Вольвариелла представитель семейства малоизвестных съедобных грибов. В природных условиях встречается в лесах, на лесных опушках и полянах, в парках, полезащитных лесополосах, на лугах, полях, перегнойной почве, на отмерших и живых деревьях, стволах, пнях, на трухлявой древесине, подстилке.

Вольвариеллу можно встретить на всех континентах, кроме Антарктиды. Название рода происходит от слова volva – вольва. Род Volvariella имеет пять синонимов: Volva, Volvarius, Pseudofarinaceus, Volvaria и Volvariopsis. Род Volvariella содержит съедобные и культивируемые в промышленном масштабе виды в странах Азии, особенно Юго-Восточной (КНР, Индонезия, Индия, Филиппины, Малайзия). Вольвариеллу (Volvariella esculenta), соломенный гриб, называют еще в соответствии с происхождением китайским, или кантонским грибом. Это разновидность вольвариеллы обыкновенной Volvariella volvacea, и в более старой литературе ее упоминают под этим латинским названием.

Шляпка вольвариеллы правильная, толстоили тонкомясистая; с бугорком или без него, сухая или слизистая, шелковистая, волокнистая или гладкая, достигает в диаметре от 6 до 10 см. Окрашена в светло-серый цвет с темно-серым пятном в центре. Края шляпки прямые. У вольвариеллы множество белых очень тонких пластинок (рисунок 1). Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые, затем розовые, буровато-розоватые, коричневато-розовые от спор.

Рисунок 1. Внешний вид соломенного гриба

Изменение цвета пластинок зависит от окраски спор, которая варьирует в зависимости от возраста гриба. Споровый порошок грязноили коричневорозовый. Споры розовые, под микроскопом розоватые, соломенно-желтые, шаровидные или почти шаровидные, эллипсоидные, изредка яйцевидные, гладкие, неамилоидные, цианофильные.

Базидии четырехстеригмовые. Хейло- и плевроцистиды многочисленные, разнообразной формы. Гифы без пряжек. Ножка гриба центральная, цилиндрическая, ровная, часто к основанию расширяющаяся в клубень, с мешковидной вольвой, голая или опушенная, выполненная, гетерогенная, легко отделяющаяся от шляпки. Мякоть вольвариеллы белая, кремовая, желтоватокремовая, без особого запаха или с приятным грибным запахом.

Молодые плодовые тела заключены в светло-коричневую оболочку — пленку (вольву) – и напоминают яйцо. По мере роста гриба пленка лопается, и в нижней части ножки от нее остается белая бахрома, достигающая в длину 3-8 см, а в ширину около 1 см. «Шампиньон рисовой соломы» обладает превосходным вкусом. К тому же 100 г свежесобранных грибов содержат около 200 мг витамина С.

Для образования плодового тела вольвариеллы оптимальны температуры от 28 до 30oС. Даже при 35oС (на субстрате) она чувствует себя хорошо.

Выращивание в отапливаемых помещениях

В наших климатических условиях выращивание вольвариеллы в минитеплицах, а также в теплых, достаточно светлых помещениях или в пленочных туннелях возможно лишь с мая по август.

В Азии этот гриб разводят в помещениях на субстрате из отходов хлопчатника и рисовой соломы. Сначала на стеллажи помещают слой ферментированных отходов хлопчатника высотой 15 см, на него – слой ферментированной рисовой соломы высотой 10 см. Для культивирования вольвариеллы подходит любая солома, лишь бы она была хорошего качества. Вместо отходов хлопчатника можно использовать сборный компост. Вольвариелла хорошо растет на субстрате для шампиньонов.

Ферментация соломы

Солому основательно увлажняют и складывают в штабель высотой 1 м (рисунок 2).

Рисунок 2. Возделывание вольвариеллы на штабелях соломы

Отдельные слои при этом еще раз увлажняют и утрамбовывают. Ферментацию заканчивают через 4-5 дней. Затем в ящик или на тепличный стеллаж кладут слой сборного компоста высотой 15 см и покрывают его слоем

ферментированной соломы высотой 10 см. При выращивании в пленочном туннеле слой соломы высотой 20-30 см распределяют на грядке, которую предварительно необходимо перекопать.

Инокуляция, фаза прорастания

Как только температура в штабеле соломы падает до 35°С, можно прививать грибницу. Мицелий на зернах распределяют в объеме субстрата.

Температура воздуха на протяжении прорастания должна составлять от 20 до 28oС. Субстрат необходимо защищать от прямых солнечных лучей. Можно покрыть малогабаритную теплицу соломенными матами или покрасить затеняющей краской.

У соломенного гриба чрезвычайно короткий период роста: уже через 2 недели после инокуляции появляются первые плодовые тела. Хотя этим грибам для развития нужен свет, на слишком сильное освещение они реагируют снижением урожайности. При температурах ниже 20°С плодовые тела не образуются. В целом оптимальными считаются температура воздуха 28°С и влажность от 85 до 92 %.

Необходимую влажность можно получить путем периодического увлажнения пола теплицы. Культуру нужно осторожно поливать из лейки с мелкими отверстиями. На избыточное увлажнение вольвариелла реагирует, как и на недостаточное, – снижением урожайности. Если в теплице имеется дождевальная установка, ее надо включать 2 раза в день. При благоприятных условиях культивирования вольвариелла растет очень активно.

Созревание, сбор урожая

Спустя неделю плодовые тела можно собирать. В Азии собирают грибы, пленка которых только что раскрылась. Для собственных нужд можно дать им вырасти больше. С промежутком 5-10 дней проходит несколько волн урожая. Через 30-60 дней питательные вещества в субстрате иссякают и культивацию можно прекращать.

В Азии при выращивании в помещениях выход продукции составляет до 80 % от массы сухого субстрата (солома + отходы хлопчатника). В наших широтах и на наших питательных субстратах выход несколько ниже, но все же достаточно высок по сравнению с другими видами грибов.