Агроцибе относятся к древнейшим культурным съедобным грибам. Уже римляне высоко ценили их наряду с шампиньонами, белыми грибами и трюфелями. Античные авторы Диоскорид и Плиний упоминали и о первых попытках культивирования грибов. Тогда выращивали грибы очень просто: спелые шляпки клали на брёвна или пни. Затем ждали, когда споры прорастут и мицелий оплетет древесину. Римляне были известными всему миру гурманами. Поэтому и в наших широтах следует уделить более пристальное внимание разведению этого гриба.

Агроцибе тополевый также известен под названиями тополиный опенок, агроцибе теплолюбивый, черный тополиный гриб и пиопино в Италии и Испании. Научные синонимы (названия одного и того же вида данные разными учеными):

• Agaricus cylindraceus – полевка цилиндрическая;
• Pholiota cylindracea – фолиота цилиндрическая;
• Pholiota aegerita – фолиота тополевая.

Шляпка бывает кирпично-красной, бледно-рыжей или желто-коричневой. В диаметре достигает от 4 до 12 см. Шляпки молодых грибов полусферической формы, затем они становятся плоскими. Темная середина шляпки впоследствии становится или вогнутой, или выпуклой. Поверхность часто растрескавшаяся, края шляпки иногда почти белые. Кожица гладкая, сухая, шелковистая, покрывается сеточкой трещин. Мякоть мясистая, белая или слегка буроватая, имеет запах вина или прогорклой муки, вкус мучной. Окольцованная ножка имеет цвет от белого до бежевого, она плотная и твердая. Вырастает в толщину до 1,5 см и в длину до 15. Ножки сужаются к основанию и обычно срастаются в белый куст. Мякоть плотная, окрашена в белый или светло-коричневый цвет. Запахом напоминает прогорклую муку, но вкус необычно приятный.

Пластинки тонкие и широкие, узкоприросшие, в начале светлые, позже коричневые, с более светлым краем. Кольцо хорошо развитое, белое, при созревании коричневое, прочное, расположено высоко (рисунок 1). Споровый порошок глинисто-коричневый.

Растёт на живых и отмерших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях, но встречается и на других – на берёзах, вязах, бузине и фруктовых деревьях. Плодоносит многочисленными группами как в естественных условиях, так и при промышленном культивировании.

Рисунок 1. Агроцибе в природе

Гриб весьма богат метионином. Признан в народной и современной научной медицине полезным в лечении хронических головных болей и в лечении гипертонической болезни. Известен как продуцент антибиотиков полиацетиленовой природы. Комплексный препарат, названный агроцибином, активен против большой группы бактерий и грибов. Из плодовых тел агроцибе был выделен лектин, обладающий противораковым эффектом (в настоящее время исследования проводятся). Биотехнологический интерес представляет и недавно обнаруженная галопероксидаза, обладающая рядом уникальных свойств как биокатализатор.

Агроцибе обладает всеми свойствами других грибов:

• высокая питательная ценность;
• низкая калорийность;
• наличие необходимых организму элементов: белков, витаминов и минеральных веществ;
• экологически чистый продукт.

Для выращивания агроцибе (Agrocybe aegerita) требуется относительно высокая температура. Часто он встречается в районах, где развито виноделие. Его можно увидеть на пнях тополя.

1. Выращивание агроцибе в открытом грунте

Агроцибе можно выращивать на бревнах диаметром от 15 до 50 см и длиной от 30 до 50 см, а также на пнях (рисунок 2).

До сих пор для этого использовали только древесину ивы и тополя. Реже агроцибе выращивают на бузине и лесном буке. Пригодность этих двух видов для культивирования гриба следует еще детально изучить.

Лучше всего прививать грибницу в мае и июне, на пнях – только в мае. Грибницу агроцибе можно приобрести у некоторых производителей. В зависимости от диаметра бревна одной упаковки хватает на 5-8 бревен. Бревна прививают и складывают в бурты. При температуре около 20°С мицелий разрастается в древесине за 3-4 месяца.

Бревна с проросшим мицелием переносят в тенистое место в саду. Там их устанавливают вертикально, вкапывая на 10-15 см. Культура не должна засохнуть. Для образования плодовых тел необходима температура не ниже 15°С. При 18°С процесс проходит лучше всего, а при температуре свыше 35°С прекращается. Если следующая осень будет теплой, на бревнах могут появиться первые грибы. На пнях процесс затянется до начала следующего лета. С мая по октябрь грибы вырастают несколькими волнами.

Рисунок 2. Выращивание агроцибе на пнях

Весь пучок срезают у поверхности дерева, когда большая часть шляпок распрямится. Затем отрезают ножки непосредственно под шляпкой; они жесткие и не годятся в пищу. Процесс роста грибов длится от 3 до 5 лет, принося урожай, составляющий от 10 до 15 % от массы древесины.

Вследствие потребности в повышенной температуре агроцибе также очень хорошо растут на бревнах, помещенных в теплицу. В порядке эксперимента эти грибы выращивали даже на субстрате из опилок древесины тополя и отрубей, но пока еще нельзя дать практических рекомендаций по использованию этого метода.

2. Выращивание агроцибе в защищенном грунте

Агроцибе можно выращивать на балконе или в помещении, если температура там выше 15oС. До сих пор еще неизвестно, нужен ли этим грибам свет для образования плодовых тел. Бревна с проросшим мицелием устанавливают, как и с вешенкой, в достаточно большие, заполненные почвой цветочные горшки. Почва не должна высыхать.

Агроцибе растет в изобилии на древесной щепе, часто формируя большую друзу – как в естественных условиях, так и при промышленном культивировании в контролируемых условиях. Этот гриб предъявляет очень высокие требования к микробиологической чистоте компонентов субстрата. Сырье должно быть самым свежим. Недопустимы даже следы плесневого или бактериального заражения. В состав субстрата должны входить: основа – опилки, хлопковые коробочки, солома и др., обязательна питательная добавка – соевая мука, отруби и т.д., а также минеральная добавка – известь, мел, гипс (рисунок 3).

Предварительно увлажненный субстрат помещается в термоустойчивые емкости и стерилизуется. После остывания стерильных блоков они засеваются мицелием агроцибе в стерильных условиях и остаются в этих условиях до полного зарастания блока. Оптимальная температура во время зарастания 21-27oС.

Рисунок 3. Выращивание гриба на питательном субстрате в защищенном грунте

После полного и равномерного зарастания блока на нем необходимо сделать небольшие крестообразные надрезы, через которые будут расти грибы, или открыть верхнюю часть емкости.

В молодом возрасте грибы имеют темно-коричневую, почти черную окраску. Оптимальная температура воздуха во время плодоношения 15-18oС, влажность 90-95 %.

Перезревшие грибы выбрасывают споры коричневого цвета, края шляпок растрескиваются.

Агроцибе извлекает питательные вещества непосредственно из верхнего слоя мицелия. Тот, в свою очередь, чувствителен к попаданию конденсата (тумана) на поверхность. Если нет возможности избежать этого эффекта – оправдано применение покровной почвы

При выращивании агроцибе едва ли возникнут проблемы, связанные с болезнями и вредителями. Только от улиток следует принимать защитные меры.

Использование, хранение, консервирование. У агроцибе используются только шляпки. Из них получаются ароматные супы. В холодильнике грибы можно хранить от 4 до 6 дней. Их можно замораживать, высушивать или консервировать.