При убое животных основным продовольственным товаром считается мясо. Но не менее ценными для предприятий являются субпродукты, животный жир, кишечное и эндокринно-ферментное сырье, кровь, а также
Требования безопасности продуктов питания для настоящего и будущего поколений ставят ветеринарно-санитарную экспертизу во главу угла, так как врач-ветсанэксперт обязан не только предупреждать заболевания человека зооантропонозами,
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных проводят обычно визуально с использованием макроскопических методов патологоанатомических исследований в целях осуществления комплексных мер по обеспечению благополучия эпизоотической обстановки на
При убое животных, согласно требованиям МЭБ о гуманном убое, необходимо учесть три ключевых компонента данного процесса: В связи с этим на убойных предприятиях применяются и
После прибытия животных на бойню главной задачей является их перемещение из одного места в другое. Партию убойных животных, прибывшую на предприятие, осматривает дежурный ветеринарный врач
В настоящее время в нашей стране действуют «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (утв. Минздравом СССР 27.03.86 N 3238-85, Минмясомолпромом СССР 05.08.86) и «Санитарные и ветеринарные
1. Основы процесса дозирования пищевой продукции Дозирование − процесс измерения количества вещества путем определения его массы или объема либо счета числа одинаковых штучных объектов. По
1. Основы упаковывания пищевых продуктов Упаковывание пищевой продукции производится с целью обеспечения потребительских, рекламно-информационных, контролирующих, защитных и распределительных функций. Потребительские функции характеризуют эстетичность и удобство
Пищевые продукты с точки зрения поведения их в электромагнитном поле представляют собой гетерогенные системы, содержащие воду. Такие компоненты пищевых продуктов как белки, жиры, углеводы и
1. Классификация оборудования для проведения тепло- и массообменных процессов Теплообменные процессы − самопроизвольные необратимые процессы переноса теплоты от более нагретых тел (или участков тел) к