспелых тонкорунных овец с хорошо развитой мясной продуктивностью, тонкорунная порода мясо-шерстного направления продуктивности. Выведена во Франции во второй половине XIX в., усовершенствована в Германии. У животных породы прекос высокая продуктивность прекрасно сочетается с отличной скороспелостью и хорошими откормочными и мясными качествами.

Животные крупные, характеризуются пропорциональным телосложением, крепким, хорошо развитым костяком и широкой постановкой конечностей. Овцы отличаются крепкой конституцией, живым темпераментом и большой подвижностью (рис. 14). Они хорошо используют травостой пастбища и быстро нагуливаются.

Бараны имеют живую массу от 90 до 130 кг (рекордная – 173 кг), матки – от 50 до 70 кг (рекордная – 120 кг). Настриг шерсти у баранов составляет 8–10 кг, у маток – 3,5–4,5 кг, выход мытой шерсти – 45–50 %. Длина шерсти у баранов – 8–10 см, у маток – 7–9 см. Шерсть белого цвета. От 100 маток получают 125–135 ягнят.

Рис. 14. Овца породы прекос

Латвийская темноголовая порода – полутонкорунная мясошерстного направления продуктивности. Выведена в Латвии в 1924– 1937 гг. путем скрещивания местных овец с английскими мясными короткошерстными породами шропшир и оксфордшир, завезенными из Англии и Швеции. При создании породы основное внимание уделяли повышению мясной продуктивности, поскольку потребность промышленности в шерсти максимально удовлетворялась за счет импорта ее из Англии.

Овцы латвийской темноголовой породы имеют крепкий и тонкий костяк, плотную кожу и хорошо выраженные мясные формы – глубокое, широкое туловише бочкообразной формы, ноги прямые, широко расставленные. Шерсть на туловище белая, однородная (рис. 15).

Рис. 15. Овцы латвийской темноголовой породы

Овцы этой породы отличаются высокой скороспелостью. Молодняк при интенсивном выращивании в 6-месячном возрасте имеет живую массу 45–50 кг при убойном выходе 48–50 % и выше. Мясо тонковолокнистое, мелкозернистое, отличается высокими вкусовыми качествами и имеет мраморный вид благодаря жироотложению между мышечными волокнами и отдельными мышцами с раннего возраста. Средняя живая масса баранов – 95–100 кг (элитных – 110–115 кг), маток – 55–60 кг (элитных – 65–75 кг). Настриг шерсти у баранов колеблется от 5,5 до 7,5 кг, у маток – от 3,5 до 5 кг. Выход мытой шерсти составляет 56–60 %. Длина шерсти у баранов – 10–12 см, у маток – 8–10 см. Плодовитость составляет 140–160 ягнят на 100 маток.

Полутонкорунные породы. Особенность всех овец полутонкорунных пород – однородная белая шерсть, состоящая частично из грубых пуховых и в основном из переходных волокон. Однако эта шерсть более грубая, чем шерсть, полученная от овец тонкорунных пород. Овцы крупные, с выраженными мясными формами, обладают высокой скороспелостью. Бараны, за исключением отдельных пород, и матки комолые.

Важное биологическое свойство овец полутонкорунных пород – сочетание высоких показателей мясной и шерстной продуктивности. Шерсть, получаемую от тонкорунных овец, используют для выработки высококачественных сукон, трикотажа и тканей разного технического назначения.

Среди полутонкорунных пород наиболее многочисленной является цигайская порода. Овцы цигайской породы дают не только полутонкую шерсть, но и обладают хорошими мясными качествами (рис. 16). Настриг шерсти составляет 3,5–5 кг при выходе чистой шерсти 50–55 %.

Длина шерсти – 9–11 см. Из овчин делают цигейку. Шерсть цигайских овец уникальна по прочности, гигроскопичности, эластичности, несваливаемости. Молочная продуктивность составляет 70–80 кг молока от одной овцематки в год.

Рис. 16. Баран цигайской породы

Полугрубошерстные породы овец характеризуются крупными размерами, высокой скороспелостью, хорошими мясо-сальными качествами. Овцы имеют развитый курдюк или хвост. Шерстная продуктивность составляет 2,5–3 кг в год при выходе чистой шерсти 65–75 %. Важнейшие признаки шерсти – большая длина пуха и относительная мягкость ости. Полугрубую шерсть используют для изготовления технических сукон, одеял, ковров и в валяльно-войлочном производстве. Полугрубошерстные породы в основном мясо-сально-шерстного направления продуктивности.

Эта группа включает:

• сараджинскую,
• таджикскую,
• алайскую

породы, которые по зоологической классификации относятся к курдючным.

Грубошерстные породы отличаются тем, что у овец этой породы неоднородная шерсть, в состав которой входит пух, переходный волос, ость, а также мертвый волос. Кроме наличия мертвого волоса шерсть грубошерстных овец отличается от шерсти полугрубошерстных более коротким пухом и более жесткими остевыми волокнами.

От грубошерстных пород получают мясо, сало, молоко и сырье для промышленности (грубую шерсть, овчины, смушки). По зоологической и хозяйственной класиффикации грубошерстные породы делят на овчинно-шубные (романовская), смушковые (каракульская, сокольская), мясо-сальные или курдючные (гиссарская и др.), мясо-шерстномолочные (тушинская, балбас и др.).

Шубные породы овец являются лучшими в мире по продуктивности шубных овчин. При этом к шубному направлению грубошерстного овцеводства относят лишь овец с шерстным покровом, отвечающим требованиям, предъявляемым к шубным овчинам высокого качества. Шубные овцы отличаются высокой плодовитостью, обеспечивающей большой выход мяса, а также шерсти.

Романовская порода создана в XVIII–XIX вв. методами народной селекции. Выведена в результате длительного целенаправленного отбора по шубным качествам и плодовитости местных северных короткохвостых (грубошерстных) овец в условиях хорошего кормления и содержания. Основная продукция романовских овец – овчины и мясо. Овцы романовской породы характеризуются весьма ценными биологическими и продуктивными качествами. Они дают лучшие в мире шубные овчины. Их высокое качество обусловливается особенностями шерстного покрова овец.

В отличие от других грубошерстных пород шерсть романовских овец состоит из пуха и ости. Пух вследствие более интенсивного роста через 3,5–4 месяца после стрижки перерастает остевые волокна на 2–3 см и образует косицы с красивым завитком в верхнем ярусе. Относительно короткие остевые волокна служат эластичной опорой меха и предохраняют шерстный покров от свойлачивания, создают высокие теплозащитные свойства овчин. Окраска волокон различная – пух белый, а ость черная. В соответствии с этим масть романовских овец бывает от светло-серой, когда очень много пуха, до почти черной (рис. 17).

Шубные овчины отличаются лучшими качествами, если на каждое остевое волокно приходится в среднем 5–8 пуховых волокон. Такое соотношение ости и пуха и различие в их окраске создают красивый серо-стальной цвет с голубоватым оттенком шерсти в раскрытом руне. Романовские овцы имеют сезонную линьку, поэтому запаздывание со стрижкой ведет к потере шерсти. Романовских овец стригут 3 раза в год: в марте, июне и октябре.

Овцы романовской породы характеризуются непревзойденным естественным многоплодием. От каждых 100 маток за одно ягнение получают в среднем 250–300 ягнят. В любом стаде романовских овец есть матки, приносящие 3–4 ягненка. Встречаются матки, у которых рождается 5–6 и даже до 9 ягнят.

Рис. 17. Овца романовской породы

Ценной биологической особенностью романовских маток является их полиэстричность – способность приходить в охоту, оплодотворяться и приносить приплод в любое время года. Благодаря этим биологическим свойствам матки могут ягниться 2 раза в течение года или 3 раза за два года. Молочность их хорошая. При хорошем кормлении романовские матки дают за 100 дней лактации 100–110 кг молока жирностью 7–8 %, в лучших стадах – 120–150 кг, а отдельные животные – 250 кг. Скороспелость достаточно хорошая.

Лучшие овчины получают от ягнят 4–6-месячного возраста с поярковой шерстью. Но в связи с тем, что животные в это время продолжают расти, принято убивать молодняк (на мясо и овчины) в возрасте 8–9 месяцев. За это время ость после стрижки поярка отрастает на 2,5–3,5 см, а пух – на 4–6 см. Романовские овчины относительно легкие. Благодаря мощному развитию коллагеновых пучков они обладают особой прочностью и долговечностью в носке.

Романовские овцы имеют среднюю величину: бараны весят 60–70 кг, лучшие – 100 кг, матки – 46–50 кг, лучшие – 90 кг. Годовой настриг шерсти с барана составляет 2–3 кг, с маток – 1,3–2,0 кг. Шерсть используется при производстве грубых сукон и валяной обуви.

5. Породы коз

В настоящее время в мировой практике козоводства разводят коз разных пород. Во многих регионах козы являются многоцелевыми животными и используются для получения молока, мяса, шерстного волокна и расчистки земель. В связи с этим породы домашних коз разводят трех основных направлений продуктивности: шерстного, пухового и молочного.

Шерстные породы коз. Коз шерстного направления продуктивности разводят в основном для получения однородной и неоднородной полугрубой и полутонкой шерсти со специфическими свойствами, которую широко используют в трикотажной и текстильной промышленности. Козы данного направления продуктивности представлены небольшим числом пород и имеют сравнительно небольшой ареал по сравнению с козами молочных или пуховых пород. Лучшей породой, от которой получают однородную шерсть, считают ангорскую.

Ангорская порода – одна из древнейших пород. Эта порода шерстного направления продуктивности. История образования этих коз так же, как и арабской лошади, каракульской и мериносовой овцы, теряется в глубокой древности. Методы выведения коз ангорской породы неизвестны. Предполагают, что родиной коз ангорской породы является степная часть Центральной Анатолии (Турция). Название свое они получили от города Анкара, вокруг которого разводят наибольшее количество ангорских коз.

Козам ангорской породы присуща высокая шерстная продуктивность. Шерсть этих коз (мохер) представляет собой извитые шелковистые косицы белого цвета длиной на лопатке 20–25 см. По видовому составу волокон руно ангорских коз состоит в основном из переходного волоса (80,9 % по массе) и пуха (17,3 %), близкого по диаметру к переходному волосу. Кроме того, шерсть большинства коз содержит 1,8 % коротких остевых волокон, называемых кемпом. Их присутствие в пряже снижает качество ткани. Ангорские козы с руном, совершенно лишенным кемпа, встречаются редко (рис. 18).

Средний настриг шерсти с ангорских коз составляет: с 12-месячных козочек – 1,5–3,2 кг, с 12-месячных козликов – 1,7–3,3, с полновозрастных маток – 2,0–3,5, с козлов – 5,2–6,1 кг. Шерстная продуктивность ангорских коз зависит от качественного состава стада, условий кормления и содержания, а также от кратности стрижки. Дополнительная осенняя стрижка обычно позволяет увеличить настриг шерсти от 13 до 30 %. При двукратной стрижке в год максимальный настриг шерсти с маток может возрасти до 6,6 кг и с козлов – до 12,7 кг.

Рис. 18. Козел ангорской породы

Живая масса животных ангорской породы подвержена большим колебаниям. Так, у коз этот показатель может варьироваться от 31 до 42 кг, а у козлов – от 52 до 70 кг. Плодовитость ангорских коз высокая, при хорошем кормлении и содержании составляет от 100–110 до 145 козлят в расчете на 100 маток (в среднем 125), хотя при неблагоприятных условиях разведения этот показатель может снизиться до 50–75 козлят.

Мясо ангорских коз отличается хорошими вкусовыми качествами. При средней упитанности животных убойный выход составляет 38–42 %, а убойный выход откормленных валухов – 50–52 %. Тушки имеют убойную массу от 12 до 22 кг, а сала получают 2–4 кг. Товарное значение мяса, получаемого от ангорских коз, обычно не очень велико. Пуховые породы коз имеют большое значение, так как наряду с ценным шерстным волокном (пухом) поставляют пуховую и кожевенную козлину, а также мясо и молоко.

По строению шерстного покрова коз пуховых пород можно распределить на две группы. К первой группе следует отнести коз, у которых пух короче ости. У таких коз пух может быть подшерстком, так как пуховое волокно в нормальном состоянии до начала линьки скрыто в длинной густой ости и составляет как бы нижний ярус. К этой группе относятся козы оренбургской породы и ее помеси.

У коз второй группы пух длиннее ости. Этот признак характерен для животных придонской породы и ее помесей, а также горноалтайской породы.

Оренбургскую породу благодаря отличным хозяйственным показателям принято считать одной из самых ценных для разведения в фермерских и приусадебных хозяйствах.

Оренбургская порода выведена в процессе длительной народной селекции, причем на ее формирование большое влияние оказали суровые природные условия – сильные ветры, крепкие морозы и сухое лето. Совершенствование оренбургских коз теснейшим образом связано с местным традиционным пухо-вязальным промыслом – изготовлением платков, шалей «паутинка», шарфов, телогреек, рукавиц и других изделий.

Живая масса оренбургских коз при осеннем взвешивании составляет в среднем 44–46 кг (с колебаниями от 42 до 65 кг) и козлов – 70–75 кг (с колебаниями от 55 до 115 кг). Племенные козочки в полуторагодовалом возрасте должны иметь живую массу 30–35 кг и козлики – 35–40 кг. Козлята растут быстро. Козочки при рождении имеют живую массу около 2,6 кг. Следует подчеркнуть, что некоторые особи уже к 4-летнему возрасту достигают максимальной массы тела. Это свидетельствует о том, что козы оренбургской породы относительно скороспелые по сравнению с другими пуховыми и полупуховыми породами.

Козлики, рождаясь несколько крупнее, развиваются более интенсивно и к трем годам достигают 65–70 кг.

Козы оренбургской породы обладают крепкой конституцией, удовлетворительными формами телосложения и отличаются большой подвижностью (рис. 19).

Рис. 19. Козел оренбургской пуховой породы

Пуховая продуктивность (начес пуха) чистопородных оренбургских коз не очень высокая. С маток начесывают от 200–220 до 300–355 г пуха и с козлов – от 250–350 до 550–750 г, максимально – 800 г. Выход чистого волокна высокий – 96 %. Настриг шерсти после вычески пуха составляет 0,3–0,4 кг.

Среди оренбургских коз 85–90 % имеют темную окраску шерстного покрова, около 2 % – пеструю, а остальные козы серые, рыжие и редко чисто-белые. Цвет пуха темно-серый, серый или белый; он часто окрашен в более светлые тона, чем ость. Цвет пуха равномерный и однотонный по всей длине, однако он может меняться с возрастом животного и под влиянием внешних факторов. Окраска ости однотонная – черная или темно-коричневая. Встречаются козы, имеющие черную ость и почти белый пух. Особенно ценятся пуховые изделия темно-серой и серой окраски.

У животных оренбургской породы наблюдаются большие различия в пуховой продуктивности и качестве шерстного покрова. Начес пуха со взрослых коз должен составлять не менее 250–280 г и с козлов – 400–450 г, а с козочек в возрасте одного года – 150–200 г и с козликов – 200–300 г. Длина пухового волокна должна быть не короче 5–6 см, грубой ости – от 7 до 12 см. Тонина пуха – 15–16 мкм. Животные желательного типа должны быть крепкими и крупными: в осенний период живая масса взрослых маток – не ниже 48–50 кг и козловпроизводителей – 75–80 кг.

Выход козлят на 100 маток достигает 130–140 %.

Оренбургские козы используются не только как пуховые, но и как молочные животные. Массовая дойка начинается после отбивки козлят, которую традиционно проводят на 4–5-м месяце лактации. Продолжительность доения коз зависит от величины удоя, упитанности самок, уровня кормления и сроков случки. Чаще всего доение коз продолжается в течение 1–2 месяцев. Товарная молочная продуктивность обычно не очень велика и колеблется от 10–15 до 35 кг.

Оренбургские козы хорошо нагуливаются на естественных пастбищах. Убойный выход при средней и хорошей упитанности колеблется от 40 до 45 %. При убое откормленных валухов обычно получают тушу массой до 25–30 кг, а от отдельных особей – 40–45 кг и внутреннего жира – 14–17 кг. Лучшее по качеству мясо у молодняка в возрасте от 5 до 8 месяцев при осеннем убое.

Молочные породы коз характеризуются высокими надоями, но имеют шерсть невысокого качества. Лучшие молочные породы: зааненская, тоггенбургская, оберхазли, альпийская, созданные в Швейцарии. Молочное козоводство многих стран базируется на использовании этих пород. В ряде стран Европы и Америки на основе данных пород созданы местные типы высокопродуктивных коз. Так, в Англии создана британская тоггенбургская, британская альпийская породы, во Франции − французская альпийская.

Зааненская порода выведена в Швейцарии, в долине реки Заане (район Бернских Альп). Свое название порода получила от зааненской долины (Зааненталь) (рис. 20).

Зааненские козы – самые выдающиеся среди многочисленных специализированных молочных пород и отродий этих животных. В настоящее время эта порода является одной из наиболее высокопродуктивных молочных пород и отличается долголетием и крепким здоровьем. Они пользуются всемирной известностью.

Рис. 20. Коза зааненской породы

Ежегодно большие партии животных этой породы вывозят во все части света для улучшения местных коз. В общем, по сравнению с животными Центральной Европы и с родственными ей козами Швейцарии зааненские более крупные, костистые, гармонично сложенные животные с лучшей скороспелостью и высокой молочной продуктивностью. Вот почему животных этой породы используют как основных улучшателей молочных коз ряда стран. Зааненские козы хорошо акклиматизируются в различных природных условиях. При скрещивании они устойчиво передают свои ценные качества потомству.

Козы зааненской породы оказали большое влияние на повышение молочной продуктивности местных коз Республики Беларусь. Перспективы для разведения молочных коз в Беларуси большие, особенно в фермерских и личных подсобных хозяйствах. Козы зааненской породы отличаются высокой плодовитостью и скороспелостью. Матки в большинстве случаев приносят по два, а многие и по три козленка (в расчете на 100 маток получают от 180 до 250 козлят). При рождении козочки имеют живую массу 3,5 кг, козлики – 4,5 кг, в 2-месячном возрасте (к моменту отъема) – соответственно 9–10 и 10–12 кг, к концу пастбищного периода – 18–20 и 25–30 кг, а в годовалом возрасте – 30–35 и 38–45 кг. Зааненские козы – самые крупные в мире. Живая масса коз изменяется от 50–60 до 90 кг, козлов − от 70–80 до 100 кг.

Высота в холке взрослых племенных маток колеблется от 75–77 до 85 см, а козлов – от 82–85 до 90 см.

Масть зааненских коз чисто-белая, без каких-либо отметин и оттенков. Допускаются лишь небольшие пигментные черные пятна на коже, которые обычно встречаются на морде, ушах и вымени.

У зааненских коз нрав (темперамент) спокойный и кроткий, а по своему внешнему виду они напоминают лань. У них крепкая и сухая конституция, костяк крепкий, хорошо развит. Кожа тонкая, плотная. Самцы и самки, как правило, комолые.

Молочная железа и желудочно-кишечный тракт хорошо развиты; брюхо объемистое. Вымя расположено правильно и направлено вперед, большого размера, шарообразной или грушеобразной формы, с большим передним и задним запасом и хорошо развитыми сосками. Лактационный период у зааненских коз длится 10−11 месяцев. За этот период надаивают 600−700 кг молока, а от племенных коз получают до 1000 кг. Наиболее продуктивные животные дают по 10–12 кг молока в день, или до 3 тыс. кг за год. Мировой рекорд пренадлежит австралийской козе зааненской породы по кличке Озари. За первую лактацию ее удой составил 3296 кг, за вторую – 3498 кг. Среднее содержание жира в молоке – 3,8−4,5 %. Сухих веществ в молоке зааненских коз содержится 13 %, молочного сахара – 4,17, казеина – 2,62, альбумина – 0,48 %. Яловых маток нередко доят круглый год.

6. Экстерьер и конституция крупного и мелкого рогатого скота

Экстерьер животного – это внешний вид, наружные формы в целом и развитие отдельных статей.

Конституция – это совокупность анатомо-морфологических и функциональных особенностей организма, обусловленных генотипом и условиями внешней среды.

Конституция определяется наследственными возможностями, реализованными в конкретных условиях.

Стати – это отдельные части тела животных, по которым проводится или уточняется оценка экстерьера.

Основными методами оценки экстерьера являются: глазомерная (общая и пунктирная), прощупывание и измерение. Наиболее ценных животных рекомендуется фотографировать.

6.1. Экстерьер и конституция крупного рогатого скота

В молочном и мясном скотоводстве животных принято классифицировать по системе, предложенной П. Н. Кулешовым. Ученый-животновод разделил крупный рогатый скот на четыре конституциональных типа, приведенных ниже.

Грубый. В данную группу входит преимущественно рабочий и примитивный скот. Животным свойственна крупная голова с мощными рогами и массивным скелетом. Плотная кожа особей покрыта толстым волосом. Мускулатура сильная, жировая клетчатка умеренно развита.

Нежный. Для особей данного типа характерна тонкая кожа, нежный волос, умеренно развитая мускулатура и легкий костяк. Нежное строение тела характерно для животных как мясной, так и молочной направленности.

Плотный (сухой). Животные плотного телосложения характеризуются высокой продуктивностью и хорошим жизненным тонусом. Кожа тонкая и эластичная. Слабо развиты жировой слой и подкожная клетчатка. Скелет и мускулатура крепкие. Данная группа особенно ценится среди опытных животноводов при разведении скота молочномясной направленности.

Рыхлый (сырой). Особи рыхлой конституции обладают толстой кожей, сильно развитой подкожно-жировой клетчаткой, слабым скелетом, объемистой мускулатурой с пониженным тонусом. Скот быстро набирает массу, что дает возможность получать щедрые порции мясной продукции. Вместе с тем молочная производительность в данном случае развита недостаточно.

М. Ф. Иванов дополнил эту классификацию пятым типом – крепким. Кроме этих основных типов существуют еще промежуточные и смешанные типы.

Конституциональные типы в чистом виде встречаются довольно редко. Обычно характеристики различных групп проявляются в разной степени. Таких животных причисляют к смешанному или промежуточному типу.

6.2. Экстерьер и конституция мелкого рогатого скота

Тип конституции оценивается глазомерно по развитию костяка, мускулатуры, кожи, шерстного покрова, по развитию каждой стати. Оценка ведется с учетом особенностей породы.

Конституционные особенности овец (по П. Н. Кулешову и М. Ф. Иванову) приведены ниже.

Грубая конституция – характеризуется отклонением от породной нормы в сторону усиленного развития костяка (огрубление его), сильного утолщения кожи. Гармоничность сложения может нарушаться длинноногостью, растянутостью туловища, болыпеголовостью, часто горбоносостью. Животные крупные. Общее здоровье хорошее, но производительность по сравнению с животными крепкого типа пониженная. Овцы такой конституции характеризуются тяжелым костяком, объемистой мускулатурой, сильно развитой толстой кожей. Животные отличаются крепким здоровьем, но имеют пониженную продуктивность и плодовитость. У овец наблюдается слабая оброслость конечностей и брюха. Шерсть в руне недостаточно уравненная и довольно грубая. Оплата корма низкая. Овцы с грубой конституцией нежелательны при любом направлении продуктивности овцеводства.

Нежная – животные с нежной конституцией мельче особей, имеющих вес, средний для породы; костяк и кожа утонченные, сложение может иметь недостатки в виде узкогрудости, сближенности ног; лицевая часть головы нередко утончена и удлинена; зад часто короткий, свислый. У овец с нежной конституцией здоровье ослабленное, у маток часто понижена плодовитость; небогатая, плотная мускулатура, тонкая рыхлая кожа, очень тонкая шерсть. Часто встречается слабая оброслость конечностей и брюха. Овцы имеют повышенную складчатость кожи. Животные нежной конституции весьма подвижны и отличаются интенсивным обменом веществ, но недостаточно выносливы. Продуктивность и плодовитость понижены, а рост недостаточный. Такой тип нежелателен.

Плотная, или сухая, – обладают хорошим здоровьем, большой подвижностью (желательный тип), конституция приближена к крепкому типу. Животные плотного типа имеют среднеразвитую плотную кожу. Костяк развит умеренно. Сложение пропорциональное. Мускулатура сильная. Темперамент живой. Обмен веществ повышенный. На практике бывает трудно среди шерстных, смушковых и овчинных овец отличить особей крепкой конституции от особей плотной конституции.

Рыхлая, или сырая, – сильно развита подкожная клетчатка, отложение жира на внутренних органах и в мышечной ткани; кожа толстая, шерсть длинная, но редкая; животные крупные, но малоподвижные, с пониженным обменом веществ (хорошо откармливаются). У овец с рыхлой конституцией пышная мускулатура и флегматичный темперамент. Этот тип конституции чаще встречается у животных мясной продуктивности и редко – у овец шерстных, смушковых и шубных, для которых он нежелателен.

Крепкая (самостоятельный тип, выделенный академиком М. Ф. Ивановым) – животные, гармонично сочетающие желательную и полноценную продуктивность: здоровье, воспроизводство потомства, высокую конверсию корма, устойчивость к заболеваниям. Овцы имеют крепкий сильный костяк; плотную хорошо развитую мускулатуру; пропорционально развитое туловище; плотную, но не слишком толстую кожу, покрытую шерстью средней толщины; хорошо оброслые брюхо и конечности. Этот тип конституции наиболее желательный для овец большинства направлений продуктивности.

Более точное определение типа конституции требует изучения многих физиологических (интерьерных) признаков: состава и биохимии крови, реакций нервной и эндокринной систем на условия жизни, температуры тела, частоты дыхания и пульса, гистологических особенностей и т. д.

У овец шерстного направления по сравнению с мясными и молочными относительно тяжелее кожа (12,9 %), кости и голова (15 %), а мяса у них меньше. У мясных животных, наоборот, сильно развиты показатели мясности (туша и внутренний жир – 59,6 %, мясо без костей – 43,7 %), а вес кожи составляет только 6,2 %, костей – 8,7 %. У овец молочного направления продуктивности очень сильно развиты внутренние органы (50,6 %), но слабо развиты кожа (7,0 %) и показатели мясности (туша и внутренний жир – 36,0 %, а мясо без костей – 25,0 %). У овец шерстного направления, разводимых только в условиях пастбищного содержания, особенно хорошо развиты кожа и костяк – на их долю приходится около 28 % живой массы.

У молочных овец кожа и костяк составляют менее 20 %, а у мясных – около 15 %. В то же время у овец шерстного направления продуктивности мышечная ткань и подкожная клетчатка развиты слабее, чем у овец мясного типа. Удельный вес мяса и жира в туше мясных овец составляет 55–59, шерстных и молочных – только 36–42 %. У овец молочного направления продуктивности максимального развития достигают внутренние органы и молочная железа.

Овцы шерстного направления продуктивности по сравнению с мясными имеют более интенсивный обмен веществ, более развитые сердце и легкие, в связи с чем грудная клетка у них длиннее. Овцы комбинированного направления продуктивности занимают среднее положение между двумя крайними типами – шерстным и мясным – как по относительному развитию органов, так и по продуктивности.

6.3. Экстерьер и конституция коз

При отнесении козы к тому или иному типу конституции оценивается степень развития костяка (скелета), мышечной ткани, подкожной клетчатки, кожи, молочной железы и пищеварительных органов. У коз, как и у других животных, выделяется четыре типа конституции: грубый, нежный, рыхлый и плотный.

Грубый тип характеризуется массивным, прочным костяком, плотной, хорошо развитой мускулатурой. Подкожная клетчатка выражена слабо, кожа грубая, толстая, рога большие, массивные. Вымя у коз небольшое, органы пищеварения развиты умеренно. Животным грубой конституции свойствен сильный, уравновешенный тип нервной деятельности, крепкое здоровье, универсальная, но низкая продуктивность. Этот тип конституции чаще встречается среди местных грубошерстных коз.

Нежный тип. Козы этого типа отличаются тонким, но прочным костяком. Мускулатура и подкожная клетчатка у них плотные и слабо развитые, кожа тонкая. Хорошо развиты вымя и органы пищеварения. Такие животные возбудимы, требовательны к условиям содержания, подвержены заболеваниям органов дыхания.

Рыхлый тип. У животных рыхлой конституции тонкий, часто непрочный костяк, пышные, хорошо развитые мышцы с отложениями жира, развитая подкожная клетчатка, рыхлая, толстая кожа. У них небольшое вымя и умеренно развитые органы пищеварения.

Козы этого типа характеризуются флегматичным темпераментом, неплохой мясной продуктивностью, склонностью к заболеваниям органов пищеварения. У коз рыхлый тип, в чистом виде встречается редко.

Плотный тип конституции присущ животным с крепким, но не массивным костяком, хорошо развитыми мышцами, слабо выраженной подкожной клетчаткой и плотной кожей. Вымя и органы пищеварения умеренно развиты. Животные имеют сильный, уравновешенный, быстрый тип нервной деятельности, хорошее здоровье и высокую продуктивность. Плотный тип конституции является желательным для коз всех направлений продуктивности. М. Ф. Иванов дополнил классификацию, предложенную П. Н. Кулешовым, крепким типом, который приближен к плотному. Животные крепкого типа имеют пропорциональное телосложение, прочный костяк, умеренно развитые мускулатуру и подкожную клетчатку, тонкую, плотную кожу, хорошее здоровье, высокую продуктивность.

У коз чистые типы конституции встречаются редко, а чаще в сочетании: нежный рыхлый, грубый плотный и т. д.