Рубрика: Пищевая промышленность | Страница 8

Рубрика: Пищевая промышленность

Плодово-ягодное, овощное сырье в производстве кондитерских изделий

Фрукты и ягоды традиционно применяются для производства многих видов кондитерских изделий. Их высокая пищевая ценность обусловлена удачным сочетанием многих важных в пищевом отношении составных частей, в

Крахмалопродукты. Виды, характеристики, свойства крахмалопродуктов

В соответствии с ГОСТ Р 51953–2002 к крахмалопродуктам относят: нативные крахмалы, модифицированные крахмалы, патоку и глюкозу различных видов, кристаллическую фруктозу, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и

Продукты переработки зернового сырья. Виды, характеристики, свойства

Номенклатура продуктов, первичной сырьевой основой для которых является зерно, довольно обширна. В настоящее время только мукомольно-крупяная промышленность производит более 60 видов основных и побочных зернопродуктов

Пищевая ценность зерновых и масличных культур

Значение пищевых продуктов в питании человека определяется их химическим составом. Зерно каждой культуры в зависимости от сорта, условий выращивания и других факторов может иметь различный

Зерновые и масличные культуры. Виды, характеристики и свойства

Классификация зернового сырья основывается на особенностях его химического состава. Поскольку основная энергетическая ценность продукта обусловлена триадой углеводы-белки-жиры, то по этим признакам зерновое сырье делится на

Заменители сахарозы. Пищевые ингредиенты и добавки

Кондитерские изделия имеют приятный вкус, привлекательный внешний вид и характеризуются высоким содержанием сахара, что придает им высокую энергетическую ценность. В последнее время, с учетом современных

Рациональное питание. Нормы потребления пищевых веществ. Здоровое питание

Нормальное функционирование организма человека определяется тремя основными факторами, к которым относятся потребление пищи, воды и наличие кислорода. Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в

Вода. Свойства воды. Активность воды. Определение влаги в продуктах

Вода, не являясь собственно питательным веществом, жизненно необходима как стабилизатор температуры тела, переносчик нутриентов (питательных веществ) и пищеварительных отходов, реагент и реакционная среда в ряде