В настоящее время термин «качество» все чаще звучит в рекламных слоганах компаний, с экранов телевизоров, в интернете, в газетах и промоакциях. Производители стали уделять особое
Биологически активные добавки к пище (БАД) — это природные или идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав
1. Консерванты Консерванты пищевые (preservative) — вещества, подавляющие развитие вредных микроорганизмов, образование ими токсинов, что способствует предотвращению микробиологической порчи пищевых продуктов (плесневение, появление неприятных вкуса
Для придания пищевым массам и продуктам требуемой консистенции применяют пищевые добавки, изменяющие их реологические свойства. Ассортимент веществ, изменяющих консистенцию, достаточно широк — это загустители, гелеобразователи, эмульгаторы,
1. Пищевые красители Пищевые красители (food colour) — это химические синтетические органические или неорганические вещества или природные натуральные соединения, которые придают или усиливают цвет пищевого
В соответствии с установленными международными правилами пищевые добавки — это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их
Одним из источников биологически активных веществ являются лекарственные и пряно-ароматические растения. К лекарственным относится обширная группа растений, используемых в медицинской практике с лечебными или профилактическими
При производстве кондитерских изделий используется большое количество различных жиров — сливочное масло, кондитерский жир, масло какао, его аналоги и др. Введение жира в рецептуру позволяет
В кондитерском производстве орехи используют весьма широко и разнообразно. Приятные вкусовые свойства их (как сырых, так и обжаренных) хорошо сочетаются с различным другим сырьем —
В кондитерской промышленности используют коровье молоко пастеризованное и продукты его переработки: молоко цельное сухое, обезжиренное сухое, сгущенное с сахаром и без сахара, творог обезжиренный, сметану,