К пищевым добавкам относят группы веществ и соединений природного, искусственного и комбинированного происхождения, используемые для сохранения и (или) придания пищевым продуктам необходимых свойств (улучшения органолептических
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие три группы: соединения, имеющие алиментарное значение.
Ферменты – высокоспециализированные катализаторы белковой природы, вырабатываемые клетками растений, животных и микроорганизмов. Все процессы жизнедеятельности в организме осуществляются при их помощи. Большинство ферментов состоит из
Пищевые кислоты представляют собой разнообразную по своим свойствам группу веществ органической и неорганической природы. Основные источники пищевых кислот – растительное сырье и продукты его переработки.
1. Общая характеристика, влияние на качество продуктов питания Витамины – незаменимые органические вещества, необходимые для поддержания жизненно важных функций организма, участвующие в регуляции биохимических и
Многие элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в состав живой материи и являются незаменимыми нутриентами, которые должны ежедневно потребляться
Липиды – необходимые компоненты пищи, которые в сочетании с другими полимерами биопищевого сырья и продуктов обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма и здоровье человека. Вместе с тем
Углеводы в питании человека играют чрезвычайно важную роль: для человеческого организма они являются главным источником энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток, тканей и органов, особенно мозга,
Белки – самые сложные вещества из всех соединений живой материи. Систематическое исследование провел голландский химик Г. Я. Мюльдер (1838 г.), который впервые пытался охарактеризовать химическую
1. Исторические аспекты питания. Культура питания и качество пищи «Человек есть то, что он ест», – писал Людвиг А. Фейербах в своей рецензии на книгу