Принято считать фальсифицированным сырое молоко, если к нему добавлены посторонние вещества или частично удален жир. Изменения, происходящие в молоке при фальсификации, зависят от её характера
Эффективность пастеризации молока и молочных продуктов контролируют химическим методом по ГОСТ 3623. Химические методы основаны на определении присутствия пероксидазы и фосфатазы в сыром молоке и
При лечении мастита и других заболеваний животных применяют пенициллин, стрептомицин, тетрациклины и другие антибиотики. Принято считать, что антибиотики переходят в молоко в течение 48–72 ч.
Один из главных показателей качества молока – санитарногигиеническое его состояние, которое зависит от соблюдения санитарных норм на всех этапах его получения, обработки, хранения и транспортировки.
1. Молочный жир Молочный жир (от греч. lipos – жир) – традиционное обозначение в молоке липидов. Липиды – природные органические соединения, которые объединены в одну
1. Органолептичекая оценка молока Цельное свежее молоко – это однородная непрозрачная и нетягучая, без хлопьев жидкость, белого или желтовато-кремового цвета, с приятным, слегка сладковатым вкусом
1. Безопасность пищевых продуктов Проблема безопасности продуктов питания — сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых — биохимиков, микробиологов,
1. Классификация, гигиенические принципы нормирования, контроль за применением В пищевой промышленности применяется большая группа веществ, объединяемая общим термином пищевые до6авки. Этот термин не имеет единого
1. Пищевые инфекционные заболевания Микроорганизмы, вызывающие заболевания человека, называются болезнетворными или патогенными. Инфекционной болезнью называется процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных
1. Расстройство питания Изменение характера и качество питания современного человека приводит к развитию заболеваний, которые называются болезни питания или алиментарные заболевания. Экспертами ВОЗ введено понятие