Растительное масло – это многокомпонентная смесь органических веществ (липидов), выделяемых из тканей растений (подсолнечник, хлопчатник, лен, оливки и др.). 1. Характеристика сырья и продукции Сырьем
Гречка – гречневая крупа, которая производится из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек. В 100 г гречневой крупы содержится 12,6
Мука – продукт переработки зерна, вид которой определяется зерновой культурой, из которой она получена (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, кукурузная, соевая, гречневая). 1. Характеристика сырья
Зерно – живой организм, в котором протекают разнообразные жизненные процессы. Интенсивность их зависит от условий окружающей среды. Если последние благоприятствуют активному обмену веществ в клетках
1. Основы процесса дозирования пищевой продукции Дозирование − процесс измерения количества вещества путем определения его массы или объема либо счета числа одинаковых штучных объектов. По
1. Основы упаковывания пищевых продуктов Упаковывание пищевой продукции производится с целью обеспечения потребительских, рекламно-информационных, контролирующих, защитных и распределительных функций. Потребительские функции характеризуют эстетичность и удобство
Пищевые продукты с точки зрения поведения их в электромагнитном поле представляют собой гетерогенные системы, содержащие воду. Такие компоненты пищевых продуктов как белки, жиры, углеводы и
1. Классификация оборудования для проведения тепло- и массообменных процессов Теплообменные процессы − самопроизвольные необратимые процессы переноса теплоты от более нагретых тел (или участков тел) к
1. Классификация оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов формованием Формование − процесс придания перерабатываемому продукту определенной формы и размеров. Свойства перерабатываемых пищевых масс и
1. Классификация оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением Смешивание – механический процесс равномерного распределения частиц отдельных компонентов во всем объеме смеси под действием