Жиры и масла (Липиды). Состав, свойства, выделение и пищевая ценность жиров и масел

1. Состав и строение липидов. Жирно-кислотный состав масел и жиров Липидами (от греч. lipos жир) называют сложную смесь жироподобных органических соединений с близкими физико-химическими свойствами,

Белки. Белковые вещества. Пищевая химия

Белки, или протеины, — высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Названием «белки» (или «белковые вещества») в отечественной литературе принято обозначать класс

Химия пищевых веществ и питание человека

Среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом в наше время, можно выделить несколько главных, превалирующих над всеми другими: обеспечение населения земного шара продуктами питания; обеспечение

Капуста белокочанная. Технология выращивания капусты белокочанной в условиях малых форм хозяйствования

Родина капусты – побережье Средиземного моря, где и сегодня она встречается в диком виде. Прочное внедрение капусты в сельское хозяйство Руси относится к ХI веку.

Чеснок. Технология выращивания чеснока в условиях малых форм хозяйствования

Чеснок распространен очень широко и произрастает в многообразных природных и почвенно-климатических условиях. Место его происхождения – Среднеазиатский и Средиземноморский центры. В некоторых районах Средней Азии

Лук репчатый. Технология выращивания лука репчатого в условиях малых форм хозяйствования

Лук репчатый в культуре получил наибольшее распространение и занимает более 95% площади, находящейся под всеми видами лука. Тенденция развития мирового овощеводства показывает, что производство репчатого

Перец. Технология выращивания перца в условиях малых форм хозяйствования

Современное состояние знаний по истории перца позволяет утверждать, что родиной перца является Южная и Центральная Америка, предположительно Мексика, Перу, Чили, Гватемала, где до настоящего времени