1. Строение древесины Все деревья, растущие на земле, можно разделить на два вида: лиственные (покрытосеменные) и хвойные (голосеменные) – с листьями в виде иголок. К
В настоящее время рынок колбасных изделий отличается разнообразием – ассортимент продуктов достаточно широк. Количество видов и сортов колбасных изделий увеличивается с каждым годом. Производители с
Одним из ценнейших источников сырья для получения пищевой продукции является кровь убойных животных, получаемая при убое скота на мясокомбинате. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая
Под кишечным сырьем следует понимать консервированные кишки- сырец и обработанные кишки. Кишечное сырье контролируют партиями. Под партией кишечного сырья понимают количество кишок-сырца или обработанных кишок,
Животные жиры являются сложным комплексом смешанных триглицеридов различного строения, в состав которых входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. При преобладании в жире насыщенных кислот консистенция
При убое животных основным продовольственным товаром считается мясо. Но не менее ценными для предприятий являются субпродукты, животный жир, кишечное и эндокринно-ферментное сырье, кровь, а также
Требования безопасности продуктов питания для настоящего и будущего поколений ставят ветеринарно-санитарную экспертизу во главу угла, так как врач-ветсанэксперт обязан не только предупреждать заболевания человека зооантропонозами,
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных проводят обычно визуально с использованием макроскопических методов патологоанатомических исследований в целях осуществления комплексных мер по обеспечению благополучия эпизоотической обстановки на
При убое животных, согласно требованиям МЭБ о гуманном убое, необходимо учесть три ключевых компонента данного процесса: В связи с этим на убойных предприятиях применяются и
После прибытия животных на бойню главной задачей является их перемещение из одного места в другое. Партию убойных животных, прибывшую на предприятие, осматривает дежурный ветеринарный врач