Рядовку фиолетовую (Lepista nuda) также называют рядовкой краснофиолетовой. Осенью и зимой она вырастает на перегнойных почвах, иногда в садах, часто в форме «ведьминых колец».

Шляпка рядовки фиолетовая, лилово-пепельная или коричнево-красноватая, в центре всегда более темная (рисунок 1).

Рисунок 1. Рядовка фиолетовая

Со временем окраска блекнет. У молодых грибов полусферические шляпки с загнутым краем. В процессе созревания они расширяются и достигают 6-15 см в диаметре. Ножка вырастает высотой до 10 см и в толщину до 3 см. Основание ножки утолщается наподобие клубня и как будто покрыто лиловым войлоком (мицелием). Ножки, так же как и пластинки, фиолетовые или серо-фиолетовые, цвет спор – от фиолетового до красноватого.

Несмотря на внешность, не внушающую доверие, это превосходные съедобные грибы. Их мякоть бело-фиолетовая, нежная с приятным сладковатым запахом. Вкус пряный, сладковатый, однако в сыром виде их употреблять нельзя.

Выращивание в открытом грунте

В 1898 г. во Франции впервые попробовали выращивать рядовки. Была сделана попытка воссоздать естественные условия их роста, а в качестве субстрата использовали смеси компостированного конского навоза с добавкой листвы и хвои. Со временем стало известно, что рядовка растет и на субстрате для шампиньонов. Наиболее высоких урожаев добились в Голландии, используя компост, состоящий из 4 частей конского навоза, 1 части соломы или коры и суперфосфатного удобрения вместо куриного помета. Сейчас выращивание рядовки производят аналогично выращиванию шампиньонов.

Рядовка образует плодовое тело, когда температура окружающего воздуха опускается ниже 15oС, то есть осенью, зимой и даже весной. Лучшее время для закладки культуры – май, но в принципе можно начинать выращивание и осенью.

В саду ее выращивают на грядах, в ящиках или мешках, установленных в тени деревьев и кустарников. Для защиты от яркого солнца или дождя лучше всего подойдет наклонная крыша. Субстрат инокулируют двойным количеством грибницы, то есть 2 л (около 1400 г) мицелия, выращенного на зернах, а при выращивании в мешках содержание мицелия – 2 % массы. Как и при разведении шампиньонов, после посадки в грунт субстрат накрывают и обеспечивают ему высокую влажность.

Мицелий рядовки лучше развивается при температуре около 20oС. Через 2-3 недели субстрат зарастает фиолетовым мицелием. Теперь наносят влажную почву слоем в 5 см и накрывают культуру. Подойдут смеси, применяемые для шампиньонов. Спустя 2-3 недели мицелий появится на поверхности почвы. Разгребать почву для рядовок не нужно. Примерно через 3 недели после укрывания при температуре от 10 до 15°С образуются первые плодовые тела рядовок и покрытие удаляют. Плодовые тела вначале появляются волнами, а затем непрерывно.

Важно, чтобы покровный слой почвы всегда сохранял оптимальную влажность (проба путем сдавливания). Если она слишком сухая, засохнут мелкие плодовые тела, если чересчур влажная – мицелий сильно разрастется и образует плотный фиолетовый покров, из которого грибы едва ли появятся. В этих случаях поможет повторное нанесение влажной покровной почвы слоем 0,5 см. После каждой волны урожая надо добавлять почву в том же количестве.

Культура рядовки может успешно перезимовать. Если осенью температура опускается ниже 5oС, гряды накрывают мешками, а сверху насыпают слой листвы или соломы высотой не менее 10 см. Когда весной температура поднимется выше 10oС, покрытие удаляют и снова наносят тонкий слой почвы. При температурах от 10 до 15°С плодовые тела образуются вновь.

Рядовку собирают путем выкручивания из почвы, как только ее шляпка примет горизонтальное положение.

По прошествии 3-4 месяцев культивации субстрат истощается; его можно использовать для улучшения структуры почвы под другие культуры. Урожайность составляет примерно 3 % массы субстрата.

Выращивание в защищенном грунте

В подходящих помещениях с постоянной температурой 10-15°С возможно разведение рядовки фиолетовой на грядах, в ящиках и в мешках. Однако требуются достаточное освещение и постоянный приток свежего воздуха, иначе формируются длинная ножка и маленькая шляпка.

Для инокуляции, фазы прорастания и сбора урожая выполняются те же требования, что и при выращивании этого гриба в открытом грунте. К примеру, для выращивания рядовки фиолетовой в домашних условиях в качестве материалов необходим: торф или грунт для цветов или овощей – 5 л, мел – 150 г, вода – 0,8 л, мицелий 60 мл, ящик для рассады, пленка.

В первую очередь необходимо добавить в грунт 150 г мела, 0,8 л воды и тщательно перемешать. В полученный субстрат внести 50 г мицелия. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить мицелий. Полученную смесь поместить в ящик и равномерно распределить. Рекомендуемая толщина слоя субстрата – 5-8 см. Накрыть ящик плёнкой, обеспечив небольшой доступ воздуха по краям. Ящик оставить в комнатных условиях до полного обрастания мицелием (около 3-х недель). По мере высыхания поверхности субстрата увлажнять с помощью распылителя. После обрастания мицелия снять с поверхности плёнку и перенести субстрат в затененное место под деревьями.

После сбора каждой волны урожая рекомендуется поливать субстрат. Первый урожай можно получить через 2 месяца после засева. Плодоношение волнами 0,5 года. Урожайность за весь период культивирования более 10 % от веса субстрата.

Важно, чтобы покровный слой почвы постоянно имел оптимальное увлажнение.

У рядовки фиолетовой болезни не встречаются. Если появляются «подозрительные» экземпляры, их следует немедленно уничтожить. Улитки и слизни этот гриб не повреждают.

Использование, хранение, консервирование

У свежесобранных рядовок отрезают загрязненное основание ножки. В холодильнике эти грибы хранятся около 5 суток. Их можно сушить, замораживать, консервировать.