Фрукты и ягоды традиционно применяются для производства многих видов кондитерских изделий. Их высокая пищевая ценность обусловлена удачным сочетанием многих важных в пищевом отношении составных частей, в
В соответствии с ГОСТ Р 51953–2002 к крахмалопродуктам относят: нативные крахмалы, модифицированные крахмалы, патоку и глюкозу различных видов, кристаллическую фруктозу, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и
Номенклатура продуктов, первичной сырьевой основой для которых является зерно, довольно обширна. В настоящее время только мукомольно-крупяная промышленность производит более 60 видов основных и побочных зернопродуктов
Значение пищевых продуктов в питании человека определяется их химическим составом. Зерно каждой культуры в зависимости от сорта, условий выращивания и других факторов может иметь различный
Классификация зернового сырья основывается на особенностях его химического состава. Поскольку основная энергетическая ценность продукта обусловлена триадой углеводы-белки-жиры, то по этим признакам зерновое сырье делится на
Кондитерские изделия имеют приятный вкус, привлекательный внешний вид и характеризуются высоким содержанием сахара, что придает им высокую энергетическую ценность. В последнее время, с учетом современных
Нормальное функционирование организма человека определяется тремя основными факторами, к которым относятся потребление пищи, воды и наличие кислорода. Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность
Вода, не являясь собственно питательным веществом, жизненно необходима как стабилизатор температуры тела, переносчик нутриентов (питательных веществ) и пищеварительных отходов, реагент и реакционная среда в ряде
Биологически активные добавки (биологически активные добавки к пище) — БАД, БАД к пище (от англ. food supplements) — природные или идентичные природным биологически активные вещества,