1. Классификация методов переработки и консервирования плодоовощной продукции При переработке плоды и овощи претерпевают существенные изменения. В них прекращаются процессы жизнедеятельности, инактивируются ферменты, изменяется химический

1. Значение, общая характеристика и классификация муки Мука представляет собой порошкообразный продукт различного гранулометрического состава, получаемый путем избирательного измельчения зерна различных сельскохозяйственных культур. В настоящее

1. Химический состав корнеплодов сахарной свеклы Химический состав корнеплодов зависит от сорта свеклы, условий выращивания, способа уборки, условий хранения. Содержание сухих веществ в корнеплоде сахарной

1. Клубни картофеля как объект хранения В клубнях картофеля после уборки продолжаются сложные физиологические и биохимические процессы. От интенсивности протекания данных процессов зависят лежкость продукции,

1. Характеристика картофеля, овощей и плодов как объектов хранения Особенности химического состава картофеля, овощей и плодов.  Картофель, овощи и плоды заметно отличаются по химическому составу

1. Характеристика зерна и семян как объектов хранения Классификация по химическому составу. Полезные свойства зерна и семян различных культур, возможность и целесообразность использования их на

В основе всех способов хранения или консервирования продукции, применяемых в практике, лежат принципы частичного или полного подавления происходящих в них биологических процессов (биотических факторов, влияющих

Под кишечным сырьем следует понимать консервированные кишки- сырец и обработанные кишки. Кишечное сырье контролируют партиями. Под партией кишечного сырья понимают количество кишок-сырца или обработанных кишок,

При убое животных основным продовольственным товаром считается мясо. Но не менее ценными для предприятий являются субпродукты, животный жир, кишечное и эндокринно-ферментное сырье, кровь, а также

1. Переработка перо-пухового сырья Перо и пух – ценное сырье для выработки различных предметов широкого потребления. В зависимости от назначения перо-пуховые изделия подразделяются на группы