Спирт этиловый ректификованный – прозрачная бесцветная жидкость без привкуса и запаха посторонних веществ, применяемая в пищевой (для приготовления ликеро-водочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин), химической,
Натуральный сок – это несброженная мутная или прозрачная жидкость, полученная из спелых здоровых фруктов, первоначальный объем которой сокращен путем удаления влаги физическим способом, а затем
Растительное масло – это многокомпонентная смесь органических веществ (липидов), выделяемых из тканей растений (подсолнечник, хлопчатник, лен, оливки и др.). 1. Характеристика сырья и продукции Сырьем
Гречка – гречневая крупа, которая производится из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек. В 100 г гречневой крупы содержится 12,6
Мука – продукт переработки зерна, вид которой определяется зерновой культурой, из которой она получена (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, кукурузная, соевая, гречневая). 1. Характеристика сырья
Зерно – живой организм, в котором протекают разнообразные жизненные процессы. Интенсивность их зависит от условий окружающей среды. Если последние благоприятствуют активному обмену веществ в клетках
В настоящее время рынок колбасных изделий отличается разнообразием – ассортимент продуктов достаточно широк. Количество видов и сортов колбасных изделий увеличивается с каждым годом. Производители с
Одним из ценнейших источников сырья для получения пищевой продукции является кровь убойных животных, получаемая при убое скота на мясокомбинате. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая
Под кишечным сырьем следует понимать консервированные кишки- сырец и обработанные кишки. Кишечное сырье контролируют партиями. Под партией кишечного сырья понимают количество кишок-сырца или обработанных кишок,
Животные жиры являются сложным комплексом смешанных триглицеридов различного строения, в состав которых входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. При преобладании в жире насыщенных кислот консистенция