1. Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши,
1. Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию Холодильная обработка мяса и мясопродуктов и их хранение при соответствующих низких температурах является
Приемку животных и мясного сырья на предприятие осуществляет ветеринарный врач. При приемке животных на скотобазы проверяется их соответствие ветеринарному свидетельству и в зависимости от результатов
1. Морфологический состав мяса Мясо − совокупность различных тканей − мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Каждый вид ткани состоит из клеток и неклеточных образований,
1. Назначение мойки и дезинфекции технологического оборудования и тары Молоко и молочные продукты в процессе технологической обработки образуют на поверхности оборудования и тары загрязнения, которые
1. Классификация оборудования для фасования и упаковывания молока и молочных продуктов Промышленная переработка молока и производство молочной продукции представляет собой совокупность сложных взаимосвязанных технологических процессов,
1. Общий технологический процесс производства сухих молочных продуктов Производство сухого цельного молока от приемки до сгущения включает операции, общие для выработки молочных консервов. После получения
Сгущенные молочные консервы – это продукты, вырабатываемые из натурального молока с применением сгущения с последующей стерилизацией или добавлением сахара. Эти продукты обладают высокой энергетической ценностью
Оборудование для производства сыра делят на оборудование для выработки сырного зерна, формования и прессования сырной массы и оборудование сырохранилищ. Оборудование для производства плавленого сыра включает
1. Классификация оборудования для производства мороженого При производстве мороженого применяют оборудование для приготовления смеси мороженого, частичного замораживания в ней влаги, закалки, фасовки и упаковки мороженого,